pupuseni!

se on siis pajun oksa

Vapaapäivä lähtee näin puuhastellen vähän käsistä. Aluksi piti tehdä pääsisäisleipä ja ehkä täyttää se mennä katsomaan miten paikat sulaa ulkona. Ja sitte menin syömään Appelsiinin(appelsiinit oli kuoriraastetta varten, ostin Camparia ettei itse appelsiini mene hukkaan), hyviä kuoria ei tietty voi heittää pois niin kandeerasin ne ja siitä keittelynesteetsä tein marmelaadia. Sitte paistelin sieniä evääseen ja keitin sienien kepeistä liemen, eväs tarvitsee ehdotomasti majoneesia niin kikkailin sitte sieniliemestä majoneesin. Nyt täälä on kuuma ja pitäisi tehä kakkukin.


pääsiäisleipä
juuri
40 g 100% juurta
50 g vehnäjauhoja
15-20 g vettä

Sekoita aineet yhteen ja anan muhia yönyli lämpimässä, taikinatsa tulee hyvin kova.

tarjoiluehdotus yksi; litistysleipä

tarjoiluehdotus kaksi; marmelaatilla kiitti

liotus
100 g lämmintä vettä
40 g ruisjauhoja
25 g  siirappia
10 g ruisrouhetta
2 g mämmimaltaita
1 g hiivaa
+juuri

Sekoita kaikki aineet yhteen ja anna muhia puolisen tuntia.

 jonnekin tänne olis tarkoitus päästä

taikina
180 g vehnäjauhoja
50 g vettä
5 g suolaa
2 g hiivaa
2 g fenkolia ja anista jauheena, laitoin myös historiallista pomeranssijauhetta kun sitä nyt on jostain vanhoista ajoista jäljellä

puolikaan appelsiinin kuori raasteena
rusinoita

Lisää loput aineet paitsi rusinat ja kuori liotukseen, vaivaa kunnolla noin 10 minuuttia. Taikina on aika kova ja tahmainen. Lisää mukaan kuori ja kun se on sekaisia niin rusinat. Anna levätä tunti. Pyörittele leiväksi anna noista noin tunti ja paista 225 asteisessa uunissa.

kuoria ja marmelaatia

täälä on myös pääsiäistipu

enemmän rusinaa

bussimatkalla kotiin

yksi rusina on karannut

Kahden aikaan Pukinmäen asemalta nousee aina bussiin nuoren Jackie Chanin näköinen mies.
Olen alkanut haaveilemaan että retkillä olisi kiva olla joku eläin mukana, taskuun mahtuvia norsuja ei vieläkään saa mistään niin vaikka koira. Vähän säälittävän mutta iloisen näköinen koira. Ei mitään isoa ja pelottavaa jota en itsekään uskaltaisi ottaa mukaan muttei ei mitään pikku ruipeloa jolle sammakotkin nauraa. Jouluna koiraan voisi kietoa jouluvalot(se olisi hassua piemeällä) ja koiran synttärinä tekisin sille hassun aladoobikakun. Koiran nimi voisi olla Koira, se kuvaisi sitä hyvin.
Jackie Chan ajaa bussilla päätepysäkille asti.

koira Koira

näin ettei rusinat tipu ja pala

vaalea joululeipä, pähkinöitä, rusinoita
240 g vehnäjauhoa
100 g vettä
60 g 100/100 vehnäjuurta
30 g siirappia
15 g voita
keltuainen
7 g hiivaa
n. 1 g pomeranssin kuorta ja fenkolin siemeniä..

40 g rusinota ja muita kuivattuja hedelmiä, 30 g pähkinöitä


Vaivaa kaikista aineita aineista paitsi pähkinöistä ja rusinoista kunnollinen taikina. Otan taikinasta noin 100 g kuorta varten ja sekoita isompaan palaan rusinät ja pähkinät. Anna palojen leivätä noin tunti. Littaa pienempi kuoripala ohuksi ympyräksi ja kääri isompi palloksi pyöritetty pala sen sisään. Nosta 45-60 minuttia, jauhota, viillä ja paista.

 siitä tuli vähän liian pullaa..

miksei aina saa tällasta missikisalaatua aikaan?

 ainakin yksi koira jo löytyy

maissileipä

Jossain vaiheessa vois tehdä muutakin kun vääntää vaan känttyjä. Kasvattaa vaikka tukkaa, kattoa uusin jakso My little pony friendship is magiciä, korjata fillari, leikkiä roboteillä, tehdä vihdoin se käyntikortti, käydä siinä toka vikassa sushimestassa, käydä kattomassa keskuspuiston ohjussiiloa, päivittää nettisivu ekaa kertaa kolmeen vuoteen, käydä joskus ulkona, tai ulkona edes tästä huoneesta, käydä rokkikeikalla, piirtää ja maalata jotain tosi siistiä, ostaa lisää samallaisia kauluspaitoja joita on jo tosi monta, käydä kattomassa vettä, lukea, kattoa mitä kaikkea kaapista löytyy, tehä pitkästä aikaa oikea kokonainen biisi(niiku tuolla alhaalla), ja soittaa se livenä, ostaa se runokirja ja kaikkea muuta.. Tehdä vaikka kakun, sekin olisi vaihtelua.

Mutta silti tein maissileipää. Maissi ei sinänsä maistu mutta antaa ihastuttavan kermaisen fiiliksen.

yritin viiltää tohon kalaa mutta se näyttää oikeasti taskuravulta

maissileipä hitaimman kautta
200 g vehnäjauhoja
120 g vettä
100 g 100% juurta
30 g hienoa maissijauhoa
5 g siirappia
5 g suolaa
1 g hiivaa


Vaivaa kaikkia aineita koneella noin kymmnen minuuttia kunnes taikinassa on hyvä sitko. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa pari tuntia, venyttele ja taittele taikina levon aikana pari kertaa. Riivaa taikinasta pallo ja laita se nousemaan koriin puoleksi tunniksi ja ja sen jälkeen yön yli jääkaappiin(kori siis muovipussiin ettei käntty kuivahda). Seuraavana päivä anna leivän nousta vielä noin tunti huoneen lämmössä, viillä se nätisti ja paista.

oi! darling!

Sampleset by vaihe
go ninja go ninja GO! ei aina jaksa vaan elvistä


ennen osasin myös (välillä) piirtää, kuvassa kahvilan tuolit

yllättäviä käänteitä ja kohtaamisia

bageleista saa jostain syystä aina hyviä kuvia

Tämä ohje tuli vähän samalla tavalla ne kuuluisat uudet vaatteet, tai keitto joka onkin lopulta kasvispalleroita. Aluksi tein vaan jokun leivän johon tahdoin tunkea ylijäämä juurta, sitte päätin lisätä valkosipulia ja kun huomasin että taikina olikin tosi kova niin päätin tehdä koko hommasta bagelin.

Ja ihan oikeasti mun piti aluksi tehdä Maggie Glezerin Artisan Baking kirjasta bialy..

siellähän sinä!

valkosipulibaagelit
260 g vehnäjauhoja
140 g vettä
50 g 100% vehnäjuurta eli juurta jossa on saman verran vettä ja jauhoa
6 g hiivaa
5 g suolaa
(2 g gluteenia)

valkosipulin kynsi raastettuna
keittoon vettä jossa on hunajaa tai vaaleaa siirappia

Vaivaa kaikista aineista jööti taikina, kun taikinassa on hyvä sitko lisää raastettu valkosipuli ja yritä vaivata mahdollisimman vähän. Valkosipulille ei ole tässä mitään tarkkaa määrää mutta sen kanssa kannattaa olla silti varovainen eikä laittaa taikinaan mitään älytöntä määrää koska valkosipuli löystää taikinaa ja jos oikeen huonosti käy lopputulos on tahmeaa limaa. Gluteeni lisä on ohjeessa auttamassa ettei näin kävisi. Jaa taikina neljään osaan joista askartele pötköjä ja niistä tietty rinkelit. Anna rinkelien nousta jauhotetulla liinalla tunti tai yön yli jääkaapissa. Keitä rinkeleitä vedessä pari minuuttia kunnes ne nousevat pintaan ja paista.

salaattia, savujuustoa ja smetanaa

eiköhän tanssita niiku ois 2002 taas!

juurikontrolli ja sitten juurihoitoa?

eka leipä uudella juuren pennulla + 1 g hiivaa

Nyt kun on juuret tuloillaan niin pitää pitää tehä juurikontrollileipiä että näkee miten homma jo toimii. Onko juuri niin hapan että taikina muuttuu heti velliksi ja kiilteet sulaa hampaista? Vai tekeekö se yhtään mitään? Vai onko se pelkästään aivan helvetin pahaa? Ja tietty ettei se ole muuttunut vaaleanpunaiseksi, sillä sillon seuraava askel saattaa olla karvankasvatus. Homehtuminen ei ole kyllä enää parin päivän kasvattelun jälkeen suuri ongelma koska juuren omat basillit alkaa jo räyhätä vastaan.

sielä on sisällä spelttimurua ja timjamia.. öö.. namia?

Juuren vointia voi hyvin tosiaan testata leipomalla, aluksi sitä voi listätä muihin leipiin ja kattoa mitä tapahtuu ja innokkaammalla juurella voi jo koittaa leipoa ilman hiivaa. Ensimmäiset hiivattomat luultavammin näyttää kummallisilta kiekoilta jotka repeää pohjasta ja ovat ihan syömäkelvottomia mutta pikku hiljaa juuri alkaa toimimaan.

juuresta on vaikea ottaa kuvia koska se nyt on lopulta.. mömmöä.

juurella saa isoja reikiä

Tässä mun "amerikkalaisessa" juuressa on puolet vettä ja puolet jauhoa. Kun sitä syöttää niin yksi osa pitäisi olla vanhaa juurta, yksi osa vettä ja vähän yli yksi jauhoa. Jauhoa on pikkusen enemmän koska muuten juuri ei jaksa pitää itseään kasassa eikä se koskaan nouse juuri yhtään. Juurta olisi tarkoitus syöttää kaksi kertaa päivässä, sitä voi myös ulkoiluttaa tai lukea sille iltasatuja(toimii samoin kun parisuhde). Kun juuri jaksaa nousta tuplakokoseksi alle kahdeksassa tunnissa sen pitäisi olla valmis, tähän voi mennä jokusesta päivästä jokuseen kuukauteen.

oi! britti-viilto on mun mieli viilto, ja oon myös nimennyt sen ihan itse!

kerrankin oon oikeasti tyytyväinen leivän ulkonäköön

roots control!

oliiviöljyä 2

taas leipä.. puuh

Tämän leivän oli tarkotus olla juuri versio vanhasta hienosta oliiviöljyleivästä ja kai se onkin. Jauhon ja veden määrää olisi tietty pitänyt tiputtaa jos olisi halunnut saman tyylisen leivän kun alkuperäinen oli koska juuressa on jo vettä ja jauhoa mutta mittailin jotenkin miten sattu ja tämä on aika eri leipä. Ohje on lähinnä sama kun alkuperäinen johon on vain lisätty juuri eli taikinasta tulee tosi paljon löysempi. Oliiviöljyn paikalle laitoin hasselpähkinäöljyä mutta se on aika turhaa tässä, se ei maistu ollenkaan vaikka onkin aika vahvan makuista.

En vaan tajua miten tossa alkuperäsessä on niin hienot reiät ja tämä on aika jööti. Tuntuu että joku maaginen känttytatsi on vähän kadoksissa.

taittelu

oliiviöljyleipä
220 g vehnäjauhoja
150 g vettä
120 g juurta
20 g ruisjauhoja
20 g oliiviöljyä
6 g suolaa
1 g hiivaa

Sekoita juuri, 100 g vehnästa, ruis ja hiiva yhteen ja anna käydä pari tuntia kunnes mössö on kuplivaa ja ilmavaa vaahtoa. Lisää loput aineet mukaan ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia. Anna taikinan levätä yljytyssä astiassa 4 tuntia. Pyöritä taikinasta pallo ja littaa sitä vähän neliön muotoon, nosta kulmat keskelle ja uudestaan uudet kulmat. Tällä näpertelyllä leivän pinnan pitäisi aueta ja revetä hienosti uunissa. Ei toiminut. Nosta leipää väärinpäin tunti.

nätti pinta tuli vaikkei ihan toiminutkaan

sitte tein herneravioleja

ja sitte toin piiraan

palaamme juurillemme

niinii

Jotain yritystä saada juurella nostettua leipää. Ohje seuraa lähinnä hoiperrellen Wild Yeast blogin ohjetta, juuri on erillainen ja kai joka ainetta on eriverran mutta silti. Juuri toimi kumman hyvin vaikka olen lähinnä unohtanut sen jääkaappiin pariksi viikoksi. Viimeksi kun pidin siitä hyvää huolta ja yritin tehä leivän niin sain tiiliskiven, nyt kuritin sitä(vahingossa) ja hyvin toimi. Tästä tuli kyllä aika kamalan näkönen, vähän kun olisin hosunut veitsen kanssa ekaa kertaa kun noin viillot tein.

Tähän oli tarkotus tulla 200 grammaa vähemmän kaikkea ja taikinasta olis pitänyt tulla yksi normaalin kokonen leipä.. nyt tuli järjetön möhkäle.


kaksi leipää
1. päivä
100 g juurta
100 g vettä
100 vehnäjauhoja
25 g ruisrouhetta

Sekoita kaikki tasaiseksi massaksi ja anna muhia yön yli.


2. päivä
250 g vehnäjauhoja
150 g vettä
30 g ruisjauhoja
7 g suolaa
(1 g hiivaa)


Sekoita kaikki aineet ja eilinen esitaikina yhteen ja vaivaa kunnolla melkein kymmenen minuuttia. Anna vaivatun taikinan levätä öljytyssä astiassa kaksi tuntia. Muotoile kahdeksi leiväksi ja nosta ainakin kaksi tuntia. Viillä ja paista pitkään 220 asteisessa uunissa.

näin se vielä näytti kivalle

foodporno

auringonkukanlehti

aika möhkö

Auringonkukan siemen vartaasta tulikin lehti, se on paljon myyvempi nimi muutenkin. Tässä leivässä on käytetty juurta jota kasvattelen mutta se on lähinnä mausteena. Vaikka juuri ei vielä jaksaisikaan ihan omillaan nostaa leipää niin silti sitä voi käyttää tähän, vaikka ruokinnasta ylijäänyttä.

Inka vandaali

Auringonkukansiemenet on niin (sika)hyviä että inkat Perussakin piirteli niitä temppelien seiniin. Sitte ne keksi jalkapallon ja suklaan muttei pyörää. Sitte tuli Columbus ja homma kusi. Näin mulle ainakin opetetiin ala-asteella.


auringonkukanlehti
200 g hiivaleipäjauhoja
155 g vettä
80 g sitä juurta
50 g paahdettuja auringonkukan siemeniä
20 g ruisjauhoa
15 g öljyä
6 g suolaa
4 g hiivaa

Vaivaa kaikista aineita taikina, 3 minuuttia hitaalla ja 7 nopeammalla. Anna levätä tunti ja muotoile ja nosta tunti. Paista.

Muotoilu; 1) riivaa palloksi ja anna levätä kymmenisen minuuttia 2) littaa ja rullaa sikariksi 3) pötkötä

Mikä on paras siemen tahi saman tyyppinen lisäke leipään? Auringonkukka on kiva, varsinkin näin paahdettuna, kurpitsansiemen myös, saksanpähkinä on ihan tappaja mutta vähän hankala saada kiltisti pysymään taikinassa(tappaja kun oli), pellavansiemenet. Ainoat jotka ei oikein toimi on unikko, maapähkinä ja manteli. Manteli on hyvä aivan kaikessa muussa mutta jotekin leipään se ei toimi, unikossa sama vaikka päällä onkin hyvä. Maapähkinä nyt vaan on kamala leivässä.

No?

juurikin niin

perheen lisäystä

Vihdoin juurenteko ohjetta, Ranskan malliseen kovempaan juureen. Kovempaan juureen ei tule niin paljoa vihaisia happoja eikä juuresta tule niin hapan kun löysemmästä mutta toimii muuten ihan samoin. Monet ohjeet on netissä amerikkalaisia ja niissä käytetään löysempää 50vettä/50jauhoa juurta mutta tästä saa semmosenkin aikaan pienellä matematiikalla. Juuren ohjeet on usein typeriä koska niissä vaan laitetaan ekana päivän jotain ja seuraavana jotain lisää ja tädää kolmantena juuri on valmis. Hesarissa olleessa Hedhin ohjeessa homma tehdään näin. Juuri ei oikeasti toimi ihan noin, vaan sen kanssa pitää hengeilla ja katella toimiiko se. Juurella voi tietty koittaa leipoa sillon ohjeen kolmantena päivänä mutta melkeen voin luvata ettei se toimi. Tässä jutusa oleva leipä on tollainen koeleipä ja jo ihan syötävä mutta juuri ei ole vielä ihan voimissaan, kasvattelua on nyt mennyt vähän päälle viikko.

noussut juuri noin viikon päästä

Ranskan mallin hapanjuuri levain
eka päivä
50 g vettä
50 g ruisjauhoja

Vaikka tämä onkin vehnäjuuri niin alotus lähtee ruisjauholla koska siinä on enemmän niitä hiivoja ja pöpösiä(jos joku tekee leipurikouluun juurista jotain työtä niin tuota ei kannata lainata suoraan.. pöpösiä?) jotka laittaa homman käyntiin. Sekoita aineet yhteen muoviseen kannelliseen astiaan. Anna mömmön käydä pöydällä kaksi päivää. Lopputulos on harmaa, kamala ja aikalailla haiseva.

aivan alussa

toka päivä
kaikki mömmö
50 g vehnäjauhoja

Sekoita kaikki taas yhteen ja anna istua pöydällä yksi tai kaksi päivää. Kun taikinassa on paljon pikku kuplia ja se on hyvin tahmaista. Tässä vaiheessa juuri voi jo haiusta aika happamalta mutta välttämättä ei.


kolmas päivä ja siitä eteenpäin
90 g vehnäjauhoja
60 g juurta
45 g vettä

Vaivaa kaikki aineet kovaksi taikinaksi. Anna juuren hapantua 1-2 päivää kunnes juuri on tahmainen ja vähän noussut. Tee koko homma uudestaan ja uudesta niin kauan että juuri jaksaa kolminkertaistua kahdeksassa tunnissa, ruoki aina kun juuri on noussut ja alkaa lässähtämään eli noin päivän välein tai aamulla ja illalla. Juuri alkaa joka kerta olemaan löysempää happamampaa ja aika pelottavan näköistä mutta valmis tuoksuu silti jugurttiselta ja "puhtaalta" . Joka päiväiseen voi mennä pari päivää tai kuukausi. Juurta voi ruokkia vaikka ikuisesti joka päivä jos tekee usein leipää tai sen voi laittaa jääkaappiin missä se säilyy periaatteessa loppuun asti mutta sillon se pitää herätellä ennen käyttöä(usein en ole jaksanut ja se on toiminut silti).


kun juuri on valmista
45 g / 100 % vehnäjauhoja
25 g / 60 % vettä
10 g / 10 % juurta

Kaikki yhteen ja parin tunnin hapattelu, sen jölkeen juuren voi laittaa jääkaappiin tai käyttää leipään seuraavana päivänä. Juurta kannattaa tietty olla enemmän kun leivän ohjeeseen menee ettei tarvitse uuttaa kasvatella siksi nuo prosentit.

nousemassa uudella ihastuttavalla pannulla