terveys pita-leipä ja kamera

se näyttää kieltä

Vähän tällanen pika vääntö, ruisrouheella teyveytetty pita-leipä. Tuo kaupan ruisrouhe on kamalan hyvää leivässä ja vaikka suoraan purkista mutta ehkä pita pitää olla pitana kuitenkin.
Ohjeesta tulee kaksi hyvin pientä leipää ja kannattaa varmaan tuplata suoraan että tulisi kolme isohkoa. Ahneeksi ei silti kannata alkaa, olin nämä kiskottuani ihan ähkynä vaikka täytteenä oli lähinnä valikoituja rehuja.

Tämä on niin nopea ohje että nää vääntää nopeemmin kun kävelee kauppaan ostaa valmiita.

nyt ne on jo valmiit.. kaupan pitat vasta pääsemässä koriin

pita-leipä rouheella

130 g vehnäjauhoja
100 g vettä
20 g ruisrouhetta
10 g hiivaa.. karsee määrä
3 g suolaa


Anna rouheen liota vedessä parikymmentä minuuttia. Lisää loput aineet ja vaivaa taikinaksi. Anna levätä kymmenisen minuuttia, pyöritä palloiksi ja läpsyttele lättäniksi. Pyöritellyn pallon voi antaa levähtää pari minuuttia niin se rentoutuu ja littaus onnistuu paljon helpommin. Nosta puoli tuntia. Yritä paistaa kaikki leivät uunin samassa osassa että kaikki ovat yhtä lämpimässä ja nousevat palloiksi samalla tavalla.

uuden kameran värit on Vähän elävämmät kun vanhan
jos nyt saisi vihdoin vähän nätimpiä kuvia tuotoksista

mustekalakaurakeksit

yh, tällasia tulee aina liikaa

Ensin pitää alottaa termien väännöllä. Keksejä ei tehdä taikinasta vaan massasta, oikeasti edes keksejä ei tehdä vaan pikkuleipiä. Tein siis Silläsipulin ohjeella kaurapikkareit. Niin harvoin teen tämmösiä että itse teossa eteen tulee ongelma; tahdon tunkea sekaan kaikkea kivaa jota nyt vaan sattuu olemaan kaapissa. Vaihtaa osan sokerista fariinisokeriksi, tunkea sekaan mantelijauhetta, ruskistaa voin jotka tietty tekisi leivonnaisesta ihan erillaisen. Tähän olin ensin laittamassa Bonnatin 100% suklaata jota ei ole tullut syötyä koska se on lähes kammottavin suklaa jota olen ikinä maistanut mutta sekaan päätyikin kuivia karpaloita ja mantelirouhetta.

se suklaa

Meinasin myös spritsata päälle koristeeksi mustekaloja kunnioittaen alkuperäistä mutta sitte muistin että tungin mikron kaappiin kun siitä kerran lensi lieskoja. Ilman mikroa en viitsi lusikallista suklaata alkaa sulattelemaan. Tähän olisi vaan saanut hyvin kuvattua kuinka tehdään oikeaoppinen spritsipussi suklaalle.

kaurapikkuleipä

120 g voita
95 g vehnäjauhoja
80 g sokeria
60 g kaurahiutaleita, isoa sorttia
2 g leivinjauhetta
hippu suolaa

sekaan esim:
30 g kuivattuja karpaloita
35 g mantelirouhetta


Vaahdota voi ja sokeri koneen käyttäen lapaa/melaa/sitä jolla ei tehä leipää eikä vatkata kermaa, en vaahdottamiseen juuri panostanut mutta kai se vähän vaahtoa muistutti. Lisää yhteen sekoitetut kuivat aineet voisokerimassaan kun massa on tasainen lisää täytteet. Muotoile leivni paperilla massasta pötkäle ja pistä se lepuuttamaan jääkaappiin. Leikkaa viilenneestä pötköstä paloja, pistä pellille ja pelti takaisin jääkaappiin siksi aikaa että uuni lämpenee 150 asteeseen. Koristele mustekalojen kuvilla.

pötkäle

kaurapaahtis

nättiä ja makeaa

Yleensä on tällasia pehmoisia vuokaleipiä niin tee mutta jotenkin olin saanut vision kolmioleivästä. Ja tämä sai paljon kehuja. Mitä nyt vähän liian pieni taikina tai liian iso vuoka.

kaikki on makoisampaa trikanttina

kauravuokaleipä

170 g hiivaleipäjauhoja
165 g maitoa
60 g vehnäjauhoja
40 g kaurahiutaleita.. ei sellasia hirveitä hengiltä höyrytettyjä pikajuttuja
20 g öljyä
15 g sokeria
6 g hiivaa
5 g suolaa

Liota kaurat maidossa jonkun aikaa, lisää loput aineet ja vaivaa hitaalla 3 minuuttia ja nopeammalla 7. Anna taikinan levätä pöydällä 20-30 minuuttia, rullaa pötköksi(koristele kauroilla) ja nosta tunti viistoista minuuttia vuuassa. Paista, kun leipä näyttää päältä valmiilta ota se pois vuuasta ja paista vielä jokunen minuutti ilman vuokaa.

makeen nättiä, sotkusta

"runebergin tortut"

thunderbirds are go! GO!

Olen muuten ollut isossa leipomossa tekemässä ruunebergin torttuja eli runkkarina. 20000 torttua per päivä. Kotosalla en ole tällasia koskaan tehnyt paristakin syystä, mulla ei ole oikeanlaisia formuja enkä tykkää tehdä sellasia muffisseja. Kotona ei ole myöskään pomadaakaan(tai on mutta liian vähän), siis sitä valkosta rinkulaa noiden päälle, tomusokerivesijuttu on ihan eri. Ja olen nipottaja. Samoista syistä en ole tehnyt bebejäkään, ei ole formuja ja ilman pomadaa ne on jotain ihan muuta. Bebessä on myös muuten voikreemi sisällä eikä vaniljakreemi vaikka sellasia on nyt jokusessa blogissa näkynyt, väärällä täytteellä ne ei ole bebejä vaan jotain murokuppeja.

Tein siis runkuista kubistisia, ilman pomadaa, tyttöjen kanssa. Huomasin myös taas miten hankalia tällaset on leipään verratuna kun kaikkea ei vaan voi punnata yhteen ja vaivata valmiiksi, pitää sekotella ja nössöillä ja ties mitä.

mahtavan nopea avaruustorde (ja anna)

Runebergin torttu
alkuperäinen ohje oli yli kahdellesataa torttua ja sisälsi voita kaksi ja puoli kiloa, pienensin.
400 g vehnäjauhoja
250 g voita
210 g sokeria
100 g munaa eli noin kaksi
50 g mantelirouhetta
30 g appelsiinin kuorta
5 g leivinjauhetta

sokeria, rommia ja vettä kostukkeeksi


Sekoita voi ja sokeri. Lisää siirappi, appelsiini ja manteli. Sekoita sekaan munat ja yhdistetty jauho ja leivin jauhe. Ohje sanoo tässä kohtaa että kaulaa 25mm vahvuiseksi matoksi ja formaa runkkumuoteilla mutta mä vaan sohin massan noihin financier muotteihin. Paista 180 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Dippaa valmiit tortut rommilla maistetussa sokeriliemessä ja koristele.

joo, sitä sitte tällä kertaa..

pahan ilman patonki

3. patonki, pienet kökkäreet on paloja jotka repesi toisesta leivästä kun murjoin sitä

Olen nyt tapellut saman patonkin ohjeen kanssa kolme kertaa eikä yksikään ole onnistunut ihan täysin. Jokainen lopputulos on ollut tosi maukas mutta ensimmäisestä tuli lähinnä ciabatta liian vaivauksen ja veden takia. Toinen lässähti ihan täysin mutta sentään reiät oli hienot sisällä. Kolmas jo sinänsä onnistui mutta tiputin toisen patongin uunisssa osittain paisto kiven yli ja toinenkin otti siinä samalla turpaansa. Kolmaskin oli vielä niin löysä että patonkin viillot oli enemmänkin huonosta kauhuelokuvasta kun mahtipatongista.

nro. 2. lättänä mutta silti ehkä se maukkain

Patonkin taikinassa käytin autolyysi kikkaa jolla tulee todella maukas patonki. Patonki maistuu oikeastaan kauralta, jotenki kermaiselta ja tuoksuu siltä kun siinä olisi voita. Taikinan teko vaan ei ole kovin helppoa koska taikinaan tulee öiden aikana sitkoa joka meinaa helposti hajota kun siihen sekoitetaan lisää jauhoa, hiiva ja suolat. Taikina myös tuntuu löystyvän omia aikojaan kun se on nousemassa ja tarttuu joka paikkaan, sitä pitää käsitellä hellästi.


patonki kikkailulla
autolyysi
200 g hiivaleipäjauhoja
150 g vettä

Sekoita aineet yhteen ja laita taikina jääkaappiin yhdeksi tai kahdeksi päiväksi. kaksipäivää on tietenkin parempi. Huvittaa näissä hiivattomissa esitaikinoissa on että ne alkaa nousemaan mulla varsikin pöydällä, kai täälä vaan hilluu hiivaa ilmassa ja joka paikassa niin paljon.

taikina
esitaikina+
25 g hiivaleipäjauhoja
5 g vettä
5 g suolaa
4 g hiivaa

Vaivaa kaikkia aineita koneella hitaasti noin kolme minuuttia. Laita taikina öljyttyyn astiaan ja anna levätä ainakin kolme tuntia, lättää taikina välillä kasaan. Kun taikina nousee selvästi ja nopeasti lättäyksen jälkeen se on valmis. Jaa taikina kahteen osaan, rullaa palat lyhyiksi pötköiksi ja anna nousta vielä 15 minuuttia. Rullaa pötköt uudestaan kireiksi ja muotoile patongeiksi, nosta noin tunti ja paista 250 asteisessa uunissa hyvin tummiksi. ANNA JÄÄHTYÄ.

eka, josta tuli chiabatta kun unohdin sen vaivautumaan.. se myös vähän tarttui matkalla uuniin

kolmas toista kertaa, vähän ois voinut paistaa pidempään

Khrushchev

tossa on vene jossa on prisessoja ja sitte noita haita.. jotka syö ne ihan just

Löysin Mushitza-blogista Khrushchev-taikinan ohjeen, Mushitza on hyvä esimerkki leivontablogista jossa on yritystä, kaikenlaisia kivoja juttuja eikä pelkästään marssipaanikakkua ja brownieta. Blogin mukaan taikinaa käytetään venäjällä kaikkeen, piiraisiin, uppopaistettuihin juttuihin ja ties mihin. Internetistä kaivelu kyllä toisaalta sanoi että taikina oli vehnän säännöstelyn tulosta Neuvostojen liitossa nakkisotien aikaan ja se ei oikein sovi yhteen vehnätaikinan kanssa jossa on paljon voita. Muutenkin internet sanoi että taikinasta tehdään limppuja ja lättysiä ja tämä oli enemmänkin piirakkakuoritaikina. Monet leivonnaisten nimet menee kyllä komeasti sekaisin vaihtaessaan maailmaa ja tämä on oikeen kiva taikina tämmösenä, mikä sitten onkaan. Nimi khrushchev tulee tietenkin herra Nikitalta jonka mielipullaa tämä oli.

olisipa piirakkaa

Taikina on oikestaan ankean sämpylän ja pikavoitaikinan sekoitus. Jääkaappilepohommalla ja isolla määrällä voita tehty vaalea sämpylätaikina jota ei ollenkaan nostateta. Jostain ihmeen syystä tossa ohjeessa sekoitettiin suola ja hiiva niin että suola alkoi tappamaan hiivaa mutta sitä en tehnyt, en nää mitään syytä tappaa tahallaan hiiva ja sitte laittaa sitä sen takia paljon. Taikinaa voi täyttää makealla tai suolasella mutta omista jutuista sarvi jossa oli juustoa ja pekonia vei voiton maapähkinävoirullista.

vaikka usein skrabaan raapalla pöytää se sopii myös hyvin massojen levitykseen

khrushchev
250 g vehnäjauhoja
125 g kylmää maitoa
75 g vähän pehmennyttä mutta kylmää voita
20 g hiivaa
15 g sokeria
5 g suolaa

Sekoita aineista tasainen massa, se voi olla vähän hankalaa koska taikina on aika kova. Laita taikina muovin alle jääkaappiin yön ajaksi. Seuraavana päivänä kauli taikina littanaksi, askartele vaikka sarvia tai mitä tekee mieli. Kaikki täyttee käy. Munaa ja paista 180 asteisessa uunissa mieluiten valmiiksi.

etanaballadi menee näin: laalaalaa laaaaa


ne näyttää enemmän taskuravuilta kun sarvilta

savuruisleipä

voita ja leipää

Riihiruisjauhoja on kai parikin kommentoijaa mulla fiilistellyt ja koska en ollut sellasta koskaan testannut niin menin ostamaan, tämä siis tapahtui jo joskus syksyllä. Riihijauhossa on mulle kuitenkin sama ongelma kun muissakin savuhommissa, savustetussa paprikajauheessa, savutabascossa sun muissa, se savu on niin vahva ja kaiken ylittävä että kaikki maistuu vain siltä. Voi niitä tietty käyttää ja käytänkin mutta ihan pieniä määriä yleensä, nano-mittarilla, piu piu piu(tuo on siis ääni joka tulee hyvin pienistä ja tarkkuutta vaativista jutuista).

Riihijauhosta tulee leipään hassu maku, ihankun leivänpäällä olisi aina meetvurstia, todellinen rasvaton meetvursti. Nerokasta.

lähäri

rukiinen peruskäntty johon jostain syystä pistin vähän siirappia
180 g hiivaleipäjauhoja
160 g vettä
30 g riihiruisjauhoja
20 g ruisrouhetta
5 g siirappia
5 g suolaa
5 g hiivaa


Vaivaa kaikkista aineita taikina, 3 minuuttia hitaallla ja 6 nopeammalla. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa 3 tuntia jonka aikana tee taittelu 3 kertaa. Nosta muotoiltua leipää tunti ja paista.

mhin se voi meni?

Typerä vehnäjuuri ei vieläkään jaksa nostaa leipää omillaan, nyt se on kasvanut jo monta viikkoa. Ei ihan tyyliin "7. päivä, nyt juuri on valmis" niiku monissa ohjeissa on.