torstai 21. heinäkuuta 2016

hampurilaisshöw yksi ja kaksi

kalapihvillä ja porkkanalla


Jo aikojen alusta, nakkisotien melskeessä  meillä oli tapana krillata juhannuksena. Kaikilla varmaan on tapana grillata juhannuksena mutta Helsingin keskustassa, Alpparissa jokunen kerta, parin eri sillan alla kun on satanut tai Lauttasaaren biitsillä. Aluksi sieniä ja jotain rehuja ja jos joku sika kehtasin tuoda makkaraa nii ne peistetiin vaan sillä omalla puolella grilliä. Nykyään kaikkea, myös niitä halvimpia perusmakkaroita. Tänä juhannuksena oli oikeen panostettu kolmen eri pihvin voimin, oli hamppari sämpylät, juustot, soosit ja kaikki. Ite tein (tietty) sämpylät zopf-leivän ohjeella ja porkkanapihvejä. Jos ravintolapäivä vielä olisi ni ehkä pitäis pistää burgeriputka jo pystyyn.


nauris


Uusinta kierroksella ihan kotona nyhtösieniburgeri erikoisuutena kaurainen sämpylä. Kyllä taputtelin itteäni selkään kun sämpylät onnistui niin hyvin, kaurasämpylässä olisi ollut myös mahdollisuus kivenmurikkaan.. Hirveesti vähemmän kauraa kun muistin.. onkohan joku väärin.


kauraisempi burgeripulla
esitaikina
125 g maitoa
125 g vehnäjauhoja
10 g hiivaa
5 g hunajaa

Sekoita kaikki aineet yhteen ja anna esitaikinan muhia puolisen tuntia.

taikina
100 g vehnäjauhoja
100 g kaurajauhoja
65 g voita
35 g sokeria
7 g gluteenia
5 g suolaa
1 muna

voitelumunaa ja pistin päälle parmesania

Lisää kaikki aineet esitaikinaan ja vaivaa taikinaa  koneella 10-15 minuuttia. Anna taikinan levätä puolisen tuntia, anna nousta tunti. Voitele leipä enne nousua ja nousseena. Paista 200 asteissa uunissa, laske lämpöä jos leipä tuntuu tummuvan liian nopeasti.

 kauraisempi


hommat lähti vähän käsistä


 juhannustaiat


todella pahalla burger blue sinihomejuustolla


kala kai tässäkin, zheddar muovijuustolla ja coleslawlla


maanantai 11. heinäkuuta 2016

nutellabriossi

ompa makiaa


Joskus työharojottelussa tehtiin joulutuoteita ja yksi niistä pulla jonka sisällä oli luumuhilloa. Vanha äijä Ismo oli ollut varmaan samassa leipomossa viimeset 70 vuotta mutta silti hillon pyörittäminen pullien sisään ei onnistunut. Hilloa tursui pullista ulos ja sotkeutui joka paikkaan, pullat vielä pyöriteltiin sellasella leivontalinjalla jossa liikkuva pohja oli kangasta.. ruskeaa tahmaista luumukangasta lopulta.


nutellabriossi
250 g vehnäjauhoja
50 g sokeria
40 g voita
1 kokomuna
1 keltuainen, valkuaisella voi voidella pullat
10 g hiivaa
4 g suolaa

nutellaa tai jotain vastaavaa, pääle munaa ja pinnalle vaikka kookoshiutaleita

Vaivaa kaikista aineista taikina ja anna levätä puolisen tuntia. Jaa taikina 80 grammaksi paloiksi ja pyöritä palloiksi, littaa pallot ja ja laita littanien keskelle nutellaa niin paljon kun uskallat. Hommat vaikenee kun täyte lisääntyy. Nyppäse reunat yhteen nii että pullasta tulee pulla. Nosta, voitele ja paista 175 asteissa uunissa hyväksi.


anna anna anna!

 

maanantai 4. heinäkuuta 2016

is this your first time in germany?

Must Puudelin juustolautanen alkupalaksi, aika massiivinen yhdelle


Äiteen mielestä Tallina on parasta, ikinä, siellä on kaikkea, keskiaikapäivät ja museo. Siksi siellä voikin käydä  kolme kertaa kuussa. Ja Tallinassa leivonnaiset on parhaita. Ja ihania taloja!
Ihanat talot on välillä ihania kyllä mutta korttelitolkulla puolimätiä vasemmasta kulmasta palaneita puuhökkeleitä on liian ihanaa. Mystinen Tallinan ainainen harmaus ja ankeus ei innosta, osa syynä voi tietty olla että se on liian lähettä ja sinne on aina menty risteilylle. Kävelty vanhaan kaupunkiin kun muuta ei keksi eikä oikeen ehdi ja lopulta Tallinnassa on käynyt monta kertaa mutta ei missään eikä nähnyt mitään eikä siellä osaa edes liikkua. Viimeksi mentiin sentään kahdeksi yöksi, puutalot kaatuu edelleen mutta avartuuhan maailma kun työntää rattaita. Vauva saa hyvän sekotuksen nupukivillä mutta kaksi yötä oli sille liikaa retkeä ja otti pannuun.

Sfärin bataattia ja vuohenjuustoa annos ihmetytti, tosta selvästi puuttuu joku lihakönti ja lautaselle on päässyt vaan muusi


Viime matkalla, viime syksyllä, jolloin oltiin muuten myös yötä meinattiin mennä syömään Must Puudeliin kun ovessa luki isolla hamppari. Paikka näyttää eri trendikkäältä, hipsterit pillikahvit kourassa selaa uusilla mäkeillä hipster uutisia jostain tän hetken kuumimmasta k10koosta. Pakko olla parasta burgeria! (Craft beer Helsinki tapahtumassa olikin Social foodin tekemänä). Burgerista tuli vähän mieleen Porvoossa olevan Gabriel 1763 paikan pizza, valmis drötker henkinen pakaste lätty jonka päälle on laitettu ties mitä jänniä täytteitä, hienoa listalla mutta tuntuu lähinnä vitsiltä kun sen sai pöytään. Hampparissa oli kivikova kuiva mäkkihenkinen sämpylä ja punajuurikikherne pihvi löysää kikhernemössöä. Maalaisperunatkin kuivahtaneita ruttuja. Tallinan ruokatarjonnasta on ennenkin ollut vähän sekavat fiilikset, onneksi kaupassa oli hodarin makusia sipsejä ja kurkku lonkkua ja kurkku bisseä. Olut oli muutenkin mulla matkan teema, ei perinteisellä tavalla 8 keissiä Karhua vaan hapanoluita ja muita hassutteluita kun vahingossa mentiin yli 600 olutta myyvään pikkukaupaan heti alussa.

 hamppari.. joo


ihanista piikkilanka-aidoista kyllä tykkään


ja biitseistä


 urpo otti ravintolassa saatin. huono valinta


virolaisen konditorismin helmiä, vaahtoa ja vaahtoa


lauantai 25. kesäkuuta 2016

taste of helsinki 2016

 paras ruoka, Askin sienirisotto lapsityövoimalla

 
ja hämmentävin, Grönin läpyskä, kaksi perunaa ja kolme siivua kurkkua


Pastorin kuivahtaneet ja ankeat uppomustikset


Grönin tartar on aika kova, litulaukat kitkeriä


Ön hirvi oli kummaa, ehkä värin takia, eriväriset niljat ei pelastaneet


varmaan Tasten hitein(tylsin) ruoka, Bistro o Matin burgeri


Kolmos3n haukitempura oli hullun hyvä


ja Murun pupupallo kuiva ja ankea, luulla


ens vuonna taas!
ps. viininmyyjät lopettakaa kaverien kanssa hengaus ja selfieiden otto sillon kun tahon antaa mun rahat teille.

sunnuntai 19. kesäkuuta 2016

neon yöt, pastelli taivaat

kelpo illallinen


Suuri seikkailija, vaeltaja unien porteilta löytää vihdoin tiensä luolan perimmäiseen päähän ja alttarin luo. Kummallisen joka suuntaan kääntyilevältä näyttävän alttarin päällä lojuu mustan puhuva hahmo.
-Kuka sinä olet?
-Minä olen Zopz! Hän jonka nimeä ei pidä turhaan lausuman! Kuninkaiden kuningas! Aavikon kultainen leijona! Zopf!
-No hittolainen


Pullaleipä zopf on myös etevä kantamaan pekonin, tomaatin ja salaatin perinteistä yhdistemää. Muutenkin makeahkoon leipään lisäsin Tallinnasta ostttuja iloisen teollisen punaisia kuivattuja kirsikoita. Paahdettuna vielä parempi pari pekonille. Beeälteen kulmaan keventämään uusia pottuja ruskistetussa voissa. Juhannuksen hampurilaisgrillauksen sämpylät taitaa tulla tästä samasta taikinasta. Ihastuttava taikina käsissä.


-Zopf! kumartakaa suurta Zopfia!



kirsikka zopf

esitaikina
125 g täysmaitoa, itse käytin maitojauhelirua
125 g vehnäjauhoja
10 g hiivaa
5 g hunajaa

Sekoita kaikki aineet yhteen ja anna esitaikinan muhia puolisen tuntia.

taikina
230 g vehnäjauhoja
60 g voita
40 g ruokosokeria koska tavallinen oli loppu
5 g suolaa
1 muna

50 g kuivattuja kirsikoita

voitelumunaa

Lisää kaikki aineet paitsi kirsikat esitaikinaan ja vaivaa taikinaa  koneella 10-15 minuuttia. Anna taikinan levätä puolisen tuntia, tee pitkoksi ja anna nousta tunti. Voitele leipä enne nousua ja nousseena. Paista 200 asteissa uunissa, laske lämpöä jos leipä tuntuu tummuvan liian nopeasti.


pullapitko



terve punotus
 

keskiviikko 15. kesäkuuta 2016

ravintola grön

eka alkkari parsakimppu 


Varmaan ihan hyvä syy muiden hyvien syiden keskellä on mennä uudestaan samaan ravintolaan koska viimeksi oli liian pimeää ottaa kuvia. Pienen pienessä ravintola Grönissä oli toisaalta myös viime kerralla ihan paras tartar ja onneksi tällä kertaa melkeen ihan yhtä paras tartar. Tälläkin kertaa illallistimme Jaanan kanssa, otin menun parilla viinillä ja alkkaridrinksulla, Jaana samat vähän valikoiden. Alkuun oli kukkakimpulta näyttävä parsa-annos, raakaa parsaa, kukkia ja suolaheinää ja niiden kanssa majoneesia ruskistetulla voilla. Ylettömän hyvää vaikka vain nippu parsaa. Toisena ruokana oli mahtava tartar jonka päälle oli kasattu kokoelma noin kaikkea vihreää mitä on olemassa (kasoittain vihreää oli aika kantava teema koko illallisella.), joku kastike tai keltuainen koko komeuden päällä olisi vaan tehnyt siitä vielä paremman. Pääruokana oli voissa kypsennettyä turskaa, grillauttua kaalia, kastiketta, jotain pyrettä ja retikoita naatteineen joka näytti ihan kesäprinsessakukkaseppeleeltä. Kalaruuaksi se oli vähän hassu koska ruoka olisi ollut ihan yhtä hyvä ilmankin sitä kalaa, se oli jotenkin ihan turha. Jälkkäri sitte olikin aika pettymys, perus fine dine kasa raksua, jädeä jäädykettä ja kaikkea mitä kuuluu ja aina on.. revitty kakku oli sentään jäänyt pois lautaselta.

Iso suositus Grönille, eri hyvä kohtuu hintanen hienohelma putka ilman liiallista hienostelua.


toka alkupala, tartar vihertupeella


 parsan ja Jaanan pottualkupalan kastike oli laittautuneena ketunleipiin


hurjan nätti ja herkullinen pääruoka


Jaanan saksankirvelilettu


 ja mun vähän väsynyt kuusenkerkkägranite


torstai 2. kesäkuuta 2016

juustonen kun mikko kuustonen

joku laki luultavammin kieltää vauvan käytön kuvausrekvisiittana


Jos joku ei ole huomannut ni musta pyöräily on erikivaa. Täysii pyöräily keskellä kaupunkia, pyörään nojailu Espalla bisse kourassa, liian kalliiden osien osto, ja kauas ajo koko päivän. Hyrylään, Järvenpäähän, Jokelaan, siitä Hyvinkäälle, Rajamäelle ja kotia. Koko päivään menee vaan koko päivä ja sinä tulee vähän nälkäkin, pitää olla eväät. Vähän aikaa sitte tein muuten vaan piirakan jonka täytteeseen pistin munaa ja siitä tuli hauska nii tein näihin eväs piiraisiin tarkotuksella samantyylisen täytteen. Täyte on periaatteessa pelkkää juustoa jonka pitää kasassa kananmuna ja panko-leivänmuru eikä juusto vaan sula piirakan pohjalle ja jätä tyhjää reikää keskelle. Sinihomejuustoa, maasdamin kanta, perus riviraastetta ja parmesanin loput, tiukan juustonen haisu, vähän kun sukka toiselta vuosisadalta. Ihanaa. Bonarina hento rosmariini.

jännä vaahtosisus


Taikinaohjetta ei pitänyt edes pistää muistiin mutta tästä tulikin niin hyvä ja helppo ohje muistaa.

suolanen piirastaikina
200 g jauhoja
100 g voita
50 g kylmää voita
3 g sokeria
2 g suolaa

Nypi kaikki aineet paitsi vesi muruiseksi, murun ei tarvitse olla tasaista. Jos taikinaan jättää isompia voi paakkuja sen voi kaulia parikertaa kun tekisi voitaikinaa ja taikinasta tulee ilmavampia "pika voitaikina". Lisää vesi parissa osassa, sekoita tasaiseksi mahdollisimman pienellä vaivauksella. Anna taikinan levätä jääkaapissa muovin alla.

joku insinööri oli pilannut pönden pyöräteillä kun tahtoisi vetää maantienkulmaa


juustotäyte siihen piirakkaan
130 g juustoja
1 muna
n. 20 g pankoa
pippuria, suolaa, tuoretta rosmariinia, töräys sinappia, ei kai muuta?

Silppua juustot pikku kuutioksi, ihan pelkkää homejuustoa en ehkä laittaisi enkä jotain mautonta arkijuustoa(tylsää, mautonta, rasvatonta, väritöntä) mutta jämät kaapista kaikkea mahdollista oikeassa suhteessa. Sekoita kaikki yhteen taikinamaiseksi, leivänmurua voi vähän lisätä tai vähentää jos täyte vaikuttaa tosi löysältä tai kuivalta.

Jaoin taikinan viiteen palaan ja kaulasin paloista ohuita pyöreitä littuja ja jokaiselle kunnon möntti täytettä. Piirakat voi askarrella omiin muotoihinsaa kuinka tekee mieli mutta pienet höyryreiät kannattaa tökkiä ettei ne pullistu ja räjähdä uunissa. Paista 200 asteissa uunissa hyviksi.

samalta ne näyttää kun mun tarkupiiraat aikojen alusta, mutta ei ole piirasta kuoreen katsominen


Jokelan biitsillä, mä ja piirakka


rautatie on kuuma piirakka