amedei madagascar

ha-haa!

Tänään harrastin shoppailua ja kävin samalla Chjokon uudessa keskustan puodissa ostamassa Amedein Madagascar levyn. Madagascarit on tosiaan mun mieli suklaita ja jostain syystä tämä oli jäänyt vielä testaamatta niin piti käydä siellä. Sieltä löytyi 50 g levyinäkin juuri tämä ja viellä uudistetussa hienossa paketissa vaikka olin lukenut jostain arviosta ettei tätä ole myynnissä kun pieninä parin gramma paloina(napolitain). Suklaa on aivan mahtava, heti menee ihan mieli suklaiden joukkoon. Hedelmäinen, kova kun kivi ja lopussa hauskan paahdettu maku, luvattua minttua en tästä kyllä millään maista.
Shoppailun (lähes) päätteeksi vielä käytiin uudessa La Torre fatzione kahvilassa äiteen kanssa. Mestassa paahdetaan itse mahti kahvit ja expresso varsinkin on mieltä ylentävän herkullista. Kahvin mukana ei vaan tule suklaata mutta siellä on onneksi halvalla iso valikoima Amedeita napolitaineja. Mutta miksi täytetyn sämpylän sämpylänä käytetään Fazerin puolipaisto timanttisämpylää kun kakkupalat on kuitenkin Ekbergiltä?

vähän erillainen joululeipä

laatikko

Joululeipä tai paahtoleipä jossa on joulumausteita. Leivässä on vähän pulla tai briossimainen henki mutta lähinnä se on kun ylellinen paahtoleipä. En laittanut kovin paljoa mausteita niin maistui hennosti lakulta fenkolin takia. Paistuessa tämä tuoksuu kyllä tosi hyvältä kaikkien toksuaineiden takia.


joulupaahtis
220 g vehnäjauhoja
120 g hapanjuurta
Hapanjuuren voi vaihtaa 60 g vettä, 60 g vehnää ja 5 g hivaa, taikinaa ei tarvitse nostaakaan niin pitkään.
130 g vettä
20 h ruisjauhoja
20 g voita
20 g hunajaa tai siirappia
5 g suolaa
keltuainen
sopivasti mausteita, fenkolin simeniä, inkivääriä..
munan valkuainen voiteluun.

Vaivaa kaikki aineet paitsi voi taikinaksi kun taikinassa alkaa olemaan kunnon sitko niin lisää voi. Munanvalkuainen kannattaa säilyttää leivonnan ajan pöydällä astiassa että se vanhentuu. vanha kananmuna antaa pareman kiillon. Joskus ennen vanhaa kuulemma pullatkin voideltiin lähes mädillä munilla leipomoissa. Anna taikinan levätä astiassa kolmisen tuntia tai niin kauan että siinä alkaa olemaan elämää, jos käyttää hiivaa niin kaikki käy nopeamin nostaakaan ei tarvitse kun tunnin. Muotoile pötköksi jos paistat vuuassa, voitetele valkuaisella ja nosta noin tunti tunti, voitele uudestaan.. paista.

missä on marmelaati?

repeys

madagascar, tuo suklaan kehto

manjari

Koska Madagascar on mahti kaakaon kotimaa niin tässä kaksi niiden suklaasta tehtyä tryffeliä. Madagascarista tulleet suklaat on kamalan hedelmäisiä yleensä ja happamahkoja, suklaissa maistuu paljon muukin kun pelkkä "suklainen" maku. Näissä olisi tarkoitus tosiaan käyttää sitä suklaata mitä oheessa lukee, muuten lopputulos on joku ihan muu. Ohjeista tulee aika pienet määrät n. 10-15 pikkupalluraa.


Manjari tryffeli
Manjari on varmaan mielisuklaani; todella hedelmäinen ja pitkään suussa maistuva. Voin suola ja sitruuna vaan suurentaa kaikkia makuja ja voi olla että tämä maistuu aika kummalta suuhun jos ei ole tottunut tämmöisiin. Manjari suklaassa on enemmän kaakaovoita kun tavallisessa kaupan suklaassa niinpä pallojen pyöritys voi olla hankalampaa koska suklaa sulaa helposti sormiin mutta silti on kovaa jos sen jähmettä jääkaapissa. Tämä tryffeli massa vielä juoksettuikin kun sekoitin aineet yhteen, sekin on kai korkeapi kaakaovoisten suklaiden ongelma. Jos suklaa menee ryynimäiseksi ja rasva selvästi eroaa niin massaa sekoittamalla se menee takaisin kasaan mutta sitä saa sekoittaa aika pitkäänkin.

Petris Maagascar

60 g Valrhonan Manjari suklaata
40 g kermaa
10 g voita
pari liurua sitruunan kuorta ihan pienenä
jotain muuta suklaata raasteena

kumpikin tryffeli tehdään ihan samoin
Kiehauta kerma ja sitruuna, odota että kerma vähän viilenee. Sekoita suklaat sekaan ja suklaiden sulattua sekoita massaan voi. kaada massa leivinpaperille ja anna jähmettyä, itse venyttelin leivinpaperilla masasta pötkön samaan kalliin kun vaikka joku kääretorttu rullattaisiin. Raasta toisesta(tahi samasta) suklaasta lastuja ja pieni ne veitsellä, laita lastut jääkaappiin etei ne sula heti kun niihin koskee. Muotoile palleroiksi ja pyörittele suklaalastuissa.

lidli

Lidli tryffeli
Lidlin Madagacar maitosuklaa maistui aikalailla musta fasun siniseltä mutta ilman rakeisuutta. Suklaassa oli myös kumma pohjaan palaneen maku, niinpä keksin sekoittaa siihen paljon valkosta suklaata. Lopputulos on vähän kun huoltoseman kahvi joka on niin pahaa että pitää laittaa paljon maitoa sekaan mutta se vielä vähän maistuu pohjalla silti. Tryffelit oli myös jotekin toffeemaisia mutta ehkä vähän liian äiteliä omaan makuun. Tätä pitää myös testata jollain paljon tummemmalla suklaalla.

40 g J. D. Gross Madagascar maitosuklaata
35 g (Lidlin)valkosuklaata
40 g kermaa
10 g voita
paahdettuja cashew pähkinöitä rouheena.. suolalla tai ilman

siellä kasvaa myös kolme puuta suklaan lisäksi

juuren jatkoa(pyhä kolminaisuus)

todella kumman näkösiä sisältä

Juurelle pitäisi pitää varmaan jo kahden kuun synttärit ja ehkä kohta hautajaisetkin. Se on alkanut taas haista kummalle liuottimelle ja viime leipä oli kumman makunen ja niin hapan että kiille sulaa hampaista. Pitää varmaan yrittää herättää sitä eloon pari päivää lämpimässä ruokkimalla kunnolla ja siirtää se taas kylmään makailemaan. Aiemmasta leivästä sen sisaan tuli todella maukas ja hieno, ohje on lähinnä normi ohje jota käytän valkoiseen leipään mutta osa jauhoista ja vedestä oli vaihdettu juureen.

hurjasti repeää nää

leipä pelkästään vedestä, jauhosta ja suolasta
185 g vehnäjauhoja
130 g eloisaa juurta
85 g vettä
5 g suolaa

Tee ja vaivaa taikina, anna levätä kolme neljä tuntia ja venyttele ja viikkaile taikinaa puolen tunnin välein. Muotoile leiväksi ja nosta noin kaksi tuntia.

tein myös pinaattivartaan tossa joku päivä

se oli se suklaafestari taas

tuntui ettei ollut paljoa jengiä mutta taisi olla sittenkin.

Suklaafestareilla kävin siis tänään tovereiden kanssa. Vähän jännitti että onko siellä mitään mielenkiintoista koska esillepanijalista oli suorastaan tylsä, ulkomaisista hyvistä suklaista lähinnä Valrhona paikalla. Festareilta puuttui kummasti suomalaisia pikku putiikkejakin ja suklaan teko krääsää jota myydään joka leivontanettikaupassa nykyään. Olin seuraamassa myös suklaan maistamisluentoa mutta se oli niin perusjuttuja että oli lähinnä tylsä.
Ostin yhden Chocovicin levyn ja pari Petris konvehtia(ai ai passion). Chocovic onkin ollut maistamislistalla jo ja ei siellä muuta laatusuklaata oikeen ollut edes myynnissä. Chocovic on Espanjalainen yli 120 vuotta vanha firma joka tekee jännää kolmen suklaan Origen ùnico linjaa joka sisältää kolme eri levyä. Jokainen levy on yhen alueen pavuista tehty(single origin), erikoisuutena joka levy yhdestä kolmesta kaakaon päälajikkeesta tehty, omani on Madagasgarista trinitario pavuista.

Kim's Chocolate on tuonut joka paikkaan ylikalliit ja keskinkertaiset konvehtinsa.


Chocolatier Mayran Henriikka tekee.. jotain


kaikkein pienimmälle Mayralle maistuu viini suklaa

Valrhonan Equinoxe pallurat. Meille ei kuulemma tarvinnut antaa käyntikorttejakaan koska ollaan jo kanta-asikkaita, seuraavaksi sitte saisi olla kanta-asikashinnatkin.

typerä suklaa

oho.. tässä nää näyttää melkeen hyvltä

Tämän kertaisissa konvehdeissa meni pilalle varmaan noin kaikki ja hirveet määrät rahaa hukkaan. Tein hasselpähkinöistä giandujaa, "mantelimassaa" ja jotain nougatin tyylistä. Giandujan tekoa koitin kai kolmatta kertaa ja aina siitä tulee huonojen venäläisten konvehtien tyylistä, tunkkaista pahvilaatikon makuista kamaa. Pähkinämassasta tuli aluksi ihan hyvää ja mantelimassanomaista mutta sitte se alkoi jotenkin vuotamaan rasvaa ja hajoamaan, varmaan se pilasi osaksi temperoininkin niissä. Massoista tuli myös kokolailla vaan aika pahoja.

röpelö pinta

Temperointikin meni aivan metsään.. yleensä pari konvehtia onnistuu mutta nyt osan dippasin liian kylmänä ja rasva nousi pintaan. Toisista tuli ihme käärmeen nahkapintaisia ja oikeastaan hienoja mutta ei mun konvehdeissa. Hommaa osaksi haittasi kun en omista dippaus haarukkaa jonka takia noissa on tosi paksut "helmat". Aluksi hajosi myös mikro josta tuli keltaisia salamoita ja pauketta ja sulattelin suklaata vesihauteessa.. syytän sitä kaikesta :)

lisää juurta

pikkuset

Toisinta yritys juurella nostamisesta onnistui todella hyvin, leipä ei ollut pelkäästään syömäkelpoinen vaan myös tosi nätti ja herkullinen.. kolmas kerta meni kyllä taas ihan penkin alle. Juuri jotenkin nostaa jauhojen ja varsinkin ruisjauhojen makua, tässä maistu ruis enmmän kun monessa ihan ruisleivässä ja kuori maistui hassusti ihan hapankorpuilta(eli pitää niitä koittaa tehdä). Näköjään tässä on salaisuutena todella pitkät nostatus ja muut ajat. Ensin jääkaappi unessa oleva juuri pitää herättää yön yli sitten antaa taikinan levätä monta tuntia ja lopulta viellä nostaa päälle kaksi tuntia. Ohjeessa lukee että elävää juurta 120 g mutta jos juuri on jääkaapissa se pitää ensin herättää. Itse laitoin aikasempana päivänä juurta 40 g, vettä 40 g ja 40 g vehnäjauhoja muhimaan eli saman verran kaikkea. Parin päivän herättely oli varmaan parempi.

leipä

300 g vehnäjauhoja
200 g vettä
120 g elävästä vehnäjuurta
40 g ruisjauhoja
8 g suolaa

Aineet vaivatataan kunnolla taikinaksi ja annetaan levätä kunnes taikina vaikuttaa alkavan jo nousta.. siihen voi mennä tunteja mutta kolmisen tuntia pitäisi riittää. Suurinpiirtein puolen tunnin välein voi tehdä venytykset taikinalle. Muotoilin taikinasta kaksi ihan pikkuruista leipää ja kohotin niitä melkein kaksi ja puolituntia mutta sekin oli liian vähän ja leipä repesi liikaa uunissa.

vähän vielä jööti


ruokinta ohje