sunnuntai 30. joulukuuta 2012

juustoiset nyytit

kauhean rumia niistä aina tulee mutta sitäkin herkullisempia


Ruuanlaiton yksi suurimpia ongelmia on mahtavat mahdollisuudet, jos vaikka samaan aikaan tahtoo tehdä sitä, tuota ja jotain kolmatta ja neljättä ruokaa? Monet asiat (ellei kaikki) voi tietenkin yhdistää samaan tai muuttaa suuntaa kesken kokkauksen ja keitosta tuleekin kasvispalleroita ja ja liemestä kastike. Tänään tahdoin sulaa juustoa ja aasialaisvaikuitteisia nyyttejä, juustoa koska juusto on kivaa ja nyyttejä koska eräs ihastuttava neiti-ihminen oli laittanut nettiin sellasista kuvan. Kiinalaiset luultavammin kääntyvät haudoissaan kun höyrytetyn nyytin sisällä onkin juustoa mutta maailma avartuu. Nämä eivät sitte ole dim summeja eikä todellakaan dumplingsseja vaan nyyttejä, kovallä Ännällä.


nyyttien kuori
saman verran vehnäjauhoja, riisijauhoja ja vettä painon mukaan eli vaikka:
50 g vehnäjauhoja
50 g riisijauhoja
50 g vettä, vettä voi lisätä jokusen tipan jos taikina on tosi kuivaa
jauhojen suhdetta toisiinsa voi muutella kuinka tahtoo, enemmän riisiä, kumisemmat nyytit

Sekoitetaan aineet tasaiseksi massaksi kaulataan hyvin littanaksi ja otetaan muotilla ympyröitä.

Laita täytteeksi vaikka rusina ja höyrytä, keitä tai uppopaista valmiiksi.

ja alla on sieniä


perjantai 28. joulukuuta 2012

sillä maasta olet sinä pähkinä, ja piirakaksi pitää sinun tuleman

tipu!


Hannan sopan Soppa-Hannan ohjeesta sain jo joskus idean tehdä maapähkinäjoulusuklaan mutta piirakaksi. Ja saa olla vika kerta vähään aikaan kun linkkaan tuonne, tästä eteenpäin linkkaan possusivuille, robottisivuille ja sivuille. Tyhjille sivuille. Nyt ruisleivät pakettiin ja joulunjälkijuhliin.


maapähkinävoi ja suklaa tarteletti eli suklaapatukka vuuassa
pohja
100 g jauhoja
50 g voita
30 g sokeria
n 10 g vettä

Sekoita jauhot, sokeri ja voi yhteen muruksi, lisää sekaan vettä niin paljon että taikinasta tulee tasainen. Laita taikina vähäksi aikaa jääkaappiin. Vuoraa muotti taikinalla, töki siihen pari reikää haarukalla ja laita kylmään, laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Paista pohjaa kunnes se on kivan värinen.

 
valmiina täytettäväksi


maapähkinätäyte
30 g hunajaa
30 g vettä
67 g sokeria
60 g maapähkinävoita
15 g voita
pari tippaa seesamiöljyä
ripaus suolaa

Keitä vettä, hunajaa ja sokeria viitisen minuuttia,anna vähän jäähtyä. Lisää loput aineet ja heti kun kaikki on tasaisena massa na täytä piirakkapohja, laita jääkaappiin jäähtymään.

liian vähän fylliä!


suklaapinta
50 g  tummaa suklaata
5 g tärkkelyssiirappia
10 g voita

Sulata varovasti aineet pienessä kattilassa. Kaada suklaa piirakkaan maapähkinänä päälle ohuelti ja levitä nopeasti. Kopistele piirakkaa vähän pöytään että suklaasta tulee sileä ja kuplat lähtevät pois.

askartelin pinnasta suklaapatukan näkösen
 

torstai 27. joulukuuta 2012

Aarteeni, juokaamme likööri!

kotona tehtävän retken eväät, falafelfocaccia


Seikkailunhimo alkaa kasvamaan. Tänään keskusteltiin netissä siitä voiko paikalla olla enää aarretta jos aarteen paikan löytää kartalta. Sillonhan aarre on jo luultavammin löydetty? Ja miksi edes piilottaa aarre ja merkitä se silti kaikille esiin kaikkien ihmeteltäväksi?

"Olen tässä! suuri aarre!"


ois saanut vähän nousta enemmän


focaccia
250 g vehnäjauhoja
170 g vettä
15 g oliiviöljyä
8 g hiivaa
5 g suolaa

päälle paljon oliiveja, pikkutomaatteja, suolaa, yrttejä, valkosipulia ja oliiviöljyä

Ensin valkosipuliöljy, raasta jokunen valkosipulin kynsi oliiviöljyyn. Vaivaa kaikista aineita taikina, ensin koneella hitaalla pari minuuttia ja nopeammalla noin kymmenen. Anna taikinan levätä pari tuntia öljytyssä astiassa. Pyrittele taikinasta löysä pallo ja anna sen levätä kymmenisen minuuttia venyttele pallo noin sentin levyiseksi matoksi. Anna nousta puolisen tuntia ja töki sormilla siihen reikiä. Pistän reikiin puolikkaista tomaatteja ja oliiveja, sotke päälle öljy ja ripottele suolaa.

ankat sentään seikkailee


keskiviikko 26. joulukuuta 2012

jouluna telkkarista tulee koiranäyttely

 
 vuosiin suurin puu


Minä oikeen tiedä miten jouluun pitäisi suhtautua, ihan kivaahan se on mennä vanhemmille istumaan iltaa, tehdä vähän salaattia ja kauhistella viidettä vuotta putkeen miten ne pystyy elämään ilman oliiviöljyä ja suolakin on Pan-suolaa. Mutta pakkojuhlinta on aina ankeaa, joululaulut typeriä ja joulusta intoilevat aikuiset naurettavia. Kinkku ei koskaan ole kovin hyvää, olisi vaikka iso vati joulupekonia jos lihaa on pakko olla. Maistoin postimerkin kokosen palan kinkkua Jaanan sinapilla koska niin kuuluu tehdä. Lahjoja on kiva antaa ja saada, sain lasisia robotteja, lapaset, hienon lautasen ja Soppa-Hannalta namuja. Siskolle annoin pannun, muille tein taulun, suklaata ja 12 ruisleipää.

Joulun paras ruoka on herneet, pakasteesta, ei purkista, ne purkkiherneet on hirveitä.

ja Annin joulutoffee


luminen Espoo


joulun Hietsu

ja pekoniruusukaalia


 äitin kirjahyllyssä hyvässä sovulla Gibson ja Austen


 
 salatti kesäkurpitsasta, granaattiomenasta ja retiiseistä


sunnuntai 23. joulukuuta 2012

juustokatastrofi!

kukkakaali!


Se luvattu maailman loppu tuleekin mutta ei kerralla vaan pieninä haisevina ja parhaimmillaan valuvina paketteina. Kaupansetä oli tehnyt jotain kamalaa! suuren rikoksen ihmisyyttä vastaan. Kuka hirvittävä kissanpentujen vihaaja laittaa samaan kasaan Brie de Payssin ja Brie de Meauxin! Kosto! Argh! Ja otinko väärän ja huomasin vasta maksettuani, pizza on pilalla, joulu on peruttu, tontut täynnä puuroa ja maailmassa on virhe. Hirvittävä Molokin kita on imenut kaiken rakkauden maailmasta, juustokatastrofi!

Hyvää joulua!


parmesaanipohja
150 g vehnäjauhoja
100 g vettä
20 g parmesaaniraastetta
15 g oliiviöljyä
3 g suolaa
3 g hiivaa

päälle haisevaa juustoa vaikka Punasta Heidiä kun Suomituotteita kuuluu kehua tai jotain muuta kivaa vastaavaa. Oliiviöiljyä ja marinoituja kukkakaalia ja valkosipulia, kaalin lehden oli mukana myös Kukkakaalit ja sipuli päivän öljyssä, etikassa ja mausteissa.

Tämä ei sitte muistuta pitsaa paitsi ulkonäöltään, pohjassa on niin paljon juustoa ja rasvaa että se on rapea ja muruinen.

Vaivaa kaikia aineita noin kymmenen minuuttia ja anna taikina levätä pari tuntiä öljytyssä astiassa. Littaa taikina pizzan omaiseksi, täytä ja paista kuumassa uunissa.

 eka ihan juurella tehty leipä pitkään aikaan

 uuniin menossa


 hassu piirakka


torstai 20. joulukuuta 2012

vuoden pakolliset joulukarkit

askartelin myös pikkuruiset ballotinit suklaille


Ruisleivän lisäksi toinen lahjus mitä tehtailin oli aika perinteiset tryffelit. Kummassakin pohjalla oli valkosuklaata mutta toinen maustettu 100% tummallasuklaalla ja toisen kerma tonkapavulla ja mesiangervolla. Valkoisensuklaan maustamisen tosi tummalla suklaalla olen keksinyt ihan itse(no en usko tohon kyllä itsekään mutta en ole koskaan nähnyt missään vastaavaa ohjetta), periaatteessahan siitä tulee sillon maitosuklaata mutta ei siltikään. Tässä ohjeessa on jo vähän liikaa tummaa mutta pieni määrä tummaa suklaata tekee tryffelistä maitokahvin tai toffeisen makusen vähän suklaasta riippuen. Valrhonan uudessa Dulcey suklaassa on vähän samaa makua. Tummat tryffelit on pyöritetty kaakaojauheessa, kaakaona kannattaa käyttää jotain hyvää kaakaota, Van Houttenit ja Pirkka-kaakaot on tarkotettu lähinnä kermavaahdon värjäämiseen.

Enhän mä muuten mitään tämmösiä lahjoja tekisi mutta lahjojen saajat kehuu mua sitte Facebookissa ja linkittää tänne. Jaana ja Soppa-Hanna saivat herkuja kun oltiin sushilla, Jaanalta sain sinappia ja Hannalta suklaamakkuria. Jippii!

esimerkki hyvästä kaakaosta


mesiangervoja ja riisikrokanttia


paketointiin on käytetty aina hyvää maalarinteippiä, se toimii niin paketointiin kun taiteiluunkin


tummallasuklaalla maustettu valkosuklaatryffeli suolalla
130 g velkosuklaata 35 % (Valrhona Ivoire)
20 g 100% tummaasuklaata (Menakao Madagascar 100%)
60 g kermaa
10 g hunajaa
17 g voita
suolankukkaa
kaakaojauhetta pinnalle

Punnaa kattilaan kerma ja hunaja ja kiehauta. Sekoita mukaan suklaat pienittynä, jos suklaat ei meinaa sulaa niin surauta pari kierrosta sauvasekottimella mutta sitä ei yleensä tarvitse tehdä kun huonon suklaan kanssa. Sekoita mukaan pehmennyt voi (ei sulatettu, voita ei saa koskaan sulattaa mihinkään!.. no paitsi voisulaan, mutta ei siis leivontaan). Kaada massa rasvasin astiaan jos leikkaat siitä paloja niiku minä tai anna vaikka jähmettyä kattilaan jos pyörität palloja. Itse rasvasin pienen leivosrasian, kaadoin tryffelin siihen ja sirottelin suolaa päälle. Anna massan jähmettyä yön yli jääkaapissa ja pyörittele palloiksi, leikkaa tai pyöritä vaikka pötköksi josta leikkaat paloja. Pyörittele palat kaakaossa.

valmiina pakettiin

keskiviikko 19. joulukuuta 2012

Foto ois kiva.

"rakkaani? oliko se tuo talo?"


Jossain välissä kaikille koittaa se heti. Keijo kävelee kotiisi ja kiipeää tohon lipastolle kurkkaana ja elviksenä. Mutta vaikka tämä Hetki oli odotettavissa ja jo selkeästi lähellä oli joululahjaruisleipä vaivattava silti käsin. Aina keijo ei ole käsillä tai vasta pakettiautossa pihalla. Jatkossa katsomme telkkaria, saunomme ja kuuntelemme uusimmat country-levyt keijon kanssa yhdessä. Keijo keittää aamulla kahvin ja minä puuron, koira odottaa jo ovella. Tästä on joka suuntaan yli kilometri ja ulkona sataa lunta. Keke on vapaa ja pitää suklaarusinoista, koirista ja kevätauringosta. Minäkin olen vapaa mutta en pidä juuri mistään.

"tuo joka jo palaa? ei ei, se on Juulian"


"eikun tuo sininen! tuolla taivaanrannassa!"


makea ruisleipä joululahjaksi
150 g juurta
150 g lämmintä vesittä
150 g ruisjauhoa
35 g vehnäjauhoa
20 g siirappi
6 g mallasta
6 g suolaa
5 g hiivaa, hiiva ei tietenkään tarvitse jos juuri on hyvä mutta en uskaltanut lähteä leikkimään juhlakalulla

Jos taikina tuntuu liian löysältä tai kovalta lisää vähän vettä tai vehnä tai ruisjauhoja. Ruisjauhoa pitää lisätä varovasti koska on se karkeaa ja imee vettä hitaammin ja taikinaan on helppo lisätä liikaa jauhoja. Ruisleipään voi vapaammin lisäillä jauhoa koska varsinaista sitkoa ei ole ja lisäily saattaa olla tarpeen koska ruisjauhojen laatu tuntuu heittelevän paljon enemmän kun vehnän. Tällä samalla ohjeella tavallisilla ruisjauhoilla taikinasta tuli liian kova ja luomujauhoilla liian löysä.

Sekoita kaikki aineet yhteen ja vaivaa kunnolla sekaisin, samallaista vaivausta ei tarvitse kun vehnän kanssa. Anna taikinan levätä noin tunti, ja jaa se osiin. Omat lahjaleivät oli neljäsosia tästä taikinasta (n. 250 g) mutta ne on perusleiviksi liian pieniä. Pyöritä taikinasta leipiä paljoa ruisjauhoa käyttäen ja anna nousta kunnes leipien pinta on repeillyt. Paista pitkään ja kuumassa uunissa kunnes pinta on kova ja repeämien reunat alkaa mustumaan, olen tehnyt liian vähän ruisleipiä enkä osaa sanoa tähän mitään parempaa ohjetta.

"ei, puhut sekavia rakkaani, se talo oli rannassa ja punainen, pihalla koira ja hajonnut leikkimökki"


lauantai 15. joulukuuta 2012

jälleen yksi päivä ja vuosi 2004

tämä kuva kerää hyvin mun vuoden, tai ainakin kesän, vettä, kaupunkia, koira ja ties missä


Vaikka tässäkään vuodessa ei ole mitään kehuttavaa niin suunnan voisi ajatella silti olevan positiivinen. Kävin Ruotsissa, palelin, ostin suklaata ja valokuvasin rappusia. Olin nettitreffeillä. Keksin alkaa keräämään villikasveja ja löysin kaksi sientä. Aloin myös tekemään retkiä lähipaikkoihin ja blogi muuttui vahingossa matkailuaiheiseksi. Täytin 32 vee. Ja tein sadat eväät itselleni. Olin kerran yksityisauton kyydissä, Krunasta Kalasatamaan, sen olisi kävellyt nopeammin. Juhannusyönä päädyin jonnekin, sedät soitti jatsia koko yön, parhaat pileet koskaan. Muutin pois. Kaikki sai lapsia ja ne jotka ei, niiden lapset kasvoi lisää. Mutta kukaan ei kuollut tai mennyt naimisiin. Ulkoilutin koiraa, se oli kivaa, koira piti vedestä ja pizzasta. Siinä se oli taas.

pääsiäisleivos, Umeshun poro, synttärijuhlista matkalla Kallioon


 Lintsin uuden ravintolat oli SE juttu, Spedesaaristo, Boathouse


 Stadikan torni, Heikki kerää etanoita ja nokkosia(tänä iltana kesä muuttui), Nelli


Ilo tapaa lättä Eerikin Lammassaaressa, aamukahvit Laajasalossa, taas sushia.


matkalla Skattanniemeen, mansikat ja kesämekko, Myllypuron hylätty silta


 kadunvaltaus kiljua, Panssarijuna alkaa kohta soittamaan, Mustikkamaan eväät (pahaa hippilimukkaa)


 kaksi tattia(minä ja sinä), Seurasaarensilta pusikosta, misokeittoa Silvolassa


 kallioimarteita Jollaksesta, marja-aronia piirakkaa Vartiokylän linnavuorella, peruseväät saaristoon


vuoden tärkein eli eka kukka Ruukinlahdella, possut, kaksi jätti savusientä Pirkkolasta

torstai 13. joulukuuta 2012

"tein vuorellisen leipiä t. aleksi"

#1 ciabatta ruisjuurella 


Jotain suurta tapahtui, tein samana iltana kolme leipää samaan aikaan ihan ilman syytä. Nyt tota känttyä on joka paikassa. Yksi ruisleipä päätyi ennakkojoulutuliaslahjaksi kun oltiin tuolla kaupungeilla lounassushilla ja kakkukahveilla. Oli kuulemma niin hyvää että nyt saan sitte tehdä limppua koko suvulle, kavereille ja niiden kissoille. Ja ehkä teen parille blogitoverillekin. Ruisleivässä on mallasta ja siirappia eli se on tosi jees. Kysykää vaikka käsimallilta, tosi jees. Muina leipinä on ruisjuurella nostettu ciabatta (ei niin jees) ja sisäänleivottu sama tarte flambée kun eilen. Huomasin vaan että juusto oli jäänyt pöydälle kun pitsapökäleet oli jo uunissa, ihan jees, sipulit on kivoja kavereita. Pötköt oli tarkotettu evääksi upealle retkelle Sörkkaan ja sinne päin rannoille Kalasataman ja Arabian väliin teollisuusalueelle mutta ei tossa ilmassa jaksa retkeillä kun taksilla.

reiässä riittää


 #2 tulitorttua


#3 joka tytön unelmalahja, herkkuruislimppu, kyllä kelpaa ja silleen


maanantai 10. joulukuuta 2012

jätkät ja tulitorttu

 tässä kohtaavat lihan savuisuus, sipulien makeus ja juuston lempeän hentoinen sukkaisuus


Tänään päivä alkoi sillä että menin tapaamaan Kulinaarimurulan Jaanaa sushilounaalle, meillä on näes pisniksiä. Olin  ajatellut lähteä lounaalta kattelemaan hyviä piknik-paikoja jätkänsaareen ja sinne päin ja Jaana muisti että siellä on joku piirakkakiska josta tarte flambéeta tai flammekuechea, nimi vaihtuu vähän tekijästä riippuen. Torttua jossa on tulta kuitenkin. Kiska hävisi täysin mielestä kun leikin niin kiihkoissani rumpukoneilla Verkkokaupassa mutta kotimatkalla shoppailin aineet piirakkaan. Tahdoin tehdä tarte flambée munsterin eli peruslätkä ja päällä vielä lisänä munster-juustoa. Munsteria ei kaupassa ollut niin piti tyytyä chaumes-juustoon, siinäkin on aika timanttisen jyrkkä tuoksu. Sekä tarte flambée että quiche lorraine on  hassuja että niihin on täälä salaa hiipinyt juusto, joka ei kumpaakaan oikeastaan kuulu.

pizzavalokuvat on ruokakuvien aatelia, ei haittaa


 teen heti huomenna uudestaan! oli niin hyvää


tarte flambée sukka
pohja, yksi
150 g vehnäjauhoja
100 g vettä
3 g hiivaa
3 g suola

Vaivaa taikina huolella ja riivaa palloksi. Anna pallon nousta 2-3 tuntia hyvin jauhotetulla pöydällä tai leipälapiolla. Päivätunet.

päälle
pekonia. pekonin tilalla käytin uunikylkeä koska Ruoholahden Citymarketin pekonihylly oli surullinen
crème fraîchea
ohueksi leikattua punasipulia, piein valkosipulin kynsi ja oliiviöljyä
munsteria tai vastaavaa vakavasti otettavaa juustoa
pippuria, suolaa

Paista pekoni. Lisää leikattuun sipuliin vähän öljyä ja raastettu valkosipulin kynsi. Littaa pohja ohuksi. Leivitä hapankerma ohuelti pohjan päälle, lastaa päälle liha, sipulit, juustoa ja pari rouhasua pippuria ja hippu suolaa jos on eläkeläissuolauksen ystävä. Paista tosi kuumassa uunissa tosi valmiiksi.

 rantoja ja melkeen näkyy Tukholmaan


 
 Hernesaaren vanhat viljasiilot, ruoppausvehje ja Lauttasaaren vesitorni


   
Danny tietää nää seikkailuhommat


sunnuntai 9. joulukuuta 2012

bussimatkailija unien portilla

täälä vartioin minä!


Voi vitsi näin tosi ihme seikkailu-unta yöllä. Marianne lähti kotoani bussilla kotiin, minä lähdin myös ja kai vahingossa samalla bussilla mutta en tahtonut että minua nähdään niin jäin etupenkille. Bussi lähti Espoosta jostain Leppävaaran ja Kekkoskallion välistä ja jatkoi Viherlaaksoon päin, bussin numero oli 07. Piilottelin etupenkillä ja seurasin maisemia jotka muuttui kokoajan ihmeellisemmiksi, ajoin oman pysäkin ohi koska muuten minut olisi tietty nähty. Bussissa oli myös kalju hikinen mies. Viherlaaksossa bussi ajoi hirveällä rytinällä metsään pientä ulkoilupolkua pitkin, metsässä oli laudoista kyhättyjä denataloja(niiku 80-luvulla oli Mankkaan kaatiksella) ja soutuseuranmökki(samallainen kun Vantaanjoen varrella siinä mistä 550 menee yli). Bussi kaarsi pienen järven rantaan jossa oli vanhoja punatiiliteollisuusrakennuksia ja ihan tavallisia kerrostaloja. Mietin että miten täälläkään en ole koskaan käynyt vaikka lähialueet on ihan tuttuja. Mieleen tuli myös se kummallinen tie mikä meni mäen yli, se jota pitkin lapsena mentiin joka unessa. Jäin pois.

Tuo oli varmaan merkki että on aika lähteä jonnekin.

piirakka on niin säälittävän näkönen räpellys, nerokas mantelikoriste ei oikeen toiminut

särkynyt sydän


joulumaustepiirakanpohja
100 g vehnäjauhoa
50 g voita
20 g siirappia
10 g vettä
10 g sokeria
2 g joulumausteita

sokeria päälle

Sekoita aineet yhteen ja anna levätä jääkaapissa ainakin pari tuntia. Taikinaa voi käyttää piirakkapohjana tai pikkuleipinä sellasenaan.

mutta paras suklaapiirakka koskaan 


lähipipari