tieteellinenkoe

mc koppa koppakuoriainen

Kaupassa törmäsin Sunnuntai monivilja sämpyläjauhoihin ja jostain ihmeen syystä tahdoin testata ja varsikin testata sitä takapakkarilla olevaa sämpyläohjetta. Kaikki hassuttelut lämpimästä vedestä, hiivan sekoittamisesta osaan jauhoja, suolan ja sokerin liottamisesta veteen ja jauhon hitaasta lisäilystä taikinaan hyppäsin kyllä suoraan ohi. Kaikki vaan sekoisin ja vaivaus. Mixihän sisältää lähes kaikki siemenet ja viljat jotka ihmiskunta tuntee, lisänä on kanssa vanha kunnon jauhonparanne, hapate ja mallastakin vähän. Samanlaisia valmissekotuksia käytetään myös leipomoissa mutta niistä puuttuu ainakin vehnä joka tässä on mukana. Tämmöset mixit olisivatkin paljon käytännöllisempiä jos ne sisältäsi pelkät jyvät ja rouheet, voisi itse valita millasta lastulevyä sämpylöistään tahtoo ja vaikka liottaa rouheet ensin.

ruma repeys

Miksei jauhofirmat lähetä mulle lahjuksia? Jos joku sokerifirma lähettäisi sokeria niin lupaan tehdä pontikkaa.


minivilja
195 g moniviljamixiä
125 g vettä
12 g voita
8 g sokeria
8 g hiivaa
5 g suolaa

Tämä on 1/4 alkuperäsestä ohjeesta eli tosi pieni, silti tästä ohjeen mukaan olisi pitänyt tulla kuusi sämpylää, mä sain kaksi(jotka on kyllä aika rökäleet). Taikinasta tuli myös kumman löysä, ehkä mittasin jotain väärin? Ohjeen sämpylöiden puolen tunnin nostoaika oli kyllä ihan liian pieni ja sämpylät repesivät pohjasta miten sattuu ja näyttivät valailta. Tällasissa ohjeissa ei kai edes odoteta että kukaan vaivaisi taikinan valmiiksi vaan pelkästään sekoittaa aineet yhteen. Valmiit sämpylät oli kyllä oikeen maukkaita mutta ei mitään erikoista, enemmän olisi kyllä saanut olla niitä muruja ja litisteitä.

Vaivaa kaikki aineet yhteen noin 8 minuutin ajan koneella. Anna taikinan levätä puoli tuntia, muotoile ja anna nousta puoli tuntia. Nousu ja lepoajat oli ohjeesta taikina tekotapa ei. Paista 225 asteissa uunissa 12-15 minuuttia.

tarjoiluehdotus

Huomenna testaan jauhoja omalla ohjeella.. jos ehdin.

vedestä nosto

200 155 30 5 5

Kalojen? eiku leivän tietty. Cookistry blogissa törmäsin kummaan juttuun josta en ole koskaan kuullut aikasemmin, vedessä leivän nostamiseen. Joitain leipomuksia ja taikinoita nostetaan tai ainakin annetaan levätä öljyssä niiku vaikka filo jossain ohjeissa mutta tämä oli ihan kummaa. Vesihän sinänsä tuntuu järkevältä nosto paikalta koska se pitää leivän pinnan kostana(tosi kosteana) ja tossa pitäisi olla oma kello millon nosto on valmis, leipä nousee pintaan. Nousee se kyllä mutta aika nopeasti, jossain 15 minuutissa ja jatkaa nousua varmaan leijuntaan asti. Testasin tietty tekniikkaa heti mutta ehkä vähän tyhmästi perunaleivällä joka on aika hankala leipä musta muutenkin ja käyttäytyy todella hankalasti. Jaoin taikinan kahteen osaan ja nostin toisen pallon viileähkössä vedessä ja toisen pellilla. Nostin toisen pellillä koska kummatkin paistoin lopulta samalla pellillä, en viittynyt yrittää paistaa noita uunissa kivellä koska kuuma kivi olis voinut haljeta vesipullan vedestä. Tässä vertailussa on tietty heti isohko ongelma, vedessä nouseva leipä nousee tietenkin hitaammin koska vesi on kylmempää kun ympäröivä ilma ja siirtää taikinasta vielä lämpöä poiskin. Mutta paistoin ne saman nousun jälkeen kuitenkin. Märkä leipä oli paljon helpompi ottaa vedestä raappaa käyttäen kun luulin eikä siitä edes tullut niin ruma. Viiltämistä ei kannata edes yrittää. Valmis vesi nostettu leipä näyttää hyvin paljon huonolta vehnäjuurella nostetulta leivältä, kalpea, laikukas ja aika ankea. Maku ei eroa juurikaan tavallisesti nostetusta paitsi kuori on vähän kuminen vesirinkeli tyyliin.

näistä tulee sammakon kutu mieleen, hyvin hassua

tunnin noston jälkeen joka oli liian vähän pallo jo kelluu

Ajatelin testata vielä perus vaalealla taikinalla mutta ei tässä tyylissä oikeasti ole mitään järkeä.

hyvät uudet kirjat

punajuurileipä

tämä näyttää vähän joltain uskonnolliselta juhlakalulta tai Britannia propagandalta

Punajuurileipä on musta vähän tollanen hömppä joka ei juuri maistu punajuurilta tai ole edes kovin punainen valmiina. Tästä tuli todella hyvä leipä mutta sitä se olisi ollut varmaan ilman juuriakin. Mutta tässä se taas on, aika paljon juurisempana kun yleensä:

punajuurileipä

esitaikina
100 g vettä
100 g hiivaleipäjauhoja
n. 50 g punajuurta oikeen pienenä raasteena
3 g hiivaa

Vaivaa aineet sekaisin ja anna käydä muovin alla. 50 g punajuurta raasteena oli ainakin mulla puolikas punajuuri, joku semmonen golf-pallon kokoinen olisi siis varmaan juuri oikean painoinen. Anna esitaikinan käydä ainakin sen pari tuntia, omani oli noin neljä tuntia. Käynyt mömmö muuten näytti aivoilta tai joltain elokuvan antisankarilta sankarin voiton jälkeen.

päävärit

taikina
130 g hiivaleipäjauhoja
40 g vettä
20 g sihtiruisjauhoja
6 g suolaa
4 g tummaa sokeria, vaikka sellasta inkkareista puristettua
Lisää kaikki aineet aikasempaan mömmöön ja vaivaa hyväksi, taikina on löysä ja ehkä vähän vaikea nähdä millon se on valmis. Laita valmis taikina lepäämään öljyttyyn astiaan tunniksi. Muotoile leiväksi ja nosta vaikka korissa toinen tunti. Viillä pyöreään leipään risti ja paista.

oi! oi! oi!

Päivän tieteellinen keittiökoe, voiko kotona tehdä suoraan veteen pursotettavia nuudeleita? No Iron Cheffit voi niin miksen minäkin? Lopulta sain noin 8 nuudelia tehtyä, se on siis mahdollista, eikä ne ollut edes kovin pahoja(tai kauniita). Tein myös juustotortelleja marinoitujen punajuurien kanssa, hieno ruoka sinänsä mutta valokuva näyttää tortellien kansanmurhalta.

jänne koe

maustetturuokaleipä-ciabatta

pojat

Mäkin tahon tehdä tuotetestejä niinku eräät, niinpä kun näin Stokkalla GoGreen mausteinen ruokaleipä mixiä niin tahdoin heti testata. Mixi sisältää siemeniä ja kuivattua sipulia, valkosipulia ja chiliä. Vaikka musta valmis mixit leipiin on loputonta typeryyttä niin tässä ei ollut mitään ihme aineita eikä suolaa mukana niin tätä voi jopa testata. Pussi on pikkunen ja vähän hassu koska siinä ei lue mitään perusohjetta kuinka paljon tätä pitäsi taikinaan lisätä niinpä lisäsin ihan vaan fiiliksellä. Mixissä on myös mukana cashew pähkinöitä jotka murskasin sekaan koska niitä oli yhteensä kai kaheksan. Sekotuksessa heti huomaa sekotuksien huonon puolen, tämä antaa niin selkeän maun leipään että varmaan joka käntty mihin tätä lisää maistuu lopulta aika samalta.. ja jotenkin tuntui että leipä maistui joltain kuiva keittojuureksilta.

Jos satut omistamaan myllyn tai vastaavan joka tekee mixejä niin lähetä mulle vaan niin testaan(ja haukun luultavammin)!

tämähä se

GoGreen-ciabatta
220 g vehnäjauhoja
150 g vettä
40 g GoGreen mausteinen ruokaleipä seosta
10 g oliiviöljyä
2 g hiivaa
5 g suolaa

Laita mixi veteen likoamaan kunnes kaikki kuivatut asiat on pehmenneet. Lisää loput aineet ja vaivaa kunnon sitko. Laita taikina öljyttyyn astiaan yön yli jääkaapiin lepäämään. Leipoessa jauhota pöytä kunnolla ja kaada taikina astiasta mahdollisimman hellästi pöydälle ettei kuplat lähde pois ja venytele taikina neliöhkön muotoiseksi, leikkaa kahteen palaan. Nosta leipiä puolisin tuntia ja paosta 220 asteisessa uunissa.

ihan muuten vaan robotti

Ps. jos joku mylly tai myy firma tahtoo kutsua mut Gastro messulle niin olisi jees.. sinne tarvii jokun koodin että voi rekisteröityä ostamaan lipun.

valkosipuliperunat

ne vähän otti väriä

'

Valkosipulivoisilmäperunasämpylä, ei paljoa pidempää nimeä voi käntyllä olla. Tahdoin tehdä valkosipulivoipatongin mutta menin tunkemaan perunaa taikinaan niin patonki muuttui tämmöiseksi leikiksi. Pullat paistui vähän hassuiksi, silmänä oleva voi valui pullan päälle ja lähes uppopaistoi ne ja nuo maistuivat aika lailla kunnon lihapiiraalta ilman lihaa. Miksiköhän oikeassa pullassa ei niin käy. Perunalaivän teko on hankalaa ja kummaa, peruna imee heti veden mutta silti jauhoa pitää laittaa melkein enemmän kun ilman perunaa.

Perunasämpylä

300 g vettä
70 g perunahiutaletta

100 g jauhoja
15 g hiivaa

Näiden annetaan käydä parisen tuntia. Lisätään:

370 g jauhoja
10 g sokeria
10 g suolaa

Vaivataan ja annetaan levätä noin tunti. Muotoillaan sämpylöiksi ja pursotetaan voita kaikkiin sisään jos sellasta on tekemässä. paistetaan 220 asteessa valmiiksi.

leikkaus

tomaatti kranssi

brum brum

Tuolta jostain meidän leivontakirjaston kätköistä löysin hienon ja yksinkertasen pullakranssin ohjeen. Koska pulla on vähän "turhaa" eli ei ruokaa ja rahan tuhlausta jota ei ole niin tein leipä version. Tämmöset ei vaan oikeen toimi niin hyvin leivällä niin lopputulos ei ole kovin kaunis. Välissä kama jossa öljyä, salviaa, tuoretta tomaattia ja vähän pyrettä + muuta, täytteen päällä juustoa. Itse taikinana käytin vanhaa taikinaa käyttävää normi vaaleaa taikinaa mutta en pistä sitä tähän kun sellasta ei oikeen voi seurata kun ei ole vanhalle ohjetta. Patonki taikina sopii tähän oikeen hyvin.. pulla taikina paremmin.

tästä ei nyt kovin hyviä kuvia saanut

lähäri(yhtä hyvää kun näyttääkin)

Väsäsin myös eilisten sämpylöiden väliin pihvejä valkoisista pavuista ja porkkanaraasteesta. Pavut alkoi jääkaapissa vaikuttamaan jo että moikkaavat seuraavalla kerralla kun avaan oven niin ajattelin että jotain on tehtävä. Sillon kun ei ole rahaa ostaa mitään ruokaa niin kehittää hienoimmat ja parhaimman makuset jutut kun pitää oikeasti ajatella mitä tekee.

paista liiassa öljyssä

ruislehti

jeps

Leivistä alkaa tulemaan jo parempia, tämä uusin jo kelpaa melkein kuvaan. Paisto onnistu tässä jo lähes, tällä kertaa vaan ite taikina ei. Kuvassakin näkyy miten leivän pintakin on kuivannut nousussa ja paistunut näyttää vähän puukotetulta tyynyltä. Yhdestä asiasta kun alkaa valittaa niin muutkin asiat alkaa ottamaan päähän, niinkun esim. kuvien laatu. Ihan kivoja kuvia on muuten tullut otettua mutta huomasin taas kerran ärsyttävän seikan kun on kaksi näyttöä koneessa. Kumpikin näyttää kuvat erilailla ja tietenkin kun toinen on hyvä niin toinen ei.. kumpaa uskoa?

Valitus sikseen! eihän sitä jaksa kukaan lukea, ohjeeseen:
ruislehti
350 g vettä
400 g vehnäjauhoa
100 g ruisjauhoa
10 g suolaa
ja 5 g kuivahiivaa tahi 10 oikiaa

Ei täsä muuta, kaikki sekaisin ja vaivataan hyväksi. Mulla ei oikeen hyväytynyt kun tuohon uuteen masiinaan pitää varmana tehdä suurempia taikinoita, nyt jää vähän koukuun vaan pyörimään. Levähdetään taikinan kanssa se tunti(esim. mikrossa) ja leivotaan nättejä päistään suikuloita pötköjä joita nostatetaan tunti tai kunnes tuntuu hyvältä. Päälle lehti-viillot. Paistetaan n. 25 minuuttia 210 uunissa.

onhan se vielä kalpeahko

Ihan pieni valitus vielä loppuun, jos uunista on muutenkin haittaa niin se vielä kaiken lisäksi savuaa. Oli pakko irrottaa palohälytin katosta kun ei sen edessä jaksanut enää löyhyttää pyyhettä. Toivottavasti paska ei vielä räjähdä.

kauraleipä oli ihan pahaa

kaunispoika

Ihmiset tulee blogiin hakusanoilla täyskauraleipä, töissä kysellään sellasen perään ja keskustelupalstoilla näkee puhuttavan. Ja kaiken lisäksi täyskauraleipä pitäisi olla hiivatonta eikä suolattomuus tai pieni mauttomuuskaan varmaan olisi pahitteeksi. Ymmärrän ettei kaikki voi syödä vehnää mutta mikä kumman into muilla on täysin vehnätöntä leipää kohden. Vehnättömän leivän ongelmana on sitkon puute jolloin leivästä tulee tiivistä jöötiä ja leivottavuuskin on hankalaa. Kaurajauhossa on myös paljon rasvaa ja se pitäis säilyttää jääkaapissa ettei se härskiinny.
Mutta tämän ihme intoilun takia ajattelin testata tehdä kauraleipää. Lopputulos oli niin kauan hyvä kunnes maistoin sitä, leipä oli täysin mauton ja raa'an limaisen oloinen, hyvin samallainen kun vaikka hiivan on unohtanut normileivästä. Kumma kyllä taikina maistui tosi hyvältä, mukavan kermaiselta joka toimii teeleivissä paiston jälkeenkin

Ohjeen keksin päästä. Tein samaan tyyliin kun ruisleivänkin, vettä piti normi ruisleipä ohjeeseen lisätä koska jauhot imi todella paljon.


Nätti mutta paha täyskauraleipä

1. päivä
250 g vettä
150 g kaurajauhoja
2 g hiivaa(tämän voi varmaan jättää pois)

Kaikki sekasin ja olemaan yön yli.

toka päivä
150 g vettä
80 g kaurajauhoja
50 g kaurahiutaletta (näitä syytän ettei tullut hyvä)
10 g suolaa
2 g hiivaa

Kaikki sekaisin aikasemman päivän mönjään. Tunnin parin nostatuksen jälkeen massa muistuttaa vähän jotain mousea ja on valmis. Muotoile leiväski paljon jauhon kera vähällä jauholla ei päälä olevat repeämät näy niin hyvin. Nosta pari tuntia ja paista 250 uunissa, laske lämpö 225 kun laitat leivän uuniin. Paistetaan pitkään.

Pitää vielä testata uudelleen tai kehittää uusi ohje.

aina ei voi voittaa, ei edes joka kerta

hyi

Aina ei voi onnistua. Juureen leivottu leipä käyttäytyi todella kummasti, jauhoa piti laittaa lähes tuplasti kun saman tyyppiseen taikinaan yleensä. Vaikka miten vaivasi niin mitään ei tapahtunut eikä tullut ollenkaan sitkoa. Lopputulos oli muruisaa töhnää, mutta tahdoin testata ja paistaa sen silti. Leivästä tuli uunissa kivikova, painava ja raaka sisältä eikä noussut yhtään. Käytin leivässä uutta hapanjuurta joka oli jotenkin varmaan pilalla ja myrkytti hiivan.. juuri muuta en tuohon keksinyt.

juuri
1 osa vettä
1 osa (luomu)jauhoa
omppua raasteena tai rusinaa

Jauho ja vesi sekaisin kannelliseen purkkii lämpimään paikkaan. Parin päivän sisälä mössö alkaa kuplimaan kunnolla, kun se on oikeen vaahtoista siirrä se jääkaappiin. Mömmöä pitää välillä ruokia lisäämällä lisää jauhoja ja vettä. Omenaraaste tai veteen likoamaan laitetut rusinat nopeuttavat käymisen käyntiin lähtöä. Homma voi onnistua tai sitten ei.

ufo

löyty sentään rokkikengät kaapelin kierrätystehtaalta ilmatteeksi

100% kaurasämpylä

fiuuh!

Joka ei ole kokonaan kauraa koska siitä nyt ei mitään tulisi vaan nestettä ja kuiviksia on saman verran. Tämä on vähän kun tieteellinen koe, olen tahtonyt tehdä hyvin löysää taikinaa jo pitkään. Seuraavaksi pitää varmaan koittaa jotain ciabattaa johon tulee lähes saman verran vettä kun jauhoa sillä tämä on ihan järkky hyvä. Samalla ohjeellahan saisi jotain kaurarieskaa jos vaan lättäisi enemmän. Maku on mahti hyvä, iso määrä kauraa verrattuna muihin aineisiin tuo hyvän kermaisen ja paksun maun.

ohje menee näin:

6 kpl
380 g vettä
200 g vehnäjauhoja(laitoin durumia osan kun normi loppu kesken)
200 g kaurahietaleita
20 g öljyä
10 g suolaa
10 g hiivaa
grahamjauhoja pyörittelyyn

Kaikki koneeseen pyörimään noin 15 min, mitään kunnon taikinaa tai sitkoa ei tule vaan löysä asia. Anna levätä jokunen minuutti ja (yritä) pyörittää suuren määrän jauhoa kanssa sämpylöiksi. Karhea jauho esim. graham antaa kivan pinnan. Nosta noin puoli tuntia ja paista n. 20 mintuuttia rapeksi 225 asteessa. Laita valmiit kuivumaan ritilälle tai ainakin ota heti pois peliltä, kaura imee paljon vettä niinkuin perunakin ja sämpylöiden pohjat menee inhan lötköiksi ja nihkeiksi.

suolatikku

seesamiherkku

Ylimuuli kysyi aikasemmassa postissa että onko suolatikkujen reseptiä niin ajattelin koittaa tehä jotain vastaavaa. Taffelin tuote seloste sanoo että:

Vehnäjauho, kasvirasva, kovetettu kasvirasva, suola, sokeri, mallasuute, seesami, hiiva, happamuudensäätöaine E524, nostatusaineet E503, E500 ja E450, maitojauhe.

Eli keksin ohjeen; vettä, öljyä, voita, vehnäjauhoa, hiivaa, suolaa ja sokeria sekotetaan niin paljon yhteen että asia muistuttaa jotain mistä voisi tulla Suolatikku(taDaa!). Paljon rasvaa, pikkusen vettä, taikina muistutti kädessä lähinnä pullapitko taikinaa. Olisi kaivannut tuon maitojauheen. Paistoin 250c jonka laskin suoraan 150c kun laitoin tikkuset uuniin.

Lopputulos oli herkullinen grissini joka ei muistuttanut kun ehkä muodoltaa suolatikkua. Olisimpa punnannut niin voisi tehdä uudestaan.

näistä voi myös rakentaa komeita 3d-taideteoksia

ihan pieni plus

ulkoasun päivitys.. jonka koodauksessa hajos taas toi sivuelementtien lisäys juttu.
nyt ei yläkuvan vaihto onnistu enää.

Toka

pohjakuva ja jotkut tekstien värit pitää laittaa vielä kasaan nii eiköhän tää lähe tästä vielä vuoden sunnittelulla..