keskiviikko 30. maaliskuuta 2011

sinihomejuustoaurinkotomaattipatonki

vähän palanut on merkki että on paistettu


Yritän päästä takaisin hyviin leipiin, esitaikinoihin, pitkiin nousuihin ja löysiin taikinoihin. Jotenkin leivonta on lipsahtanut jonnekin perusleipiin ja eihän sellasta kannata kotona tehdä. Tämä on harrastus ja kuka harrastaa puoliteholla? Vähän yritystä nyt.


1. päivä
120 g jauhoja
100 g vettä
1 g hiivaa

Sekoita aineet yhteen ja laita yöksi jääkaappiin.

ne pötköt


2. päivä
130 g jauhoja
80 g vettä
30 g sinihomejuustoa
10 g aurinkotomaattia pienenä (n. 1kpl)
5 g suolaa


Murusta sinihome juusto pienehköksi ja laita se pakkaseen ja pilko aurinkokuivattutomaatti. Lisää jauhot ja vesi eiliseen esitaikinaan ja sekoita koneella hitaalla 2 minuuttia ja vaivaa nopeammalla vielä 8. Lisää tomaatti, juusto ja suola, sekoita mahdollisimman vähän ettei juusto häviä täysin taikinaan. Anna taikinan levätä kolme tuntia öljytyssä astiassa. Jaa taikina kahteen osaan ja rullaan löysiksi pötkäleiksi, anna levätä kymmenisen minuuttia. Ilman lepoa muotoilu on hankalaa ja taikinan pinta voi repeillä rumasti kun sitä joutuu murjomaan. Pötkötä patongeiksi ja anna nousta 45 minuuttia. Paista kuumassa.

pakollinen läpileikkaus


jos on liikaa leipää voi paistaa sieniä kermalla ja sinapilla johon sekoittaa paprikaa ja oliivia


maanantai 28. maaliskuuta 2011

kryptan vartionti

mantelia ja lisää mantelia


Lauantaina oli synttärini ja täytin jo tuhansia vuosia. Niin paljon että kuulemma pitää olla jo aikuisempi. Jostain syystä kuuluu myös että sankari tekee kakun tai muun juhlakalun pileisiin. Viimeisin täytekakku vääntö oli sen verran pahannäkönen räpellys että en sellasta edes ajatellut. Ja tällaset yksinkertaset on paljon parempia yleensä muutenkin. Itse kakku on financier-kakkusen ohjella tehty johon lisäsin paljon paahdettua mantelilastua. Kakun päällä on valkosuklaaganache mutta normaalia isommalla määrällä tärkkelyssiirappia että se pysyy tossa päällä paksuna ja valuvan näkösenä.

yksinkertanen ja kaunista


pilleet!


pileet jatku sunnuntaina mutta aika rauhallisesti


torstai 24. maaliskuuta 2011

pannupizza

Cowabunga, dude!


Pannupizza on musta vähän sellanen Oikean pizzan pahavelipuoli mutta silti olen tässä pari kertaa testaillut sellasen tekoa. Ensimmäinen oli lähinnä ankea tavallinen pizza niin mietin mitä pannupizzasa lopulta on. Liikaa pohjaa, liikaa soosia, liikaa juustoa(no sitä ei ehkä voi olla liikaa) ja liikaa rasvaa. Pohjahan on varmaan se tärkein eli tein pohjasta pullaisemman ja pehmeämmän, lisää öljyä ja liikaa hiivaa, oikeastaan mun perus focaccia-taikina. Lopputulos oli hämmentävän lähellä sellasta Pizzahut tyyliä, ne on vain vähän rapeampia ja rasvaisempia, melkein uppopaistetun oloisia mutta siihenkin varmaan pääsee matalammalla paistolämmöllä. Kaunishan tästä ei tullut.

tästä tulee ähkyksi


pannupizza
150 g vehnäjauhoja
100 g vettä
10 g öljyä
5 g hiivaa
4 g sokeria
3 g suolaa
(2 g gluteenia)


Vaivaa kaikista aineita taikina koneella 8 minuuttia. Anna taikinan levähtää vähän aikaa pöydällä ja öljyä pannu. Painele taikina pannulle, mitään reunoja ei tarvitse tehdä ne tulee myöhemmin, anna pohjan levätä pannulla puolisen tuntia. Painele reunoja vähän ylös päin jos ne on lässähtänyt ja levitä tomaatti kastike pohjalle, jätä puolisentoista senttiä reunaa kastikkeetta. Soosin päälle sitte kaikkea kivaa, itse laitoin vain mozzarellaa. Lämmitä uuni 250 asteiseksi(no tämä on vielä hakusessa) ja anna pizzan vielä nousta sen aikaa. Paista beibe.


mutta macaroneja en vaan osaa tehdä


keskiviikko 23. maaliskuuta 2011

tautileipä

vähän näkyy korkkiruuvi


Sain kamalan taudin enkä voi syödä mitään, silti tein leivän. En voinut syödä sitäkään. Tätä leipää voisi sanoa pika ciabattaksi koska sitä ei pidetä yön yli mutta ihan yhtä pikainen se siltikin on ja oikestaan aikaa menee pidempään kun leivästä pitää huolehtia saman päivän aikana enemmän. Tästä leivästä taas huomasin että teen nykyään ihan liian kovia taikinoita liian vähällä vedellä. Kovista taikinoista tehtyihin leipiin ei tule niin kivoja reikiä eikä ne ole mukavan sitkeitä.

unikko!


pika ciabatta
240 g vehnäjauhoja
180 g vettä
5 g suolaa
2 g hiivaa

Sekoita kaikkia aineita yhteen paitsi suolaa koneella 2 minuuttia, vaivaa nopeamalla 10 minuuttia, lisää suolaa lopussa. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa ainakin 5 tuntia. Aseta taikina jauhotetulle pöydälle ja venyttele sitä hellästi pitkulaisen neliön muotoon ja anna sen rentoutua pöydällä kymmenisen minuuttia. Venytä taikinaa vielä isommaksi ja leikkaa se kahteen osaan. Omalla taikinalle laitoin unikonsiemeniä ja rullasin leikatut pötköt korkkiruuveksi mutta se ei oikein näy kun noi on niin pieniä. Anna leipien nousta 40 minuuttia ja paista 250 asteissa uunissa.

reikä! reikä! reikä!


sunnuntai 20. maaliskuuta 2011

olet kaikkein kaunein

tästä tulee mieleen joku hassuhattu


Piirakkani! Telkkaria töllötellessäni se toinen täti kahdesta lihavasta leidistä(Clarissa Theresa Philomena Aileen Mary Josephine Agnes Elsie Trilby Louise Esmerelda Dickson Wright, on muuten tätiä nimellä murjottu) teki jonkun klassisen lihapiirakan mutta käytti apunaan hämmentävää työkalua nimeltään pie dolly. Piirakka dolly on vaan puun pötkylä jonka ympärille piirastaikina laitetaan jääkaappiin kovettumaan ja kovettunut mukin omainen piiras pohja täytetään kaikella kivalla ja päälle pistetään kansi. Britit on neroja hienojen lihapiiraiden teossa vaikka muuten niiden ruuan teko taitoihin ei niin uskotakaan. Kannattaa ostaa herra Michel Rouxin Piirakkakirja jos tahtoo vastaavia ihanuuksia väsäillä ja kannattaa se muutenkin. Hieno kirja.

dollie


Omaan piiraaseen laitoin sisälle sen klasarin lohimunariisikaman, ikinä en ole noin perustäytettä tehnytkään. Piiraan kuoreen olisi pitänyt tulla laardia mutta sitä ei ollut jääkaapissa enkä stokkaltakaan löytänyt. Maukas siitä silti tuli kun tilalle pistin vaan voita. En ole tollasta kuumaataikinaakaan ikinä tehnyt, aika jännä ja pitää sillä eläinrasvalla testata uudestaankin.

aajee


lohipiirakka tästä tulee todella pieni, määrä kannattaa tuplata ja tehdä suoraan kaksi
pohja
100 g vehnäjauhoja
60 g vettä
35 g laardia tahi voikkua
3 g suolaa


täyte
lohta
riisiä
munaa
tilliä
pippuria
suolaa
vähän voita

voitelu munaa
piirakka dollyn paikalle pullo tai vastaava


Kiehauta vesi ja voi, kaada vesi jauhojen ja suolan sekaan. Sekoita puuhaarukalla yhteen, kun taikina on vähän jäähtynyt vaivaa käsin kunnolla yhteen. Muotoile pullon tai vastaavan pohjaan taikinasta noin viisi senttiä korkea "muki" ja muista osasta taikinaa tehdä pyöreä kansi. Laita taikinat jääkaappiin asettumaan pariksi tunniksi. Olisin ottanut pohjan muotoilusta kuvia mutta ei tuolla keittiössä ole valoja edelleenkään. Sekoita täyte yhteen ja täytä piirakka. Näprää päälle kansi, voitele munalla ja tee veitsellä reikä kanteen.

toinen kerta


Mulla on viikonpäästä synttäri, tahdon dollyn lahjaksi!

torstai 17. maaliskuuta 2011

oliiviöljyä 2

taas leipä.. puuh


Tämän leivän oli tarkotus olla juuri versio vanhasta hienosta oliiviöljyleivästä ja kai se onkin. Jauhon ja veden määrää olisi tietty pitänyt tiputtaa jos olisi halunnut saman tyylisen leivän kun alkuperäinen oli koska juuressa on jo vettä ja jauhoa mutta mittailin jotenkin miten sattu ja tämä on aika eri leipä. Ohje on lähinnä sama kun alkuperäinen johon on vain lisätty juuri eli taikinasta tulee tosi paljon löysempi. Oliiviöljyn paikalle laitoin hasselpähkinäöljyä mutta se on aika turhaa tässä, se ei maistu ollenkaan vaikka onkin aika vahvan makuista.

En vaan tajua miten tossa alkuperäsessä on niin hienot reiät ja tämä on aika jööti. Tuntuu että joku maaginen känttytatsi on vähän kadoksissa.

taittelu


oliiviöljyleipä
220 g vehnäjauhoja
150 g vettä
120 g juurta
20 g ruisjauhoja
20 g oliiviöljyä
6 g suolaa
1 g hiivaa

Sekoita juuri, 100 g vehnästa, ruis ja hiiva yhteen ja anna käydä pari tuntia kunnes mössö on kuplivaa ja ilmavaa vaahtoa. Lisää loput aineet mukaan ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia. Anna taikinan levätä yljytyssä astiassa 4 tuntia. Pyöritä taikinasta pallo ja littaa sitä vähän neliön muotoon, nosta kulmat keskelle ja uudestaan uudet kulmat. Tällä näpertelyllä leivän pinnan pitäisi aueta ja revetä hienosti uunissa. Ei toiminut. Nosta leipää väärinpäin tunti.

nätti pinta tuli vaikkei ihan toiminutkaan


sitte tein herneravioleja


ja sitte toin piiraan



maanantai 14. maaliskuuta 2011

ohraryyni

vähän eri malli kun yleensä


Joskus kirjotin että kaupasta ei saa ruislitistettä joka on siis ei ihan hiutaleena oleva rukiin jyvä, puoliksi hiutaloitu. Sellasella saa mukavaa rouheutta ja siemeniä leipään. Syön aika usein ohraa ruuan kanssa ja ostin Torinon jotain fiininpää ohraa joka on litattu. Sellanen kokonainen jyvä on silti ruuassa paremman makusta, tossa litatussa on vähän hukattu se ohran paras juttu, sitkeys. Mutta nuo näyttää tosiaan litisteeltä eli pakko stedaa ja kyllähän noilla käntyn saa aikaan.

Vähän tuntuu toi uuni vastustavan leivonta harrastustain.. se ei enää paista "oikein". Siellä on sisällä kosteutta ties mistä ja kaikkista leivistä tulee rumia, harmaita ja mattapintasia.

kerrankin onnistuu


ohrapatonki
180 g vettä
180 g vehnäjauhoja
40 g ohralitistettä
20 g grahamjauhoja
5 g suolaa
3 g hiivaa


Anna ohran liota vedessä pari tuntia, lisää loput aineet ja vaivaa 2 minuuttia hitaalla ja 7 nopeammalla kunnes taikinassa on hyvä sitko. Anna taikinan levätä 2-3 tuntia öljytyssä astiassa. Jaa taikina kahteen osaan ja rullaa löysiksi tötsiksi, anna levätä 20 minuuttia. Rullaa pötköt uudestaan kireämmiksi rulliksi ja muotoile patongeiksi, nosta tunti ja paista.

hyvin paisto


KYSYMYS. Kun tässä ajatelin tehä jonkun bloggauksen perusjutuista kun niitä on taas kyselty ja tykkään viisastella. Asioista tyyliin tarviiko hiiva sokeria, miten pötkötetään patonki, minkä lämpöstä veden pitää olla. Millaisista leivontaan liittyvistä asioista rakkaat lukijat tahtoisivat valaisua tai nippelitietoa? Ihan juuri en voi tätä kirjotella koska keittiössä ei ole valoja eikä siellä siis voi ottaa kuvia, hyvä jos uunia löytää(kaadoin kahvin keittimeen veden ohi).

lauantai 12. maaliskuuta 2011

jotain pientä ja nopeaa

marmelaatilla kiitos!


Suolakeksi. Silloin tällöin olen yrittänyt tehdä suolakeksejä, useimmin sillon mutta nykyäänkin välillä. Tämmösten kuivien rapeiden teollisuus juttujen teko ei ole lopulta kovin helppoa mutta näillä pääsee aika lähelle sellasta Ritz-keksiä.


suolakeksi
140 g vehnäjauhoja
40 g kylmää vettä
40 g öljyä
7 g sokeria
4 g leivinjauhetta
3 g suolaa

päälle sesaminsiemeniä, juustoa tai jotain sormisuolaa


Kuivat aineet yhteen, seuraavaksi öljy ja lopuksi vesi, massan pitää olla tasaista mutta mahdollisimman vähällä työllä. Kaulaa taikina levyksi ja leikkaa se neliöiksi tai osa siitä muotilla ympyröitä. Viinalasi on hyvä muotti. Voitele piparit vedellä ja ripottele päälle suolaa taihi siementä tai jotain. Paista 180 asteisessa uunissa valmiiksi tarkkaavaiseksi sillä tämmöset palaa hujauksessa.

pistaasin kalteva torni


torstai 10. maaliskuuta 2011

perunaleipä juurille

pottupottupottu


Juuri on tainnut vihdoin kasvaa kunnolla isoksi ja vahvaksi. Tässä leivässä tai ohjeessa huomasin vähän huonon jutun siinä vaiheessa kun taikina oli valmis. Tähän ei juurikaan tule muuta kun juurta ja tosi vähän jauhoja varsinaiseen taikinaan. Mutta on se hyvää. Taikinassa on myös hunajaa koska hunaja ja peruna on vähän kun mansikka ja kermavaahto, ne vaan on.

juuret; sinisessä leivän esitaikina ja oikeassa itse peto


perunaleipä
1.päivä
130 g kovaa juurta
100 g jauhoja
60 g vettä

Sekoita aineet yhteen ja anna olla yön yli. Jos juuri on juuri aikasempana päivänä ruokittu ja se todettu hyväksi, yllä olevat aineet voi suoraan lisätä alempiin. Nyt ohjetta tutkailtuani tämä esitaikina ei nimittäin näytä olevan muu kuin juuren elvytys. Oma juuri on aina jääkapissa ja vähän hunningolla niin tämä tekee sille hyvää.


2. päivä
110 g vettä
70 g jauhoja
40 g perunahiutaleita
15 g hunajaa
6 g suolaa

Anna perunoiden turvota vähän aikaa vedessä, lisää kaikki loput aineet ja vaivaa kaksi minuuttia hitaalla ja vähän nopeammalla 6-7. Anna taikinan levätä kolme tuntia öljytyssä astiassa, taikinan voi lätätä kasaan pari kertaa levon aikana. Ota taikina hellästi astiasta jauhotetulle pöydälle. Vetele taikinan reunoja keskelle päin venyttäen niin että taikinan pohjasta tulee kimmoisa ja pyöreä.. tai jos tota selitystä ei tajua niin pyöritä vaan paloksi. Nosta taikina korissa tai pöydällä saumakohta alas päin kaksi tuntia. Paista leipä sauma ylöspäin aika mustaksi asti. Leivän kääntely ja saumojen kanssa leikkiminen saa leivän repeämään saumoja pitkin uunissa tai sitte ei saa, se taas riippuu nousun oikeasta ajasta ja millon mistäkin. Tällä kertaa meni ihan nätisti.

ohje on vähän sekava


harvoin näkee näin reikäisää perunaleipää


sitte tein tuile-pikkuleipiä.. lopputulos muistutti muovimattoa


tämän kaunokaisen innostamana ajattelin tehdä jopa pullaa joku päivä



maanantai 7. maaliskuuta 2011

crustum

tiskillä


Punavuoren Crustumissa kävin joskus aiemminkin, mesta ei ihan kamalasti tehnyt silloinkaan vaikutusta. Nyt päätin silti käydä uudestaan mutta ei toi vieläkään kamalasti innostanut. Kaikki on sinänsä hyvää ja hienoa(paitsi ulkona oleva plakaatti) mutta jotenkin puoleen väliin tehtyä. Leipä tosi vaaleaa, teivonnaiset kuivahtaneen näkösiä ja kermavaahto vaan kummallista. Oma seesami-rinkula oli tosi hieno, mitä vähän lättänä. Rinkulan taikina oli samalla tavoin vähän puolihuolimattoman olonen, pullamainen eikä kovinkaan lehtevä.. ja melkeen luulen että margariiniin tehty, uh.

seesam-rinkula.. hups eiku unikko


pannacotta


Pannacottamustikkakakku sen sijaan oli oikeen mukava vaikka ilkeämielinen voisi sanoa että pannacotta oli lähinnä liikaa liivatetta sisältävä vaniljamousse. Kahden ohuen pohjan välissä oleva mustikkajuttu sen sijaan oli hauska, vähän kun piirakka jonka päällä itse kakku on. Pohjat oli vielä jotain rapeahkoa muoropohjaa eikä perusvetopohjaa.

suklaa croissant

Vaikka tämä kuulostaa aika negatiiviselta niin tietty paikassa kannattaa käydä. Hyvä että tämmösiä tulee ja saa tulla lisääkin. ..ja paikastahan saa varmaan ainoat itse pehdyt Prezelit Helsingistä tai ehkä Suomesta.

mut joo, logo on kuin jonkun Säästöpörssi-kaupan esite vuodelta 92


torstai 3. maaliskuuta 2011

palaamme juurillemme

niinii


Jotain yritystä saada juurella nostettua leipää. Ohje seuraa lähinnä hoiperrellen Wild Yeast blogin ohjetta, juuri on erillainen ja kai joka ainetta on eriverran mutta silti. Juuri toimi kumman hyvin vaikka olen lähinnä unohtanut sen jääkaappiin pariksi viikoksi. Viimeksi kun pidin siitä hyvää huolta ja yritin tehä leivän niin sain tiiliskiven, nyt kuritin sitä(vahingossa) ja hyvin toimi. Tästä tuli kyllä aika kamalan näkönen, vähän kun olisin hosunut veitsen kanssa ekaa kertaa kun noin viillot tein.

Tähän oli tarkotus tulla 200 grammaa vähemmän kaikkea ja taikinasta olis pitänyt tulla yksi normaalin kokonen leipä.. nyt tuli järjetön möhkäle.


kaksi leipää
1. päivä
100 g juurta
100 g vettä
100 vehnäjauhoja
25 g ruisrouhetta

Sekoita kaikki tasaiseksi massaksi ja anna muhia yön yli.


2. päivä
250 g vehnäjauhoja
150 g vettä
30 g ruisjauhoja
7 g suolaa
(1 g hiivaa)


Sekoita kaikki aineet ja eilinen esitaikina yhteen ja vaivaa kunnolla melkein kymmenen minuuttia. Anna vaivatun taikinan levätä öljytyssä astiassa kaksi tuntia. Muotoile kahdeksi leiväksi ja nosta ainakin kaksi tuntia. Viillä ja paista pitkään 220 asteisessa uunissa.

näin se vielä näytti kivalle


foodporno


tiistai 1. maaliskuuta 2011

seikkailukakku tai hardcoresuklaakakku

neliskulmajuttuja voi kasailla kivasti kasoiksi


Tää mun neliskanttistan minikakkujen sarja jatkuu. Tällä kertaa tuplasuklaalla, kaakaorouhetta ja 100% suklaata. karvasta. Ensimmäinen ihan omasta päästä heitetty kakkuohje tai sinänsä muokattu tosta aikasemmasta skonssi-ohjeesta. Tämä ei oikeen onnannut, kakkumassa "leikkasi" vähän uunissa tai mitä lie ja rasvaa erottu ja valu pois muoteista. Lopputulos oli vähän liian kuiva ja lisää kuivuutta toi kaksi hyvin kitkerää suklaajuttua. Joo.. tästä ei tuu ohjetta, pari kivaa kuvaa kyllä.

suklaamyrkyt


kakkuihin pakottava formu