trendi lastut

misä on voi!

Torstaina kävin Salaisen Meidän Ravintolakerhon kanssa Kuurnassa syömässä, oli ankanjalka pelmeneitä ja siikaa ja kakkua ja kieltä ja fenkolia ja kaikkea mahti herkkua. Kuurnassa oli myös niin trendikkästä itse tehtyä hapankorppua, juuri sellasta mitä munkin on pitänyt tehdä. En ole vain saanut kai kirjotettua ohjetta muistiin tai jostain muusta syystä korppu ei ole koskaan ennen päätynyt blogiin asti. Tämmöset korput voi olla tosi hyviä ja hienoja vaikka piknikmenoissa (blogipiknik ensi kesänä?) mutta silti kaupassa myytävät vastaavat on aina jostain syystä todella mauttomia ja sika kalliita. Ne kaikki.. ne kaksi jotka tulee mieleen, kärsivät kumpikin samasta vaikka pakkauksessa lukee isolla että käytämme 150 vuotta vanhaa juurta(joka varmaan kuoli 129 vuotta sitte vanhuuteen) ja 100% ruista. Kokonaan rukiista juurella tehdystä leivästä pitäisi tulla tumma ja vahvan makuinen mutta silti maku on pahvilaatikkomaisen olematon ja väri haalean harmaa.

 tätä ei ole tökitty, sillon sisäpuolesta tulee karkea

mun hapankorppu
90 g vettä
50 g ruisjuurta
50 g ruisjauhoa
2 g suolaa

Luulen että tässä ei ole ihan kauhesti väliä aineiden määrällä kunhan tahnan saa levitettyä pellille, siinä on juurta ja sen saan kuivattua muttei polta. Vaikka taikina on mitä helpoin niin paistamiseen menee aikaa eikä ainakaan mun uuniin mahdu kun yksi pelti kerralla.

Sekoita aineet yhteen ja anna muhia pari tuntia. Levitä tahna leivinpaperille paletilla tai lusikalla ohueksi matoksi. Korpun voi tärppää eli tökkiä haarukalla ettei se nousisi palloksi mutta siitä tulee myös hauska, tosi ohut ja rapea jos sen antaa nousta. Paista korppua ensin 200 asteisessa uunissa ja kun sen reunat alkaa tummumaan niin laske lämpöä. Korppua pitää seurata ja muutella lämpöä ylös ja alas sen mielen mukaan.

ensimmäinen testi, vähän vähemmän vettä ja leivinjauhetta(hyh hyh) koska en nostanut tätä

onkohan linssissä likaa?

ruisleipä, siemeniä ja siirappia

onkohan noi siemenet homeessa?

Ruisleipä on hassu leipä vaikka johonkin perus vehnäkänttyyn verrattuna. Vehnäleipä ei varsinaisesti mene koskaan täysin väärin(no ekat juurikokeet kyllä) mutta harvoin siitä mitään täydellistäkään tulee, ruisleipä taas tuntuu olevan täysin syömäkelvotonta tai aivan järjettömän hyvää. Kaupan leivät jää ihan toiseksi hyvälle omalle ruisleivälle ja itkee noloina nurkassa vaikka niissä ois mikä fiini neitsyeiden valmistama 15000000 vuottta vanha hyperjuuri. Olisi se silti kiva koittaa jotain vanhaa juurta, tämä mun tän hetkinen taitaa olla kuukauden ikänen potra pieneliö.

Tosi rumia näistä on nyt kyllä tullut, en millonkaan ostaisi tän näköstä leipää kaupasta.

joltain fribeeltä tämä näyttää


vähän makeampi ruisleipä
150 g ruisjuurta
150 g ruisjauhoja
150 g vettä

Sekoita aineet yhteen ja anna muhian yön yli.

170 g lämmintä vettä
170 g ruisjauhoja
60 g vehnäjauhoja
20 g auringonkukansiemeniä
20 g siirappia
10 g suolaa
3 g maltaita
(3 g hiivaa)

Sekota kaikki aineet yhteen ja vaivaa tasaiseksi. Anna levätä kaksi tuntia. Pyöritä taikina palloksi isolla määrällä jauhoja ja hierrä pallon pintaan vielä kunnolla jauhoja. Anna nousta kunnes pinta repeilee.. eli pidempään kun mä. Paista ja anna jäähtyä.

aiempi kauraruisleipä joka oli vähän nätimpi

kaikilla kuiduilla

krokodalia

Päivän kikkailuleipä, joka vaikutti aiva tuhoon tuomitulta alkuun mutta onnistuikin yli odotusten joka saralla. Leivän suurimpana kikkailuna mulle oli kuumajuuri jollasta en ole kai koskaan jostaan syystä käyttänyt ja jonka takia taikina on aika jöötiä. Vaivauksen ja parin tunnin lepäilyn jälkeen näytti että taiknan voi suoraan viskata roskiin mutta seuraavana päivänä nousun jälkeen leipä olikin noussut oikeen nätiksi ja isoksi. Kikkailin myös paiston kanssa että tuo pinta avautui noin. Laitoin juuri viilletyn leivän mahdollisen kuumaan uuniin, annoin olla pari mitnuuttia ja laskin lämmön jonnekin alle sataan asteeseen, sitte vaan odotellaan että leivän pinta repeää. Jonkun ajan päästä uuni taas takaisin paistolämpöön.

valkoinen valas

Jos leivän alottaa viiden aikaan niin sen saa hyvin jossain vaiheessa jääkaappiin yöksi ja aamulla se onkin kohta jo valmis.


rouheleipä
kuumajuuri/liotus
150 g kiehuvaa vettä
30 g ruisrouhetta
20 g ruisjauhoja
15 g seesaminsiemeniä
15 g pellavansiemeneniä
5 g siirappia
2 g maltaita

-kaada kuum vesi aineiden päälle, sekoita ja anna muhia pari tuntia muovin alle kunnes mömmö on viilennyt.

+
175 g vehnäjauhoja
40 g vettä
5 g suolaa
3 g hiivaa

Lisää loput aineet ja vaivaa taikinaa hyvin pitkään että siihen saa sitkon, 15 min+. Vaivauksen aikana alkoi vaikuttaa ettei tästä tule mitään koska kaiken rouheen ja murun takia taikina oli vaan kovaa ja repeilevää(mutta ei pelkoa pikku possuseni!). Anna taikinan levätä pari tuntia öljytyssä astiassa ja muotoile pitkulaksi leiväksi. Anna muotoillun leivän vielä nousta tunti huonneen lämmössä ja siirrä se sitte yöksi jääkaappiin. Aamulla(tai iltapäivällä töiden jälkeen) ota leipä tunniksi rentoutumaan ja lämpenemään huoneen lämpöön. Viillä, paista ja anna viiletä.

viilto


terveyspulla

ruispitsaa, lahnoja, raastinaseita ja mörkö

tomaattia ja juustoa, gorgonzola oli varmaan jo homeessa, ne vähän tuntuu tekevän sitä

Leivotaanko jotain kivaa? Joo! Jee! Mahtavaa! Upeeta! Aleksi oot ihana! Nii, nii, joo, joo..

Ajattelin laitta lusikkani sellaseen Suomisoppaan. Jostain maailman syystä täälä on tapana pilata kaikki jo hyvät leivonnaise laittamalla niihin ruista, parhaimmassa tapauksessa vaihtamalla vaan joku sekava desi määrä vehnää ruisjauhoksi. Loppu tulos on tietenkin ihana! ja niin ihanan rukiinen ja iih lär lär(lär lär on sana joka kuvaa esimerkiksi suhteen alun aivan liian siirappista käyttäytymistä, hyh). Oikestihan tällasia leivonnaisia ei voi juuri käyttää muuhun kun naulojen hakkaamiseen tai villikissojen karkotukseen.

pizzakuvat on rautaa

Ruispohja pitsaan 2 pientä
40 g ruista
170 g vettä
10 g oliiviölbää
5 g hiivaa
5 g suolaa
200 g jauhoa

vaivaa taikina hyvin, koneella ainakin kymmenen minuuttia. Riivaa taikina palokis ja anna sen levätä pöydällä pari tuntia, läpsyttele pitsaksi. Läpsyttele tosi lättänäksi. Laitoin puolet taikinasta jääkaappiin ja tein yhden pienen, enhän minä mikään hevoinen ole?

hellanlettas! kaiken muun röynän lisäksi täälä on keijuja


käytiin myös kippaa viiniä puolikkaiden bloggarien kanssa


ja jalisjäbien

oliko Puuppolan vaarilla oikeasti kana?

rustiikkikaura

Löysin kaupasta Puuppolan kokonaisia kauraryynejä, nämä on ihan kokonaisia jyviä mutta höyrytetty tai ties mitä niin ei hampulit katkea. Tein kaurasta tollasen voilla ja hunajalla rikastetun löysän leivän jonka sitte "koristelin" ennen uuniin laittoa leikkaamalla saksilla pintaan pari korvaa. Ja leivästä tuli hirvittävän näkönen räpellys. Sanon niin kuulemma joka leivästä joka ainoa kerta ja kun otan ne uunista niin ne onkin maailman herkullisimpia.. nyt kun kattelen tuota valmista niin tottahan tuo taitaa olla.

Näistä kauroista leipään tulee paljon kauraisempi maku kun pelkästä hiutaleesta, hyvä tuote, saatte lähettää lahjonta kauroja mulle(ja mun hepalle).


Kauraleipä
185 g vehnäjauhoja
165 g vettä
35 g kauraryynejä
25 g kaurahiutalaita
10 g voita
10 g hunajaa
5 g suolaa
5 g hiivaa


Laita kaurat veteen likoamaan puoleksi tunniksi. Lisää loput aineet, sekoita koneella pari minuuttia aineet yhteen ja vaivaa nopeammalla 10 minuuttia. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa 2-3 tuntia kunnes taikina on selvästi pullea ja "valmis". Muotoile taikina löysäksi palloksi (korissa?), nosta noin puolituntia ja paista kuumassa uunissa.

kyllä kelpaa

tein ruisleivänkin mutta siihen ei ole oikeen ohjetta, sekoilin jotain

lande

se rapsuu

Mun vehnäjuuri ontaqinnut päästä paremmille juurtumismaille, ruisjuusta ei ole ja pottujuurikin vasta pilke silmäkulmassa niin tein tällasen juurien sijaan.


ruisvehnävuokaleipä eli landeleipä
90 g lämmintä vettä
50 g ruisjauhoja
10 g ruisrouhetta
5 g pellevansiemeniä
1 g hiivaa

Sekoita aineet yhteen ja anna käydä pari tuntia

200 g vehnäjauhoja
100 g vettä
5 g suolaa
2 g hiivaa

Lisää aineet esitaikinaan ja sekoita koneella pari minuuttia ja vaivaa kymmenen. Anna levätä puolitoista tuntia tai pidempään kunnes taikina on kunnolla pehmennyt. Leivo pitkulaiseksi leiväksi ja nosta tunti.

reuna

ja sitte piirsin

ruiskaura

plät!

Tälläkin kertaa olen vastarannankiiski enkä tee täysruisleipää vaan juuri on vehnää(koska muuta ei ole) ja itse leivässä on paljohkosti kauraa. Käntty ei muutenkaan ole mikään suurin silmänilo ruisleipien saralla, kaura kai teki tosta tosi kulahtaneen näkösen. Kotitekoinen ruisleipä silti tuntuu olevan aina erittäin hyvää vaikka ruma olisikin ja tosi helppoa tehdä. Ruisleivän teko verrattuna vehnäleipään on kedolla kävelyä.. tai tikkareiden varastelua lapsilta.


kauraruisleipä
1. päivä
80 g vettä
80 g vehnäjuurta
80 g ruisjauhoja

Pistä aineet tasaisesti sekaisin ja anna muhia pöydällä yön yli. Ruisjuurta voi tietty käyttää mutta sitte seuraavan päivän ruisjauhon määrää pitää vähän lisätä. Hiiva ei ole pakollista.

hyvää on

2. päivä
120 g vettä
60 g ruisjauhoja
50 g kaurahiutalaita
30 g vehnäjauhoja
6 g suolaa
2 g hiivaa

Lisää eiliseen muhjuun loput aineet ja vaivaa viitisen minuuttia, anna levätä pari tuntia kunnes taikina muistuttaa moussea. Muotoile leiväksi paljon ruisjauhon kanssa ja anna nousta kunnes pinta alkaa repeilemään. Paista 230 asteisessa uunissa aika pitkään.

pötkäle tuulihatut

savuruisleipä

voita ja leipää

Riihiruisjauhoja on kai parikin kommentoijaa mulla fiilistellyt ja koska en ollut sellasta koskaan testannut niin menin ostamaan, tämä siis tapahtui jo joskus syksyllä. Riihijauhossa on mulle kuitenkin sama ongelma kun muissakin savuhommissa, savustetussa paprikajauheessa, savutabascossa sun muissa, se savu on niin vahva ja kaiken ylittävä että kaikki maistuu vain siltä. Voi niitä tietty käyttää ja käytänkin mutta ihan pieniä määriä yleensä, nano-mittarilla, piu piu piu(tuo on siis ääni joka tulee hyvin pienistä ja tarkkuutta vaativista jutuista).

Riihijauhosta tulee leipään hassu maku, ihankun leivänpäällä olisi aina meetvurstia, todellinen rasvaton meetvursti. Nerokasta.

lähäri

rukiinen peruskäntty johon jostain syystä pistin vähän siirappia
180 g hiivaleipäjauhoja
160 g vettä
30 g riihiruisjauhoja
20 g ruisrouhetta
5 g siirappia
5 g suolaa
5 g hiivaa


Vaivaa kaikkista aineita taikina, 3 minuuttia hitaallla ja 6 nopeammalla. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa 3 tuntia jonka aikana tee taittelu 3 kertaa. Nosta muotoiltua leipää tunti ja paista.

mhin se voi meni?

Typerä vehnäjuuri ei vieläkään jaksa nostaa leipää omillaan, nyt se on kasvanut jo monta viikkoa. Ei ihan tyyliin "7. päivä, nyt juuri on valmis" niiku monissa ohjeissa on.

all your käntty are belong to us!

me olemme robotit (tyn tyty dyn)

Mulla on tuola uusi vehnäjuuri tuloillaan ja tämä oli vähän sen testi. Aimpi juuri eli kohtuu hyvän elämän mutta teki kai itsarin, siinä oli joku todella kummallinen haisu, se oli jo yli vuoden ikäinen. Koitin tehdä keskeneräisellä juurella vehnäleipääkin mutta siitä tuli perus huonojuuri tiiliskivi vaikkakin jo lähes syötävä. Parin päivän päästä varmaan saa jo juurella oikeaa leipää aikaan. Kirjotan ohjeen ja hoito-oppaankin tänne kun se on valmis niin kaikki voi kasvattaa oman lemmikin, leipurin tamagotchin.

Leipään olisin laittanut aurongonkukan siemeniä mutta ne oli pari surullista lukuunottamatta loppunut niin sekaan pistin ne, kurpitsansiemeniä ja vähän pellavaa.

paljon voita, kiitos

siemenruisleipä
80 g ruisjauhoa
80 g ruisjuurta, tai vehnä. 100/100 vettä ja jauhoja.
80 g vettä
-
120 g vettä
100 g ruisjauhoja
80 g hiivaleipäjauhoja
40 g siemeniä.. kaikkia mitä sattuu olemaan
5 g suolaa
(2 g hivaa)
(robotteja)

Sekoita ensimmäisen osan 80 g asiat yhteen ja anna niiden käydä yön yli huoneen lämmössä. Liota siemeniä seuraavana päivänä ohjeen vedessä tunti, lisää loput aineet ja aikaisemman päivän mömmö. Vaivaa viitisen minuuttia kunnes kaikki on hyvin. Anna levätä tunti, riivaa palloksi ja nosta pari tuntia tai kunnes pinta selvästi alkaa repeilemään. Paista. Muotoillun taikinapallon voi myös painaa siemeniin ennen nostoa niin tulee extra nättiä.

sitte tein sitruunafocaccian, pahaa oli