Pain à l’ancienne - jotain uutta

pojat

Harvoin enää törmään mihinkään varsinaisesti uuteen leivänteossa mutta tässä leivässä käytetään kikkaa joka on näin käytettynä mulle ihan uusi: autolyysi. Autolyysi meinaa tässä lähinnä veden imeytymistä jauhoon hitaasti kylmässä ilman hiivaa ja jauhon pilkkoutumista sokereiksi. Asialle on varmasti joku paljon järkevämpikin sana suomeksi mutta tätä käytetään usein englanninkieleisissä leipäjutuissa.

näin kertoo wikipedia asiasta

Aivokuolemasta ei voi toipua, sillä verenkierron loputtua alkaa autolyysi ja solukudoksen hajoaminen.

Lyhyellä puolen tunnin liottamisella taikinaan tulee todella helposti sitko vaivatessa ja sitä kannattaakin käyttää jos ei omista konetta(joskus tulee vinkki lista koneettomille). Pidempi autolyysi alkaa sitkon tuottamisen lisäksi hajottamaan jauhoja sokereiksi jotka antavat leivälle nopeamman nousun kun lisää hiivaa, nätin punertavan rapean kuoren ja pähkinäisen maun sekä tuoksun. Eli aika mahti känttyä tulee jos muistaa olla tekemättä oikeastaan mitään.

ihan niiko vallaat!

Ohje on otettu Apple pie, patis & pâté blogista joka on täynnä muutenkin mitä parhaita ohjeita ja hienoja leipiä. Ohjeesta pitäisi tulla patonki mutta mun lopputulos oli lähinnä tosi hyvä ciabatta, ehkä suomen jauhot on heikommat eikä kestänyt imeä näin paljoa vettä.


Pain à l’ancienne
250 g vehnäjauhoa
160 g Kylmää vettä
-
25 g vettä
6 g hiivaa
5 g suolaa

Ensimmäiset jauhot ja vesi sekoitetaan kunnolla yhteen ja laitetaan jääkaapiin ainakin yön yli, itse pidin kaksi yötä. Seuraavana päivänä sekoitetaan mukaan loput aineet ja vaivataan taikinaksi. Annetaan levätä kaksi kertaa 90 minuuttia joiden välissä taikinaa venytellään(stretch an fold) ja vielä jokunen tunti kunnes taikina on noin kaksinkertainen. Taikina jaetaan kahteen osaan joiden reunat taitetaan alle, annetaan levähtää kymmenisen minuuttia ja nostetaan päistä vähän venyttäen pellille nousemaan. Leivät paistetaan ilman nostamista 240 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

sisä

joulukuvat/tryffelit

joulurisu ja sienipurkki

päärynäsalaatti


joulukahvit Parhialalta, marsipaanit Espanjasta

Jouluksi olin tehnyt tryffeleitä, kookosBaileys, rommirusina, karpalo ja pähkinäpraliini. Näistä on vaan pari huonoa kuvaa vaikka oli tarkotus kuvata kaikki työvaiheet.

kookos ja karpalo

pähkinää praliiniin

kovetettu pötkö tryffeliä odottaa leikkausta

75 g valkosuklaata(Belcolade)
20 g kermaa
20 g Baileyssiä
5 g voita

sekaan ja päälle paahdettua kookosta

virallinen joulukäntty

joulu on taas joulu on taas ja tontut täynnä puurooo

Jouluna menen vanhemmille niinkuin aina ennekin on tullut tehtyä. Kuunnellaan punkkia, kiskotaan glögiä ja katotaan huonoja telkkari ohjelmia niinkuin kai jouluna kuuluukin tehdä ja tietty syödään. Koska olen vähän joutunut leivästä vastaavan tilalle(jostain syystä) niin teen ne sitten. Ensin ajattelin vaan tehä patonkia koska se on musta hyvä ja sopii kaiken kanssa. Normi joulupullaa en tahtonut tehdä mutta namihiiren kastanjapyreestä testasin tehdä leivän ja tästä tuli todella hyvä ja vähän erillainen. Leivässä on myös mukana muskottipähkinää koska pyre maistuu muutenkin jo todella mausteiselta ja siirappia lisä joulumakua antamaan.


pain au marrons 3 kpl kohtuu isoa leipää
700 g vehnäjauhoja
450 g vettä
150 g kastanjapyrettä
50 g ruisjauhoja
30 g siirappia
15 g maltaita
15 g hiivaa
15 g suolaa
2 g tai jotain raastettua muskottipähkinää mutta varovasti, tämä on rankkaa kamaa

päälle ruisjauhoja

Varsikin jos ei ole taikinantekokonetta niin ensimäiseksi mallasjauhot, vesi ja vehnäjauhot sekoitetaan yhteen ja annetaan imeytyä tunnista pariin, loput aineet vaivataan mukaan taikinaksi. Annetaan levätä kolme kertaa 20 minuuttia joien välillä tehään venyttejuttu(stretch and fold). Taikinasta leivotaan kolme leipää, päälle ripotellaan ruisjauhoja ja nostetaan taas 45-60 minuuttia. Viilletään nätisti 2 viiltoa pintaan ja paistettaan 210 astaisessa uunissa valmiiksi.

välineitä

Joitain tryffeleitä teen myös(kookosBaileys) mukaan.. ja jotain muutakin voisi keksiä, onko ideoita?

joululahjalista!

Jeesus, äiti, joulupukki, Mikko Alatalo tai kuka nyt lahjat lopulta tuokin niin tahon nää:

Mikä olisikaan nätimpää kun oma spiraalikone keittiöön. Tyhmäähän se olisi kun teen niin pieniä taikinoita ettei ne tossa varmaan edes pyörisi. Punainen kiitos.


Avancinin pikku 5 kilon vehje jossa vain tärkeimmät ominaisuudet: yksi nopeus ja mikään ei lähde irti, edes kulho.


Suklaata! Joka sortin praliinia, bon bonia ja pompulaa mutta mielummin levyjä. Varsinkin Amanon uutukainen Dos rios kiinnostaisi, Amadein Porcelana, Cluizellin Noir Infini 99% ja El Reyn valkonen Icoa.


Ja joulutonttu voit tuoda mulle sitte musalaitteitakin, vaikka pikku Doepfer nyt eka(ettei ahneus iske) niin pääsee metelelöimään.


Tai edes Devi Everin Eye of god..

..voisin mä uudet housutkin tarvita.

testipulla

osasta tuli voisilmäpullia

Välillä törmää ohjeeseen raskitetusta pullasta mutta niissä esitaikinan annetaan käydä puolesta tunnista pariin ja se on niin lyhyt aika ettei se musta juuri tee mitään. Niipä tietty ajattelin koittaa pullaa esitaikinalla joka kunnolla käy yön yli ja tällä kertaa pidempäänkin. Ainoa vähän mietityttävä asia tässä testissä oli pullan maito, tapahtuuko maidolle jotain kummaa noin pitkässä ajassa? Ongelman pääsi kuitenkin helposti ohittamaan käyttämällä maitojauhetta ja kaikki ohjeenikin käyttää sitä.

Esitaikinan käyttäminen taitaa lopulta olla vähän turhaa pullassa ainakin tällä tavalla. Pullasta tuli ehkä vähän sitkeämpi ja jotenkin "leipämäisempi" kun normaalisti, vähän kun vaikka challah. Esitaikinaan tehty pulla pitäisi säilyä paremmin kun normaali ja hiivaa ei tarvita läheskään samaa määrää jos sitä pelkää mutta muuten eroa ei kyllä olisi huomannut jos ei olisi tiennyt.

pyöritetyt

Pullataikinaa ei pidä sitten nostattaa tuplakokoiseksi eikä varsinkaan lämpimässä vedessä olevassa kulhossa niinkuin usein ohjeistetaan. Pullaan jää parempi nousuvoima ja tulee kauniimpi pulla kun nostetaan vaan muotoiltuna. Kuumalla vedellä pahimmassa tapauksessa tappaa vain hiivan ja taikina noussee liian nopeasti ja alkaa "hajoamaan". Korvapuusteissa varsikin huono nousu näkyy hyvin koska niissä on kulmikkaat leikkausreunat niin että pulla näyttää pakastepuolivalmistepullalta(hyihyihyi).


raskipulla(korvapuustitaikina) pellillinen

1. päivä
200 g vehnäjauhoa
180 g vettä
5 g hiivaa

2. päivä
koko eilinen raski
300 g jauhoja
75 g sokeria
65 g voita
50 g kylmää vettä
50 g kananmunaa eli yksi
15 g hiivaa
13 g maitojauhetta, sekoitetaan jauhoihin
5 g suolaa
3 g murskattua kardemummaa tahi maun mukaan

Raskin aineet sekoitetaan kunnolla sekaisin ja annetaan olla yön yli, oman siirsin aamulla jääkaappiin koska leivoin vasta illalla. Raskiin lisätään kaikki aineet paitsi voi ja vaivataan kunolla taikinaksi, kun sitko on hyvä vaivataan voi vielä sekaan. Taikinan annetaan levähtää viitisentoista minuuttia ja leivotaan pulliksi. Nostetaan, munataan ja paistetaan 210 asteessa valmiiksi. laitoin liikaa kyllä pellille ja vähän tuli rumat pullat.

nousseet ja munatut

vähän niiku saaristolaisleipä

leipä ja pumppa

Parissakin blogissakin on ollut saaristolaisleipää mutta ohjeet on tietty deseinä ja sellasilla en ala pelaamaan niin keksin päästäni koko käntyn ohjeen. Ei leivällä ole mitään tekemistä saarileivän kansa vaikka samoja aineita käytin, tämä on vaan tumma maltailla maustettu leipä. Yksi koko saaristoleivän idestahan on paistaa se hyvin matalassa lämmössä hyvin pitkään, sellaista folioon käärittyä kymmenen tunnin leipääkin pitää vielä testata joskus uudestaan, se on todella hyvää. Silakkamarkkinoilla oli muuten hassu juttu, joka merikarhu myi aitoa käsin tehtyä saaristolaislimppua mutta hassua sinä oli että jokaisella se oli samallaisessa muovissa, täysin saman kokoista(näytti muotissa paistetulta) ja samat koristukset pinnassa.. hmmm.. Yhdellä hassulla sedällä oli erillaista ja se oli myös paljon parempaa.

synkkäleipä

mallasleipä

250 g vehnäjauhoja
200 g vettä
40 g ruisrouhetta
35 g siirappia
25 g (mämmi)maltaita
20 g ruisjauhoja
10 g hiivaa
5 g suolaa

fenkolia, anista, muita joulumausteita, rusinoita niin tästä saisi oivan joulupullan

Kiehauta vesi ja lisää maltaat ja rouhe, anna virua pari tuntia kunnes rouheet pehmenee. Vaivaa kaikki aineet yhteen taikinaksi. Anna taikinan levätä pari tuntia kunnes se nousee, minulla tämä ei meinannut alkaa nousemaan oikeen millään. Muotoile leiväksi ja nosta tunti, koristele klassisilla marsiviilloilla.

klassiset marsuviillot "voi ei! eihän niitä erota toisistaan! mitä jos nyt leikkaan juustoa marsun päälle ja annan leivälle lisää porkkanaa?"

valkosuklaatorttu piparisydämellä

simppeli on jees

Ärsyttävintä tortuissa ja kakuissa on ettei mistään saa sellasia vuokia joilla olen vaan leiponut niitä; pyöreitä renkaita ilman irtopohjia. Ruokatarvike keupasta olen kysynyt kakun kokoisia renkaita mutta vastaus oli ettei sellasia voi pitää varastossa joska kaupungin joka kokki tahtoo oman kokosensa. Pienet renkaat yleensä on hienosti kiillotettu ja muutenkin fiinejä, 8e pikku renkaasta on liikaa vaikka kuinka kiiltäisi ja niitä kun tarvitsisi jokusen kuitenkin(sama homma briossivuokien kanssa). Mutta jouluaika tuntuu pelastavan, erikokoisia rinkuloita on vaikka mitä ja jostain syystä lähes sama rinkula maksaa piparimuottina yhen euron pintaan.

ei oikeen toimi

Rinkuloilla teemmä valkosuklaaganache tortun rapealla piparkakkukaramelli sydämellä, tortussa pohjalla appelsiinimarmelaatia.. olen aika ylpeä pitkästä nimestä

pohjana muromassa
2000 g Kylmää voita
1000 g sokeria
600 g kananmunaa
(15 g hirvensarvisuolaa)
3000 g vehnäjauhoja

Tein taikinan 1/20 osana, tämmösten pienentämisessa tulee aina vähän ongelmia munien kanssa, missä myydään 30 grammna kananmunia? Kaikki aineet vaan sekoitetaan yhteen ja annetaan levätä muovissa seuraavaan päivään, jos voi on kylmää taikinan voi käyttää jo samana päivänä. Itse lisäsin myös himpun vaniljasokeria. Pohjat paistetaan ja annetaan jäähtyä.

laboratorio

valkkisganache, pikkumäärä
65 g valkosuklaata
40 g kermaa
10 g voita

Kerma kuumennetaan ja pienitty suklaalisätään, voi sekoitetaan mukaan.

pipari crunch homma

kattilaan voita ja sokeria sopivan verran että ne sitoo piparin murun. Voi sulatetaan ja piparimurua sekoitetaan siihen samaan tyyliin kun tehtäisiin kakku pohja kekseistä. Jäähtynyt mömmä kaulitaan kahden leivin paperin välissä ohueksi ja annetaan jäähtyä.
Tämä olisi kyllä tarvinnut lisäjalostamista.


appelsiinimarmelaati
Lidlistä

Murokuppien pohjalle sopivasti Appelsiini marmelaatia, päälle ganachea vähän ja sen päälle ohut levy piparia. Täytetään loppuun ganachella. Koristeeksi laitoin keon pippureita ja pariin yritin testillä laittaa (mansikkamäeltä tulleen)suklaatransferin mutta se ei tosiaan toiminut. Hommien annetaan kovettua vaikka huomiseen.



Ja mun nettisivukin taitaa taas toimia. wou! ehkä muutan se vähän leivontaan sopivammaksi..

amedei madagascar

ha-haa!

Tänään harrastin shoppailua ja kävin samalla Chjokon uudessa keskustan puodissa ostamassa Amedein Madagascar levyn. Madagascarit on tosiaan mun mieli suklaita ja jostain syystä tämä oli jäänyt vielä testaamatta niin piti käydä siellä. Sieltä löytyi 50 g levyinäkin juuri tämä ja viellä uudistetussa hienossa paketissa vaikka olin lukenut jostain arviosta ettei tätä ole myynnissä kun pieninä parin gramma paloina(napolitain). Suklaa on aivan mahtava, heti menee ihan mieli suklaiden joukkoon. Hedelmäinen, kova kun kivi ja lopussa hauskan paahdettu maku, luvattua minttua en tästä kyllä millään maista.
Shoppailun (lähes) päätteeksi vielä käytiin uudessa La Torre fatzione kahvilassa äiteen kanssa. Mestassa paahdetaan itse mahti kahvit ja expresso varsinkin on mieltä ylentävän herkullista. Kahvin mukana ei vaan tule suklaata mutta siellä on onneksi halvalla iso valikoima Amedeita napolitaineja. Mutta miksi täytetyn sämpylän sämpylänä käytetään Fazerin puolipaisto timanttisämpylää kun kakkupalat on kuitenkin Ekbergiltä?

vähän erillainen joululeipä

laatikko

Joululeipä tai paahtoleipä jossa on joulumausteita. Leivässä on vähän pulla tai briossimainen henki mutta lähinnä se on kun ylellinen paahtoleipä. En laittanut kovin paljoa mausteita niin maistui hennosti lakulta fenkolin takia. Paistuessa tämä tuoksuu kyllä tosi hyvältä kaikkien toksuaineiden takia.


joulupaahtis
220 g vehnäjauhoja
120 g hapanjuurta
Hapanjuuren voi vaihtaa 60 g vettä, 60 g vehnää ja 5 g hivaa, taikinaa ei tarvitse nostaakaan niin pitkään.
130 g vettä
20 h ruisjauhoja
20 g voita
20 g hunajaa tai siirappia
5 g suolaa
keltuainen
sopivasti mausteita, fenkolin simeniä, inkivääriä..
munan valkuainen voiteluun.

Vaivaa kaikki aineet paitsi voi taikinaksi kun taikinassa alkaa olemaan kunnon sitko niin lisää voi. Munanvalkuainen kannattaa säilyttää leivonnan ajan pöydällä astiassa että se vanhentuu. vanha kananmuna antaa pareman kiillon. Joskus ennen vanhaa kuulemma pullatkin voideltiin lähes mädillä munilla leipomoissa. Anna taikinan levätä astiassa kolmisen tuntia tai niin kauan että siinä alkaa olemaan elämää, jos käyttää hiivaa niin kaikki käy nopeamin nostaakaan ei tarvitse kun tunnin. Muotoile pötköksi jos paistat vuuassa, voitetele valkuaisella ja nosta noin tunti tunti, voitele uudestaan.. paista.

missä on marmelaati?

repeys

madagascar, tuo suklaan kehto

manjari

Koska Madagascar on mahti kaakaon kotimaa niin tässä kaksi niiden suklaasta tehtyä tryffeliä. Madagascarista tulleet suklaat on kamalan hedelmäisiä yleensä ja happamahkoja, suklaissa maistuu paljon muukin kun pelkkä "suklainen" maku. Näissä olisi tarkoitus tosiaan käyttää sitä suklaata mitä oheessa lukee, muuten lopputulos on joku ihan muu. Ohjeista tulee aika pienet määrät n. 10-15 pikkupalluraa.


Manjari tryffeli
Manjari on varmaan mielisuklaani; todella hedelmäinen ja pitkään suussa maistuva. Voin suola ja sitruuna vaan suurentaa kaikkia makuja ja voi olla että tämä maistuu aika kummalta suuhun jos ei ole tottunut tämmöisiin. Manjari suklaassa on enemmän kaakaovoita kun tavallisessa kaupan suklaassa niinpä pallojen pyöritys voi olla hankalampaa koska suklaa sulaa helposti sormiin mutta silti on kovaa jos sen jähmettä jääkaapissa. Tämä tryffeli massa vielä juoksettuikin kun sekoitin aineet yhteen, sekin on kai korkeapi kaakaovoisten suklaiden ongelma. Jos suklaa menee ryynimäiseksi ja rasva selvästi eroaa niin massaa sekoittamalla se menee takaisin kasaan mutta sitä saa sekoittaa aika pitkäänkin.

Petris Maagascar

60 g Valrhonan Manjari suklaata
40 g kermaa
10 g voita
pari liurua sitruunan kuorta ihan pienenä
jotain muuta suklaata raasteena

kumpikin tryffeli tehdään ihan samoin
Kiehauta kerma ja sitruuna, odota että kerma vähän viilenee. Sekoita suklaat sekaan ja suklaiden sulattua sekoita massaan voi. kaada massa leivinpaperille ja anna jähmettyä, itse venyttelin leivinpaperilla masasta pötkön samaan kalliin kun vaikka joku kääretorttu rullattaisiin. Raasta toisesta(tahi samasta) suklaasta lastuja ja pieni ne veitsellä, laita lastut jääkaappiin etei ne sula heti kun niihin koskee. Muotoile palleroiksi ja pyörittele suklaalastuissa.

lidli

Lidli tryffeli
Lidlin Madagacar maitosuklaa maistui aikalailla musta fasun siniseltä mutta ilman rakeisuutta. Suklaassa oli myös kumma pohjaan palaneen maku, niinpä keksin sekoittaa siihen paljon valkosta suklaata. Lopputulos on vähän kun huoltoseman kahvi joka on niin pahaa että pitää laittaa paljon maitoa sekaan mutta se vielä vähän maistuu pohjalla silti. Tryffelit oli myös jotekin toffeemaisia mutta ehkä vähän liian äiteliä omaan makuun. Tätä pitää myös testata jollain paljon tummemmalla suklaalla.

40 g J. D. Gross Madagascar maitosuklaata
35 g (Lidlin)valkosuklaata
40 g kermaa
10 g voita
paahdettuja cashew pähkinöitä rouheena.. suolalla tai ilman

siellä kasvaa myös kolme puuta suklaan lisäksi

juuren jatkoa(pyhä kolminaisuus)

todella kumman näkösiä sisältä

Juurelle pitäisi pitää varmaan jo kahden kuun synttärit ja ehkä kohta hautajaisetkin. Se on alkanut taas haista kummalle liuottimelle ja viime leipä oli kumman makunen ja niin hapan että kiille sulaa hampaista. Pitää varmaan yrittää herättää sitä eloon pari päivää lämpimässä ruokkimalla kunnolla ja siirtää se taas kylmään makailemaan. Aiemmasta leivästä sen sisaan tuli todella maukas ja hieno, ohje on lähinnä normi ohje jota käytän valkoiseen leipään mutta osa jauhoista ja vedestä oli vaihdettu juureen.

hurjasti repeää nää

leipä pelkästään vedestä, jauhosta ja suolasta
185 g vehnäjauhoja
130 g eloisaa juurta
85 g vettä
5 g suolaa

Tee ja vaivaa taikina, anna levätä kolme neljä tuntia ja venyttele ja viikkaile taikinaa puolen tunnin välein. Muotoile leiväksi ja nosta noin kaksi tuntia.

tein myös pinaattivartaan tossa joku päivä

se oli se suklaafestari taas

tuntui ettei ollut paljoa jengiä mutta taisi olla sittenkin.

Suklaafestareilla kävin siis tänään tovereiden kanssa. Vähän jännitti että onko siellä mitään mielenkiintoista koska esillepanijalista oli suorastaan tylsä, ulkomaisista hyvistä suklaista lähinnä Valrhona paikalla. Festareilta puuttui kummasti suomalaisia pikku putiikkejakin ja suklaan teko krääsää jota myydään joka leivontanettikaupassa nykyään. Olin seuraamassa myös suklaan maistamisluentoa mutta se oli niin perusjuttuja että oli lähinnä tylsä.
Ostin yhden Chocovicin levyn ja pari Petris konvehtia(ai ai passion). Chocovic onkin ollut maistamislistalla jo ja ei siellä muuta laatusuklaata oikeen ollut edes myynnissä. Chocovic on Espanjalainen yli 120 vuotta vanha firma joka tekee jännää kolmen suklaan Origen ùnico linjaa joka sisältää kolme eri levyä. Jokainen levy on yhen alueen pavuista tehty(single origin), erikoisuutena joka levy yhdestä kolmesta kaakaon päälajikkeesta tehty, omani on Madagasgarista trinitario pavuista.

Kim's Chocolate on tuonut joka paikkaan ylikalliit ja keskinkertaiset konvehtinsa.


Chocolatier Mayran Henriikka tekee.. jotain


kaikkein pienimmälle Mayralle maistuu viini suklaa

Valrhonan Equinoxe pallurat. Meille ei kuulemma tarvinnut antaa käyntikorttejakaan koska ollaan jo kanta-asikkaita, seuraavaksi sitte saisi olla kanta-asikashinnatkin.

typerä suklaa

oho.. tässä nää näyttää melkeen hyvltä

Tämän kertaisissa konvehdeissa meni pilalle varmaan noin kaikki ja hirveet määrät rahaa hukkaan. Tein hasselpähkinöistä giandujaa, "mantelimassaa" ja jotain nougatin tyylistä. Giandujan tekoa koitin kai kolmatta kertaa ja aina siitä tulee huonojen venäläisten konvehtien tyylistä, tunkkaista pahvilaatikon makuista kamaa. Pähkinämassasta tuli aluksi ihan hyvää ja mantelimassanomaista mutta sitte se alkoi jotenkin vuotamaan rasvaa ja hajoamaan, varmaan se pilasi osaksi temperoininkin niissä. Massoista tuli myös kokolailla vaan aika pahoja.

röpelö pinta

Temperointikin meni aivan metsään.. yleensä pari konvehtia onnistuu mutta nyt osan dippasin liian kylmänä ja rasva nousi pintaan. Toisista tuli ihme käärmeen nahkapintaisia ja oikeastaan hienoja mutta ei mun konvehdeissa. Hommaa osaksi haittasi kun en omista dippaus haarukkaa jonka takia noissa on tosi paksut "helmat". Aluksi hajosi myös mikro josta tuli keltaisia salamoita ja pauketta ja sulattelin suklaata vesihauteessa.. syytän sitä kaikesta :)

lisää juurta

pikkuset

Toisinta yritys juurella nostamisesta onnistui todella hyvin, leipä ei ollut pelkäästään syömäkelpoinen vaan myös tosi nätti ja herkullinen.. kolmas kerta meni kyllä taas ihan penkin alle. Juuri jotenkin nostaa jauhojen ja varsinkin ruisjauhojen makua, tässä maistu ruis enmmän kun monessa ihan ruisleivässä ja kuori maistui hassusti ihan hapankorpuilta(eli pitää niitä koittaa tehdä). Näköjään tässä on salaisuutena todella pitkät nostatus ja muut ajat. Ensin jääkaappi unessa oleva juuri pitää herättää yön yli sitten antaa taikinan levätä monta tuntia ja lopulta viellä nostaa päälle kaksi tuntia. Ohjeessa lukee että elävää juurta 120 g mutta jos juuri on jääkaapissa se pitää ensin herättää. Itse laitoin aikasempana päivänä juurta 40 g, vettä 40 g ja 40 g vehnäjauhoja muhimaan eli saman verran kaikkea. Parin päivän herättely oli varmaan parempi.

leipä

300 g vehnäjauhoja
200 g vettä
120 g elävästä vehnäjuurta
40 g ruisjauhoja
8 g suolaa

Aineet vaivatataan kunnolla taikinaksi ja annetaan levätä kunnes taikina vaikuttaa alkavan jo nousta.. siihen voi mennä tunteja mutta kolmisen tuntia pitäisi riittää. Suurinpiirtein puolen tunnin välein voi tehdä venytykset taikinalle. Muotoilin taikinasta kaksi ihan pikkuruista leipää ja kohotin niitä melkein kaksi ja puolituntia mutta sekin oli liian vähän ja leipä repesi liikaa uunissa.

vähän vielä jööti


ruokinta ohje

lidli yllättää

oranki, tummasuklaa manteli, konjakki ja nougat

Lidl joka ainakin mun mielessä on hassu ruuanromukauppa josta löytyy yleensä ihmeellisiä makkaroita, neon-värisiä karkkeja liian isoissa pusseissa ja halpaa kaljaa onnistuu yllättämään hyvillä ja halvoilla suklaillaan. Olin kattonut jo aiemmin että siellä oli myynnissä J. D. Gross merkkinen hyvän näkönen konvehtirasia kohtuu hintaa(öö.. 4 euroa?) ja yhtenä tylsähkönä päivänä kävin sen ostamassa samalla kun hain postista muita suklaita.
J. D Gross on Lidlin oma suklaa brändi jonka alla myydään ainakin Rausch nimisen saksalaisen firman plantaasisuklaita tosi halvalla. Konvehdeista ei firman sivulla mitään sanota mutta sivulla on linkki Fassbender & Rausch konditorian sivulle, ehkä ne tekee ne siellä? Itse konvehdit on musta aika samaa tasoa kun minkä vaan "belgialaisia" konvehteja myyvän pikku putiikin normi konvehdit mutta kymmenen kertaa halvempia. Huonona noissa kyllä loistaa se saksalaisuus; rasiassa on kai 4 eri marsipaani(suomeksi siis mantelimassa) täytteistä, toisaalta yksi parhaista oli myös marsipaanilla, finest marzipan. Rasian yllätys oli myös pina colada joka ideana ainakin tuntuu ällöttävältä mutta toimi tässä hyvin. Konvehdit on tehty oikeista aineista eikä sisällä mitään lisäaineita eikä kummia makuaineita mutta hirvittävät määrät viinaa.. ja osa myös näyttää että jotain olisi ihan käsin tehtykin näille.

ciabatta x 2(=5)

,

oliivilla

Tein Ciril Hitzin ohjeella kaksi satsia ciabattaa, ensimmäisen ihan testatakseni ja toisen kun vanhemmat tuli vierailulle. Kumpaakaan en ihan ohjeen mukaan tehnyt; ohjeessa tehtiin löysä esitaikina jonka annettiin muhia yön yli mutta oman takinan annoin olla 5 tuntia ja tein lopullisen taikinan jonka annoin olla seuraavaa päivään. Toisen tein muuten ohjeen mukaan mutta lisäsin sekaan oliiveja ja fetaa. Valmiin taikinan yön yli muhitus antaa ciabattalle paljon paremmin sen sitkeän suutuntuman joka minusta tekee siitä sen ciabattan. Varmaan paras tapa nauttia ciabatta on Kanniston leipomon tapaan, väliin pestoa, vuohenjuustoa, aurinkokuivattujatomaatteja ja salaattia(mommommommo).

ilman oliivia

Tämä on musta vähän hankalampi ciabatta resepti kun yleensä koska tästä tulee todella löysä taikina ja muutenkin vähän suuritöisempi. Ensimmäisen satsin tein kolmasosana ja toisen 2/3 kokosena. 2/3 ohjeellakin tuli jo niin paljon leipää että jouduin jo nostettuja leipiä siirtelemään ja yhden laittaa jääkaappiin nousemaan. Pikkusen ne musta kärsi ja lässähti.


ciabatta

esitaikina
330 g vehnäjauhoja
330 g vettä
1 g / hyvin vähän hiivaa

Kaikki sekoitetaan yhteen ja annetaan muhia ainakin se 16 tuntia eli yön yli muovilla peitettynä.


ite taikina
kaikki esitaikina
613 g vehnäjauhoja
405 g vettä
18 g suolaa
7 g hiivaa

taikinaa ei saa murjoa että kuplat pysyy

Vaivaa kaikki aineet yhteen taikinaksi noin kymmenen minuuttia. Kaada taikina öljyttyyn astiaan lepäämään, taittele taikina 20 minuutin välein noin puolentoista tunnin ajan. Taikina on niin löysä että kädet kannattaa vaikka öljytä tai kastella vedessä ettei taikina tartu niin pahasti. Näissä taiteluissa taittelin taikinan sisään myös oliivit ja fetat. Valmis taikina kaadetaan hyvin jauhotetulle pellille ja venytellään hellästi neliön muotoon, neliöstä voi leikellä sämpylöitä tai pitkiä leipiä. Myös ciabattan päälle voi laittaa juustoa ja oliiveja muttein liikaa koska leipä ei jaksa enää nousta ja jää tahmaiseksi. nosta vielä leipiä pellillä 30-45 minuuttia.

Tätä leipää ei sitten todellakaan saa syödä heti kuumana, tunnin lepo parantaa leipää todella paljon.. tästä syystä tee aina ainakin kaksi kun kuitekin on pakko maistaa heti.

taittelun lomassa täytteet sisään.

fetalla on pieni pesä

ja huomasin olevani huono ihminen kun en ole vieläkään tehnyt mitään Appelisiineja ja hunajaa blogin haasteelle, oon vähän huono tämmösissä. Kiitti tunnustuksesta!