matalin aita

eroottinen leipäkuva

Nyt vedetään niin peruspullalla kun voi, no plus juusto, ei esitaikinoita, ei juuria, pitkiä lepoja, mausteita, pähkinöitä, ihme aineita, liotuksia, autolyysejä, ei nousukoreja ja voikin oli loppu. Hyvin onnistuu näinkin ja oikeestaan mukava vääntää perussunnutaikänttyä. Matalimmasta kohdasta yli, tai melkeen ali.

juustoa
250 g jauhoja
165 g vettä
noin 40 g pieneksi kuutioksi leikattua emmentaalia tai vastaavaa
6 g hiivaa
5 g suolaa

Vaivaa kunnon taikina kaikista aineita paitsi juustosta, lisää juusto vasta lopussa ettei se hajoa taikinaan. Anna taikinan levätä puolisen tuntia ja muotoile leiväksi, jauhota. Nosta 45 minuuttia, viillä nätiksi ja paista kuumassa uunissa.

 

juustot

leipä

isoja kuplia näin ei saa.. no en saa muutenkaan enää

pupuseni!

se on siis pajun oksa

Vapaapäivä lähtee näin puuhastellen vähän käsistä. Aluksi piti tehdä pääsisäisleipä ja ehkä täyttää se mennä katsomaan miten paikat sulaa ulkona. Ja sitte menin syömään Appelsiinin(appelsiinit oli kuoriraastetta varten, ostin Camparia ettei itse appelsiini mene hukkaan), hyviä kuoria ei tietty voi heittää pois niin kandeerasin ne ja siitä keittelynesteetsä tein marmelaadia. Sitte paistelin sieniä evääseen ja keitin sienien kepeistä liemen, eväs tarvitsee ehdotomasti majoneesia niin kikkailin sitte sieniliemestä majoneesin. Nyt täälä on kuuma ja pitäisi tehä kakkukin.


pääsiäisleipä
juuri
40 g 100% juurta
50 g vehnäjauhoja
15-20 g vettä

Sekoita aineet yhteen ja anan muhia yönyli lämpimässä, taikinatsa tulee hyvin kova.

tarjoiluehdotus yksi; litistysleipä

tarjoiluehdotus kaksi; marmelaatilla kiitti

liotus
100 g lämmintä vettä
40 g ruisjauhoja
25 g  siirappia
10 g ruisrouhetta
2 g mämmimaltaita
1 g hiivaa
+juuri

Sekoita kaikki aineet yhteen ja anna muhia puolisen tuntia.

 jonnekin tänne olis tarkoitus päästä

taikina
180 g vehnäjauhoja
50 g vettä
5 g suolaa
2 g hiivaa
2 g fenkolia ja anista jauheena, laitoin myös historiallista pomeranssijauhetta kun sitä nyt on jostain vanhoista ajoista jäljellä

puolikaan appelsiinin kuori raasteena
rusinoita

Lisää loput aineet paitsi rusinat ja kuori liotukseen, vaivaa kunnolla noin 10 minuuttia. Taikina on aika kova ja tahmainen. Lisää mukaan kuori ja kun se on sekaisia niin rusinat. Anna levätä tunti. Pyörittele leiväksi anna noista noin tunti ja paista 225 asteisessa uunissa.

kuoria ja marmelaatia

täälä on myös pääsiäistipu

enemmän rusinaa

minä olen vain uneksija mutta sinäkin olet vain uni, kesäkurpitsa

iltapitsat

Kun aamulla käy raakaruokabrunssilla niin illalla kaipaa jotain kotoisaa ja äijää. Vaikka pitsaa tai Ruusu-nimistä lehmää. Tähän saa vielä hyvin yhdistettyä kuukauden ruokahaasteen ja kesäkurpitsan. Ja kesäkurpitsahan on tosi äijää. Tässä pizzassa käytän aika mun perus pizza ideaa, jotain sukanhajusta juustoa ja päälle rehuja. Tänään juustona Puna-Heidiä joka on muuten ihan apinahyvä juusto, tuorejuuston jämät pohjalle ja päälle marinoitua kesäkurpitsaa.

Mutta miksi juuston osto tiskiltä on niin hakalaa? Kun tädiltä pyytää 100 grammaa juustoa se lykkää käteen 380 grammasen mötikän ja kysyy että kai tää on hyvä? Ja kun pyytä pienempää se leikaa palasta noin 13 grammaa pois. Tänään kyllä toiste päin, sain pikku rusinan joka juuri riitti pizzaan.

raakakasveja

pizzapohja 1 pienehkö
150 g jauhoja
100 g vettä
3 g hiivaa
3 g suolaa

Vaivaa kaikista aineita kunnon taikina pyöritä se palloksi ja ja anna levätä pari tuntia jauhotetulla pöydällä muovin alla.

Täytteet
ohuaksi leikattua kesäkurpitsaa
sitruunamehua
suolaa, pippuria
oliiviöljyä
rosmariinia
paljon raastettua valkosipulia

tomaattikastikkeeksi tuorejuustoa joka on ohennettu oliivi öljyllä ja ripaus suolaa

juuri oikeaa juustoa(Puna-heidi, Chaumes ja Munster toimii kaikki) ja valmiin päälle vähän salaattia, tässä vuonankaalia

Kun pizzataikina on lepäämässä laita kurpitsaliurut astiaan etikoiden, öljyjen ja mausteiden kera maustumaan. Littaa taikina, levitä tuorejuusto ihan ohuelti, lastaa päälle kurpitsa ja paista kuumass uunissa. Valmiin päälle salaattia.

vähän tuli täysi olo kyllä

saarilla, retkillä tai jossain landella

 

hauskat jutut

Näin unta että piirsin sarjakuvan, siinä oli majava ja norsu ja koko maailma lopulta. Ulkona on kylmä mutta Lauttasaaren lähisaaret näyttää silti kutsuvilta, Niittysaarella on valoja. Retkiseuraa kaivataan mutta kukaan ei lähde. Sarjakuvassa oli joku hieno idea mutta en saa sitä enää millään mieleen. Ja kävin Espoossa mutta en saarella, en piirtänyt sarjakuvaa enkä saa tehtyä hauskoja juttuja blogiin. Pitää varmaan kirjottaa ravintoloista joissa tulee käytyä jo liikaakin.

majavanhäntä

sinihomejuustopatonki
100 g  vettä
100 g jauhoa
1 g hiivaa

Sekoita asiat yhteen ja anna muhia yön yli kylmässä.

150 g jauhoja
70 g vettä
5 g suolaa
3 g hiivaa
n. 30 g sinihomejuustoa pakastettuna muruna

Vaivaa kaikki aineita paitsi juustoa ja esitataikinaa koneella kymmenisen minuuttia. Lisää juusto ja vaivaa mahdollisimman vähän, omassa leivässä juusto ajosi vähän liikaakin taikinaan. Anna taikinan levätä kolme tuntia öljytyssä astiassa ja littää se kasaan ensimmäisen tunnin jälkeen. Muotoile taikinasta kaksi patonkia. Anna nousta puolisen tuntia, viilä ja paista.

hassut kuviot

Valtakunnallinen juustojen latukilpailu

 

juustorobotti

Uuden vuoden lupaukseni on että syön vaan juustoa ja seilaan juustojen merillä. Juustokeksillä on hyvä alottaa, seuraavaksi paistettua juustoa, leipäjuustoa, juustoa juustolla, juustoankkaa, juustoleipää ja juustokamelia. Rakennan juustorobotin joka vaan tekee uusia juustoja aamusta iltaan ja siinä on Ylläri-nappi josta kun painaa niin koskaan ei tiiä mikä juusto tupsahtaa pöydälle. Voi tätä juuston iloa. Riemulaulua juustoiselle sulolle. Ja sitte teen juustopiirakan jossa pohja on juustoa ja täyte on juustoa ja päällä juuston paikalla on pekonia. Pekonia ja juustoa ja juustoa ja pekonia.

Keskiviikkona 13.2.2013 kello 5.25 noustessani bussiin 54 huomaan tehneeni väärän uudenvuoden lupauksen. En mahdu enää istumaan bussin keskioven jälkeiseen toiseen riviin ovien puolelle jossa aina istuin.

rapeaa

juustokeksi
70 g vehnäjauhoa
50 g pehmeä rasvajuustoa
40 g voita
2 g paprikajauhetta
ripaus suolaa ja pippuria ja valinnaisia yrttejä

Muussaa kaikki aineet tasaiseksi massaksi, mukaan voi pistää pari tippaa vettä jos massa on ihan jauhoa. Anna massan levätä jääkaapissa muovissa tunti. Kaulaa taikina littanaksi ja ota siitä pipareita muotilla tai leikkaa paloiksi. Paista 200 asteissa uunissa.

hyvää uutta vuotta kai

juustokatastrofi!

kukkakaali!

Se luvattu maailman loppu tuleekin mutta ei kerralla vaan pieninä haisevina ja parhaimmillaan valuvina paketteina. Kaupansetä oli tehnyt jotain kamalaa! suuren rikoksen ihmisyyttä vastaan. Kuka hirvittävä kissanpentujen vihaaja laittaa samaan kasaan Brie de Payssin ja Brie de Meauxin! Kosto! Argh! Ja otinko väärän ja huomasin vasta maksettuani, pizza on pilalla, joulu on peruttu, tontut täynnä puuroa ja maailmassa on virhe. Hirvittävä Molokin kita on imenut kaiken rakkauden maailmasta, juustokatastrofi!

Hyvää joulua!


parmesaanipohja
150 g vehnäjauhoja
100 g vettä
20 g parmesaaniraastetta
15 g oliiviöljyä
3 g suolaa
3 g hiivaa

päälle haisevaa juustoa vaikka Punasta Heidiä kun Suomituotteita kuuluu kehua tai jotain muuta kivaa vastaavaa. Oliiviöiljyä ja marinoituja kukkakaalia ja valkosipulia, kaalin lehden oli mukana myös Kukkakaalit ja sipuli päivän öljyssä, etikassa ja mausteissa.

Tämä ei sitte muistuta pitsaa paitsi ulkonäöltään, pohjassa on niin paljon juustoa ja rasvaa että se on rapea ja muruinen.

Vaivaa kaikia aineita noin kymmenen minuuttia ja anna taikina levätä pari tuntiä öljytyssä astiassa. Littaa taikina pizzan omaiseksi, täytä ja paista kuumassa uunissa.

 eka ihan juurella tehty leipä pitkään aikaan

 uuniin menossa

 hassu piirakka

kotona hissukseen

aaaah!!

Kun olin pikku nappula äiti teki usein juustosarvia(saattaa hyvin tehä edelleen mutta en ole siellä usein) tai sitte ei mutta mulla on sellanen olo. Tämmöset sarvet on aika kotiäiti perusveto joita näkee blogeissa sillon tällön ja suoraan sanottuna sen mallin leipomus josta yritän vähän pysyä poissa. Mutta leikkikilpikonnani Ilo tarvitsee välillä äidistä lämpöä ja pullan tuoksua, se on katos orpo.

Näistä tulee kunnon valkosta pullaa, toimii varman hyvin hodaripullanakin.

vähän liian löysä taikina niin ei rullaus oikeen näy

sarvet
250 g vehnäjauhoja
155 g maitoa
10 g öljyä
10 g hiivaa
5 g sokeria
5 g suolaa

juustoa väliin, paljon

(munaa pintaan jos tuntuu sille)

Vaivaa kunnolla noin kymmenen minuuttia. Pyöritä taikina palloksi ja anna taikinen levätä 15 minuuttia jauhotetutta pöydällä. Littää taikina pyöreäksi pitsaksi ja rissaa(se taikinä/pizzapyörä) taikina kahdeksaan osaan. Lastaa kolmioiden läskimpiin päihin palt juustoa tai raastetta ja rullaa sarviksi, mitä kireämpi rulla sen paremmin nousee. Anna nousta puolisen tuntia ja paista.

liian vähän juustoa


juustoylläri

tomaattifougasse ei pelkää mitään paitsi kryptoniittia

nyt pakkaan tän mukaan ja lähen kaupungille

Mulla on hienoja aurinkokuivattuja tomaatteja ja tahdoin tehdä niistä leivän. Ensimmäisenä mieleen tuli joku vuoka mutta niitä on ollut koko ajan, sitte patonki, mutta kuinka monta maustettua patonkia mulla on ollut täällä? Tuhat? Ei kai vaan ole blogitympääntyminen taas ovella? Kuinka monesta pitsakkeesta voi blogata peräkkäin? Onko se pilvi vai purjelentokone? Vai se vanha tuttu Clark Kent?

koiraa ei haittaa vaikka pizzaa ois joka päivä

kaavio numero yksi

tomaattifougasse
250 g jauhoa
160 g vettä
15 g oliiviöljyä tai tomaattiöljyä jos ne on sellasessa
10 g hunajaa
6 g hiivaa
5 g suolaa

20 - 30 g aurinkokuivattuja tomaatteja
juustoa päälle jos tuntuu siltä

Vaivaa kunnon taikina kaikista aineista paitsi tompsuista. Lisää pienityt tomaatit joukkoon, jos tomaatit tosi kuivia niin viitä kannattaa vähän liottaa vedessä. Anna vaivatun taikinan levätä öjytyssä astiassa pari tuntia. Riivaa taikinasta pallo ja anna sen levätä kymmenisen minuttia. Taputtele taikina sentin paksuksi lätyksi pellille tai jauhotetulle leipälapiolle niikun minä. Jos taikina ei oikeen littaannu niin anna sen vielä levätä jokunen minuutti. Jos laitat leivän pinnalle juustoa niin kostuta sen pinta nyt ja taputtele pintaan vähän juustoa. Anna lätyn nousta puolisen tuntia, tee koriste viillot leipään ja venyttele reiät auki. Paista.

pakollinen lähäri

pää on terästä mutta sydän kultaa

villiä hippipuppua

perunasalaatti etikkatakiasella, sipulinvarsilla ja ruohosipulin nupuilla

Keksin aina uusia innostuksen kohteita, nyt se tietty on villiyrtit, vihannekset ja niiden metsästys. Pari vuotta olen jo keväisin katellut saniaisia ja muita mutta se alkuu pääsy on aina vaikeita. Pari päivää sitte kuitenkin kerättiin ittemme ja lähdettiin ensin Alppariin ja siitä Lauttasaaren rantsulle. Rannoilta löytyi tosi hyvin varskinkin takiasia ja maksaruohoa. Rannat on myös ykkösmesta pelätä helvetin isoja ja vihasia joutsenia ja löytää ruohosipulia.

käntty kaikilla yrteillä mutta enimmäkseen jotain laukkaa jonka nimen jo unohdin ja suolaheinää


sinihomejuusto on valmis eikä liity tähän mitenkään


orvokeista ja kallioimarteesta keitetty siirappi valkkarin maustamiseen juhannuksena


etikassa ja mausteissa lillutetut maksaruohon päät/nuput on ihan kun kapriksia

pitkästä aikaa briossi

mun briossin päät menee aina vinoon mutta kai se on vaan mun juttu


Tämä on niin hyvä leivonnainen että tuntuu kun olisi juhlat suussa. Osasyynä herkullisuuteen saattaa olla että käytin maitona osan kermaa ja osan vettä kun kerma alko olemaan tiensä päässä. Pekonin paikalle taikinaan voi laittaa vaikka suklaata tai jättää mausteen kokonaan pois mutta yön yli leputtamisen aikana pekonin maku leviää hienosti koko pullaan.

pään askartelu tekee oikeasti pullasta herkullisemman, vähän kun pullapitkossakin, uskomatonta mutta totta!

pekonibriossi
1.
250 g jauhoja
150 g rasvasta maitoa
25 g sokeria
20 g hiivaa
5 g suolaa
muna

2.
50 g kuutiotua pehmeää voita
noin 30 g paistettua peksua

1 muna eroteltuna munaukseen ja sesaminsiemeniä koristeeksi


Vaivaa ohjeen ykkös kohdan aineita koneella noin kymmenen minuttia, lisää voi parissa osassa ja vaivaa kunnolla taikinaan, lisää peksu. Anna taikinan levätä yön yli tai pidempääkin jääkaapissa. Leivo kylmästä taikinasta pikku briosseja(70 g), pitko tai yksi vuokaleipä. Leivonan apuna kannattaa käyttää jauhoja, briossit on ilkeitä pikku pirulaisia. Voitele briossit valkuaisella ja anna nousta peittämättä noin tunti, voitele uudestaan ja ripottele päälle pari sesaminsiementä.

sinihomejuusto

oliivi

varmaan kymmenes ihan samallainen kuva

Kerrankin blogin takia lahjotuksena tuli jotain ihan järkevää, jotain jolla tekeekin jotain. Oliiveja ja oliiviöljyjä ja vielä Kreikasta. Kreikkalaisissa öljyissä on usein kiva sellanen nurmikon maku josta pidän ja kai pidän niistä kun sain kerran yheltä kreikkalaiselta kaverilta kokis-pullosssa oman pihan oliiveistä tehtyä öljyä.

Jottei homma mene ihan kehumiseksi niin noi saamani Pågenin "korvapuustit" on samallainen rikos ihmiskuntaa vastaan kuin vaikka rommiaromi tai Royal-suklaiden tulo takaisin myyntiin.

pullot

oliivileipä
250 g vehnäjauhoja
175 g vettä
5 g oliiviöljyä
5 g suolaa
4 g hiivaa

liikaa juustoa ja oliiveja kivet poistettuna

Vaivaa kaikista aineista paitsi juustosta ja oliiveista taikina koneella noin kymmnen minuuttia. Anna taikinan levätä yön yli jääkaapissa öljytyssä astiassa muovin alla. Seuravana päivänä kaada taikina jauhotulle pöydälle ja lastaa sille osa oliiveista ja juustosta, taita taikina niin että täytteet ja taikinaan sisään, jatka tätä niin pitkään että kaikki täytteet on leivässä jotenkuten tasaiseksi. Anna taikinana levätä pari tuntia. Muotoile taikina leiväksi, nosta tunti ja paista.

taitellaan


mustat on parempia

cheese is us

pala

Juuston teko on jännää ja periaatteessa samallalailla todella helppoa kun leivänkin (tai bissen tai viinin tai suklaan) mutta samalla pidemmän päälle vähän ärsyttävää koska en lopulta tiedä yhtään mitä olen tekemässä. Tästä ohjeesta tuli tällä kertaa pehmeä vähän kun tosi nuoren ja hennon fetan makuinen juusto mutta kumisempi. Ohje on enemmänkin lista asiaoista jotka tehdään kun yritetään kovasti tehdä juustoa kuin mikään tarkka ohje ja lämpötiloja ja aikoja muuttelemalla lopputulos voi muuttua paljonkin. Mukaan voi tietty pistää mausteita, lilluttaa valmis juusto suolavedessä tai melkeen mitä mieleen tulee.

possujuusto!

Juuston teko pitää sitte ottaa harrasteena ja seikkailuana, puolesta litrasta maitoa tulee säälittävä määrä juustoa.

juustoa
500 g puolirasvasta maitoa
30 g mahdollisimman eloisaa jugurttia
juksutinta pullon ohjeen mukaan, eli yksi tippa kai litraan
suolaa

1, alkuhapatus
Puhdista astiat ja välineet kunnolla, steriloi mieluiten. Vatkaa maito ja jugurtti yhteen ja lämmitä 35 asteiseksi, anna muhia tunti kannen alla.

2, juoksutus
Lisää juoksute ja sekoita kunnolla. Anna maidon olla kattilassa kannen alla niin pitkään että juusto massa on kovettunut ja jos sinne upottaa sormen ja nostaa massan läpi niin massa halkeaa siististi eikä jää sotkua sormeen, tähän menee tunnista moneen tuntiin.

leikattu massa

3, massain leikkaus
Leikkaa juusto massa noin sentin ruuduiksi ja sekoittele hellästi, anna levähtää puolisen tuntia. Nyt meillä on jonkun sortin raejuustoa. Lämmitä juustomassa hitaasti 35 asteiseksi koko ajan kädellä sekotellen, mitä korkeammaksi lämpö nousee sen kovampaa juustosta tulee. Anna lämmitetyn massan muhia kannen alla puolisen tuntia. Juustoon saa happamuutta jos leikatus massan antaa lillua herassa yön yli.

puristuslaitteisto

4. puristelu (oujee)
Kaada hera pois ja sekoittele mukaan suolaa kun suola irrotaa lisää hera, kaada sekin pois. Heran voi tietty myös säästää mutta musta se on maistuu iljettävältä maitosokerilta. Purista juusto jollain MacGyver tyylisellä puristuslaitteella, itse suosin Runebergintorttumuotista, harsosta, parista astiasta ja Worsesteripullosta kasattua puristuslaitteistoa. Anna puristua kunnes tuntuu valmiilta, tämän annoin olla vain pari tuntia kun tahdoin pehmeän juuston.

5. loppuhommat
Pyörittele puristettu juusto suolassa ja pakkaa se käsipaperiin, anna juuston olla jääkaapissa ainakin niin pitkään ettei paperiin enää tartu nestettä. Nyt valmiin juuston voi upottaa vaikka vahaan ja antaa vanhentua viileässä niin pitkään kun uskaltaa.

parsasalaatti omalla juustolla, oma juusto kuulostaa aina hienolta

tästä se lähtee

hyvästi pahamaailma!

Aika tehdä jotain historiallista ja osallistua kuukauden ruokahaasteeseen eikä edes leivällä. Minähän en yhtään pidä mistään hauskasta, kilpailuista, seurapeleistä, peleistä, aikalailla kaikesta jossa voin hävitä tai joudun tekemään jotain tai ihan muuten vaan silleen. Hauskinta on istua Tähtitorinmäellä ja seurata jos sataman kellossa näkyvä vedenkorkeus laskee tai nousee, siinä on sitä jotain! Tällä kertaa vaan skaban idea oli niin hauska; löydä kuitti ja tee sen kahdesta aineesta jotain jännää. Mun kuitissa oli leipäjuustoa, avocadoa, pippurikinkkua ja mikä tärkeitä Ilta-lehti.. ja pari banaanin makusta proteiinipatukkaa. Tästä päästään yksinkertasen yhtälön ja Ilta-sanomien kautta fish&chipsiin jotka on tietty tehty kinkkuun käärityistä juustopötkäleistä. FishEtChipsien ollessa kyseessä pelkkä Hesariin käärintä ei riitä vaan perään pitää laittaa desitolkulla mallasetikkaa, avocadoetikkaa tällä kertaa.

Jos viime kilpailu oli viimeisestä ateriasta niin tällä ateria jää oikeasti viimeiseksi jos santsaa pari kertaa. Onnellinen loppu, suu hymyssä ja paita rasvassa.

olisin kyllä tahtonut käyttää kaikki kuitin ostokset

se avocado

fish&chips kumijuustosta
1 Metrolehti
hyvä pala leipäjuustoa
halvinta ohuenohutta pippurikinkkua
6päkki pirkka olutta

dippausliete "kalalle"
220 g olutta
100 g jauhoa
2 keltuasta
20 g öljyä
suolaa
munan valkuaiset vaahdotettuna

Sekoita kaikki aineet yhteen ja anna muhia puolisen tuntia. Vaahtota valkuset ja kääntele mukaan.

Dippaa kalat jauhoon, sitten kuorimömmöön ja uppopaista.

valmiina uimaan

Vaikka kaikki onkin oppinut Iron Cheffistä että Japanileiset kokit koittaa onko öljy riittävän kuumaa sormella niin en suosittele sitä, se sattuu helvetisti, vettä sen sijaan voi testata ihan hyvin.

avocadoetikka
100 g etikkaa
puolikas avocado
pari töräystä wasabia
hunajaa hieman
ripaussuolaa

Muussaa avocado siivilän läpi etikkaan ja sekota muut aineet sekaan. Laita etikka pulloon ja sekota kunnolla, anna muhia pari päivää kylmässä. Tosi hyvää kaikessa.

Lopullisen tuotteen rakennus; revi siitä valitusta lehdestä aukea, lastaa päälle kalat, kallalle liikaa suolaa ja koko homman päälle ihan liikaa etikkaa. Avaa olut.

tähänkin käytettiin klassista leivonta tyyliä, kirjota ohje paperille ja seuraa sitä, ihan sama mitä tapahtuu

näin ruman ruuan on pakko olla terveellistä tai ainakin tosi hyvää