pieniä aurinkoja

katoha, pitäisi putsata veitsi kun on leikannut punajuuria

Keittiöanarkismia parhaimmillaan, tein Helsingin myllyn uudesta ciabattajauhosta auringonkukkaleivän. Paha jätkä huhu, miten se kehtaa! Jäbä vetää varmaan aamupalaksi nauloja ja vielä ilman dressinkiä, ei voi olla! Vehnäjauho mihin on sekotettu mukaan kuivattua hapanjuurta sinänsä ei liity mitenkään ciabattaan niin uskalsin olla noin kreisihullu. Vaikka kyllä eka kammotti. Huomenna saatan kävellä punasia päin.


auringonkukkaleipä
250 g vehnäjauhoja tässä ciabattaleipäainesta
170 g viileää vettä
30 g auringonkukansiemeniä, mieluiten paahdettuna
5 g suolaa
3 g hiivaa

Vaivaa koneella aineita yhteen 10 minuuttia. Anna taikinan levätä öljytyssa astiassa kaksi tuntia. Jaa taikina kahteen osaan ja rullaa paloista löysät sikarimaiset pötköt, anna pötköjen levätä 10 minuuttia, rullaa uudestaan ja pötkötä läskin patongin muotoon. Nosta 45 minuttia sauma ylöspäin liinalla jolla on siemeniä, viillä ja paista.

nosta leivät liinalla jossa on auringonkukansiemeniä

se likanen veitsi

hippikarkki

1.

Ennen vanhaan hippikarkki oli eksoottista, nyt sitä saa joka kaupasta. Sokeria jossa on siemeniä. Että pies and lovee vaan!

karkkia
70 g vettä
45 g sokeria
10 g hunajaa

Keitä aineita pannulla kunnes siirappi alkaa vähän tummua, lisää siemenet.

70 g kurpitsansiemeniä
10 g auringonkukansiemeniä
5 g seesaminsiemeniä
2 g tai fiiliksen mukaan fenkolin siemeniä
ripaus suolaa

Siis lisää ne siemenet, sekottele ja anna vähän paahtua mutta älä tietty polta. Kaada mössö leivin paperille ja levittele mutta heti alussa kun sokeri on vielä sulaa, kun sokeri vähän kovettuu niin sekottelu pilaa hyvän hippifiiliksen. Anna kovettua.

2.

kaikilla kuiduilla

krokodalia

Päivän kikkailuleipä, joka vaikutti aiva tuhoon tuomitulta alkuun mutta onnistuikin yli odotusten joka saralla. Leivän suurimpana kikkailuna mulle oli kuumajuuri jollasta en ole kai koskaan jostaan syystä käyttänyt ja jonka takia taikina on aika jöötiä. Vaivauksen ja parin tunnin lepäilyn jälkeen näytti että taiknan voi suoraan viskata roskiin mutta seuraavana päivänä nousun jälkeen leipä olikin noussut oikeen nätiksi ja isoksi. Kikkailin myös paiston kanssa että tuo pinta avautui noin. Laitoin juuri viilletyn leivän mahdollisen kuumaan uuniin, annoin olla pari mitnuuttia ja laskin lämmön jonnekin alle sataan asteeseen, sitte vaan odotellaan että leivän pinta repeää. Jonkun ajan päästä uuni taas takaisin paistolämpöön.

valkoinen valas

Jos leivän alottaa viiden aikaan niin sen saa hyvin jossain vaiheessa jääkaappiin yöksi ja aamulla se onkin kohta jo valmis.


rouheleipä
kuumajuuri/liotus
150 g kiehuvaa vettä
30 g ruisrouhetta
20 g ruisjauhoja
15 g seesaminsiemeniä
15 g pellavansiemeneniä
5 g siirappia
2 g maltaita

-kaada kuum vesi aineiden päälle, sekoita ja anna muhia pari tuntia muovin alle kunnes mömmö on viilennyt.

+
175 g vehnäjauhoja
40 g vettä
5 g suolaa
3 g hiivaa

Lisää loput aineet ja vaivaa taikinaa hyvin pitkään että siihen saa sitkon, 15 min+. Vaivauksen aikana alkoi vaikuttaa ettei tästä tule mitään koska kaiken rouheen ja murun takia taikina oli vaan kovaa ja repeilevää(mutta ei pelkoa pikku possuseni!). Anna taikinan levätä pari tuntia öljytyssä astiassa ja muotoile pitkulaksi leiväksi. Anna muotoillun leivän vielä nousta tunti huonneen lämmössä ja siirrä se sitte yöksi jääkaappiin. Aamulla(tai iltapäivällä töiden jälkeen) ota leipä tunniksi rentoutumaan ja lämpenemään huoneen lämpöön. Viillä, paista ja anna viiletä.

viilto


terveyspulla

kurpitsansiemen paahtis

fetaa, sinappia ja rehuja

En oikeen tiiä mikä näissä paahtoleipätyylisissä vedoissa nyt mua niin kiehtoo mutta näitä tulee tehtyä aika paljon. Yleensä periaateessa tykkään enemmän sellasesta hitaasti tehdystä maalaisleivästä mutta kai näissä kivaa on mahdollisuus kaikenlaisiin kolmioleipiin ja onhan nää nättejä.

Ja heti jatkoin ohjeilla vaikka niin kovistelin, ohjeet on kuitenkin niin helppo tie.

epätasanen uuni repäisee leivän toiselta puolelta

kurpitsansiemen paahtis
170 g maitoa
220 g vehnäjauhoja
15 g karkeita ruisjauhoja
3 g kuivahiivaa / 9 g tuoretta
15 g voita
13 g sokeria
40 g kurpitsansiemeniä + päälle
5 g suolaa

Eka laitetaan ohjeen ainekset paino järjestykseen, tuo sekamelska on kammottava. Sekoita maito, hiiva ja sata grammaa jauhoista yhteen ja anna pulpahtaa sen aikaa että paahdat siemenet ja annat niiden viiletä, rouhi osa siemenistä veitsellä. Lisää kaikki lopput aineet taikinaan ja sekoita taikinaa koneella 2 minuttia ja vaivaa nopeamalla noin 8. Anna taikinan levätä pöydällä 15 min. Muotoile taikina pötköksi ja kostuta sen pinta vaikka pullasudilla ja pyöräytä pötkäle pöydällä olevissa siemenissä. Anna leivän nousta vuuassa tunti ja paista.

sushihurmuri

varrasta ja latva-artisokkaa

varrastaikinaa on ihastuttava käsitellä, se on hyvätapaista

Jatkan tolla viime kerran sunnuntai jauholla mutta tällä kertaa ihan omalla kokeella. Leipä on aika perusvarras, öljyllä ja ruisjauholla. Leipään piti myös vähän lisätä lisää pellavan siemeniä vaikka jauhomixissä niitä oli mutta se oleminen tuntu jäävän aika periaatteen tasolle, kokojauhomäärässä tähän leipään taisi olla 3 siementä. Tämän sämpyläjauhon huonona puolena muutenkin tuntu olevan se että siinä kyllä oli vaikka mitä mutta kaikkea niin vähän ettei niitä edes huomaa. Lisää vain vesi ja hiiva(ja kaikkea sitä mitä jauhossa on muutenkin mukana jos tahdot tietää että siellä on jotain). Toi jauho myös tuntuu vaivaantuvan kummallisesti, menee jottekin lötköksi heti.


varras
220 Sunnuntai sämpyläjauhoja
160 g vettä
20 g ruisjauhoja
5 g pellavansiementä
4 g hiivaa
-
20 g öljyä
5 g suolaa

Sekoita kaikki paitsi öljy ja suola yhteen heti töistä tullessa ja mene päiväunille pariksi tunniksi. Lisää öljy ja suola ja vaivaa noin kahdeksan minuuttia. Anna taikinan levätä pöydällä puolituntia, rullaa pötköksi ja askartele vartaaksi. Nosta leipää 45 minuuttia ja paista.

aika reikästä tuli näinkin rasvasesta taikinasta

artisokkatahna

purkkiartisokkaa mutta ei halvinta, se maistuu eiliseltä kaurapuurolta
oliiviöljyä
parmanjuustoa
valkosipulia
sinappia
pippuria, suolaa +

Muussaa vaan sauva sekoittimella kaikki tahnaksi. Ei kannata käyttää liikaa nesteitä tai lopputulos ei ole levitettävä vaan kylmä artisokkakeitto.
Ensin tossa otsikossa luki levite mutta musta se on kauhea sana, tuotteen myyntisana, "juustolevite" eli mönjä jossa juustoa on juuri nimeksi. Levite myös kuulostaa typerältä kaunistelusanalta vähän kun myky klimppisopassa.

lopussa kiitos seisoo vai kiitoksella


pastis de marseille

suomileipä eli taas tuhlattiin valtion varoja hornetteihin

kasa

Suomileipä lätkän kunniaksi, mitään sen erikoisemman suomalaista tässä ei kyllä ole. Hyvä leipä. Jos vaikka tiedänkin vaikka mitä turhaa nippelitietoa leivästä ja siihen liittyvästä niin lätkästä en tiiä mitään. En olisi ilman Facebookkia varmaan edes tiennyt koko kilpailuista. Tämä on hyvin äijänen leipä näin vaaleaksi vehnäleiväksi ruisrouheella, ruisjauholla ja siemenillä.

hyvä paisto, hyvä leipä

suomileipä
170 g vettä
100 g jauhoja
35 g ruisrouhetta
20 g ruisjauhoa
20 g sesamin siemeniä
4 g mallasjauhoa
3 g hiivaa
+
110 g jauhoja
5 g suolaa

Sekoita ensimmäiset aineet yhteen ja anna muhia pöydällä 2-3 tuntia. Lisää jauhot, sekoita koneella kaksi minuuttia, lisää suola ja vaivaa nopeammalla vielä 6 minuuttia. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa tunti. Muotoile leiväksi ja nosta 45 minuttia ja paista kuumassa uunissa.

placeholderi robotti

auringonkukanlehti

aika möhkö

Auringonkukan siemen vartaasta tulikin lehti, se on paljon myyvempi nimi muutenkin. Tässä leivässä on käytetty juurta jota kasvattelen mutta se on lähinnä mausteena. Vaikka juuri ei vielä jaksaisikaan ihan omillaan nostaa leipää niin silti sitä voi käyttää tähän, vaikka ruokinnasta ylijäänyttä.

Inka vandaali

Auringonkukansiemenet on niin (sika)hyviä että inkat Perussakin piirteli niitä temppelien seiniin. Sitte ne keksi jalkapallon ja suklaan muttei pyörää. Sitte tuli Columbus ja homma kusi. Näin mulle ainakin opetetiin ala-asteella.


auringonkukanlehti
200 g hiivaleipäjauhoja
155 g vettä
80 g sitä juurta
50 g paahdettuja auringonkukan siemeniä
20 g ruisjauhoa
15 g öljyä
6 g suolaa
4 g hiivaa

Vaivaa kaikista aineita taikina, 3 minuuttia hitaalla ja 7 nopeammalla. Anna levätä tunti ja muotoile ja nosta tunti. Paista.

Muotoilu; 1) riivaa palloksi ja anna levätä kymmenisen minuuttia 2) littaa ja rullaa sikariksi 3) pötkötä

Mikä on paras siemen tahi saman tyyppinen lisäke leipään? Auringonkukka on kiva, varsinkin näin paahdettuna, kurpitsansiemen myös, saksanpähkinä on ihan tappaja mutta vähän hankala saada kiltisti pysymään taikinassa(tappaja kun oli), pellavansiemenet. Ainoat jotka ei oikein toimi on unikko, maapähkinä ja manteli. Manteli on hyvä aivan kaikessa muussa mutta jotekin leipään se ei toimi, unikossa sama vaikka päällä onkin hyvä. Maapähkinä nyt vaan on kamala leivässä.

No?