Näytetään tekstit, joissa on tunniste vuoka. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste vuoka. Näytä kaikki tekstit

perjantai 7. syyskuuta 2012

minne sitä huomenna menis syömään?

ravintola pystyyn, leipä jo on, vielä puuttuu keittotaito


ravintoloiden leivät jaksaa aina yllättää laadullaa tai enemmänkin laaduttomuudellaan. Kollegoiden kanssa ollaan ihmetelty miten hyvässäkin ravintolassa leivän kohdalla mennään siitä missä aita on matalin ja aitakin usein samalla kaatuu. Loppuuko kokkien makuaisti leivän kohdalla vaikka ruoka onkin mahtavaa? ja jos loppuu niin miksei hommata leipää jostain edes kohtuu hyvästä leipomosta? Vai enkö vaan ymmärrä ruusta mitään ja sekin on huonoa?

öljyä olisi pitänyt laittaa selvästi enemmän


Tuntuu että ravintoloiden leivät voi jakaa kolmeen ryhmään, lähi-itä eli littanat vaaleat leivät jotka on usein tosi hyvia kun ei edes yritetä kikkailla mitään(Leppävaaran Vihreän ravintolan leipä oli tosi hyvä). Toisena kaikein ankein ryhmä eli hienojen ravintoloiden ranskatyyliset maalaisleivät joissa on ihan liikaa yritystä, leivästä ei oikeasti tule taideteos jos siinä on 200 vuotta vanhaa juurta, hunajaa, tummaa olutta ja kaikki yrtit jotka peruskokki tuntee. Lopputulos on sekava sotku joka on usein vielä tehty huonosti, ravintola Signe oli viime kerralla panostanut tähän tyyliin(eikä niikusillai hyvällä tavalla). Kolmas tyyli on kotileipä jota on yritetty parantaa hirveällä määrällä rasvaa ja yleensä jollain mausteella tai siemenillä ja jostain syystä paistettu vuuassa. Tätä tyyliä on seurattu hyvällä lopputulokasella ainakin Alppitorissa, Maxillissa ja eilen Spississä. Usein vuokaleipiä syö ravintolassa ihan mielellään vaikkakin Maxillin leivästä kanssasyöjä totesikin että hassua leivän makusta kakkua! Hirveän rasvasen vuokaleivän ongelmana onkin että siihen on pakko käyttää myös kamalasti hiivaa ja leivästä saattaa tulla helposti kuivaa jossa on paljon pieniä karheita kuplia eikä se siltikään nouse kunnolla.

Erikoismaininnan saa Sea horse jossa on ymmärretty ettei osata tehdä leipää ja ostettu suoraan Lidlin vakuumipuolipaistosämpylöitä(mutta tämä melkeen parantaa paikan fiilistä!).

Spissin leipä oli sitä parempaa vuokaa vaikka aika lättänä tämäkin


juustoinen tomaattileipä
seuraillen sitä mitä Alppitorissa oli.. vai Maxillissa? ..niissä ei ollut kyllä juustoa kummassakaan
230 g vehnäjauhoja
160 g vettä
30 g maissijauhoa
30g öljyä + öljyä vuuan voitelemiseen koska öljyinen rapea kuori on tän leivän juttu
25 g juustoraastetta
15 g aurinkokuivattuja tomaatteja pienittynä, maun mukaan
10 g hiivaa
10 g sokeria
6 g suolaa

Vaivaa kaikkia aineita paitsi tomaateja noin 10 minuuttia ja vaivaa tomaatit mukaan. Anna taikinan levätä 20 minuuttia, rullaa leiväksi ja paista vuuassa tai mielummin uunissa.

leivän kanssa otettiin kallioimarteella maustettua palsternakkakeittoa


torstai 26. heinäkuuta 2012

6. aisti

hipsteri paahdettua paprikaa ja fetaa


Flow Festivaalit on niin ysiseiskaa. Kaikki Punavuoren hipsterit ja Vaasankadun alkoholisoituneet graafikot menee tänä kesänä 6. aisti festareille, Flowssa ei käy enää kun Keravalaiset Raptori-fänit. Kuudennessa-aistissahan on varmaan sata bändiä josta kukaan ei ole koskaan kuullut mitään eikä yksikään niistä tehnyt listahittiä(eikä tee!), se on uskottavampaa. Ens vuonna sinne varmaan tulee jo joku Björk eikä ketään oikeesti siististi kuulia enää kiinnosta. Tänä vuonna me kaikki luullaan onnellisesti olevamme ug punasissa pipoissamme ja Good Lifen kahvi kädellä.

Mä teen eväsleipiä, tulkaa moikkaa.

täyteleivän aihio


seesamparmesaanivuoka

150 g vehnäjauhoja
100 g hiivaleipäjauhoja
160 g maitoa
30 g parmesaania
10 g voita
10 g seesaminsiemeniä mieluiten paahdettuna
10 g hiivaa
7 g sokeria
5 g suolaa

Vaivaa kaikista aineita taikina koneella noin 8 minuuttia, jos parmesaani on pientä raastetta laita se taikinaa heti alussa mutta karkeampi vasta lopussa niin taikinaan jää juustoylläreitä. Anna taikinan levätä pöydällä 20 minuuttia. Muotoile pötköksi ja paista vuuassa.

skweeesankari Eero Johannes myös 6. aistissa

torstai 12. heinäkuuta 2012

terveisiä Alppilasta

koekettiömme suosittelee


Toverini A (pelkän nimen etukirjaimen käyttö blogeissa on muuten vähän hassua ja sekavaa, ne ketkä tuntee henkilön tietää ketä tarkotetaan ja ne jotka ei niin ei varmaan edes kiinnitä huomiota koko nimeen, eli:) Toverini Antti kävi taannoin tuossa uudessa Kallion seudun hipstereitä ruokkivassa ravintola Alppitorissa syömässä kylmän jugurtti kesäkeiton. Kuulemma Varsovassa joka paikassa oli ihan mahtavaa kylmää jugurttipunajuurikeittoa eikä sitä saa mistään täältä. Koska toinenkin mahtava asia, omppumehulla blandattu Subrovka, jota Varsovasta sai (kuulemma) joka paikasta on yksi hienoimpia ihmiskunnan keksintöjä niin keittoa oli pakko testata. Pakastin on täynnä jauhosavikkaa niin keitto muuttui kuitenkin kylmäksi savikkakeitoksi ja keiton kanssa tomaattikänttyä. Kylmäkeitto on mitä paras seikkailueväs termostuuttipullossa.

Alppitorillakin oli aurinkotomaattileipää, täysin erillaista kylläkin


tomaattipaahtis
250 g vehnäjauhoja (200 tavallista + 50 hiivaleipä)
160 g vettä
30 g tai fiilisen mukaan aurinkokuivattuja tomaatteja
15 g oliiviöljyä tai tomaattien öljyä
10 g sokeria
10 g tomaattipyrettä
10 g hiivaa
5 g suolaa

vaivaa kaikkia aineita kymmenisen minuuttia kunnes taikinassa on hyvä sitko, lisää pienitty aurinkotomaatti vaivauksen lopussa. Anna taikinan levätä pari tuntia, kääri taikinasta rulla, anna noiusta puolisen tuntia ja paista.

siinä on vähän peksuakin päällä ettei homma mee ihan veden silittelyksi


kylmä jauhosavikkajugurttikeitto
jugurttia
vettä
jauhosavikkaa ja voita sen paistoon, savikat voi tietty korvata vaikka pinaatilla
pari kevätsipulin vihreää vartta
jokunen retiisi
suolaa, pippuria, yrttejä
pikku ripaus vanilja pulveria
chilikastiketta

Tämä ohje on enemmänkin idea kun varsinainen ohje, sekoita aineet kylmään jugurttiin mausta ja koristele. Paista savikat voissa ja anna viiletä. Sekoita jugurtiin savikat, mausteet ja osa sipulin varsista ja surraa keitto huolimattomasti sauvasekottimella. Laimenna keittoa vedellä jos se on liian paksua. Mun saivasekotin on erikoisen huolimaton eikä jaksa oikeen pyörittää edes vettä enää. Lisää keittoon pienitty retiisi mutta jätä osa koristeeksi. Lastaa keitto lautaselle ja päälle fiinisti koristeeksi vähän sipulia ja jokunen liuru retiisiä. Paahda keiton kamuksi leipää.

Alppitorin kesis, miellyttävä putka, kandee käydä


tiistai 13. maaliskuuta 2012

suklaapähkinäbriossi joka ei onnistunut

näyttää lähinnä huonolta ruisleivältä, sellaselta jonka juuri tekee kyllä jotain mutta ei ihan mitä pitäisi


Välillä vähän ärsyttää kun ihmiset vouhkaa kun joku yksittäinen leipäohje on niin helppo verrattuna vaikka kaikki leivät kuitenkin tehdään aina lähes samoin, punnataan aineet, vaivataan ja nostetaan. Jotkut ohjeet voi olla kyllä huonoja, liian vähän vaivausta, suomennettu väärin, tai ohjeen keksijä ei vaan tajua mistään mitään tai vastaavia mutta yhtä vaikeita ne on. Ainoat jutut jotka on vaikeampia on jotkut ihme muotoilut ja viiltohommat ja jutut joissa on tosi löysä taikina.. ja tämä Bourke street bakeryn älykääpiömäinen briossi ohje. Tässä briossissa on niin paljon voita ja munaa että taikina vaahdottui vaivatessa ja muistuttaa enemmän kahvikakkua kun leipää, ainelista ja tekotapakin on kummallisia. Kunnon känttyseikkailu. Alkuperänen ei ole maustettu.

Ja ihan puihinhan tämä meni, rasva lötsähti heti ulos taikinasta kun pistin leivän uuniin.. ja pinta kuivasi ihan korpuksi vaikka paistoin lopulta kuumemmassa kun piti. Vähän tekisi mieli syyttää kaasu-uunia mutten kehtaa. Mielenkiintosta olisi tietää mikä tässä kusi, hurjan jännää!

ei suklaalla ja pähkinöillä pitäsi mennä huonosti


suklaapähkinäbriossi
kaikki aineet mahdollisimman kylminä! jauhot pakkaseen ja sitä rataa
195 g vehnäjauhoja
125 g voita
3 munaa
50 g paahdettuja ja vähän pienittyjä saksanpähkinöitä
30 g maitoa
40 g tummaa suklaata rouhittuna
15 g hienoa sokeria, sellasta siro juttua
10 g kaakaojauhetta
5 g hiivaa
5 g suolaa

Punnaa jauho pakkaseen. Paahda ja pieni pähkinät ja rouhi suklaa. Punnaa voi ja paloittele se sentin kuutioksi ja anna olla huoneen lämmössä. Sekoita kaikkia aineita paitsi voita, suklaata ja pähkinöitä koneella minuttia hitaalla tai pidempään jos ne ei mene sekaisin. Vaivaa nopeammalla vielä kolme minuuttia. Laske nopeutta ja lisäile voi osissa, lisää aina uusi osa kun entinen on kokonaan sekoittunut taikinaan. Lisää pähkinät ja suklaa. Laita taikina lepäämään öljyttyyn astiaan jääkaappiin tunniksi. Littaa taikina jauhotetulla pöydällä ja paketoi kun kirjekuori, pistä se takaisin kylmään tunniksi. Pakeitoi taikina uudestaan ja paista se 180 asteisessa uunissa vuuassa noin 40 minuttia.

ja vielä Amanolla! vanhentuneella mutta silti


sunnuntai 12. helmikuuta 2012

kurpitsavoisämpylät

putkessa nousee nätisti


Runebergintorttumuoteille piti kekseä muutakin käyttöä ja kaapissa oli pari päivää sitte tehtyä kurpitsavoita(maapähkinävoita mutta kurpelon sisuksista) nopeastihan nämä keksii yhdistää. Hommassa vaan ei kaikki mennyt ihan kohdalleen kun keksin laittaa täytteeseen myös juustoa ja sokeria, kommnetti mausta oli lähinnä "ei tää pahaa ole mutta aika outoa". Nämä alumiiniset runkkuformut on vaan todella kevyitä ja kun taikina nousee innostuneesti pienessä tilassa niin se nostaa formunkin mukaan. Toisaalta se näyttää musta aika hassulta.

söpöjä jo nuotena


sämpylätaikina pari sämpylää
240 g vehnäjauhoja
160 g maitoa
10 g voita
7 g sokeria
6 g hiivaa
5 g suolaa

täytteiksi vaikka juustoa ja tomaattia soosia tai maapähkinävoita mutta ei kaikkea samaan

Vaivaa kaikia aineita koneella noin kymmenen minuuttia. Anna taikinan levähtää noin tunti. Kaulaa taikina levyksi, levitä täytteet ja rullaa kun korvaria tekisi. Leikkaa pötköstä muotin pituisia paloja ja nosta pullia muoteissa noin tunti.

pohja


leikkasin pohjan pois että se pysyi pystyssä


hassut tatit


maanantai 25. huhtikuuta 2011

uusenglantilaista kauhuromantiikkaa, makroneita ja appelsiinileipää

jopa espoossa on kaunista joskus


Espoon lähikseen kotiseutumatkailu valokuvia. Synkkää, harmahtavaa, poluissa reikiä, homeisia puita ja mörköjä pusikoissa. Tais olla hölkkääjäkin. Kaikki monet Lovecraftin ja kaverien vanhat novellit tulee elävästi maisemista mieleen.

tuonne sopisi hyvin mulkosilmäinen vihertävä ihoinen herrasmies


vuorelta.. mutta ei siltä kuuluisalta Leppävaaran mörkövuorelta


vettä


Ja koska mun macaronien teon lopputuotteet on olleet väliltä säälittävä/todella ankea niin macaronit päätti tulla mun luo(raamatullinen heitto näin pääsiäisen kunniaksi). 100 kappaletta Ranskalaisia kohtuu ankeita macaroneja viidellä maulla, pistaasi, suklaa, vadelma ja kahvi. Neljällä.

no ei lopu kesken.


Kampin teiniportailla vadelmaa


Applesiinileipä on vähän kun mun otto tähän pääsiäisleipään ja myös yritys käyttää marmelaati jonnekin. Leivästä oli tarkoitus tulla kyllä letitetty mutta taikina oli liian löysä. Marmelaatista olisin keittänyt klasyyrin jolla olisin valmiin letitetyn leivän voidellut, samoin kun aprikoteeraus pullissa.


appelsiinibrioche
270 g vehnäjauhoja
145 g maitoa
40 g appelsiinimarmelaatia
40 g voita
20 g sokeria
10 g hiivaa
5 g suolaa
1 muna


Vaivaa kaikista aineista taikinaa noin 8 minuuttia ilman voita. Paloittele voi pieneksi ja lisää osissa vaivauksen lopussa. Anna taikinan levätä noin tunti. Muotoile taikinasta jauhon avulla pötkäle ja anna sen nousta vuuassa 45 minuuttia. Paista 225 asteisessa uunissa, ota leipä paiston lopussa pois vuuasta ja paista ilman.

tässä ei nyt ole mitään mörköilyä



maanantai 4. huhtikuuta 2011

pottujuttu

pottuhommia


Mahtavasta kauravuuasta kolmasversio ja tällä kertaa perunalla. Alkuperäinen kauraversio on kuitenkin silti vielä voittaja. Tässä taas huomaa miten hankala aine peruna on leivonnassa, se imee tosi paljon vettä eikä pelkkä kauran vaihto perunahiutaleeseen todellakaan toimi. Ohjeessa on puolisen desiä enemmän vettä ja vähemmän jauhoja pienen pottumäärän takia. Tuon eriasioiden erillaisten veden imemistaitojen takia ohjeista ei pidä tosta noin vaan vaihtaa vehnää johonkin grahamiin. Peruna myös tekee taikinasta tahmaista ja vähän hankalaa käsitellä, toisaalta taikina on myös mukavan silkkisen tuntuista ja tuoksuu uunista otettaessa mahtavalta.

liian vähän nostoa


perunavuokaleipä
220 g vehnäjauhoja
200 g maitoa
35 g perunahiutaleita
20 g öljyä
15 g sokeria
6 g hiivaa
5 g suolaa


Vaivaa kaikista aineita taikina, ensin sekaisin parin minuutin ajan ja seitsemän minuuttia nopeammalla. Anna taikinan levähtää kaksikymmetä minuuttia ja rullaa se pötköksi ja laita nousemaan vuokaan tunniksi. Paista 200 asteisessa uunissa hyväksi, paiston lopulla ota leipä pois vuuasta pa paista pari minuuttia.

pikkukakkua!


lentävä lammas!


ruisleipä