kävin sienessä (Prismassa)

se kerranvuodessapakollinen sienipiiras

Pitää keksiä uusi innostuksen kohde, villiyrtit alkaa tympimään. Nyt alkaisi olemaan hyvin sieniaika mutta en mä tunnista tattia vaikka se purisi jalkaan. Parin viikonpäästä lähtee yleiskonekin pois, saa nähdä miten leivonnan käy, pelkkiä piirakoita en jaksa tehä päivästä toiseen.

kaaos ja paniikki meidän keikalla

perushyväpohja
135 g vehnäjauhoja
70 g voita
25 g vettä
3 g sokeria
2 g suolaa

Sekoita aineet tasaiseksi massaksi ja laita massa jääkaappiin vilenemään. Omaan laitoin jauhoksi emmer-vehnän pohjat ja nesteeksi mozzarellan lillutusvettä, tämmösessä jauholla ei ole niin paljoa väliä koska tätä ei vaivata ja suurin osa nesteestä on rasvaa. Liian karheilla jauhoilla pohjasta kuitenkin tulee kuiva.

Piirakassa on päällekäin paistettua savikkaa(pinaattia puutteessa), mozzarellaa, sienisoosia, mozzarellaa ja päälimmäisenä vähän munamaitoa, lasagne piirakassa.

pala

Hyvää 4v syntymäpäivää blogini. Piti tehä joku juhlamansikkaleivos mutta ei oikeen ollut juhlafiiliksiä ja silleen.

matkalla

lisää hippipuppua, nyt jopa pasteijana

se oli oikeesti ihan noin hyvää kun kuvassa näyttää

Samat jauhosavikkahommat jatkuu, varmaan tästä siihen tulevaisuuteen kun niitä ei enää puskassa ole, nyt on, varsinkin tuolla Kulosaaressa.


pastaijataikina emmerjauhoista
60 g emmarjauhoa.. tai tavallista
70 g vettä
50 g voita
3 g suolaa
2 g sokeria

munaa ja siementä pintaan


Sekoita aineet yhteen mahdollisimman vähän vaivaamisella. Laita taikina lepäämään jääkaappiin tunniksi. Taikinan voi kaulata ja viikata kuin voitaikinan jos tahtoo(mutta mä en jaksa kirjottaa taas sitä ohjetta tähän niin jätetään se vaikka pois, vanhoissa voitakinaohjeissa on viikkausohjeet, kaavalla 3x3). Kaulaa taikina noin 3 milliseksi levyksi, laita keskelle täyte, rullaa se ja leikkaa sipiviksi pasteijoiksi. Pasteijoihin voi viiltää päälle pari viiltoa terävälllä veitsellä. Voitele pasteija ja rokistele siemenillä. Paista 225 asteisessa uunissa valmiiksi. Anna pasteijoiden jäähtyä ennen syömistä, kuumana kuori vaikuttaa helposti vähän raa'alta eikä ole niin rapea.

pojat

täyte
riisiä
jauhosavikanlehtiä ja tötsiä mutta mikä vaan vihreä toimii, pinaatista purjoon
kevätsipulia
vähän juustoa, pistin pikkasen jotain bulkki raastetta ja vähän enemmän parmanjuustoa
sinappia, chiliä, ruohosipulia, pippuria ja suolaa sopivissa määrin

Keitä riisi. Paistele rehuja pannulla ja knu ne on lötkistyneet ja herkullisia lisää mukaan liraus vettä ja mausteet, keitä vähän kasaan. Sekoita vähän viilenneisiin kasveihin riisi ja juustot.

melkeen samaa täytettä ja pottuja lämpimänä salaattina

Lintsin vierestä puskista löytyi myös kauraa

Päivät muuten menee harrastaen lähiseutumatkailua, välilä mukana on pasteijoita välillä mansikoita ja joskus jopa koiria.

käytiin myös Myllypuron mystisellä metrosillalla numero seitsemän, sillalla joka ei vie miestään minnekään

vihdoin koittaa vapaus koiralle Hernesaaressa!


Stadikan skutassa on mansikoita


kaukana siintää Suokin kirkko


Pirkkolan plotti on hiljanen sateella


kaukana siintää Hertsika

värkki

sisällä näkyy hyvin rullauksen muoto

Pelkästään sen takia että saan laittaa otsikoksi värkki. Värkki on siis vanhahtava nimitys leivän pohjassa olevalle rullaus tai riivaussaumalle, jos tekee mieli hienostella niin pyöreän leivän pohjaa voi myös kutsua ruusukkeeksi. Yleensä leipä paistetaan oikeinpäin ja pinta viilletään mutta värkillä voi myös leikkiä(hyh tuo kuulosti jo vähän liiankin likaselta) ja paistaa leipä alapuoli ylöspäin. Hyvä innokas leipä repeää värkkipuolelta saumaa pitkin ja leivästä tulee hieno ja rapea.. tai sitte ankea pallo missä sauma näkyy lähinnä vaan viivana.

pallo, kaulaus, rullaus, nousu

Uuninousua voi parantaa kikkailemalla. Laittaa leivän kuumaan uuniin ja antaa olla sen pari minuuttia, sitten laskee lämmön jonnekin sadan pintaan (tämä pitää ihan ite vaan testailla) ja paistaa niin kauna että leipä repeää. leivän revettyä nosta lämpötakaisian paistolämpöön. Ideana kikassa on että kuumassa leivän pinta kovettuu mutta sisus ei ehdi paistua vaan jatkaa nousemista kun uunin lämpöä lasketaan ja kovettunut pinta sitte tietenkin repeää. Hyvällä taikinalla ja sopivalla määrällä nousua kikoja ei siltikään tarvita.

se värkkipuoli nousseessa leivässä

Tässä leivässä pelkkä ei pelkästään sauma ole ylhäälä vaan rullasin sen fenduksi, eli kaulasin taikina pallon keskeltä littanaksi ja rullasin reunat yhteen. Rullattujen reunojen olisi tarkoitus rullautua uunissa auki, usein ne ei tee sitä.

rukiinen emmerleipä

emmer ja tyttöbändi

se räjähti keskeltä

Toinen virallinen yritys emmerleipää. Hyvän makunen tästä tuli nytkin mutta leipä nousi vähän hassusti niikun viimeksikin, vasta lähinnä uunissa ja repeillen. Ehken mä vaan osaa.

Nyt Ruotsiin sitte taas sushiasiaa.

valas!

auringonkukkaleipä
172 g vettä
150 g sihti emmer-vehnäjauhoja
100 g vehnäjauhoja
20 g auringonkukansiemeniä mieluiten paahdettuna
15 g tavallista tummaa siirappia
5 g suolaa
3 g hiivaa

Tehdään ihan samoin kun aina. Vaivaa 10 min, anna levätä kaksi tuntia, nosta tunti.

tässä oli hienot viillot mutta ne vähän hävisi

polenta on parasta. polentaa roimaine-salaatilla sinihomejuustokastikkeessa

sipulikin alkaa kasvamaan, ihme kyllä

Shangri-las on ihana, Mary on ihana ja kaikki on tosi ihanaa. tässä vaiheessa bändissä oli enää kolme jäsentä

pane di farro

kampasimpukka!

Nyt on hienoa keksiä pahan ja vaarallisen tavallisen vehnän paikalle muita viljoja niinkun vaikka tämä emmer niin onhan mun pakko testa se. Speltti on testattu ja musta se oli kun ois käyttänyt huonoa grahamia(joka on kamalaa leivonnassa jo muutenkin), parasta speltissä on sen hassu vaaleanpunaisuus. Emmer-vehnää kasvatellaan vieläkin jonkun verran itäeuroopassa, Espanjassa ja Italialassa vuoristoisilla alueilla vanhastaan näiden uusien trendikasvattajien lisäksi. Italialaiset varsinkin käyttää sitä jokun verrankin ja keittelee siitä risottoa (farrottoa?), keittoja, käyttää salaateissa ja leivässäkin. Egyptin faaraotkin diggaili syyä emmer-vehnäpullaa pyramidien rakennustauoilla. Ostin Kluuvin maatilatorilta kilon säkin Malmgårdin vehnää sikahintaa(6.7e). Hintahan on tosi älytön koska tostahan tulee leivälle hintaa jo lähes sama kun kaupassa, rupisia muovipussileipiä saa jo kärryllisen. Tossa ronkkiessani jauhoa ihmettelin että mihin ihmeen käyttöön tuo on ajateltu, jauho on tosi karkeaa melkeen kuin joku manna. Emmeristähän sanotaan että siitä saa tosi huonon huonon sitkon aikaan ja tollanen ryynimäisyys vaan huonontaa sitä edelleen. Tästä tulee mieleen kakkujauhot mutta en kyllä usko että joku kinuskikissa näistä kakkuja vääntää.

yleensä erikoisjutut on vaan kokojyvää mutta näitä sai sihtinä, hyvä

Koska aina sanotaan emmerrin huonoista sitko-ominaisuuksista (maatilatorin tätikin sanoi) niin ajattelin lähteä taikinan tekoon kikkaillen ja käytin autolyysiä. Autolyysin ideana on että jauho saa imeä rauhassa veden itseensä ilman suolan ja muiden mörököllien haittaa ja rakentaa oman sitkonsa. Jos autolyysaa jauhot yön tai kahden yli mukaan tulee myös paljon paljon makua ja kaunista väriä. Taikina muuten maistuu vähän ruispuurolta ja se sitkokin tuli todella hyvin vaikka muuta sanotaan. Huomasin myös että tämä tarvii enemmän suolaa kun perusvehnä.

Emmer nimi tulee muuten latinansanasta jota tarkottaa tärkkelystä ja kluuvi tarkottaa sulkeutunutta merenlahtea(tai jotain vastaavaa), siinä oli päivän turhahkot nippelitiedot.

nostin taas korissa

leipää emmer-vehnästä
250 g sihti emmertä.. emmeriä? äm ärrää?
170 g kylmää vettä
6 g suolaa
4 g hiivaa

Sekoita jauhot ja vesi tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan autolyysautua, puolituntia riittää ihan hyvin tässä. Lisää loput aineet ja sekoita kaksi minuuttia ja vaivaa viisi mutta varovasti, autolyysillä ylivaivaus käy hetkessä. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa kaksi tuntia tai kunnes se on silminnähden eloisa, taittele taikina kaksi kertaa levon aikana. Muotoile taikinasta leipä ja nosta noin tunti. Jauhota emmerillä, se jauhon karkeus näyttää hyvältä ripotteena.

aika komeet reiätkin tuli

Leivästä tuli paljon parempaa kun odotin, vähän kuivan olosta samalla tavalla kun karkeammilla jauhoilla usein ja "terveellisen" ja jotenkin kuivan heinän makunen. Tämä varmaan maistuu siltä jos lestyissä ruisjauhoissa olisi gluteenia ja niillä vois tehdä vehnäleipää, jännää. En kyllä siltikään tee pelkästään emmeristä enää leipää jo hintansakin takia mutta mausteena menee ihan hyvin ja pinnassa näyttää komeelta.

Anni ja katri teki eilen laskiaispullaa koska katrin sohvan alta löyty mantelimassaa..


..ja kippas viiniä ja sotki