perjantai 28. kesäkuuta 2013

nyytit

"asettamalla tuote piirroksen päälle sille saadaan enemmän uskottavuutta"


Ostin riisijauhoa kiinalaishenkisiä dim sum nyyttejä varten, teinkin ne mutta niistä tuli niin rumia ettei ne sovi internetteihin ja tein keksejä. Nyytit tulee vielä kunhan keksin jotain mitä niihin pakata.


cherrarpiparit
60 g riisijauhoa
40 g cheddaria raasteena
20 - 25 g vettä
20 g vehnäjauhoja
20 g voita
ripaus eli 1 g suolaa, 1 g paprikaa(chilijauhetta) ja 1 g sokeria

Sekoita kaikki aineet paitsi vesi yhteen muruksi ja lisää vettä niin että murusta tulee taikina. Kaulaa taikina ohueksi jauhotetulla leivinpaperilla ja leikkaa(rissaa(siis sillä pizzapyörällä)) se neliöiksi. Paista 200 asteissa uunissa hennon ruskeaksi mutta kandee varoa ettei pala, lopussa keksejä voi kuivata suljetussa mutta vielä läpimässä uunissa.

kolmea mallia


Ruatsista asti tulivat helikopterilla hakemaan keksiä


sunnuntai 23. kesäkuuta 2013

juhannuksena

salaattiin otin matkalla kukkia


Juhannuksena meidän joukoissa kuuluu krillata, Alppipuistossa tai vastaavassa paikassa mutta ei koskaan missään mökillä. Krillien ja eväiden raahaus puistoon ja varsinkin pois sieltä on aika hirveä sirkus. Itse olin tehnyt pekonicheddarfocacciaa ja marinoinut kasveja ja tempehiä tikkuihin, muilla oli kiinalisia höyrypullia, lihoja ja kaikkea vastaavaa. Itse tehdyt jutut, vesiliskot ja pusikossa makaaminen tuntuivat olevan tämän vuodet teemat, oli itse tehtyä strutsipateeta, omia chilejä, luumuviinaa ja saattoi olla omaa hunajaakin.
  
tempehiä, sieniä ja juustoa


höyrypullia ja jotain ribsejä


toverin äitin tekemään strutsipateeta


ja toisen itse kasvattamia chilejä


hirveet liha klöntit


pekoni ja cheddar focaccia


kesämankka


ankanmaksapateeta tryllelillä


maanantai 17. kesäkuuta 2013

juhannus mielessä


sisällä on nätti rullauksen muoto


Juhannusgrillailun testaus, hunajamarinoitu hodaripulla. Makea glaseeraus tekee sämpylästä melkein kuin bagelin. Makea glaseeraus tekee mustakin melkeen kun bagelin.


kuivattua rosmariinia
250 g jauhoa
150 g vettä
25 g oliiviöljyä
7 g hiivaa
5 g suolaa
n. 1 g kuivattua rosmariinia

leipien voiteluun saman verran sinappia ja hunajaa, pikku liraus öljyä, vettä ja ripaus suolaa, kiehautettuna.

Vaivaa kaikkia aineita yhteen 10-15 minuuttia. Anna taikinan levätä jääkaapissa pari tuntia (lähinnä sen takia kun lähdin ostamaan kebab pakastepizzaa yhtäkkisen pakotuksen pakottamana, en löytänyt) tai puolisen tuntia huoneen lämmössä. Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä palat palloiksi, anna pallojen levätä 10 minuuttia ja pötkötä pitkulaisiksi. Nosta leipiä 45 minuuttia, viillä ja voitele hunajasinappisotkulla, päälle voi vielä ripotella jotain jännää. Paista 225 asteissa uunissa ja voitele uudestaan paiston lopussa.



päälle ripoteltu jotain jännää


päällä on myös huonosti voideltu läikkä



sunnuntai 16. kesäkuuta 2013

Taste of Helsinki 2013

tätä en edes maistanut mutta se on hyvin nätti


Söin Taste of Helsigissä 7 ruoka lajia ja närpin paria muiden ruokaa kulmasta, taso tuntu heittävän, pari oli järkky hyviä ja pari aika ankeita. Akeus pisteet vei Smörrin kuha joka oli vaan läjä pieneksi pilkottuja asiota, siitä tuli lähinnä mieleen kesken jäänyt sosekeitto ja Olon lohi jonka perunat oli kovia ja kala tosi kalaisaa. Päräytyspisteet veti vei Luomo kummallakin ruualla mitä maistoin niiltä, muna ja sienitoffee oli aivan älytön (typerä ystäväni sanoi sen olevan limaa) ja peuratartar suli suuhun. Aito oli myös kova kummallakin ruuallaan, maksapateeta(tai vastaavaa) raparperin kanssa ja toisena prässättyä villisikaa. Jälkkäreitä en uskaltanut edes koittaa keneltäkään. Vähän ärsyttävästi pari "hitti" mestaa otti kaikki asiakkaat ja niiden pisteisiin oli hirveät jonot, joihinkin paikkoihin ei taas yhtään ja siksi Gaijinin kehutut simpukatkin jäi testaamatta. Eikä koko jutussa tainnut olla yhtään kasviruokaa?

Mutta tästä tulee ongelma, Nyt tahdon Luomoon, olen aika varma että omassa keittiössä homma toimii vielä paremmin ja noi oli jo mahtavia. Ja tarvitsen seuraa sinne, kuka lähtee? Tämä on siis treffi-ilmoitus.

jengii ku pipoa


prässäytty Aito:n villisika, äijäsin ruoka jota maistoin, possumuhju olisi ollut mahtavaa leivän välissä. pistäkää possupullakiska espalle!


 Olon lohi ja kolmannen kerran samaa valkosta jauhoa, saakohan sitä tukusta 25 kilon säkeissä?


 
Luomon tartar


telttojen sisustukset oli pirun rumat


kulhollinen herneitä, jesh


 maksalaatikkoa ja raparperia Aitossa


 
supermunaa!.. ja sitä jauhetta


 
Askin pottulahnaa, vähän tylsä iso möykky


jokun paikan liha, perus kivaa

perjantai 14. kesäkuuta 2013

ja sit mä tein tän pullan

nousujohde


Mihi mun kesä on mennyt? Aurinkoa, kreisibailausta, puistoromantiikkaa, kaarnaveneitä ja satamaa, Vuosaaren vedenpuhdistamo ja Malminkartanon mäki, jädee? Huonoja keikkoja jotka ei kiinnosta ketää, pikkufestareita, perusromantiikkaa, puita joihin kiivetä, Molon terdee, Lautasaarta? Kesähommia? Hulluu mega kesäilyy, nahka palaa ja tukka lähtee? Fillarilla Porvooseen?.. No se tehtiin jo..

Tänään mun piti tehä meille päivälliseksi paahdettua briossia jonkä päällä ois nätisti grillattua takiasta ja uppomunaa mutta noi takiaset oli hirveitä, tein vaan briossin. Briossi voisi olla mahtava jos sen päälle lastaisi paistettuja persikoita ja jädeä, kohta on juhannus, pitää ideoida grillaushommia.

jäätiin ilman herkkuillallista! ihan tekee mieli murista



brioche
270 g jauhoja
130 maitoa
1 muna
60 g voita
30 g sokeria
15 g hiivaa
6 g suolaa
(4 g gluteenia)

päälle munaa ja vaikka seesaminsiemeniä


Vaivaa kaikkia aineita paitsi voita yhteen kymmenisen minuttia kunnes taikina alkaa olemaan jotenkin kasassa, lisää voi neljässäosassa. Vaivaa vielä toiset kymmenen minuuttia kun voi on sekottunut taikinaan. Anna taikinan levätä kylmässä tunti. Muotoile taikina vuokaan leiväksi tai pikkupulliksi, muotoulu kannattaa tehdä nopeasti ettei taikina sula ja lötsähdä ja jauhoa säästämättä. Nosta noin tunti kylmässä. Paista noin 200 asteissa uunissa valmiiksi, briossi saattaa vähän kiukutella kun sitä paistaa, pitää vaan seurata mitä tapahtuu ja muutella uunin lämpöä.

perunasalaattia villillä mintulla(tai ainakin se maistu mintulta), eri jees


vähän otti väriä liikaa



tiistai 11. kesäkuuta 2013

matalin aita

eroottinen leipäkuva


Nyt vedetään niin peruspullalla kun voi, no plus juusto, ei esitaikinoita, ei juuria, pitkiä lepoja, mausteita, pähkinöitä, ihme aineita, liotuksia, autolyysejä, ei nousukoreja ja voikin oli loppu. Hyvin onnistuu näinkin ja oikeestaan mukava vääntää perussunnutaikänttyä. Matalimmasta kohdasta yli, tai melkeen ali.

juustoa
250 g jauhoja
165 g vettä
noin 40 g pieneksi kuutioksi leikattua emmentaalia tai vastaavaa
6 g hiivaa
5 g suolaa

Vaivaa kunnon taikina kaikista aineita paitsi juustosta, lisää juusto vasta lopussa ettei se hajoa taikinaan. Anna taikinan levätä puolisen tuntia ja muotoile leiväksi, jauhota. Nosta 45 minuuttia, viillä nätiksi ja paista kuumassa uunissa.

 
juustot


leipä


isoja kuplia näin ei saa.. no en saa muutenkaan enää


maanantai 10. kesäkuuta 2013

piirakalla Kouvostojen maassa

 
matkan alussa


Loman viimeinen viikonloppu meni jostain syystä Kouvolassa; mansikkaraparperikakkua, juustokakkua, liian tiukkaa boolia, suklaalla leikkimistä(ihan koristelin kakkua!), festareilla Risto, puskassa hyttysiä. Matkaevääksi oli jauhosavikkapiirakkaa parilla pukinparran nupulla, hippipuppupiirakkaa gurgoimmillaan. Täytteenä pannulla nopeasti paistettua savikkaa, valkosipulia ja kevätsipulia sekotettuna yhteen parmesaanin ja mausteiden kanssa, munamaito ja päällä pari nuppua. Matkaeväät jäi syömättä koska koko matkan satoi ja ukosti.


pukinparrat


pukinparrat ihan valmiina


kakkuveden punnaus on vakavaa hommaa..


..niin reunojen lattokin


tämmönen siitä tuli


perjantai 7. kesäkuuta 2013

keskinappulla ja sivusöpöilyllä

villiparsaa, parsajädeä ja ties mitä kaikkea


Keväällä tuli ilmotus että Suomen ainoa kahden Michelin-starban ravintola Chez Dominique lopettaa ja paikalle tulee pariksi kuuksi bistro Bye bye Dominigue, Ravintolakerhon oli heti pakko varata pöytä. Bistro hommia kuvailtiin mainostekstissä "F**k the stars, nyt pidetään hauskaa." ja lupailtiin yllätysmenuja joissa vaihtuu ruuat viikottain, suurin yllätys taisi kuitenkin olla että ruuat oli ihan samoja kun aina ennenkin. Bistro juttu oli siis ihan floppi. En ole koskaan aiemmin käynyt Dompassa niin asia ei sinänsä haitannut mutta osa ruuista oli muille jo parin vuoden takaa tuttuja. Paikka yllätti muutenkin positivisesti koska olen kuullut siitä paljon huonoa mutta kaikki toimi ja hieman pökkelöiden tarjoilijoiden hommia oli hauska seurata. Syötiin kuuden ruuan menu, yhdeksän olisi varmaan alkanut jo vähän tympäsemään, nytkin kaikki ruuat oli jotenkin hyvin saman oloisia. Miinuksena typerä ruukkuun tehty jälkkäri joka ei sopinut yhtään linjaan ja jonka pinnalla ollut suklaamuru vaikutti lähinnä suklaan tempperointi virheeltä (rasva eronnut ja jäljellä pelkkää massaa), hitaus ..ja melkeen teki mieli mennä nakkikiskalle 144e euron illallisen jälkeen.

Jos olet varannut Domppaan pöydän bistroilun takia niin peru se ja mene vaikka Pastikseen.

juustoraksurulla oli oikeen hyvä(paras?) mutta nämä oli kuvista jo liiankin tuttuja


kokoelma juureksia, tryffeliä ja nokkoskastiketta, kaunista ja hyvää


hanhenmaksamoussea, raparperijädeä(?), raparperihilloa, mitä lie raksuja ja ruusunlehtiä.. sairaaaan hyvää yhdessä, muussi sellasenaan vähän plääh


kalaa(mikä ihmeen kala?), villiä ja valkosta parsaa ja kaikki kuvun alla jossa oli savua


 turskaa, turskanihoraksu, pakollinen villikasvi ja pikkuräpellyksiä, tosi jees


 
gin tonic, pohjalla geeliä ja päällä kahta nestehommaa, tää oli vähän kumma


hyvää lihaa ja kateenkorvaa mutta tässä alkoi vähän tympimään saman tyyliset sivusöpöilyt neljättä kertaa eikä ne musta muutenkaan sopineet lihamöntin seuraan


ainoa oikeasti ankea annos


 raparperia ja valkosuklaata, aika perus fine dine jälkkäri, keskinappula oli kumman kova