vuoden pakolliset joulukarkit

askartelin myös pikkuruiset ballotinit suklaille

Ruisleivän lisäksi toinen lahjus mitä tehtailin oli aika perinteiset tryffelit. Kummassakin pohjalla oli valkosuklaata mutta toinen maustettu 100% tummallasuklaalla ja toisen kerma tonkapavulla ja mesiangervolla. Valkoisensuklaan maustamisen tosi tummalla suklaalla olen keksinyt ihan itse(no en usko tohon kyllä itsekään mutta en ole koskaan nähnyt missään vastaavaa ohjetta), periaatteessahan siitä tulee sillon maitosuklaata mutta ei siltikään. Tässä ohjeessa on jo vähän liikaa tummaa mutta pieni määrä tummaa suklaata tekee tryffelistä maitokahvin tai toffeisen makusen vähän suklaasta riippuen. Valrhonan uudessa Dulcey suklaassa on vähän samaa makua. Tummat tryffelit on pyöritetty kaakaojauheessa, kaakaona kannattaa käyttää jotain hyvää kaakaota, Van Houttenit ja Pirkka-kaakaot on tarkotettu lähinnä kermavaahdon värjäämiseen.

Enhän mä muuten mitään tämmösiä lahjoja tekisi mutta lahjojen saajat kehuu mua sitte Facebookissa ja linkittää tänne. Jaana ja Soppa-Hanna saivat herkuja kun oltiin sushilla, Jaanalta sain sinappia ja Hannalta suklaamakkuria. Jippii!

esimerkki hyvästä kaakaosta

mesiangervoja ja riisikrokanttia

paketointiin on käytetty aina hyvää maalarinteippiä, se toimii niin paketointiin kun taiteiluunkin

tummallasuklaalla maustettu valkosuklaatryffeli suolalla
130 g velkosuklaata 35 % (Valrhona Ivoire)
20 g 100% tummaasuklaata (Menakao Madagascar 100%)
60 g kermaa
10 g hunajaa
17 g voita
suolankukkaa
kaakaojauhetta pinnalle

Punnaa kattilaan kerma ja hunaja ja kiehauta. Sekoita mukaan suklaat pienittynä, jos suklaat ei meinaa sulaa niin surauta pari kierrosta sauvasekottimella mutta sitä ei yleensä tarvitse tehdä kun huonon suklaan kanssa. Sekoita mukaan pehmennyt voi (ei sulatettu, voita ei saa koskaan sulattaa mihinkään!.. no paitsi voisulaan, mutta ei siis leivontaan). Kaada massa rasvasin astiaan jos leikkaat siitä paloja niiku minä tai anna vaikka jähmettyä kattilaan jos pyörität palloja. Itse rasvasin pienen leivosrasian, kaadoin tryffelin siihen ja sirottelin suolaa päälle. Anna massan jähmettyä yön yli jääkaapissa ja pyörittele palloiksi, leikkaa tai pyöritä vaikka pötköksi josta leikkaat paloja. Pyörittele palat kaakaossa.

valmiina pakettiin