ystävänpäivänä sain piparia

ystävänpäivänä Kaapo-maustekaappi-tapiiri ja vessanorsu tapaavat pöydällä

Pirkkolan bussipysärillä nro. 2227 on ystävä, bussipysäkki nro. 2225. Se on hyvä paikka olla yhdessa, takana Pirkkolan blotti ja edessä metsän takana eläintenhautausmaa. Sillä sillalla jonka vierestä menee junasilta, alhaalla joen vedessä on pieniä pyörteitä. Pyörteet on veden ystäviä ja vesi sen sillan.

Bussipysäkiltä bussiin ja bussi on kotimatkan ystävä.

sydän piparit pojille

kirsikoita ja kevättä

aamupalaa

Kolmea ruokajuttua en osaa millään tehdä niin hyvin että ne kelpaisi mulle ja niitä kehtaisi tarjotakin jollekin muulle. Riisin keitto, hodarisämpylät ja macaronit vaikuttaa olevan mahdottomia mutta toisaalta kuka kaipaa macaroneja kun voi tehdä Cluizelin Papua-Uusi-Ginealaisesta suklaasta ja kirsikkahillosta täytteen sable-pikkuleipien väliin. Pikkuleipien täyteaineet on Munkkiniemen Mumu-kaupasta josta olisi saanut näihin myös fiiniä jauhoa ja voita mutta fiiniin jauhoon en usko ja kotiin kävelymatkalla voista olis tullut fiiniä velliä. Hienoon voihin uskon kyllä syvästikin.

hedelmäinen suklaa menee hyvin hillon kanssa


pikkuleipien kuoret
250 g vehnäjauhoja
140 g voita
100 g sokeria
muna
2 g leivinjauhetta (tätä ei musta tarvi)
ripaus suolaa
vaniljaa

munausta munaamiseen(muna, vettä, suolaa)


Vaahdota pehmennyt voi ja sokeri, lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Lisää yhteen sekoitetut jauhot, suolat, leivinjauheet ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä jääkaapissa. Kaulaa massa ohueksi ja ota pyöreällä muotilla pikkuleipiä, voitele pikkuleivät ja paista 180 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

tein myös ruisjuurella leivän

täyte
40 g tummaa suklaata
30 g kirsikkahilloa, eli koko pienen pieni purkki
10 g hunajaa
10 g voita

Sulata kaikki paitsi voi kattilassa, kun täyte on vähän viilennyt sekoita mukaan voi ja täytä pikkuleivät. Täyte ei tällä yhden kirsikkahillon pikkupurkki riitä kovinkaan monene pikkuleivän väliin mutta pikkiset on mitä maukkaimpia ilman täytettäkin. Itse sulatin kaikkien sääntöjen vastaisesti suklaan suoraan kaasuhellalla, se onnistuu ihan hyvin kun vähän seuraa mitä tekee.

työkaluja

kuoret

ylijäämä voitelumunasta voi vääntää vaikka riisinuudelit

kanelia

pusi pusi ja silleen

Jos tulee vieraita yllättäen niin tämmöset pikkupiparit on helppoja ja nopea homma, aikaa kuluu ehkä kymmenisen minuuttia varsinaiseen tekemiseen. En kyllä muista että kukaan olisi koskaan tullut.. tietääkö kukaan edes missä mä asun?

Tässäkään ohjeessa ei muuten tee yhtään mitään leivinjauheella vaikka sitä alkuperäsessä ohjeessa olikin mistä tämän muuttelin, yleensä se on turhaa kaikessa jossa sitä on.

pidän mun muottirinkulasta

ihastuttavan mummoselle maistuvat kanelipikkarit
130 g vehnäjauhoja
75 g voita
50 g sokeria
20 g jääkylmää vettä
2 g kanelia
2 g vaniljasokeria
ripaus suolaa

päälle kanelisokeria, pienempi kiteinen sokeri sullaa paremmin mutta tavallisella tulee "rustiikkisempi"

Sekoita aineet yhteen tasaiseksi massaksi ja pistä massa jääkaappiin. Lämmitä uuni 180 asteiseksi. Kauli massa levyksi ja ota siitä muotilla(tällä kertaa suosimme sydänmuottia) pikkuleipiä. Lastaa piparit pellille ja niiden päälle ihan liikaa kanelisokeria. Paista mutta älä polta. Kahvia pöytään ja piparia perään.

särkyneen sydämen twist

juustohommia

fiuuh, kaikista leivonnaisita tulee ufot mieleen taas

Mullon niin tylsää, istun himassa(ilman vaatteita) ja odottelen että huomenna taas aamusta töihin. Oli siis pakko hauskuuttaa itseäni pikkusilla juustokekseillä ja De Buyerin kataloogilla jonka sain Eiringistä. Huh se on täynnä ihanuuksia! Kävin ostaa sieltä pannun lahjaksi(joka pääsi vähän ihme bloggaukseenkin) ja tilasin parit veitset ja jäbä iski luettelon mukaan, kai se toivoo että tilaan hirveen määrän jotain kalliita kattiloita ja ihastuttavia formuja(tuo voi käydäkin).

tossa on siis joku sata sivua tota keittiö roinaa

juustokeksit yksi pelti
70 g vehnäjauhoja
40 g juustoraastetta + lisää päälle mutta se taisi olla vähän turha ja pikkuset paistuu liian epätasasesti
30 g vettä
20 g voita
2 g suolaa

(20 g pellavan siemeniä tai jotain yrttiä ja pippuria, kaikki menee joka menee juuston kanssa)

Käytä kaikki aineet niin kylminä kun mahdollista, juustona voi käyttää jotain perusläävää tai cheddaria. Möyhennä aineet tasaiseksi massaksi, kaulaa ohueksi ja ota muotilla pikkarit, kaulatun taikinan voi myös ajella neliöiksi rissalla. Paista 200 asteissa uunissa kunnes pikkuset saa väriä poskiin.

formaushommia


aloin maalaamaan myös leipäaiheista taulua

rommipikkarit

Take me to your leader!!!1!!

Ostin tossa Jan Hedhin 277 sortet kakor kirjan lähinnä mainiotten pikkuleipäohjeiden takia mutta on tuo täynnä kaikki muitakin hauskoja vanhahtavan tyylisiä leivonnaisia. Kirjan mahtavan oloinen raparperimazariini menee ainakin koittoon, mazariinipohja, mazariinimassaa, raparperikompottia ja koko homman päällä mantelistoisseli, kamoon! Kirja on ruotsiksi niiku nimestä voi fiksumpi jäbä jo arvatakin ja mä hyvin heikko ulkomaan kielessä. Mutta onneksi leivonnaiset ja varsinkin leipä tehdään aina samalla tavalla, kunhan aineet tietää ja numerot on luottevia ohjeet onnistuu vaikka Uruguaiksi.

No kirjan ekana ohjeena lähtee brandykranssit, Rommilla!

askarteluohjeet

rommikranssit
200 g vehnäjauhoa
110 g voita
25 g tomusokeria
10-15 g rommia (oikeaa rommia ei esanssia)

Sekoita kaikista aineist tasainen massa ja laita se muoviin kylmään pariksi tunniksi, jos taikina on tosi muruinen niin lisää vähän lisää brenkkua. Jaa möntti kolmeen 120 g palaan ja pötkötä ne vähän pidemmäksi, jaa pötköt kahdeksaan osaan(alkuperäisessä kymmeneen). Pistä palat vähäksi aikaa kylmään. Pötkötä paloista noin 20 senttiä pitkiksi pötköiksi ja askartele niistä kransseja. Arkarteluhomma on täysin älykääpiömiömäistä, tässä menee hermot ja aikaa ja silti rinkuloista tuli tosi rumia. Paista 200 asteissa uunissa noin 10 minuuttia kunnes piparit ottaa hentoa väriä. Anna jäähtyä.

rommia! ei pommia!

Panasonic - ehkä lapsuuden tärkein bändi, siksi musta tuli tällanen

Madeleine on myös siskoni läskin marsun nimi

sammakkoja ja tyttöjä

Osaan tehdä kaksi kakkua; sen ainaisen financierin joka on blogissa sillon tällön ja madeleinen. Madeleine on melkeen sama kun financier mutta vielä helpompi, ei vaahdotusta, kaikki vaan sekasin ja massan voi maustaa millä vaan, se ei suutu.

eka setti, liikaa massaa ja liian vähän lämpöä

Madeleinesta lopulta taitaa tehdä madeleinen oikeanlainen vuoka, metallinen vuoka maksaa paljon enemmän kun silikonen mutta kakuista tulee paljon parempia. Että pitikö säästää pari euroa ja ostaa silikoninen?

massapussi ja joku salaatti

madeleines
100 g voita
100 g vehnäjauhoa
100 g sokeria
2 munaa
2 g hunajaa
1 g leivinjauhetta
(vaniljaa, sitruunan kuorta)

Ruskista voi pannulla tai ole ruskistamatta. Jos voin vaan sulattaa ilman ruskistusta massaan kannattaa laittaa sitruunan kuorta tai vaniljaa, no kannattaa muutenkin. Anna voin jäähtyä. Sekoita munat, hunaja ja sokeri tasaiseksi massaksi. Sekoita jauho ja leivinjauhe yhteen ja siivilöi sekotus parissa osassa munamassaan ja kääntele nuolijalla sekaan. Sekota viilennyt voi parissa osassa massaan. Lappaa massa (massa)pussiin ja pussi pariksi tunniksi jääkaappiin. Paista pikkumuoteissa 200 asteisessa uunissa valmiiksi. Valmiit kakkuset voi vaikka sokeroida, varskinkin jos täyttää muotit liikaa niikun minä ja kakuista tulee vähän rumia.

ihan liikaa fylliä

joulutorttuja ja sydämiä

mummoudentorni

Teinpä sitte pitkästä aikaa joulutorttuja mutta laitoinkin läytteeksi tonnikalamössöä. Tonnikala mössön syy oli lähinnä se kun en viitti ostaa paria torttua varten kokonaista purkkia luumuhilloa joka kestäisi mulla 2020 jouluun asti, sille kun ei ole varsinaisesti kun yksi käyttö. Monet muutkin ruoka-aineet jää samasta syystä kauppaan, jotain hyvääkään ei ole kiva syödä kahta viikkoa joka päivä. Noin puolesta taikinasta tein palmiereja jälkkäriksi. Palmierit on siis se leivonnainen joka suomessa tunnetaan jostain kumman syystä nimellä canapee. Voitakinaa johon ripotellaan sokeria ja kääritään usein palmun muotoseksi. Välissä ja päällä oleva sokeri sulaa ja karamellisoituu, juuri uunista tuleet on sitkeitä ja viilentyessään palmut muuttuu ylettömän rapeiksi. Kannattaa tehdä vaikka kaupan taikinastakin sillä nämä on tosi näyttäviä.

kumpaa voita kannattaa käyttää tähän? Lurpakkia tietty.. jo hassun nimensä takia mutta tuo extra on tosi murenevaa ja hankalaa käyttää tämmösessä.

Lurpakin temperointi on aika turpaan veivaamiseen verrattava kokemus

voitaikina
250 g vehnäjauhoja
175 g vettä
4g suolaa

250 g voita kaulaamiseen eli yksi paketti Lurpakkia.. lurpak lurpak lurpak.. se on niin hauska sanoa

Sekkoita kaikki aineet paitsi jauho tasaiseksi massaksi. Temperoi eli hakkaa voi noin sentin levyksi ja käärästään taikinaan. Kauli 2x4 eli pitkulaiseksi levyksi joka joka käännellään nelikerroin, Tämä siis kaksi kertaa. Anna taikinan levätä puolituntia kylmässä ja tee sama uudestaan. Anna taikkinan levätä ainakin kaksi tuntia kylmässä. Kauli taikina noin 3 millin paksuuteen, jos voi en ihan kovettunut niin anna taikinan ensin vähän aikaa pehmentyä pöydällä. Kaulatusta taikinasta voi sitte tehdä vaikka mitä kivaa pasteijoista kakunpohjiin.

palmierin leikkaushommia


joulumato!


hassuja c-kirjaimia niistä tuli


lehtiä

onneksi olkoon sitte

aika tyttömäisiä tuli

Vihdoin onnistui macaronin vääntö. Olin maailmalla valmistujaisjuhlissa auttamassa(no ainakin vähän) ja tein macaronit kun aikasemmalla kondiittorilupauksella meni niihin vähän hermo. Macaronien lisäksi tein hyvän yksinkertaisen patongin. Tuntemattomassa ravintolan keittiössä kummallisella taikinakoneella ja tuntemattomalla uunilla leivän leivonta oli extra jännää mutta lopulta onnistui yliodotusten. Tein noita typeriä pikkuleivoksia ensimmäistä kertaa tavallisessa kotiuunissa(sellanen oli myös) ja homma tuntui onnistuvan tosi helposti, senkus pursotteli menemään ja tadaa! siinähän ne. Ohjekin on tollanen todella tarkka desi ja lusikka hömpöttely. Mitään kovin hienoa jalkaa ei monessa ollut mutta hämmentävän hyviä ne oli. Nykyaikainen macaronihan on Pariisilaisen Ladurée kondiksen keksimä ylitrendikäs pikkuleivonnainen, täytemassaa kahden mantelimarengin välissä. Täytteenä voi olla lähes mitä vaan, normaalisti hilloa tai ganachea mutta välillä noissa on ollut lohta, hanhenmaksaa tai muita kummallisuuksia.

Täytteenä näissä oli mansikkaganache joka näytti kamalalta eikä maistunutkaan kovin hyvältä mutta maaronin välissä oli kyllä maukas. Siksi sille ei ole tarkempaa ohjetta, ja heitin koko sotkun kasaan ilman ohjetta fiiliksellä.

päivänsankari piilottelee

macaronin kuoret

200 g mantelijauhoa
6 desiä tomusokeria.. joo desiä, puuh
4 valkuaista
2 lusikkaa sokrua
väriä

Erottele valkuaiset. Sekoita puolet tomusokerista ja mantelit yhteen. Sihtaa jauhe ja punnaa paljon siivilään jäi jos sitä jäi selvästi, lisää sen verran lisää. Vatkaa tavallinen sokeri ja valkuset kovaksi vaahdoksi ja lisää puolet tomusokerista, vatkaa kiiltäväksi ja lisää väri. Sekoita mantelitomusekoitus vaahtoon nuolijalla ja lastaa massa massapussiin. Pursota massasta pyörylöitä pellille ja anna kovettua niin pitkään että tökätessä pyörylää sormella massaa ei jää sormeen. Paista(kuivaa niiku kai oikea termiolisi) kuoria 150 asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia. Täytä macaronit ja anna niiden levätä yön yli jääkaapissa.

ilman Suomi-viinaa en leivo mitään!

jostain syystä en ottanut kuvaa kun käntyt oli esillä hienon koristeleivän kanssa

oliiveitä, suklaata ja voita

kohta oon syönyt jo kaikki!

Katoin jotain typerää ruoka ohjelmaa pikkuleivistä, pikkareista ja pipareista niin ajattelin itsekin jotain askarrella. Tahdoin tehdä täytettyjä mutta kaapissa ei ollut ganacheen kermaa niin ajattelin laittaa oliiviöljyä, onhan tosi muodikasta muutenkin suklaan kanssa. Timjami tuli sekaan vaan koska se sopii niin hyvin oliiviöljyn kanssa.

Sable massaa säästin puolet huomiselle. Seuraaviin pikkiksiin voisi keksiä jonkun vielä hurjemman täytteen, valkosuklaaparmesaaniganache? tomaattihillo? kurkkugeeli?

sable-pikkarit(sairaan maukas ohje muute)

260 g vehnäjauhoja
140 g voita
100 g sokeria
muna
2 g leivinjauhetta
ripaus suolaa
munausta munaamiseen(muna, vettä, suolaa)
vaniljaa

Vaahdota pehmennyt voi ja sokeri, lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Lisää yhteen sekoitetut jauhot, suolat, leivinjauheet ja sekoita tasaiseksi. Kaulaa massa ohueksi ja ota pyöreällä muotilla pikkuleipiä, voitele pikkuleivät ja paista 180 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

tulossa, tulossa

timjami-oliiviöljy-ganache
85 g tummaa suklaata
20 g oliiviöljyä
3 g maissitärkkelyssiirapia
ripaus isokiteistä suolaa ja kuivattua timjamia
4-5 tippaa vettä

Sulata kaikki vesihauteessa nopesti liikaa kuumentamatta ettei oliiviöljyn maku lähde pois. Anna ganachen viiletä ja lisää hyvin epäsuklaamaisesti pari tippaa vettä (varovasti!) juuri ennen piparien täyttöä. Sekoittele kunnolla, massan pitäisi heti kovettua selvästi ja olla vähän saman tyylistä kun joku Nutella. Veden pitää olla aika saman lämpöistä kun suklaamassan tai suklaa klimppiintyy. Levitä suklaamassa pikkuleivälle pienellä paletilla, nuolijalla tai massapussilla pursottaen(jos tekee yli 4 pikkaria). Lätkäse toinen pipari suklaan päälle kanneksi.

näissä täytekin vielä kiiltää ja on löysä


jeah

uusenglantilaista kauhuromantiikkaa, makroneita ja appelsiinileipää

jopa espoossa on kaunista joskus

Espoon lähikseen kotiseutumatkailu valokuvia. Synkkää, harmahtavaa, poluissa reikiä, homeisia puita ja mörköjä pusikoissa. Tais olla hölkkääjäkin. Kaikki monet Lovecraftin ja kaverien vanhat novellit tulee elävästi maisemista mieleen.

tuonne sopisi hyvin mulkosilmäinen vihertävä ihoinen herrasmies


vuorelta.. mutta ei siltä kuuluisalta Leppävaaran mörkövuorelta


vettä

Ja koska mun macaronien teon lopputuotteet on olleet väliltä säälittävä/todella ankea niin macaronit päätti tulla mun luo(raamatullinen heitto näin pääsiäisen kunniaksi). 100 kappaletta Ranskalaisia kohtuu ankeita macaroneja viidellä maulla, pistaasi, suklaa, vadelma ja kahvi. Neljällä.

no ei lopu kesken.

Kampin teiniportailla vadelmaa

Applesiinileipä on vähän kun mun otto tähän pääsiäisleipään ja myös yritys käyttää marmelaati jonnekin. Leivästä oli tarkoitus tulla kyllä letitetty mutta taikina oli liian löysä. Marmelaatista olisin keittänyt klasyyrin jolla olisin valmiin letitetyn leivän voidellut, samoin kun aprikoteeraus pullissa.

appelsiinibrioche
270 g vehnäjauhoja
145 g maitoa
40 g appelsiinimarmelaatia
40 g voita
20 g sokeria
10 g hiivaa
5 g suolaa
1 muna


Vaivaa kaikista aineista taikinaa noin 8 minuuttia ilman voita. Paloittele voi pieneksi ja lisää osissa vaivauksen lopussa. Anna taikinan levätä noin tunti. Muotoile taikinasta jauhon avulla pötkäle ja anna sen nousta vuuassa 45 minuuttia. Paista 225 asteisessa uunissa, ota leipä paiston lopussa pois vuuasta ja paista ilman.

tässä ei nyt ole mitään mörköilyä

mustekalakaurakeksit

yh, tällasia tulee aina liikaa

Ensin pitää alottaa termien väännöllä. Keksejä ei tehdä taikinasta vaan massasta, oikeasti edes keksejä ei tehdä vaan pikkuleipiä. Tein siis Silläsipulin ohjeella kaurapikkareit. Niin harvoin teen tämmösiä että itse teossa eteen tulee ongelma; tahdon tunkea sekaan kaikkea kivaa jota nyt vaan sattuu olemaan kaapissa. Vaihtaa osan sokerista fariinisokeriksi, tunkea sekaan mantelijauhetta, ruskistaa voin jotka tietty tekisi leivonnaisesta ihan erillaisen. Tähän olin ensin laittamassa Bonnatin 100% suklaata jota ei ole tullut syötyä koska se on lähes kammottavin suklaa jota olen ikinä maistanut mutta sekaan päätyikin kuivia karpaloita ja mantelirouhetta.

se suklaa

Meinasin myös spritsata päälle koristeeksi mustekaloja kunnioittaen alkuperäistä mutta sitte muistin että tungin mikron kaappiin kun siitä kerran lensi lieskoja. Ilman mikroa en viitsi lusikallista suklaata alkaa sulattelemaan. Tähän olisi vaan saanut hyvin kuvattua kuinka tehdään oikeaoppinen spritsipussi suklaalle.

kaurapikkuleipä

120 g voita
95 g vehnäjauhoja
80 g sokeria
60 g kaurahiutaleita, isoa sorttia
2 g leivinjauhetta
hippu suolaa

sekaan esim:
30 g kuivattuja karpaloita
35 g mantelirouhetta


Vaahdota voi ja sokeri koneen käyttäen lapaa/melaa/sitä jolla ei tehä leipää eikä vatkata kermaa, en vaahdottamiseen juuri panostanut mutta kai se vähän vaahtoa muistutti. Lisää yhteen sekoitetut kuivat aineet voisokerimassaan kun massa on tasainen lisää täytteet. Muotoile leivni paperilla massasta pötkäle ja pistä se lepuuttamaan jääkaappiin. Leikkaa viilenneestä pötköstä paloja, pistä pellille ja pelti takaisin jääkaappiin siksi aikaa että uuni lämpenee 150 asteeseen. Koristele mustekalojen kuvilla.

pötkäle

pikkujoulupikkis

nyt alkaa ne juhlat

Yksi pieni mutta nerokas juttu jonka keksin Ranskan matkalla on käyttää littania pikkuleipiä vähän kuin piirakkapohjina. Pienet piiraat on tosi mukavia johonkin puolipönkeisiin juhliin ja tilaisuuksiin mutta harvalla taitaa olla pieniä piirasvuokia kaapit täynnä. Pieniin littaniin piiraisiin taas ei tarvitse kasoittain vuokia vaan yhden rinkulan muotoisen pipariformun tai vastaavan. Näissä pikkusissa on parmesaanipikkuleipä jolla on tuorejuustovaahtoa ja paahdettuja saksanpäkinöitä. Pelkkäpohja on sellaisenaankin hyvä ja todella rapea jos tahtoo pelkän suolakeksin.

tästä voi valita kumman listan lukee

parmesaanipikkis noin monta kappaletta
300 g vehnäjauhoja
240 g voita
50 g kylmää vettä
50 g parmesaaniraastetta
5 g sokeria
2 g suolaa
pippuria myllystä


Sekoita mahdollisimman kylmät aineet tasaiseksi massaksi ja laita massa viilenemään jääkaappiin. Jaa pikkuleipämassa neljään osaan ja kaulaa yksi pala kerrallaan hyvin jauhotetulla pöydällä. Ota muotilla taikinasta pikkuleivät ja lastaa ne pellille, massa on todella löysää ja raa'at pikkuleivät kannattaa vaikka nostaa palettivetsellä että ne pysyy muodossaan. Muottia ei kannata heiluttaa tai pyörittää niinkun yleensä on tapana vaan pelkästään painaa taikinasta läpi koska muotin heluttelu tekee muodoista usein pitkulaisia. Ja sehän on tosi kamalaa, ei kehtaa itteään peilistä kattoa sen jälkeen. Piikitä jokaiseen pikkuleipään pari reikää haarukalla ja paista heti.

formataan form form form

työkalupakki

Samaa ideaa voi tietty käyttää makeisiin ja millasella pohjalla vaan, tällälalla saa tosi näyttäviä pikkujuttuja helposti. Näiden päällä oleva vaahto on pelkästään kermavaahtoa johon on sekoitettu tuorejuustoa ja yrttejä. Päälimmäisenä olevat pähkinät paahdoin pienellä määrällä sokeria ja suolaa.

pelkät pikkarit