pekonifougasse

leipä, suklaa ja viinalasi

Pekoni on hyvää leivässä, suklaassa, banaanin ympäri kiedottuna ja krillattuna ja varmaan kaikessa. Tämä on toinen pekoni jonka olen koskaan ostanut ja tietty laiton sitä leipään. Tämmöseen varmaan kuuluisi "aidosti" laittaa lardonena, isompia pekonikuutioita mutta hyvin toi kaupan peruspekonikin toimii. Fougassehan on näitä erityisefekti juttuja jotka on todella näyttäviä ja kuitenkin lapsellisen helppoja tehdä, epi-patonki menee samaan sarjaan. Tämmönen leipä kaipaa kesää, puistoa ja ihmisiä joita voi hurmata hienoilla pullilla. Leipuri elää kehuista.

siellä kurkkaa pekoni!

Kuvissa oleva leipä on ensimmäinen versio josta tuli paremmat kuvat mutta huonompi leipä, liian vähän pekonia ja huonosti paistettu. Uunissa tuntuu olevan jotain vikaa koska se kuivaa tosi paljon eikä leipä oikeen suostunut ottamaan väriä.


pekonifougasse
240 g vehnäjauhoja
165 g vettä
5 g suolaa
5 g hiivaa
nelisen pötköä pekonia

Valmista pekoni rapeaksi paketin ohjeen mukaisesti. Vaivaa kaikkista aineista taikina, ensin hitaalla ja nopeammalla kuusi minuuttia. Lisää lopussa jäähtynyt, pilkottu pekoni. Anna taikinan levätä 30 minuutia ja riivaa sitä pallo, anna pallon levätä kymmenen minuuttia pöydällä ja littaa se littanaksi. Anna leivän nousta tunti. Tee raapalla tai jollain vehkeellä koriste leikkauset ja venyttele leipää vähän että viillot aukeaa paremmin. Paista kuumassa uunissa valmiiksi.

ja sitte se oli jo syöty

no mikä leipomo?

Tang Zhong 湯種

toukkaleipä

Löysin tuolta internetin synkemmistä kuiluista kummallisen asian: tang zhongin. Japanin ja kiinan(Vietnamissa ymmärretään kyllä patongin päälle) leiväthän on lähinnä ylettömän valkosta paahtoleipäpullaa tai kummallisia hyörytettyjä palleroita. En sano niistä lisää tai puhun läpiä päähäni, sen maailmanpuolen leipätuntemus on vähän heikoa. Tämä mystinen tang zhong on 65 asteiseksi keitelty vehnäjauhon ja veden muhju joka toimii vähän kun esitaikinana leivässä ja pitäisi tehdä siitä exxxtra ilmavan ja pullavan. 65 asteisuus kyllä kaikissa ohjeissa mitä löysin tuntui olevan lähinnä mystiikkaa, ei niissä mitään lämpöjä mitattu. Itse tang zhongistaan ei varsinaisesti lukenut mitä se tekee ihan oikeasti mutta lopputuloksesta päättelin että aika saman kun kananmuna, toimii emulgaattorina ja silleen. Tämä leipä on nimittäin täsmälleen samaa kun meidän rakas pulla, mummat vaan puuttuu. Koitan tehdä perus patongin käyttäen tätä niin ehkä mysteeri avautuu.

nää robotit tulee joka kuvaan

tang zhong pullaleipäbriossipaahtis
esitaikina
250 g vettä
50 g vehnäjauhoja

Keittele aineita kokoajan sekoitellen kunnes seos on 65 asteista.. eli siihen asti kunnes se yht'äkkiä muuttuu kiiltäväksi kiisseksi. Kiisseli muuten maistuu hämmentävän paljon vaniljakreemiltä, vähän sokeria ja vaniljaa vaan sekaan. Tätä jää aika paljon yli ja kiisselin voi säilyttää pari päivää jääkaapissa.

taikina
250 g vehnäjauhoja
100 g vettä
80 g esitaikinaa
25 g voita
25 g sokeria
15 g hiivaa
12 g maitojauhetta
4 g suolaa


Kaikki aineet sekaisin ja vaivataan hyvin hyvin, kymmenisen minuuttia. Anna levätä pöydällä 15 min ja jaa kolmeen osaan. Rullaa pallot pötköiksi(katsoo kuvan) ja aseta pötköt vuokaan nousemaan 75 minuutiksi. Voitele leipä munalla ja paista 200 asteisessa uunissa hyväksi.

3d malli vuuasta ja pötkylöistä.. Pixarkin käy kateeksi

skonssi

drudit yritti eka rakentaa stonehengen leivoksista, no eihän siitä mitään tullut

Skonsseista pääsee hienosti leivonnaisten nimilabyrinttiin jossa lähes samat nimet erimaissa saattaa tarkoittaa samoja leivonnaisia tai jotain täysin erillaista(bebe sentään jopa meinaa kaupassa eri leivonnaista kun näköjään kotona tehtynä). Skonssista muistan pienenä että kai äiti sanoi että se on vaan hieno nimitys teeleivälle ja niin ajattelen edelleen. Hassua silti on että teeleipä onkin muffinssin(muffinin) virallinen suomenkielinen nimi. Toisaalta ei muffinssi juuri sinänsä eroakaan skonssista. Sana muffin tietty taas tarkottaa alunperin kakkua. Skonssimaisia leivonnaisia on varmaan miljoona ja jokaisella eri nimensä.

Eli mitä eroa on cupcakella ja muffinilla jos muffinikin tarkottaa kakkua?.. Ei koristelu vaan se muffini metodi, jos muffinssi ohjeessa vaahdotetaan tai vastaavaa hienostelua niin se ei ole muffinssi vaan cupcake. Varmaan ihan sekoituksen takia cup cake(erikseen kai) tarkottaa myös kakkua jossa joka ainetta on saman verran, sokerikakku suomeksi ja vaikka ranskaksi quatre quarts.

Muffinssi vai muffini? Muffinssi taitaa olla se enemmän käytetty mutta muffini se oikein oleva versio. Ässä lopussa on monikko, sama homma donitsissa mutta donitti jo kuulostaisi vaan dorgalta. Mutta MACAROONS on dorgaa, se on macaron, yhdellä oolla ilman ässää. Macaroon on eri leivonnainen.

koska mulla ei ole kavereita(miten muuten ehtisin näin paljon leipoa?), kutsuin robotit syömään

Mun skonssi(joka ei myöskään ole sconessi) meni muuten ihan puihin, mittasin ohjeen 8ml maitoa 80 grammana ja massa oli vähän löysähkö. Supermiesmäisillä kakkuskilsseillä kuitenkin pelastin skonssin ja lopputulos on nyt varmaan cupcake.


jokin josta piti tulla skonssi pähkinöillä ja karpaloilla
perässä alkuperäiset määrät joilla pitäisi loppu tulos olla skonssi
140 g vehnäjauhoja (80 g)
40 g sokeria (20 g)
30 g pähkinöitä
30 g kuivattuja karpaloita
puolikkaan sitruunan kuori
5 g leivinjauhetta
2 g suolaa

Sekoita kuivat aineet yhteen koneen padassa.

80 g voita

Pilko voi pieneksi ja sekoita kuiviin aineitsiin, sekoita lavalla kunnes seos on muruisaa.

puolikas muna.. toinen puoli voiteluun
80 g maitoa (80ml)

Lisää neste massaan ja pyörittele siitä pallero, littaa palloro pellille, voitele(jos siis mentiin skonssiksi) ja paista 200 asteissa uunissa 15-20 minuuttia. Jos seuraa mun ohjetta niin paistaa ehkä samoin mutta lappaa paljon löysemmän massan muffinssi tai vastaaviin formuihin. Ite käytän näköjään aina tota patukkamallia, kaikki mitä siihen lykkää tulee kauniina ulos uunista.

tomusokeria päälle

sinne meni

..Eikä munkkitaikinasta voi tehdä suomeksi donitseja tekemällä niistä rinkuloita, ne on sillon munkkirinkeleitä. Donitsi tehdään täällä eri taikinasta. Amerikoissa donitsi on mikä vain joka muistuttaa munkkia, makea tai suolainen.. ellei sille ole jotain tarkentavaa nimeä.

sitte tuli iso robotti ja söi kaikki, muut jäi ilman

aurinkotomaattivuoka

se näyttää jotenkin vaanivalta

Tämä on tomaattiversio viikon takaisesta sairaaaan(!!!) hyvästä kauravuokaleivästä. Alkuperänen oli tällä kertaa varmaan vähän parempi mutta niin kivoja nää on ollut että pitää varmaan vielä vääntää juustoversio ja vaikka hunajaversio..

Tässä on alkuperäiseen verrattuna suurimpana erona esitaikinan käyttö koska eka versio oli ehkä vähän raskas ja jööti.

ja tämmönen on tietty kuin luotu näihin fiineihin trikanttileipiin

aurinkotomaattivuoka
170 g hiivaleipäjauhoja
165 g maitoa
65 g vehnäjauhoja
20 g vehnärouhetta
20 g öljyä
15 g sokeria
6 g tomaattipyrettä
5 g suolaa
4 g hiivaa
pari rusautusta pippuria

3-4 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä pienittynä


Yhdistä hiivaleipäjauhot, maito(tahi pelkkä vesi jos käyttää maitojauhetta), hiiva ja vehnärouhe, anna muhia huoneen lämmössä pari tuntia tai yön yli jääkaapissa. Lisää pohjaan kaikki loput aineet paitsi aurinkotomaatit. Vaivaa taikinaa pari minuuttia hitaalla, viitisen nopeammalla, lisää tomaatit ja vaivaa sekaan mahdollisimman pienellä vaivailulla. Anna valmiin taikinan levähtää pöydällä 20 minuuttia, pyöritä rullaksi ja laita nousemaan vuokaan tunniksi. Paista leipä lähes valmiiksi, ota paiston lopussa leipä pois vuuasta ja paista vähän aikaa vielä alastomana.

uuden kameran huonoja puolia: neon-keltaisuus


sama pitsassa


lisää vaanintaa

superfood vol. 2

"olemme superfood!"

Aikaisemmassa superfood-sämpylässä oli yksi paha puute, se ei juurikaan toiminut vampyyreihin. Tämä sen sijaan toimii senkin edestä(täälä ei varmasti ole vampyyriongelmaa viikkoihin, hyvä jos itsekään pystyy keittiössä olemaan). Taikina levylle levitin valkosipuli mössöä ja vägän gorgonzolaa, taitoin levyn "putkeksi" ja leikkasin keskeltä poikki. Taikina on vähän kovempi perus patonkitaikina ja valkosipulimössö valkosipulia, öljyä, mausteita ja ihan hippu jauhoja pitämään tahnan kasassa.


Mutta lähinnä keskityin leipäpornoon.

juustotulivuori!!


nousussa


valuvat asiat on parhaita


tässä toi toinen näyttää sellaselta nenäsimpukalta.. en saa vaan sen nimeä mieleen

terveys pita-leipä ja kamera

se näyttää kieltä

Vähän tällanen pika vääntö, ruisrouheella teyveytetty pita-leipä. Tuo kaupan ruisrouhe on kamalan hyvää leivässä ja vaikka suoraan purkista mutta ehkä pita pitää olla pitana kuitenkin.
Ohjeesta tulee kaksi hyvin pientä leipää ja kannattaa varmaan tuplata suoraan että tulisi kolme isohkoa. Ahneeksi ei silti kannata alkaa, olin nämä kiskottuani ihan ähkynä vaikka täytteenä oli lähinnä valikoituja rehuja.

Tämä on niin nopea ohje että nää vääntää nopeemmin kun kävelee kauppaan ostaa valmiita.

nyt ne on jo valmiit.. kaupan pitat vasta pääsemässä koriin

pita-leipä rouheella

130 g vehnäjauhoja
100 g vettä
20 g ruisrouhetta
10 g hiivaa.. karsee määrä
3 g suolaa


Anna rouheen liota vedessä parikymmentä minuuttia. Lisää loput aineet ja vaivaa taikinaksi. Anna levätä kymmenisen minuuttia, pyöritä palloiksi ja läpsyttele lättäniksi. Pyöritellyn pallon voi antaa levähtää pari minuuttia niin se rentoutuu ja littaus onnistuu paljon helpommin. Nosta puoli tuntia. Yritä paistaa kaikki leivät uunin samassa osassa että kaikki ovat yhtä lämpimässä ja nousevat palloiksi samalla tavalla.

uuden kameran värit on Vähän elävämmät kun vanhan
jos nyt saisi vihdoin vähän nätimpiä kuvia tuotoksista

mustekalakaurakeksit

yh, tällasia tulee aina liikaa

Ensin pitää alottaa termien väännöllä. Keksejä ei tehdä taikinasta vaan massasta, oikeasti edes keksejä ei tehdä vaan pikkuleipiä. Tein siis Silläsipulin ohjeella kaurapikkareit. Niin harvoin teen tämmösiä että itse teossa eteen tulee ongelma; tahdon tunkea sekaan kaikkea kivaa jota nyt vaan sattuu olemaan kaapissa. Vaihtaa osan sokerista fariinisokeriksi, tunkea sekaan mantelijauhetta, ruskistaa voin jotka tietty tekisi leivonnaisesta ihan erillaisen. Tähän olin ensin laittamassa Bonnatin 100% suklaata jota ei ole tullut syötyä koska se on lähes kammottavin suklaa jota olen ikinä maistanut mutta sekaan päätyikin kuivia karpaloita ja mantelirouhetta.

se suklaa

Meinasin myös spritsata päälle koristeeksi mustekaloja kunnioittaen alkuperäistä mutta sitte muistin että tungin mikron kaappiin kun siitä kerran lensi lieskoja. Ilman mikroa en viitsi lusikallista suklaata alkaa sulattelemaan. Tähän olisi vaan saanut hyvin kuvattua kuinka tehdään oikeaoppinen spritsipussi suklaalle.

kaurapikkuleipä

120 g voita
95 g vehnäjauhoja
80 g sokeria
60 g kaurahiutaleita, isoa sorttia
2 g leivinjauhetta
hippu suolaa

sekaan esim:
30 g kuivattuja karpaloita
35 g mantelirouhetta


Vaahdota voi ja sokeri koneen käyttäen lapaa/melaa/sitä jolla ei tehä leipää eikä vatkata kermaa, en vaahdottamiseen juuri panostanut mutta kai se vähän vaahtoa muistutti. Lisää yhteen sekoitetut kuivat aineet voisokerimassaan kun massa on tasainen lisää täytteet. Muotoile leivni paperilla massasta pötkäle ja pistä se lepuuttamaan jääkaappiin. Leikkaa viilenneestä pötköstä paloja, pistä pellille ja pelti takaisin jääkaappiin siksi aikaa että uuni lämpenee 150 asteeseen. Koristele mustekalojen kuvilla.

pötkäle

kaurapaahtis

nättiä ja makeaa

Yleensä on tällasia pehmoisia vuokaleipiä niin tee mutta jotenkin olin saanut vision kolmioleivästä. Ja tämä sai paljon kehuja. Mitä nyt vähän liian pieni taikina tai liian iso vuoka.

kaikki on makoisampaa trikanttina

kauravuokaleipä

170 g hiivaleipäjauhoja
165 g maitoa
60 g vehnäjauhoja
40 g kaurahiutaleita.. ei sellasia hirveitä hengiltä höyrytettyjä pikajuttuja
20 g öljyä
15 g sokeria
6 g hiivaa
5 g suolaa

Liota kaurat maidossa jonkun aikaa, lisää loput aineet ja vaivaa hitaalla 3 minuuttia ja nopeammalla 7. Anna taikinan levätä pöydällä 20-30 minuuttia, rullaa pötköksi(koristele kauroilla) ja nosta tunti viistoista minuuttia vuuassa. Paista, kun leipä näyttää päältä valmiilta ota se pois vuuasta ja paista vielä jokunen minuutti ilman vuokaa.

makeen nättiä, sotkusta

"runebergin tortut"

thunderbirds are go! GO!

Olen muuten ollut isossa leipomossa tekemässä ruunebergin torttuja eli runkkarina. 20000 torttua per päivä. Kotosalla en ole tällasia koskaan tehnyt paristakin syystä, mulla ei ole oikeanlaisia formuja enkä tykkää tehdä sellasia muffisseja. Kotona ei ole myöskään pomadaakaan(tai on mutta liian vähän), siis sitä valkosta rinkulaa noiden päälle, tomusokerivesijuttu on ihan eri. Ja olen nipottaja. Samoista syistä en ole tehnyt bebejäkään, ei ole formuja ja ilman pomadaa ne on jotain ihan muuta. Bebessä on myös muuten voikreemi sisällä eikä vaniljakreemi vaikka sellasia on nyt jokusessa blogissa näkynyt, väärällä täytteellä ne ei ole bebejä vaan jotain murokuppeja.

Tein siis runkuista kubistisia, ilman pomadaa, tyttöjen kanssa. Huomasin myös taas miten hankalia tällaset on leipään verratuna kun kaikkea ei vaan voi punnata yhteen ja vaivata valmiiksi, pitää sekotella ja nössöillä ja ties mitä.

mahtavan nopea avaruustorde (ja anna)

Runebergin torttu
alkuperäinen ohje oli yli kahdellesataa torttua ja sisälsi voita kaksi ja puoli kiloa, pienensin.
400 g vehnäjauhoja
250 g voita
210 g sokeria
100 g munaa eli noin kaksi
50 g mantelirouhetta
30 g appelsiinin kuorta
5 g leivinjauhetta

sokeria, rommia ja vettä kostukkeeksi


Sekoita voi ja sokeri. Lisää siirappi, appelsiini ja manteli. Sekoita sekaan munat ja yhdistetty jauho ja leivin jauhe. Ohje sanoo tässä kohtaa että kaulaa 25mm vahvuiseksi matoksi ja formaa runkkumuoteilla mutta mä vaan sohin massan noihin financier muotteihin. Paista 180 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Dippaa valmiit tortut rommilla maistetussa sokeriliemessä ja koristele.

joo, sitä sitte tällä kertaa..

pahan ilman patonki

3. patonki, pienet kökkäreet on paloja jotka repesi toisesta leivästä kun murjoin sitä

Olen nyt tapellut saman patonkin ohjeen kanssa kolme kertaa eikä yksikään ole onnistunut ihan täysin. Jokainen lopputulos on ollut tosi maukas mutta ensimmäisestä tuli lähinnä ciabatta liian vaivauksen ja veden takia. Toinen lässähti ihan täysin mutta sentään reiät oli hienot sisällä. Kolmas jo sinänsä onnistui mutta tiputin toisen patongin uunisssa osittain paisto kiven yli ja toinenkin otti siinä samalla turpaansa. Kolmaskin oli vielä niin löysä että patonkin viillot oli enemmänkin huonosta kauhuelokuvasta kun mahtipatongista.

nro. 2. lättänä mutta silti ehkä se maukkain

Patonkin taikinassa käytin autolyysi kikkaa jolla tulee todella maukas patonki. Patonki maistuu oikeastaan kauralta, jotenki kermaiselta ja tuoksuu siltä kun siinä olisi voita. Taikinan teko vaan ei ole kovin helppoa koska taikinaan tulee öiden aikana sitkoa joka meinaa helposti hajota kun siihen sekoitetaan lisää jauhoa, hiiva ja suolat. Taikina myös tuntuu löystyvän omia aikojaan kun se on nousemassa ja tarttuu joka paikkaan, sitä pitää käsitellä hellästi.


patonki kikkailulla
autolyysi
200 g hiivaleipäjauhoja
150 g vettä

Sekoita aineet yhteen ja laita taikina jääkaappiin yhdeksi tai kahdeksi päiväksi. kaksipäivää on tietenkin parempi. Huvittaa näissä hiivattomissa esitaikinoissa on että ne alkaa nousemaan mulla varsikin pöydällä, kai täälä vaan hilluu hiivaa ilmassa ja joka paikassa niin paljon.

taikina
esitaikina+
25 g hiivaleipäjauhoja
5 g vettä
5 g suolaa
4 g hiivaa

Vaivaa kaikkia aineita koneella hitaasti noin kolme minuuttia. Laita taikina öljyttyyn astiaan ja anna levätä ainakin kolme tuntia, lättää taikina välillä kasaan. Kun taikina nousee selvästi ja nopeasti lättäyksen jälkeen se on valmis. Jaa taikina kahteen osaan, rullaa palat lyhyiksi pötköiksi ja anna nousta vielä 15 minuuttia. Rullaa pötköt uudestaan kireiksi ja muotoile patongeiksi, nosta noin tunti ja paista 250 asteisessa uunissa hyvin tummiksi. ANNA JÄÄHTYÄ.

eka, josta tuli chiabatta kun unohdin sen vaivautumaan.. se myös vähän tarttui matkalla uuniin

kolmas toista kertaa, vähän ois voinut paistaa pidempään