tiistai 31. elokuuta 2010

kaikkee ja juurta

tästä tuli hyvä


Olen nyt taas yrittänyt herättää vaaleaa juurtani eloon ja saada sillä jotain aikaan, jotain on tullutkin mutta aika vaihtelevasti. Juuren kanssa ärsyttävää on kun tuntuu että joka kirjassa ja nettisivulla homma tehdään vähän eri tavalla. Ohjeissa juuren kasvattelu vaikuttaa niin helpolta, laita vettä ja jauhoa kulhoon Tadaa! kolmen päivän päästä ootkin jo uusi suomen Jan Hedh. Omaa juurta sain kuitenkin kasvatella aika paljon pidempään ennen kun leivällä jonka sillä sai tehtyä pystyi tekemään muutakin kun hakkaamaan nauloja. Nykyäänkin oma juureni tahtoo olla niin hapan (hapanjuurin kun on) että se usein hajottaa löysemmästä taikinasta kaiken gluteenin parissa tunnissa ja leivät ei nouse. Ja välillä taas nousee.

cheddarleipä


Omassa juuressa on puolet vettä ja puolet jauhoa, se helpottaa juuren ruokkimista kun ei tarvitse punnailla supertarkkaan ja ohjeetkin tuntuu toimivan vaikka usein kirjojen ohjeissa tuntuu olevan vähän enemmän jauhoa kun vettä. Juuren kova happamuus voi toisaalta johtua juuri löysyydestä, kuvemmasta juuresta ei tule niin hapanta. Kirjojen kanssa hankalaa onkin että juuri tehdään joka opuksessa eri tavalla, pitääkö jokaista kirjaa ja nettisivua varten olla oma juuri? toisessa ohjeessa juurta heitetään joka päivä yksi kolmas osa pois ja laitetaan vettä ja jauhoja 2/3 takaisin.. toisessa puolet. Toisessa ohjeessa juurta ruokitaan 8 tunnin välein toisessa ei missään tapauksessa alle 24 tunnin välein. Yhdessä ohjeessa juuri otetaan jääkaapista ja sitä vaan lisätään taikinaan ja toisessa sen kanssa tehdää jo paria päivää ennen jotain voodoo menoja.

kuvassa tämä on hieno mutta ei sitä voinut syödä


Oma juuri on purkissa jonka kanteen on kirjoitettu purkin paino 65 grammaa, laitan koko purkin vaa'alle ja otan juurta pois niin paljon että painoksi jää noin 105 grammaa, sitten lisään 40 g sekä vettä että jauhoa. Ulkoilutus on nyt tehty ja juuri pitäisi olla hyvällä päällä ja leivottavissa seuraavana päivänä.

ruisrouhetta taas


Tässä leivässä on sekä hiivaleipäjauhoja että normaaleja vehnäjauhoja. En ole pitkään aikaan käyttänyt tavallsia jauhoja mihinkään mutta yhteen patonkiin koitin vaihtaa osan ja lopputulos oli paljon parempi, ilmavampi, mukavampi leipoa, rapeampi ja vain patonkisempi. Jauhoina voi silti käyttää joko pelkästään vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja.


pain campangne traditional jolle tein jotain
130 g vettä
100 g hiivaleipä jauhoja
100 g juurta
70 g vehnäjauhoja
40 g ruisrouhetta
40 g auringonkukansiemenniä
20 g ruisjauhoja
6 g suolaa
(1 g hiivaa)

Vaivaa kaikkia aineita ensin hitaimmalla 13 minuuttia ja nopeammalla 5. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa 3 tuntia, muotoile leiviksi ja anna nousta taas kaksi tuntia. paista.

kallalla


sunnuntai 29. elokuuta 2010

valkosuklaacookie ja taiteiden yö

näistä saa aika sokerihuurretun olon


Mun piti jotain cookie hommaa jo koittaa jonkin aikaa, aineetkin ostin jo tiesmillon ja pähkinät ja suklaatkin ehdin melkeen syödä loppuun. Usein huomaa että ihmiset sanoo ettei ne jaksa tehdä leipää ja hiiva juttuja koska niitä pitää niin pitkään vaivata ja se on niin tylsää(höpöhöpö) mutta oikeasti tällasissa vaahdotettavissa jutuissa menee paljon pidempi aika kun tietty aine listat on usein pitkiä ja se vaahdotus kestää. Sokerivoivaahdosta pitää tulla ihan valkoista ja oikesti vaahtoa ja siihen voi hyvin mennä sillä rakkaalla kitchenaidilla ainakin parikymmentä minuuttia. "Ammatti"-ohjeissa huomaakin että niissä käytetään paljon vähemmän tai ei yhtään leivinjauhetta koska vaahto hoitaa noston, kai sitä vaan niissä oletetaan että osataan vaahdottaa valmiiksi.

Mutta mikä on järkevä suomennus cookielle, en yhtään pidä typeristä englnninkielisistä nimistä. itse tietty sanon kaikkia tän tyylisiä juttuja pikkareiksi mutta ei sitä voi käyttää blogissam ihmist luulisi että keitän täällä mun kalsareita.

tarpeet


cookie
120 g voita
80 g fariinisokeria
75 g sokeria
1 muna1 g leivinjauhetta
40 g pähkinöitä
40 g valkosuklaata rouhittuna
isokiteistä suolaa, sitä pöytäsuolamallia
Vaahdota voi ja sokerit, vaahdosta tulee hyvin hailakan maitokahvin väristä fariinisokerin takia. Sekoita muna vaahton ja lisää yhteen sotketut kuivat aineet, pähkinät, suklaat sun muu lisä. Lusikoi mömmöä pellille kasoiksi ja paista 190 asteisesssa uunissa. Nämä sitte leviää tosi paljon ja omista cookiesta tulikin sellanen iso levy.

ankea leipuri ja sisko


joku oli tehnyt kakku installaation, "iljettävä" kuvasi makua


"läjä" kuvasi ulkonäköä


patisserie Sadaharu Aoki Paris


hullujen huoneen kalliolta helsinki on kaunis



torstai 26. elokuuta 2010

suolakeksit

kivi alkaa näyttää vakavalta


Kotona tehdyt keksit ei ole keksejä vaan pikkuleipiä, mutta mitä on kotona tehnyt suolakeksit?


parmesanikeksit
80 g vehnäjauhoja
60 g voita
30 g parmesania
20 g sesaminsiemeniä
20 g vettä
3 g suolaa
2 g leivinjauhetta
pari rouhausta pippuria

käytä kylmiä aineita


Sekoita kaikki aineet tasaiseksi massaksi ja kaulitse ohueksi(3mm) jauhotetulla pöydällä, jos massa on tosi löysää anna sen jähmettyä jääkaapissa. Temppuile levy jotenkin pellille ja leikkaa keksien muotoon. Paista 180 asteisessa uunissa valmiiksi, ota pelti pois uunista kun keksilevy alkaa tummua reunoista. Tummumisesta on hyvin lyhyt matka palamiseen.

maanantai 23. elokuuta 2010

syödään vasta saunan jälkeen

kannattaa testaa


Leipomossa käytetään paljon rouheisiin ja tummiin leipiin ruislitistettä mutta sitä ei saa ostettua mistään kotiin. Ruislitiste on ruishiutaleen pahis versio, pelkästään litattuja kokonaisia siemeniä jotka on höyrytetty. Koska siemenet on vaan littaamalla lätätty eikä vedetty ihan levyksi niinkuin hiutaleet niin leipään jää paljon rouheisempi tunnelma ja makukin tulee musta paremmin esille. Litistettä ei vaan saa mistään niin ajattelin ostaa kaupasta hiutaleita mutta niiden vierestä löysinkin ruisrouhetta jonka sitte ostin. Pelkän ruisjauhon lisääminen taikinaan on musta vähän tylsää ja sellasenaan ei edes kamalan hyvää mutta ruista ja ruisrouhetta yhdessä niin toimii jo tosi hyvin.
Tässä leivässä on mun tapojen vastaisesti hirvittävän pitkä aineslista(11) ja pari erikoisempaakin ainetta. Riihiruisjauhon voi ihan hyvin vaihtaa tavalliseen ja maltaat vaikka jättää pois jos niitä ei juuri satu olemaan kaapissa.

Ruisrouhe on siis tosi jees.


rouheleipä
175 g vettä
90 g hiivaleipäjauhoja
40 g ruisrouhetta
20 g riihiruisjauhoja
10 g seesaminsiemeniä
10 g pellavansiemeniä
6 g suolaa
5 g fariinisokeria
3 g mämmimallasta
3 g hiivaa
+
100 g hiivaleipäjauhoja
5 g suolaa

Sekoita ensimmäiset aineet yhteen ja anna muhia joitain tunteja. Lisää loput jauhot ja suola ja vaivaa hitaalla pari minuuttia kunnes aineet on yhdessä ja nopeammalla neljä. Anna taikinana levätä puolitoista tuntia, muotoile leiviksi ja anna nousta 45 minuuttia.

herra seurassa manhattanilaisella iltateellä


king off pop!!! oi!


Arabian piknik.. ei nähty kameleita



torstai 19. elokuuta 2010

hasselpähkinäleipä

maapähkinä ei muuten ole pähkinä vaan legyymi


Nyt pikapostaus koska en jaksa ajatella. Aika perus pähkinäleipä koska sain vision kaupassa ostaa pähkinöitä leipää varten. Leipä jopa näyttää pähkinältä, maapähkinältä kylläkin kun noi pallot on noin yhdessä. Leivän kanssa tarjoilin (itselleni) maailman pelottavinta sinihomejuustoa, kolmesta maidosta tehtyä cabrales-juustoa. Myyjäkin varoitti että se maistuu myrkyltä ja oli aika oikeassa, kitalakeen kiinni jäävältä muovailuvahamyrkyltä joka polttaa kurkussa ja hikoiluttaa. Tuo näyttääkin jo vaaralliselta, ei sellanen kiltti valkonen vähällä sinisellä niikun esim. rakas Auramme(joka on muuten parempi leivontaan) vaan syksyisen harmaa. Juustojen zombie!

brainsss! aaar!!


hasselpähkinäleipä
180 g vehnäjeuhoja
160 g vettä
60 g hasselpähkinöitä vähän pienittynä, pekaani tai saksanpähkinä on kanssa tosi jees
50 g ruisjauhoja
6 g suolaa
5 g hiivaa


Vaivaa(2+5) aineet paitsi pähkinät yhteen kaksi minuuttia tai vähän enemmän jos ei se riitä. vaivaa nopeammalla vielä viisi ja lisää pähkinät aika lopussa vasta. Anna taikinan levätä öljytyssä astissa puolitoista tuntia. Jos teet samannäköisen leivän niin jaa taikina kahteen osaa ja riivaa osat palloiksi, aseta pallot nostokoriin nousemaan tai vierekkäin pellille. Nosta tunti ja viillä tosi hienosti niin kaikki tykkää.

bling! blong!


maanantai 16. elokuuta 2010

ranskis kahdella munalla

mun ranskis on rustiikkisempi kun sun


Lauantaina oli täällä rapujuhlat. Se oli siis toka kerta kuin söin niitä koskaan(purkista tulleita ei lasketa), eka kerta oli viikko sitte. Samaan aikaan oli myös kadunvaltaus juhlat ja oli vaikea päättää kumman valitsee, pääsin kuitenkin kumpaankin ja paistoin meillä vielä parit ranskiksetkin. Ranskisten teko oli hienosti suunniteltu, illalla tein leivät, laitoin ne jääkaapiin nousemaan ja seuraavana päivän paistoin ne töiden jälkeen, siitä sitte vaan valtaamaan katuja. Ei se silti ihan niin mennyt, leivät oli kyllä noussut mutta vähän lässähtäneet ja pahempana mokana ihan tarttuneet peltiin kiinni. Nyt kun mulla on toi paistokivi niin leiväthän pitää nousseina tietty siirtää sinne ja en ollut ajatellut tätä ollenkaan, ne ei oikeen tykkää kun niitä repii irti leivin paperista. Hyviä tuli ja oikestaan ihan nätitkin mutta ei noita ranskiksiksi osaa tajuta.

rapucocktail ja valaistuneet


Nyt lopulta kun oon tutustunut rapuihin niin en oikeen ymmärrä niiden pointtia, onhan ne ihan hyviä mutta mielummin olisin pitänyt vaikka mansikkajuhlat. Ja paahtoleipää? Sitäkään en ymmärrä miksi ravut on niin ihania mutta muita ötököitä ei sitte syödä millään. Musta pitäis olla myös keväisin koppakuoriasjuhlat ja juhannuksena matojuhlat. Matojen syönti on muutenkin helpompaa kun ei joudu katsomaan niiden surullista naamaa, tai ainakaan tiedä kummassa päässä se on.

Ei muuten kannata pitää rapujuhlia sisällä, täälä haisee kun kalakauppiaat ois pitänyt orgiat.

ootsä mun beibe jos mä oon sun kulta?


ranskanleipä Hedhin ohjetta mukaillen
250 g vettä
200 g vehnäjauhoja
175 g hiivaleipäjauhoja
15 g voita
10 g suolaa
10 g hiivaa5 g hunajaa
keltuainen

Vaivaa kaikkia aineita paitsi suolaa hitaalla 10 minuuttia, lisää suola ja vaivaa vähän nopeammalla toiset kymmenen. Alkuperäinen ohje sanoo noin mutta suolan lisäämisen jälkeen en enää vaivannut noin pitkään koska taikina alkoi vaikuttaa vähän liiankin vaivatulta. Siirrä vaivattu taikina oljyttyyn astiaan lepäämään tunniksi, painele taikina kasaan puolessa välissä. Muotoile leiviksi ja anna nousta noin tunti.


punkkia ja huganisointia

keskiviikko 11. elokuuta 2010

kauraa ja kyselyä

mun leipä ja kanniston leipä


Tuosta viime postauksen vaivausajan mittaamisesta on ollut mullekin oikeata hyötyä, jostain syystä olen näköjään pikku hiljaa lyhentänyt vaivausaikoja. Nyt mitatessa aikaa leivistä tulee paljon parempia, niihin on tullut takaisin sellanen kiva sitkeys jonka häviämistä olenkin ihmetellyt.

Mutta miksi niin usein tulee tehtyä kauraleipää? kauraleipä kun usein on pehmosta aika mautonta höttöä. Pikku määrä hunajaa kyllä parantaa ja sopii kauraan tosi hyvin.


kauraleipä
165 g hiivaleipäjauhoja
160 g vettä
50 g kaurahiutaleita
5 g suolaa
2 g hiivaa
(pari rouhaisua muskottipähkinän reunasta)

Anna kaurojen liota vedessä jokusen aikaa. Lisää loput aineet ja vaivaa viime postauksen 2+4 tapaan, tästä taitaa tulla nyt perustapa. Öljyä astia ja anna taikinan levätä kolmisen tuntia, nosta 45 minuuttia. Oman leivän laitoin koriin nousemaan ja korin jääkaappiin kun lähdin kaupungille, kun palasin annoin leivän vielä nousta huoneen lämmössä vähän aikaa. Paista!

nauttikaamme huhtasienimaksapateen kera toverini!



Ja muute, kertokaa rakkaat lukijani keitä olette, ihan synden kunniaksi. Jokunen ihminen kommentoi usein ja se on mukavaa mutta luulen että niiden jokusen lisäksi täälä käy muitakin.. vai käykö äiti täällä 127 kertaa päivässä? Äiti?

maanantai 9. elokuuta 2010

syysmasennus

rakkaani? et kai ole mustasukkainen


Jatkan paistokiven testausta ja löydän uusia salaisuuksia sen käyttöön. pirulaista pitää lämmitää uunissa varmaan tunti! tai ei ihan mutta pidempään kun uuni sanoo jo olevansa valmis. Jos kivi on liian kylmä leipä paistuu hitaasti mutta lopussa kun kivi alkaakin olemaan jo kuuma niin leivän reunat palavat. Pikku palaminen ei kylläkään ole aina huono juttu, iso osa hyvän ruisleivän makua on hyvän paiston maku ja tummenpi leipä on nättiä.
Kerrankin jopa mittasin kuinka kauan vaaivaan taikinaa, yleensähän mun ohjeissa vaivaus hoidetaan helposti: "vaivaa valmiiksi" mutta se ei ehkä sano kaikille niin paljoa. Taikinan vaivaushan hoidetaan kahdessa otteessa, ensin sekoitus ja sitte itse vaivaus. Aluksi sekoitetaan vähän aikaa että kaikki aineet ovat yhdessä ja sitte vaivataan nopeammin vähän kauemmin. Tällä kertaa 2 minuuttia sekoitusta ja 4 minuuttia vaivausta, hienoin leivontatermein sanottuna 2+4. Sama aika varmaan toimii aika moneen tavalliseen vaaleaan leipään, paljon rasvaa sisältävät tuotteet(toinen leivontatermi) tarvitsevat enemmän vaivausta; pullat, briossit, challah sun muut ulkomaan ihmeet.

Hei hyvää syndee muute blogiseni, 2vee!

tänään tämmönen pallo-versio


oliivia, parmanjuustoa ja hippu pippuria
250 g hiivaleipäjauhoja
175 g vettä
25 g pienittyjä oliiveja
10 g parmesaania
5 g suolaa
5 g hiivaa
jokunen rusautus pippuria myllystä


ihan ilkeyttäni pistän tän ohjeen näin matemaattisesti.
Vaivaus: 2+4
Lepo: 1h
Nousu: 45 min.
Paisto: 225 asteessa 30 min tai jotain, sitä en mitannut.


helo! mister breaden!


Iloleipuri-firma oli muuten valinnut mun blogin kuukauden blogiksi. Kivaahan se on kun muistetaan mutta kyllä firmat saisi musta edes pyytää luvan tollasiin, mähän teen niille ilmasta sisältöä tässä. Lähettäkään nyt edes joku humoristinen silikonisuti(uusi kamera!) tai muu turhanpäiväsyys mulle!

keskiviikko 4. elokuuta 2010

"pizzakivi"

vielä kerran pojat!


Tänään sain vihdoin ostettua sen paistokiven joka on pitänyt hommata varmaan jo vuoden ellei kauemminkin. Vähän jännitti mahtuuko kiven rohjo edes uuniin mutta mahtui se hyvinkin. Kaiken lisäksi tämä oli joku paketti ratkaisu, ostin pelkkää kiveä mutta mukana oli myös tollanen pienenpieni leipälapio eli splärä näin kavereiden kesken. Heti testasin eilisellä jääkaapissa olleella grahamtaikinalla mutta se meni aika metsään koska unohdin leivän nousemaan kuumaan keittiöön kun olin niin uppoutunut musahommin. leivästä tuli ylinoussut lättä. Ihan hyvä lättä mutta paha tosta on sanoa antoiko kivi mitään, pitää testata lisää. Hitaammin tuntui paistuvan ja oli kyllä rapea.

30e Mariukselta stemarista lapparin kanssa.


nousun alussa


kavereiden kanssa


sunnuntai 1. elokuuta 2010

yksisäikeinen täytepitko

pitko


Aika hieno nimi näinkin simppelille jutulle, jos on joskus laittanut hiekset letille niin osaa tänkin.. siis jos onnistui tietty. Pelkkänä pitkona tämmönen on vähän ruma mutta täytettynä toimii eri hyvin. Ja kun tekee sata pitkoa putkeen niin se käy bodaamisesta, siksi leipurit on niin pirun kuumia.

se on vähän kun retkieväs


Tässä pitkossa on samat jutut kun aiemmassa perunapitsassa pohjaa myöten jonka loput oli yön yli jääkaapissa mutta kurkun paikalla paprikaa. Keskellä alla ranskankermaa, sen päällä paloina paprikaa, yrttiä ja päälimmäisenä juustoa.


1) pötkötys 2) kasaus 3) leikkaus 4) letitys


1) nostatus 2) lättäys keskeltä 3/4) täyttö

jeah



ruuaksi tomaateissa ja paprikoissa keitettyä paistettua tofua, kukkakaalia, orzoa ja fetaa