perunarieska

potut

Supersimpeleistä aineista superherkkua, ei ehkä superhelppo tehdä mutta silti. Perunarieska on tällä tyylillä on lähes pelkkää perunaa eikä ohjettakaan voi ihan tarkkaan laittaa koska perunat toimii aina eri tavoin. Rieskat on myös leivontatieteellisesti mielenkiintoisia koska ne nousee uunissa suuren vesi määränsä takia ja shokin joka koittaa kun laittaa kylmän taikinan tosi kuumaan uuniin. Olisi hyvä jos rieskat voisi paistaa uunissa kuumalla paistokivella mutta ei mullakaan sellasta ole.


Perunarieska neljä lättyä.
n. 200 g keitettyä pottua survottuna
n. 100 g vehnäjauhoja
n. 50 g niiden keittovettä
sopivasti suolaa

"taikina"

aineet sekoitetaan yhteen mömmöksi joka tarttuu joka paikkaan. Taikina laitetaan viilenemään jääkaappiin ja kuumennetaan uuni kuumalle. Uunipellille laitetaan neljä epämääräistä mönttiä taikinaa joiden päälle paljon jauhoja ja taputellaan kasat niin littaniksi kun voi. Paistetaan heti ja syödään myös heti.

ja sitte tein mörön kansa diskoo

onnistunut leipä juurella

norppa, juurileivät jotenkin paistuu läikikkäiksi ja haaleiksi

Ensimmäistä kertaa onnistuin tekemään juurella ilman lisättyä hiivaa leivän joka on jopa syömäkelpoinen, ei kovin hyvä eikä kaunis mutta silti. Aina juurella tekemistä leivistä on tullut kovia jöötejä jotka ei ole noussut ollenkaan ja silti noussut uunissa ja revennyt pilalle, jostain syystä juuri leivät ei edes paistu kunnolla. Itse juuri on aina vaikuttanut hyvältä ja elävältä mutta loppu tulos on ollut heikko. Tähän leipään koitin käyttää ylijäämä juuren osaa joka heitetään ruokkiessa pois. Juureen tehty leipähän ei sitte ole hiivaton leipä vaikka niin sitä näkee niin monesti myytävän vaan vain leipä ilman lisättyä hiivaa.

sisältä ihan hyvän näkönen

Juuren ohje yksinkertaisimmillaan on että saman verran jauhoja ja vettä. Seuravana päivän poistetaan juuresta yksi kolmas osa ja paikkalle taas vettä ja jauhoja saman verran.. homma jatkuu niin kauan kunnes juuri kaksinkertaistuu alle 8 tunnissa. Yksi osaa vanhaa juurta, yksi vettä ja yksi jauhoja. Olen vähän nostanut omissa juuri kokeiluisa nyt jauhon määrää koska jos laittaa saman verran vettä ja suomalaisia jauhoja niin mömmöstä tulee niin löysä ettei se jaksa pitää itseään kasassa kaksikertaistuakseen.

ja pohjat repeää pahasti

itse juuri, kohta olisi ruokinta aika

Perjainta käytiin myös Elma messuilla katsomassa pupuja ja miniheppoja ja askartelemassa lasten marssipaanipajassa elukoita. Tietty myös syötiin maistiasina varmaan kilo leipäjuustoa ja tyrnimehua.. miten messuila joka toinen esillelaittaja juuri niitä kauppaakin?

mustekala tuli

taatelileipä

lopulta kävi hyvin

Kaapissa oli aprikkooseja ja tahdoin tehdä niistä leivän mutta ne ei ollut mun. Kauppareissulla mukaan sattuikin sellanen prässätty taateli möntti eikä aprikoosit koska se oli niin halpa. Olin jostain keksinyt että keittämällä kuivatut hedelmät ensin vedessä ja laittamalla osan jauhoista sekaan yön ajaksi imeltymään tulisi hyvä leipä. Leivästä tuli älyttömän makea ja jouluinen vaikkei sisältänyt yhtään siirappia eikä eikä mausteita. Taikina vaan oli todella hankala tahmea mömmö(perunataikina tyylinen) joka ei noussut kunnolla eikä tullut kunnolla sitkoa ja tarttu joka paikkaan. Pistän pari parannusta tähän että toimisi paremmmin. Lopulta kävi kuitenkin hyvin ja tuli nätti käntty.


taatelileipä 1kpl
220 g vehnäjauhoa
200 g vettä
100 g taatelipakettia
30 g ruisjauhoja
15 g hiivaa
7 g suolaa

kiehautetaan pienityt taatelit vedessä ja vähän viilenneeseen nesteeseen sekoitetaan ruisjauhot. Itse laitoin myös osan vehnäjauhosta mutta se on luultavammin turhaa ja heikentää jauhoja, voi olla ettei nyt tarvitse näin paljoa vettä. Seuraavana päivänä massaan sekoitetaan loput aineet ja vaivataan taikinaksi. Nostatin taikinaa varmaan 6 tuntia ja välillä venyttelin sitä koska tämä ei millään meinannut nousta tai olla muutenkaan taikinamainen, nostettu hiivan määrä luultavammin auttaa tähän ainakin vähän. Muotoiltua leipää nostin vielä vähän päälle tunnin ja silloin taikina jo nousi onneksi kunnolla. Ettei homma kävisi liian helpoksi uunikin sammui kesken paiston. Leipä kannattaa paistaa kunnolla tummaksi että pinta karamellisoituu.

lähäri

Niija isille isänpäivä terkkuja, pusi pusi vaa

lukxuxk suklaat

sinä se

Mulla on pieni vajaus Amedein suklaiden testaamisesta vaikka niitä saa täältä kohtuu hyvin. Mutta yksi päivä olin jotain kiertämässä vanhaa kauppahallia ja siellä yhdellä myyjällä oli uusissa pakkauksissa aika hyvä valikoima niin piti ostaa. Amedei on varmaan kuuluisin tästä Chuaosta, suklaittensa kovista hinnoista ja Porcelanasta joka on kai kallein normilevy jota kaupasta saa. Chuaokaan ei ole halvimmasta päästä, levy nimittäin maksoi yli seittemän euroa mutta toisaalta sitä pidetään todella hyvänä suklaana(70% pitää parhaana). Chuoa suklaa on tehty Venezuelassa Chuaon laakson pavuista ja Amedeilla on tällä hetkellä yksinoikeudet laakson satoon.

täältä ne pavut tulee

Suklaaseen oli (liian) kovat odotukset kun mentiin heti maistamaan sitä kauppahallin tuulikaappiin. Ensimmäisenä oli vähän pettymys kun suklaa ei ollutkaan älyttömän hedelmäinen, suklainen ja niin hurja kun aina saa lukea. Ei tähän silti rahat hukkaan mennyt, varmaan pelkän hienon pahvipakentinkin tekoon menee jo yhden halpis levyn hinta. Alku yllätyksen ohi kun pääsi niin huomasi että suklaa on todellaan laadukasta ja hyvää mutta jotenkin hillittyä ja tyylikästä, siinä maistuu kuivatut marjat ja pieni happamus. Lopulta tässä on kuitenkin kaikki se mitä hyvältä suklaalta tahdonkin; pehmeän pehmeä koostumus, hapoinen hedelmäisyys ja pitkä loppumaku.

manjari

Kämpin uudesta Valrhona-kaupasta ostin viime retkellä tylsänä mieli suklaani Manjarin(ja pari konvehtia). Manjari on Madagasgarilaisista pavuista tehty ja sen takia maistuu hyvin hapokkaalta ja hedelmäiseltä.. juuri sellaiselta mistä eniten pidän. Seuraavaksi pitää testata niiden muut hedelmäiset suklaat(ja pari konvehtia) jos vaikka jostain niistä tulisi uusin mieli suklaa, tahdon löytää vahvemman.

oh michel

Cluizelin Grang noir 85% suklaan ostin ruokamessussuilta viinipuolelta jostain ranskan pönkitys kojulta. Cluizelin suklaat ja varsikin tämä on ihan eri maata noihin kahteen verrattuna, pitempään paahdettua ja "suklaisempaa" eli ei niin hedelmäistä mutta todellaa hyvää. Tässä maistuu vahvahti kaakao, kahvi ja jotenkin tupakkamainen maku. Näiden Infini Noir 100% olisi mukava maistaa.

ainoa kuva ruokamessuilta

Seuraavaksi voisin kirjottaa listan mistä näitä oikeen saa, herkkukaupat ja muut.

croissant

sarven sisus kuuluun venyä höttönä

Jostain syystä nyt on ruokablogeissa on ollut in tehdä kaikenlaisia sarvia joita pari kertaa on jopa voisarviksi sanottu. Ja koska rakastan termejä niin sydämmestä ottaa aina kun joku kehtaa sanoa että on helpoin tapa tehdä croissaintteja on ostaa voitaikinaa kaupasta(tai jopa lehtitaikinaa!).. ja sama myös wienereiden kanssa. Nopea erottelu:

• voitataikina; voita, jauhoa, vettä. Käytetään usein suolaisiin juttuihin mutta esim. myös omppuleivoksiin(ihastuttava herkku). Lehtitaikina on voitaikinan äpäräserkku ilman voita, yleensä vielä jollain hirveän makuisella teollisuusmargariinilla.
• croissaint: maitoa, munaa, jauhoa, voita, hiivaa. Jo hiivan käyttö erottaa voitaikinasta croissaintit ja viinerileivät. Ihan virallista eroa en edes tiedä wieneriin mutta suolainen ja juurella tehty jos oikeen panostetaan.
• wiener: voita, voita, voita, jauhoa vettä, hiivaa. Varsinaista suurta eroa ei croissantiin musta edes ole mutta maito puuttuuja voin määrä voi olla hurja. Mikään ei ole niin maukasta kun tuore voihin tehty wiener, siinä on niin ihastuttava pähkinäinen maku ettei edes täytteitä tarvitsisi.

Omat sarvenihan ei ole nähnytkään mitään croissainttia vaikka teko tapa on sama mutta tahoin koittaa tehdä jonkun kaulattavan leivonnaisen ja eräässä blogissa oli ohje samantyyliseen niin päätin pitkästä aikaa testata. Sarvien sisään laitoin pelkän voin tilalle sulatejuusto-voi massaa johon oli sekoitettu vähän jauhoja voitaikina tyyliin.

voin pakkaus

Sarvi laihdutus versio kun voita on niin vähän
400 g normi patonki taikinaa (250/150/5/5). Mikä vaan vaalea taikina kuitenkin käy.

kaulausmassa
50 g sulatejuustoa, vahvin koskenlaskija olisi varmaan paras, sinihomejuusto käy myös.
30 g voita
20 g jauhoa

Munaa, vettä, suolaa voiteluun. Ei ollut munaa niin en voidellut, siitä kalpea ulkoasu.

leikatut

Aineet sekoitetaan massaksi. Taikina ja täyte laitetaan viilemään jääkaappiin. Kylmettynyt voimassa muotoillaan neliömäiseksi, pakataan taikinan sisään ja kaulitaan pitkulaiseksi levyksi joka taitellaan kolmekertaa itsensä päälle. Levy laitetaan taas kylmään pariksi kymmeneksi minutiksi. taikina kaulitaan vielä kaksi kertaa samallalailla. Viimeisellä kerralla taikina kaulitaan ohuemmaksi ja sopivan leveäksi että siitä voi leikata rivin kolmioita jotka rullataan Kireiksi sarviksi. Sarvet voidellaan, nostetaan noin tunti, voidellaan uudestaan ja paistetaan 220 asteessa.

monta

voi ihanuuden multihuipennus!

manteleita ja single estate

Helsingin keskustaan Kämpgalleriaan on avattu VALRHONAN suklaapuoti.. ja jo kuu sitte ja kukaan ei ole mulle kertonut. Tänään oli heti mentävä silmät kiiluen ja Visa ojossa paikalle. Paikka oli mainio, lähes kaikki suklaat ja herkut mitä ne tekee oli myynnissä ja vielä Phseiskan leivoksiakin joita ei kai ole myyty vielä missään kahvilassa. Konvehdit(vai pitääkö sanoa praliinit koska se on kuulemma vakavammin otettavaa) on Valrhonalla ihan omalla tasollaan, superpehmeitä ja jotenkin freesejä. Aika erilaisia kun muissa Helsingin suklaakaupoissa myytävät belgialaistyyliset jotka voi olla välillä vähän tunkkasiakin ja ällömakeita. Ja tietty 0.7e kappale, ei paha. Ainoa pettymys että Ivoire valkosuklaata ei näköjään myydä levyissä.

Että jos joku tahtoo ostaa mulle lahjoja niin tuo on se paikka.

makuympyrä ja napolitain

tiramisu


palet or ja tee

ohrahunaja

taitelusta tulee hassupinta

Ohrahunajapaksurieska. Jossain päin suomea(Lappeenrannassa?) syödään rieskaa joka on paksua ja hiivalla nostettua melkein kun tavallinen leipä ja oikeen hyvää. Tämä ei ole minkään sellasten mukaan tehty mutta lopputulos maistui hyvin samallaiselta ja näytti myös. Nyt olen pienentänyt ohjeitani ettei leipurista tule läski.. tai läskimpi lähinnä, syön kuitenkin kaikki mitä teen niin parempi tehdä vähemmän. Ohjeesta tulee silti yksi ihan hyvän kokoinen leipä.


H/o-rieska
200 g vettä
200 g vehnäjauhoja
50 g ohrajauhoja
25 g hunajaa
6 g suolaa
5 g hiivaa
pari raapasua muskottipähkinästä raastimella(tämä nostaa leivän toiselle asteelle)

isot reiät

Ohraa ei ole kovin paljoa mutta kyllä sen musta huomaa ja tahdon että mun leivät pysyy kasassakin eikä ole muruista huttua. Kaikki aineet siis vaivataan kunnolla koneessa ja annetaan taikinana levätä ainakin tunti, välissä voi venytellä taikinaa. Leivän muotoilin tekemällä taikinasta neliöhkön ja vedin kulmat kohti keskustaa 8 kertaa että leivästä tuli kohtuu pyöreä. Nostin leipää vähän alle tunnin paljon ohrajauhon päällä venyttely puoli alaspäin ja nostin paistumaan taas oikein päin pellille. Kannattaa käyttää paljon jauhoa kun käsittelee taikinaa, se tarttuu oka(mun j-nappi ei oikeen toimi) paikkaan.

huippukohta