siementen lisäkäyttö

pikkuset

Nämä pikku sämpylät tein vaan koska tahdoin näyttää jonkun toisenkin leivän johon siemenet sopisi paremmin kun aikaisempaan leipään(ja onhan se kiva kun on leipää). Tein perusnopean tavallisen taikinan josta tuli ehkä paras leipä pitkiin aikoihin ja komeinkin. Näistä hyvin huomaa että vaikka saan sinänsä hyvän leivän nykyään aina tehtyä lopputulos voi silti heitellä tuntemattomista syistä eikä koskaan voi olla ihan varma mikä on lopputulos. Kuvat ei oikeen näytä näitä kyllä kovin hyvin.

Innostuin näistä niin että laitoin heti pain de campagnea varten jääkaappiin esitaikinan.. ja huomasin että siellä oli jo toinenkin huomiselle tuleva leipä, no ompahan blogattavaa ainakin.

siementäminen

sämpylät 4 kpl
160 g vettä (tai 1/1 juurta 20 g ja 145 g vettä)
150 g hiivaleipäjauhoja
100 g niitä kaupan valmiita sämpyläjauhoja
5 g suolaa
4 g hiivaa
pellavan siemeniä
siemeniä päälle


Sekoita vesi, sämpyläjauhot, pellavat ja hiiva yhteen ja anna istua puolisen tuntia että sämpyläjauhojen vehnän hyvät pehmeävät(ne on niin kovia että hampaat katkeaa) tai anna muhia kunnolla pidempään. Lisää kaikki loput aineet ja vaivaa kunnon sitko taikinaan, anna taikinan levätä muovin alla noin tunti. Jaa taikina neljään osaan ja rullaan pikku pötköiksi. Laita siemeniä laakeaan astiaan johon mahtuu kastamaan sämpylät, kostuta sämpylöiden pintaa vaikka sudilla ja paina ne yksitelle siemeniin ja anna nousta 50 minuuttia. Laita sämpylät uuniin joka on ensin täysillä ja laske kymmenen minuutin kuluttua 200 asteeseen.

hienot repeämät


vielä kerran pojat!

oikotie onneen

jäähtymässä

Aika helppo kikka tehdä leivästä kun leivästä tosi vetävän näkönen on pyöritellä se isossa määrässä sekavia siemeniä. Tossa mun siemenmiksissä on sesaminsiemeniä, tummaa ja vaaleaa unikkoa, pellevaa ja jokunen auringonkukan siemen, tietenkin tollaseen voi laittaa ihan mitä vain sydän mielii. Siemenmiksin kun vielä laittaa nättiin purkkiin niin sillähän voi vaikka lahjoa äitin tai vastaavan.. ehkä mun pitäis alkaa kirjottaa jotain palstaa johonkin Avotakkaan.
Testasin mun siemensekoitusta tällaseen ciabatta tyyliseen vetoon joka ei ollut niin hyvä idea. Näin löysää taikinaa kun liikuttelee liikaa niin se lässähtää ja tulee vähän lituska leipä. Tämä leipä kannattaa paistaa oikeen kunnolla ja tummaksi koska tähän muodostuu paljon sokereita yönaikana jotka sitten karamellisoituu pinnalla.

se Avotakan purkki

Pain à l’ancienne toiseen kertaan
ensin
200 g hiivaleipäjauhoja
160 g
40 g ruissihtijauhoja

toisin
25 g vettä
6 g hiivaa
5 g suolaa

Päivää tai kahta ennen sekoitetaan vesi ja jauhot yhteen ja laitetaan taikina jääkaappiin. Seuraavana päivänä paloitellaan taikina kulhoon ja lisätään loput aineet, vaivataan valmiiksi taikinaksi. Taikinaa nostetaan öljytyssä astiassa kaksi kertaa 60 minuuttia joiden välissä tehdään stretch&fold juttu, näiden jälkeen taikinaa nostetaan vielä ainakin tunti lisää. Taikina kumotaan hyvin varovasti tällä kertaa pöydälle siementen päälle ja leikataan kahteen osaa jotka nostetaan pellille ja paistetaan heti.

epistä

kumpikin käntty

Kävin shoppailemassa kaupungilla kavereiden kanssa joka lähinnä meinaa suunnatonta haahuilua ja ehkä jossain kaupassa käyntiäkin, maistiasia Stokkalla ja suklaasta puhumista Valrhonan sedän kanssa. Ostin silti shoppailun vastaisesti Eiring-kaupasta(josta on aikaisemminkin ollut asiaa) kummallisen leivän nostokorin. Kaupantäti sanoi että se on patonkia varten mutta luulen että se puhu puppua, tolla voi lähinnä tehdä jotain pitkiä pötkö leipiä. Testasin silti patongin tekoa tomaattitaikinalla koria käyttäen ja leikkasin patongin epiksi, siihen se toimii mutta normi patongista taitaisi tulla vähän kumma tötsä. Ajattelin vastaavia epi-patonkeja tehdä toverin valmistujausiin ehkä tomaatilla tai ihan maustamattomana.

koko kokoelma, pyöreä on paras

Aurinkokuivattutomaatti on tosi hyvää leivässä mutta musta se pitää pieniä tosi pieneksi ja käyttää varovasti koska tomaatit ovat tosi vahvan makuisia. Isommat tomaatin palat leivässä maistuu jo liikaa ja häiritsee leivänsyöntiä mutta pikku murut maustaa kivasti koko käntyn. Tavallinen tomaatti pyre on tässä laivässä ihan vaan antamaan vähän väriä.

siellä se on

Tomaattipatonki 2 laihaa, tupla taikinasta 3 hyvän kokosta
250 g hiivaleipäjauhoja
160 g vettä
1-2 aurinkokuivattua tomaattia
10 g tomaattipyrettä
5 g hiivaa
5 g suolaa
2 g (inkkari) sokeria

Anna tomaattisilpun vähän aikaa imeytyä vedessä ja lisää loput aineet joista vaivaa kunnon taikina. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa kunnes se on selvästi noussut eli noin tunti. Muotoile hellästi patongeiksi ja anna nousta noin 45 minuuttia, paista 210 asteisesas uunissa valmiiksi.
Tähän mun oli tarkoitus piirtää kuva kuinka leikataan epi-patonki mutta se oli liian hankalaa, piirtäminen ei patongin leikkaus, se on helppoa.

kuva epistä

se stretch & fold juttu

Stretch and fold jota suositelen tekemään taikinalle joissain ohjeissa on vähän sekava asia varsikin kun sille ei varmaankaan ole mitään suomenkielistä nimeä ja ranskankielinen kertoo aivan yhtä paljon. Hommahan on tosiaan venyttelyä ja viikkailua niinkun nimikin sanoo, taikina venytetään pitkulaiseksi ja käännetään itsensä päälle, käännetään sauma poispäin venyttäjästä ja venytetään ja viikataan uudestaan. Koko venyttelyn ideana on saada hyvä sitko taikinaan, tällä tekniikalla voisi kai jättää varsinaisen vaivaamisenkin kokonaan pois. Venytelty taikina nousee tosi pehmeäksi ja ilmavaksi yleensä jo toisen kerran jälkeen eikä taikinaa tarvitse vaivata yhtään niin paljoa alussa. Usein jos käytän tätä kikkaa niin annan taikinan levätä 20 minuuttia, venyttelen ja taas 20 minuuttia lepoa, yhteensä kolme venyttelyä. Netistä löytyy asiasta vielä paljon tietoa ja tämä on oma vähän yksinkertaistettu versio stretch and foldista.
Saiko tästä mitään selvää?


Kaaviokuvia sekoittamaan vielä lisää:

eli venytetään sivuille

1. käännetään päälle eli se taitos 2. ja venytetään taas mutta vastakarvaan

(rakastan ohjeistavaa kuvamateriaalia)

täällä on myös lainakissa

leipä hunajapaahdetuilla siemenillä

lättä

Auringonkukan siemenillä siis. Nyt on muuten tosi huono ilma näköjään leipoa leipää, tämä leipä nousi kai niin innokkaasti kaiken kuumuuden takia että raukka otti ja lätsähti uunissa. Syitä voi tietty olla muitakin mutta ne johtuisi minusta. Leivässä on pannulla vähän hunajan kanssa paahdettuja siemeniä, tahdoin siemenleipään jotain muutakin makua ja keksin lisätä hunajaa kun on ollut aikasemminkin tarkoitus koittaa miltä polteetu sokeri maistuisi leivässä. Hyvälle tietty mutta siemeniä saisi olla vähän enemmän.

taidekuva siemenistä

erillainen aurinkoleipä
1. päivä
100 g hiivaleipäjauhoja
60 g vettä
10 g ruisjauhoja
2 g hiivaa

Vaivaa kaikki aineet tasaiseksi palloksi ja pistä taikina jääkaappiin yöksi.
2. päivä
140 g hiivaleipäjauhoja
100 g vettä
5 g suolaa

auringonkukan siemeniä noin 20 g, lusikallinen tai pari hunajaa ja pikkupikku ripaus suolaa

lisää siemeniä!

Laita ennen taikinan tekoa hunajaa pannulle ja kun se kiehuu lisää suola ja siemenet, paahtele sekoitellen. Vaivaa koneella kaikista aineista taikina ja lisää jäähtyneet siemenet lopussa taikinaan. Anna taikinan levätä kaksi tuntia, toisen tunnin jälkeen tee se mystinen streth and fold(tästä on kyllä pakko tehdä kuva sarja). Muotoile leiväksi ja nosta 45 minuuttia mutta kannattaa seurata leipää jos on yhtä kuuma kun täällä ettei se rentoudu liikaa.

ja ruoka

sur rur pör

pör pör blink blonk sur rur.. piip

Joskus on pakko laittaa musahömppäpostaus koska se on kuitenkin tärkeä aihe. Tänään laitoin johtoja joka puolelle syntikkaani ja väänsin jokusta nappulaa ja se päätti soittaa tämmöisen laulun.. ihan itsekseen.

nousutesti

kolme pikku possua, pos pos pos

Leivän nostaminen on niitä juttuja joita en oikeen vieläkään hallitse, tiedän kyllä teoriassa mitä pitäisi tehdä mutta se ei aina suju siltikään. Leivän pitäisi nousta vähän liian vähän että se uuniin laittaessa repeäisi hyvin viiltojen kohdalta mutta sen oikea nousun määrän näkeminen taas on hankalaa. Olen huomannut että noin 45 minuuttia toimii aina normaaleissa hiivaleivissä.. tietenkin pitää myös viiltää oikein.Niinpä tein testin, kolme pikkuista patonkia nostettuna 20 minuuttia, 40 ja 60. Oletin että 20 minuutin patonki repeäisi pohjasta ja olisi ihan kääpiö ja tunnin patonki olisi selvästi lättänä. Testi ei oikeen mennytkään hyvin, tunnin patonki oli vähän lättänä mutta lähinnä koska se lässähti kun siirsin sen pellille ja 20 minuuttin oli vähän pikkusempi. Eli typerä testi joka ei oikeen kertonut mitään mutta tulipahan tehtyä. Patongit sen sijaan oli hyviä rucolan kanssa.

eka, toka ja kolmas, keskimmäinen on noussut suurimmaksi


vähän näkyy nousu

pikku patongit 3kpl
230 g hiivaleipäjauhoja
160 g vettä
10 g vehnäleseitä
5 g suolaa
4 g hiivaa

Sekoita kaikki aineet paitsi suola hyvin toisiinsa ja anna levätä puolisen tuntia, lisää suola ja vaivaa taikinaksi. Anna vaivatun taikinan levätä 45 minuuttia. Jaa taikina kolmeen osaan ja muotoile se pikkuruisiksi(135 g per pala) patongeiksi joissa on terävät päät, paista 20 minuuttia tai valmiiksi.

tarjoiluehdotus