Taste of Helsinki 2013

tätä en edes maistanut mutta se on hyvin nätti

Söin Taste of Helsigissä 7 ruoka lajia ja närpin paria muiden ruokaa kulmasta, taso tuntu heittävän, pari oli järkky hyviä ja pari aika ankeita. Akeus pisteet vei Smörrin kuha joka oli vaan läjä pieneksi pilkottuja asiota, siitä tuli lähinnä mieleen kesken jäänyt sosekeitto ja Olon lohi jonka perunat oli kovia ja kala tosi kalaisaa. Päräytyspisteet veti vei Luomo kummallakin ruualla mitä maistoin niiltä, muna ja sienitoffee oli aivan älytön (typerä ystäväni sanoi sen olevan limaa) ja peuratartar suli suuhun. Aito oli myös kova kummallakin ruuallaan, maksapateeta(tai vastaavaa) raparperin kanssa ja toisena prässättyä villisikaa. Jälkkäreitä en uskaltanut edes koittaa keneltäkään. Vähän ärsyttävästi pari "hitti" mestaa otti kaikki asiakkaat ja niiden pisteisiin oli hirveät jonot, joihinkin paikkoihin ei taas yhtään ja siksi Gaijinin kehutut simpukatkin jäi testaamatta. Eikä koko jutussa tainnut olla yhtään kasviruokaa?

Mutta tästä tulee ongelma, Nyt tahdon Luomoon, olen aika varma että omassa keittiössä homma toimii vielä paremmin ja noi oli jo mahtavia. Ja tarvitsen seuraa sinne, kuka lähtee? Tämä on siis treffi-ilmoitus.

jengii ku pipoa

prässäytty Aito:n villisika, äijäsin ruoka jota maistoin, possumuhju olisi ollut mahtavaa leivän välissä. pistäkää possupullakiska espalle!

 Olon lohi ja kolmannen kerran samaa valkosta jauhoa, saakohan sitä tukusta 25 kilon säkeissä?

 

Luomon tartar

telttojen sisustukset oli pirun rumat

kulhollinen herneitä, jesh

 maksalaatikkoa ja raparperia Aitossa

 

supermunaa!.. ja sitä jauhetta

 

Askin pottulahnaa, vähän tylsä iso möykky

jokun paikan liha, perus kivaa

ja sit mä tein tän pullan

nousujohde

Mihi mun kesä on mennyt? Aurinkoa, kreisibailausta, puistoromantiikkaa, kaarnaveneitä ja satamaa, Vuosaaren vedenpuhdistamo ja Malminkartanon mäki, jädee? Huonoja keikkoja jotka ei kiinnosta ketää, pikkufestareita, perusromantiikkaa, puita joihin kiivetä, Molon terdee, Lautasaarta? Kesähommia? Hulluu mega kesäilyy, nahka palaa ja tukka lähtee? Fillarilla Porvooseen?.. No se tehtiin jo..

Tänään mun piti tehä meille päivälliseksi paahdettua briossia jonkä päällä ois nätisti grillattua takiasta ja uppomunaa mutta noi takiaset oli hirveitä, tein vaan briossin. Briossi voisi olla mahtava jos sen päälle lastaisi paistettuja persikoita ja jädeä, kohta on juhannus, pitää ideoida grillaushommia.

jäätiin ilman herkkuillallista! ihan tekee mieli murista

brioche
270 g jauhoja
130 maitoa
1 muna
60 g voita
30 g sokeria
15 g hiivaa
6 g suolaa
(4 g gluteenia)

päälle munaa ja vaikka seesaminsiemeniä


Vaivaa kaikkia aineita paitsi voita yhteen kymmenisen minuttia kunnes taikina alkaa olemaan jotenkin kasassa, lisää voi neljässäosassa. Vaivaa vielä toiset kymmenen minuuttia kun voi on sekottunut taikinaan. Anna taikinan levätä kylmässä tunti. Muotoile taikina vuokaan leiväksi tai pikkupulliksi, muotoulu kannattaa tehdä nopeasti ettei taikina sula ja lötsähdä ja jauhoa säästämättä. Nosta noin tunti kylmässä. Paista noin 200 asteissa uunissa valmiiksi, briossi saattaa vähän kiukutella kun sitä paistaa, pitää vaan seurata mitä tapahtuu ja muutella uunin lämpöä.

perunasalaattia villillä mintulla(tai ainakin se maistu mintulta), eri jees

vähän otti väriä liikaa

matalin aita

eroottinen leipäkuva

Nyt vedetään niin peruspullalla kun voi, no plus juusto, ei esitaikinoita, ei juuria, pitkiä lepoja, mausteita, pähkinöitä, ihme aineita, liotuksia, autolyysejä, ei nousukoreja ja voikin oli loppu. Hyvin onnistuu näinkin ja oikeestaan mukava vääntää perussunnutaikänttyä. Matalimmasta kohdasta yli, tai melkeen ali.

juustoa
250 g jauhoja
165 g vettä
noin 40 g pieneksi kuutioksi leikattua emmentaalia tai vastaavaa
6 g hiivaa
5 g suolaa

Vaivaa kunnon taikina kaikista aineita paitsi juustosta, lisää juusto vasta lopussa ettei se hajoa taikinaan. Anna taikinan levätä puolisen tuntia ja muotoile leiväksi, jauhota. Nosta 45 minuuttia, viillä nätiksi ja paista kuumassa uunissa.

 

juustot

leipä

isoja kuplia näin ei saa.. no en saa muutenkaan enää

piirakalla Kouvostojen maassa

 

matkan alussa

Loman viimeinen viikonloppu meni jostain syystä Kouvolassa; mansikkaraparperikakkua, juustokakkua, liian tiukkaa boolia, suklaalla leikkimistä(ihan koristelin kakkua!), festareilla Risto, puskassa hyttysiä. Matkaevääksi oli jauhosavikkapiirakkaa parilla pukinparran nupulla, hippipuppupiirakkaa gurgoimmillaan. Täytteenä pannulla nopeasti paistettua savikkaa, valkosipulia ja kevätsipulia sekotettuna yhteen parmesaanin ja mausteiden kanssa, munamaito ja päällä pari nuppua. Matkaeväät jäi syömättä koska koko matkan satoi ja ukosti.

pukinparrat

pukinparrat ihan valmiina

kakkuveden punnaus on vakavaa hommaa..

..niin reunojen lattokin

tämmönen siitä tuli

keskinappulla ja sivusöpöilyllä

villiparsaa, parsajädeä ja ties mitä kaikkea

Keväällä tuli ilmotus että Suomen ainoa kahden Michelin-starban ravintola Chez Dominique lopettaa ja paikalle tulee pariksi kuuksi bistro Bye bye Dominigue, Ravintolakerhon oli heti pakko varata pöytä. Bistro hommia kuvailtiin mainostekstissä "F**k the stars, nyt pidetään hauskaa." ja lupailtiin yllätysmenuja joissa vaihtuu ruuat viikottain, suurin yllätys taisi kuitenkin olla että ruuat oli ihan samoja kun aina ennenkin. Bistro juttu oli siis ihan floppi. En ole koskaan aiemmin käynyt Dompassa niin asia ei sinänsä haitannut mutta osa ruuista oli muille jo parin vuoden takaa tuttuja. Paikka yllätti muutenkin positivisesti koska olen kuullut siitä paljon huonoa mutta kaikki toimi ja hieman pökkelöiden tarjoilijoiden hommia oli hauska seurata. Syötiin kuuden ruuan menu, yhdeksän olisi varmaan alkanut jo vähän tympäsemään, nytkin kaikki ruuat oli jotenkin hyvin saman oloisia. Miinuksena typerä ruukkuun tehty jälkkäri joka ei sopinut yhtään linjaan ja jonka pinnalla ollut suklaamuru vaikutti lähinnä suklaan tempperointi virheeltä (rasva eronnut ja jäljellä pelkkää massaa), hitaus ..ja melkeen teki mieli mennä nakkikiskalle 144e euron illallisen jälkeen.

Jos olet varannut Domppaan pöydän bistroilun takia niin peru se ja mene vaikka Pastikseen.

juustoraksurulla oli oikeen hyvä(paras?) mutta nämä oli kuvista jo liiankin tuttuja

kokoelma juureksia, tryffeliä ja nokkoskastiketta, kaunista ja hyvää

hanhenmaksamoussea, raparperijädeä(?), raparperihilloa, mitä lie raksuja ja ruusunlehtiä.. sairaaaan hyvää yhdessä, muussi sellasenaan vähän plääh

kalaa(mikä ihmeen kala?), villiä ja valkosta parsaa ja kaikki kuvun alla jossa oli savua

 turskaa, turskanihoraksu, pakollinen villikasvi ja pikkuräpellyksiä, tosi jees

 

gin tonic, pohjalla geeliä ja päällä kahta nestehommaa, tää oli vähän kumma

hyvää lihaa ja kateenkorvaa mutta tässä alkoi vähän tympimään saman tyyliset sivusöpöilyt neljättä kertaa eikä ne musta muutenkaan sopineet lihamöntin seuraan

ainoa oikeasti ankea annos

 raparperia ja valkosuklaata, aika perus fine dine jälkkäri, keskinappula oli kumman kova

kolm sibulat, kaks urbod

nuudelissa, ankkaa, korianteria ja uppis.. ja jotain random heinää

Käytiin rakkaan Katrin kanssa tossa eilen virossa, mitään varsinaisia suunitelmia ei ollut mutta Katri oli varannut pöudän Kolm sibulat ravintolasta joka on kuulemma nyt se hip ja pop. Toinen suunitelma oli tietty eksyä, ostaa vodkaa mitä kukaan ei ole koskaan nähnyt ennen ja ottaa pari puistobisseä, maailma oli suunnitellut myös ukkosmyrskyn meille. Paikka oli oikein mukava, sinänsä hieno ja kohtuu fiinit ruuat mutta ei millään tavalla pönkeä, vähän samaan tylliin kun vaikka Kuurna. Ravintolan ruokalinja on vähän kumma, alkupaloissa ja pääruusissa Venäjä juttuja mutta monissa ruuissa myös Aasiaa, lista esimerkiksi nuudelikeitoille. Pääruuat voikutti vähän tylsiltä ja liha painotteisilta niin syötiin kummmatkin alkupalat ja nuudelit. Katri otti alkuun possun massua ja kimchiä Georgialaisen lättäleivän välissä ja mä tylsänä carpaggion ja nuudeissa mulle rapusia ja Katrille ankkaa. Jälkkärit jätettiin väliin koska ne on lähes aina ala-arvosia kaikkialla. Ja leipä oli mystistä. 38 euroa neljästä ruuasta, kahdesta, eri miellyttävästä paikasta ja näköjään vesikannusta on tosi hyvä hinta, kävisin uudestaan jos paikka olisi kulmilla.

Vaikkakin Tallinnassa on hienoja rähjäsiä taloja jotka meinaa kaatua päälle en silti ihan ymmärrä vieläkään mitä hienoa on ulkomaan matkustelussa, kaihea vaiva eikä kaupassa osaa sanoa myyjälle moi, onko se sitte hauskaa?

 aluksi oli aurinkoista, sitte satoi, sitte oli aurinkoista ja sitte tuli hirmumyrsky! kui hauskaa!

ja sillä sibuli

 

leipä oli kummallista kosteaa vaahtoa, ihmeteltiin yhdessä

 

Katrin alkkari, känttyy ja possun massuu

 ainakun yritin ottaa kuvaa tilasta tuo tarjoilijatar hyppäsi eteen

 

mun alku, carpaccio, eri jees

auringonsiemen

oikeesti kato nyt tätä, tarviiko enää ketään muuta?

Jossain vaiheessa päädymme aina siihen, siihän pieneen kulmaan että mitään ei voi enää tehdä, vaihtoehdot ovat tuo seinä tai tuo toinen tai lopettaa. Tai ei ja ollaan vaan, joki, eväät, rakas, linnut laulaa ja pörriäset ja se lohi joka hyppäsi vaikka kukaa muu ei nähnyt. Tai minä, joki, 10 kilometriä joka suuntaan, Stokkan Alkon halvin valkkari ja ne eväät ja se lohi jota en ehkä edes itse nähnyt. Helsinki-vantaalle laskeutuu taas lentokone, Silvolasta Tammistoon on lopulta pitkä matka kävellä.

burgerit maailman romanttisimmalla rannalla

kaura ja auringonsiemen
190 g vettä
50 g kaurahiutaleita
10 g auringonkukansiemeniä

Anna hiutaleiden liota, siihen menee kymmenisen minuttia.

230 g vehnäjauhoja
10 g hunajaa
15 g öljyä
10 g hiivaa
5 g suolaa

Vaivaa aineita noin kymmenen minuuttia koneella ja anna taikinan levätä tunti. Jaa taikina seitsemään osaan, pyöritä paloista palloja. Laita yksi pallo keskelle ja muut sen ympärille kukan terälehdiksi, kukasta tulee mitä hauskin jos joka toisen terälehden pyörittelee vaikka kaurahiutaleissa. Nosta pellillä 45 -60 minuuttia ja paista.

jotain tämmostä

ja sit mä näin nää tosi karvaset lehmät

eväinä meillä oli tosiaan purilaisia, savikka- ja hernepihveillä ja tsatsikilla

ennen retkeä Sasu Laukkosen raparperipalleroita kirjan julkkareissa(kirjasta kirjotan jotain jos keksin jotain sanottavaa)

 

toto ja veikkaus