juuri

reikiä

Alotin taas leipäjuurien kasvattelun. Keittiön pöydällä seisoo päällekäin kaksi purkkia joista toisessa on Amerikan mallinen 50/50 tai 100% tai miten sen ilmottaakin juuri eli saman verran vettä ja jauhoa ja toinen tollanen Ranskan tyylinen kovempi. Tästä saa aikaan tieteellisen kokeen, onko niillä jotain eroa? onko löysempi selvästikin happamampi niiku gurut sanoo? Aikasempien juurien kanssa olen kyllä huomannut että kovajuuri tuntuu nousevan eloon nopeammin ja olevan muutenkin helpompi. Juuren kanssa tulee usein mieleen että onko tämä ruokinta tuhlausta? Tuhoutuuko maailma? Juurestahan heitetään ohjeesta riippuen puolet aina menemään ruokinnassa. Niinpä käytin ala ikäistä kovaa juurta patonkiin. Juuren iästä ja kunnosta riippuen se ei välttämättä tee juurikaan(hah) mitään mutta onhan sen käyttö hienoa eikä mee hukkaan mitään.

juuren elvytys patonki
100 g kovaa juurta
225 g vehnäjauhoja
140 g vettä
(10 g auringonsiementä)
5 g suolaa
4 g hiivaa


Vaivaa kaikista aineita taikina noin kymmenen minuuttia. Anna levätä kaksi tuntia, muotoile patongeiksi, nosta 45 minuuttia ja paista.

osasta taikinaa tuli pieni pitsa