mallastettu leipä

tein siitä tarkotuksella neliön, ei ehkä paras idea

Nyt kun olen laajentanut viljojen käytön leivonnasta bissen, kaljan eli oluen tekoon niin siitä jää hirveet määrät mäskättyjä maltaita. Maltaita jää itseasiassa niin paljon että niillä leipoisi keskisuuren leipomon leivät vaikkei olisi ees hehtaarimääriä bisseä keittelemässä. Ohramaitaissa on mukana paljon kuorta joka ei ole kovin miellyttävää syödä mutta jos mukana on myös vaikka vehnää jossa taas kuorta ei ole niin maltaat on kiva lisä leipään. Maltaat antavat hyvän viljaisen ja hennon makean maun leipään, liian suuri määrä taas tekee leivästä terveellisen makuista lastulevyä. Jostain syystä maltaita voi pistää tosi paljon taikinaan ja leivonta onnistuu silti ja taikinasta tulee hyvää, ehkä se mäskäys hajottaa maltaita jotenkin taikinaan sopivaksi. Samallainen määrä vaikka kaurahietaletta kun tässä ohjeessä tekisi taikinasta hankalan pojan.

Hankalaa tässä on että millasen bissen tekisi seuraavaksi? Hapan salmiakki olut ei noin kirjotettuna kuulosta hyvältä mutta jostain syystä se piti tehdä. Kaurakekseistä tehtyyn nousi pintaan rasvalevy. Vauvan maissinaksuberlinerweisse oli kyllä hyvä mutta ei ne naksut maistunut. Seuraavaksi varmaan se verigreippi-ipa, nimeksi tietty Lonkero.


mäskileipä 
200-220 g vehnäjauhoja
100 g vettä
100 g mäskättyjä maltaita
7 g hiivaa
5 g suolaa

Kaikki aineet yhteen ja vaivaa taikina koneella taikina hyväksi. Maltaiden kosteus voi heitellä miten sattuu ja taikina voi tarvita lisää jauhoja tai vettä mutta heti ei kannata lisäillä vettä vaikka se näyttäisi kovalta, maltaat hajoaa vaivatessa ja löysentävät taikinaa. Anna teikinan levätä pari tuntia. Leivo leiväksi, nosta noin 45 minuuttia ja paista.

porissa hotellin lasista oma bisse 

aika terveellisen näköinen

  

osmo testaa