viva ciabatta!

kyllä me kai pystymme

2012-01-27T14:49:00.012+02:00

rustiikipatonki

yleensä piirrän miehekkäitä asioita niiku esim. miekkoja ja pyssyjä

neliskulmioinen astia ja lepäävä poika

aleksi tapaa hiipparin

spiraaliksi rullaus ei tee pelkästään leivästä nättiä vaan parantaa tekstuuria samalla lailla kun letityskin

cheddar patonki

240 g jauhoa
175 g vesi
50 g cheddaria kuutioina (ja mun cheddar onkin red leicesteriä)
5 g oliiviöljy
5 g suola
4 g hiiva
pari rusausta pippuria jos tuntuu siltä

Vaivaa kaikkia ainaita paitsi juustoa koneella 15 minuuttia ja sekoita sekaan juusto. Öljyä suorakaiteinen vuoka ja lataa taikina sinne, anna taikinan levätä yön yli jääkaapissa(suositellaan) tai 5-6 tuntia huoneenlämmössä(ei niin jees). Ripsuta pöydälle paljohkosti jauhoa ja kumoa taikina pöydälle. Jaa taikina kahteen osaan ja nosta ne pellille. Omat leivät pyöritin vielä tollasiksi ruuveiksi. Nosta noin puolituntia ja paista.

nousukausina aika hidastuu ja valo on kirkkaampaa

lopulta käy aina näin

pinaattipiiras

2012-01-26T17:19:00.010+02:00

takana uudet runkkuformut

Quichen teko on tosi helppoa mutta onnistuminen tuntuu olevan tosi hankalaa. En tiedä uskaltaisinko tehdä quichea edes enää mihinkään muuhun kun itselleni päiväruuaksi koska koskaan ei tiedä millon piirakka onnistuu täysin. Ja sehän nolottaisi kun piiraasta tulisi huono(vaikka ei sitä kukaan muu ehkä edes huomaisi). Googlen kuvahaullakin kun hakee niin vain jokusen täyte on hyytynyt niin kuin pitää.

Pohjan ohje on Bourke street bakery nimisstä kirjasta mutta lähes samaa kaikki tämmöset ohjeet on.

se kirja

parasta antia on piirakat

Bourken suolanen piirakkapohja
jota vähän yksinkertaistin ja nopeutin kun en ihan tajunnut mitä tossa alkuperäsessä sekoillaan
200 g kylmää vehnäjauhoja
100 g kylmää voita
57 g kylmää vettä
5 g valkoviinietikkaa
1 g suolaa

täytteeksi
paljon pinaattia, mun pikku vuokaan kolme kädellistä
valkosipulia
suolaa, pippuria
(fetaa jos tahtoo olla hauska)

juustoa päälle, tällä kertaa cheddaria

munamassa yhdelle munalle, tähän meni tupla ja vuoka on pieni
70 g kermaa
50 g maitoa
muna
mausteita

siistit reunat tekee piiraasta aina herkullisemman

Punnaa jauhot pakkaseen vähäksi aikaa. Punnaa loput aineet yhteen ja lisää jauhot. Ronki taikinasta tasainen massa sormin ja laita se lepäämään puoleksitoista tunniksi. Kaulaa taikinasta sopiva pala ja laita se takaisin vähäksi aikaa kylmään(tai et laita jos ei mahdu jääkaappiin niiku mulla). Kaulitse niin että littaat taikinan ohueksi et venytä sitä littanaksi, jos taikinaa venyttelee se pienenee paistaessa. Paistele valkosipulia ja lisää mukaan pinaatti, mausta ja anna jäähtyä, turha pilata pohjaa kuumalla täytteellä. Askartele taikinalevy piirasvuokaan, laita uuni 210 asteeseen ja vuoka taikinoineen takaisin jääkaappiin kunnes uuni on kuuma. Sekoittele munamassa. Lastaa vuorattuun jäähtynyt täyte, juusto ja munamassa. Paista kunnes massa ei enää lölly.

kohtuu hyvä

ihastuttavia piiraita

kävin taas sushilla ja tarjosin Jaanalle yhen PH7 konvehdin

kaikilla kuiduilla

2012-01-23T19:19:00.003+02:00

krokodalia

Päivän kikkailuleipä, joka vaikutti aiva tuhoon tuomitulta alkuun mutta onnistuikin yli odotusten joka saralla. Leivän suurimpana kikkailuna mulle oli kuumajuuri jollasta en ole kai koskaan jostaan syystä käyttänyt ja jonka takia taikina on aika jöötiä. Vaivauksen ja parin tunnin lepäilyn jälkeen näytti että taiknan voi suoraan viskata roskiin mutta seuraavana päivänä nousun jälkeen leipä olikin noussut oikeen nätiksi ja isoksi. Kikkailin myös paiston kanssa että tuo pinta avautui noin. Laitoin juuri viilletyn leivän mahdollisen kuumaan uuniin, annoin olla pari mitnuuttia ja laskin lämmön jonnekin alle sataan asteeseen, sitte vaan odotellaan että leivän pinta repeää. Jonkun ajan päästä uuni taas takaisin paistolämpöön.

valkoinen valas

Jos leivän alottaa viiden aikaan niin sen saa hyvin jossain vaiheessa jääkaappiin yöksi ja aamulla se onkin kohta jo valmis.

rouheleipä
kuumajuuri/liotus
150 g kiehuvaa vettä
30 g ruisrouhetta
20 g ruisjauhoja
15 g seesaminsiemeniä
15 g pellavansiemeneniä
5 g siirappia
2 g maltaita

-kaada kuum vesi aineiden päälle, sekoita ja anna muhia pari tuntia muovin alle kunnes mömmö on viilennyt.

+
175 g vehnäjauhoja
40 g vettä
5 g suolaa
3 g hiivaa

Lisää loput aineet ja vaivaa taikinaa hyvin pitkään että siihen saa sitkon, 15 min+. Vaivauksen aikana alkoi vaikuttaa ettei tästä tule mitään koska kaiken rouheen ja murun takia taikina oli vaan kovaa ja repeilevää(mutta ei pelkoa pikku possuseni!). Anna taikinan levätä pari tuntia öljytyssä astiassa ja muotoile pitkulaksi leiväksi. Anna muotoillun leivän vielä nousta tunti huonneen lämmössä ja siirrä se sitte yöksi jääkaappiin. Aamulla(tai iltapäivällä töiden jälkeen) ota leipä tunniksi rentoutumaan ja lämpenemään huoneen lämpöön. Viillä, paista ja anna viiletä.

viilto

terveyspulla

otetaan ilon ja onnin kanssa vähän kahvia ja perunaleivosta, kyllä kelpaa

2012-01-22T18:55:00.009+02:00

ne on söpöt

Klassinen perunaleivos; kaikki konditorian roskat pöydiltä, kakkupohjien jämät pakastimesta, homeiset hillonpojat ja viime viikon voikreemit koneen pataan, rommia ja kaakaojauhetta mukaan, niisät on hienoston herkut tehty. Kotimenoissa tietty voi tehdä vetarin(joka tunnetaan kääretorttupohjana kai kotosalla) ja sekotella siihen pämppää, kaakaota ja vaikka niitä homeisia hillon pohjia. Tämä on muuten todella sotkusta puuhaa.

jos on huonoa rommia niin on parasta kaakaota jota kaupasta saa

vetari
2 munaa (120 g)
85 g sokeria
72 g jauhoja

Vatkaa munista ja sokerista jämäkkä vaahto, jos kotosalla sattuu olemaan liekinhetin eli tohotin niin kulhon kuumennus auttaa ja antaa hyvin fiiliksen. Vaahdon pitää tosiaan olla vaahtoa, hyvä puolituntia vaahdotusta ja lopputuloksen pitää olla kirkkaan valkeaa. Siivilöi jauho vaahtoon ja levitä massa pellille. Paista 270 asteissa uunissa valmiiksi.

missä se kahvi viipyy?

perunaleivokset
200 g kakkupohjia, sacherpohja on kingein
80 g rommia
50 g kaakaota
vähän suolaa jos on vetisen makunen massa
+ hilloa, suklaata, jämiä, vadelmahillo on aina hyvä

Perunalaivokset on kondistuotteena kumma että niihin ei ole ohjetta samaan tyyliin kun leivoksiin yleensä. Ylhäällä olevat määrät on vaan suuntaa antavia, viinaa kannattaa laittaa ensin liian vähän, vaikka rommin pitää maistua niin sen ei pidä maistua vahvasti alkoholilta. Sitte vaan mössätään ja mössätään kunnes homma tuntuu toimivan. Perunamassasta pyöritellään itse perunat, itse suosin konvehdin kokosia pikku söpöjä mutta kaupoissa on myynnissä yleensä isompia. Valmiit pallot voi pyöritellä kaakaossa tai kuivassa suklaakakkumurussa tai vaikka dipata suklaassa. Tällä kertaa (ja aina) pyöritin pallerot kaakaossa, tein pintaan kaksi "viiltoa" painamalla raapalla ja vielä tomusokeria päälle, kyllä kelpaa.

vaiheessa

Dee Deekin osaa perunan teon

juustohommia

2012-01-21T21:25:00.007+02:00

fiuuh, kaikista leivonnaisita tulee ufot mieleen taas

Mullon niin tylsää, istun himassa(ilman vaatteita) ja odottelen että huomenna taas aamusta töihin. Oli siis pakko hauskuuttaa itseäni pikkusilla juustokekseillä ja De Buyerin kataloogilla jonka sain Eiringistä. Huh se on täynnä ihanuuksia! Kävin ostaa sieltä pannun lahjaksi(joka pääsi vähän ihme bloggaukseenkin) ja tilasin parit veitset ja jäbä iski luettelon mukaan, kai se toivoo että tilaan hirveen määrän jotain kalliita kattiloita ja ihastuttavia formuja(tuo voi käydäkin).

tossa on siis joku sata sivua tota keittiö roinaa

juustokeksit yksi pelti
70 g vehnäjauhoja
40 g juustoraastetta + lisää päälle mutta se taisi olla vähän turha ja pikkuset paistuu liian epätasasesti
30 g vettä
20 g voita
2 g suolaa

(20 g pellavan siemeniä tai jotain yrttiä ja pippuria, kaikki menee joka menee juuston kanssa)

Käytä kaikki aineet niin kylminä kun mahdollista, juustona voi käyttää jotain perusläävää tai cheddaria. Möyhennä aineet tasaiseksi massaksi, kaulaa ohueksi ja ota muotilla pikkarit, kaulatun taikinan voi myös ajella neliöiksi rissalla. Paista 200 asteissa uunissa kunnes pikkuset saa väriä poskiin.

formaushommia

aloin maalaamaan myös leipäaiheista taulua

pane di farro

2012-01-19T12:42:00.012+02:00

kampasimpukka!

Nyt on hienoa keksiä pahan ja vaarallisen tavallisen vehnän paikalle muita viljoja niinkun vaikka tämä emmer niin onhan mun pakko testa se. Speltti on testattu ja musta se oli kun ois käyttänyt huonoa grahamia(joka on kamalaa leivonnassa jo muutenkin), parasta speltissä on sen hassu vaaleanpunaisuus. Emmer-vehnää kasvatellaan vieläkin jonkun verran itäeuroopassa, Espanjassa ja Italialassa vuoristoisilla alueilla vanhastaan näiden uusien trendikasvattajien lisäksi. Italialaiset varsinkin käyttää sitä jokun verrankin ja keittelee siitä risottoa (farrottoa?), keittoja, käyttää salaateissa ja leivässäkin. Egyptin faaraotkin diggaili syyä emmer-vehnäpullaa pyramidien rakennustauoilla. Ostin Kluuvin maatilatorilta kilon säkin Malmgårdin vehnää sikahintaa(6.7e). Hintahan on tosi älytön koska tostahan tulee leivälle hintaa jo lähes sama kun kaupassa, rupisia muovipussileipiä saa jo kärryllisen. Tossa ronkkiessani jauhoa ihmettelin että mihin ihmeen käyttöön tuo on ajateltu, jauho on tosi karkeaa melkeen kuin joku manna. Emmeristähän sanotaan että siitä saa tosi huonon huonon sitkon aikaan ja tollanen ryynimäisyys vaan huonontaa sitä edelleen. Tästä tulee mieleen kakkujauhot mutta en kyllä usko että joku kinuskikissa näistä kakkuja vääntää.

yleensä erikoisjutut on vaan kokojyvää mutta näitä sai sihtinä, hyvä

Koska aina sanotaan emmerrin huonoista sitko-ominaisuuksista (maatilatorin tätikin sanoi) niin ajattelin lähteä taikinan tekoon kikkaillen ja käytin autolyysiä. Autolyysin ideana on että jauho saa imeä rauhassa veden itseensä ilman suolan ja muiden mörököllien haittaa ja rakentaa oman sitkonsa. Jos autolyysaa jauhot yön tai kahden yli mukaan tulee myös paljon paljon makua ja kaunista väriä. Taikina muuten maistuu vähän ruispuurolta ja se sitkokin tuli todella hyvin vaikka muuta sanotaan. Huomasin myös että tämä tarvii enemmän suolaa kun perusvehnä.

Emmer nimi tulee muuten latinansanasta jota tarkottaa tärkkelystä ja kluuvi tarkottaa sulkeutunutta merenlahtea(tai jotain vastaavaa), siinä oli päivän turhahkot nippelitiedot.

nostin taas korissa

leipää emmer-vehnästä
250 g sihti emmertä.. emmeriä? äm ärrää?
170 g kylmää vettä
6 g suolaa
4 g hiivaa

Sekoita jauhot ja vesi tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan autolyysautua, puolituntia riittää ihan hyvin tässä. Lisää loput aineet ja sekoita kaksi minuuttia ja vaivaa viisi mutta varovasti, autolyysillä ylivaivaus käy hetkessä. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa kaksi tuntia tai kunnes se on silminnähden eloisa, taittele taikina kaksi kertaa levon aikana. Muotoile taikinasta leipä ja nosta noin tunti. Jauhota emmerillä, se jauhon karkeus näyttää hyvältä ripotteena.

aika komeet reiätkin tuli

Leivästä tuli paljon parempaa kun odotin, vähän kuivan olosta samalla tavalla kun karkeammilla jauhoilla usein ja "terveellisen" ja jotenkin kuivan heinän makunen. Tämä varmaan maistuu siltä jos lestyissä ruisjauhoissa olisi gluteenia ja niillä vois tehdä vehnäleipää, jännää. En kyllä siltikään tee pelkästään emmeristä enää leipää jo hintansakin takia mutta mausteena menee ihan hyvin ja pinnassa näyttää komeelta.

Anni ja katri teki eilen laskiaispullaa koska katrin sohvan alta löyty mantelimassaa..

..ja kippas viiniä ja sotki

rommipikkarit

2012-01-17T19:15:00.007+02:00

Take me to your leader!!!1!!

Ostin tossa Jan Hedhin 277 sortet kakor kirjan lähinnä mainiotten pikkuleipäohjeiden takia mutta on tuo täynnä kaikki muitakin hauskoja vanhahtavan tyylisiä leivonnaisia. Kirjan mahtavan oloinen raparperimazariini menee ainakin koittoon, mazariinipohja, mazariinimassaa, raparperikompottia ja koko homman päällä mantelistoisseli, kamoon! Kirja on ruotsiksi niiku nimestä voi fiksumpi jäbä jo arvatakin ja mä hyvin heikko ulkomaan kielessä. Mutta onneksi leivonnaiset ja varsinkin leipä tehdään aina samalla tavalla, kunhan aineet tietää ja numerot on luottevia ohjeet onnistuu vaikka Uruguaiksi.

No kirjan ekana ohjeena lähtee brandykranssit, Rommilla!

askarteluohjeet

rommikranssit
200 g vehnäjauhoa
110 g voita
25 g tomusokeria
10-15 g rommia (oikeaa rommia ei esanssia)

Sekoita kaikista aineist tasainen massa ja laita se muoviin kylmään pariksi tunniksi, jos taikina on tosi muruinen niin lisää vähän lisää brenkkua. Jaa möntti kolmeen 120 g palaan ja pötkötä ne vähän pidemmäksi, jaa pötköt kahdeksaan osaan(alkuperäisessä kymmeneen). Pistä palat vähäksi aikaa kylmään. Pötkötä paloista noin 20 senttiä pitkiksi pötköiksi ja askartele niistä kransseja. Arkarteluhomma on täysin älykääpiömiömäistä, tässä menee hermot ja aikaa ja silti rinkuloista tuli tosi rumia. Paista 200 asteissa uunissa noin 10 minuuttia kunnes piparit ottaa hentoa väriä. Anna jäähtyä.

rommia! ei pommia!

Panasonic - ehkä lapsuuden tärkein bändi, siksi musta tuli tällanen

toinen maissileipä

2012-01-15T16:34:00.003+02:00

haarukka

Ihan erilainen maissileipä. Leipä on Amerikkaisen Hi-Rise leipomon ohjeella väännetty leipä. Leipään tulisi sekä tuoretta maissia että maissijauhoa mutta jätin tuoreen pois kun ei mulla sellasta ollut. Maissijauhon löytäminen kaupasta oli hämmentävän vaikeaa, polentaa kyllä on joka kiskassa ja varmaan 5 erilaista suklaakakkumixiä mutta maissijauhoa oikeen ei. Jauho löytyi jostain hämeentien etnisestä parin muun erikoisemman jauhon kanssa. Jauho oli kyllä varmaan silti liian karkeaa ja tästä tuli vähän kuiva. Sitte menin pitsalle ja kaikilla oli kivaa.

Stokkalla on muuten uusia leivoksia.

näin rullataan leipä

Maissileipä
löysä esitaikina eli poolish
80 g jauhoa
80 g vettä
2 g hiivaa

Sekoita aineet yhteen ja anna käydä pari tuntia

taikina
180 g vehnäjauhoja
80 g vettä
(50 g maissia)
40 g maissijauhoa
20 g hunajaa
10 g oliiviöljyä
7 g suolaa
1 muna

Lisää kaikki aineet esitaikinaan ja vaivaa kymmnen minuuttia, anna taikinan levätä kaksi tuntia. Ohjeessa luki että taikinasta tulee löysä ja tahmea mutta tämä oli jo liiottelua millanen tästä tuli niin luulen että punnitsin jotain väärin. Nosta tunti tai jääkaapissa yönyli.

väristä huomaa että on jotain erikoista meneillään

maissileipä

2012-01-12T21:45:00.007+02:00

Jossain vaiheessa vois tehdä muutakin kun vääntää vaan känttyjä. Kasvattaa vaikka tukkaa, kattoa uusin jakso My little pony friendship is magiciä, korjata fillari, leikkiä roboteillä, tehdä vihdoin se käyntikortti, käydä siinä toka vikassa sushimestassa, käydä kattomassa keskuspuiston ohjussiiloa, päivittää nettisivu ekaa kertaa kolmeen vuoteen, käydä joskus ulkona, tai ulkona edes tästä huoneesta, käydä rokkikeikalla, piirtää ja maalata jotain tosi siistiä, ostaa lisää samallaisia kauluspaitoja joita on jo tosi monta, käydä kattomassa vettä, lukea, kattoa mitä kaikkea kaapista löytyy, tehä pitkästä aikaa oikea kokonainen biisi(niiku tuolla alhaalla), ja soittaa se livenä, ostaa se runokirja ja kaikkea muuta.. Tehdä vaikka kakun, sekin olisi vaihtelua.

Mutta silti tein maissileipää. Maissi ei sinänsä maistu mutta antaa ihastuttavan kermaisen fiiliksen.

yritin viiltää tohon kalaa mutta se näyttää oikeasti taskuravulta

maissileipä hitaimman kautta
200 g vehnäjauhoja
120 g vettä
100 g 100% juurta
30 g hienoa maissijauhoa
5 g siirappia
5 g suolaa
1 g hiivaa

Vaivaa kaikkia aineita koneella noin kymmnen minuuttia kunnes taikinassa on hyvä sitko. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa pari tuntia, venyttele ja taittele taikina levon aikana pari kertaa. Riivaa taikinasta pallo ja laita se nousemaan koriin puoleksi tunniksi ja ja sen jälkeen yön yli jääkaappiin(kori siis muovipussiin ettei käntty kuivahda). Seuraavana päivä anna leivän nousta vielä noin tunti huoneen lämmössä, viillä se nätisti ja paista.

oi! darling!

Sampleset by vaihe
go ninja go ninja GO! ei aina jaksa vaan elvistä

ennen osasin myös (välillä) piirtää, kuvassa kahvilan tuolit

Madeleine on myös siskoni läskin marsun nimi

2012-01-11T18:16:00.010+02:00

sammakkoja ja tyttöjä

Osaan tehdä kaksi kakkua; sen ainaisen financierin joka on blogissa sillon tällön ja madeleinen. Madeleine on melkeen sama kun financier mutta vielä helpompi, ei vaahdotusta, kaikki vaan sekasin ja massan voi maustaa millä vaan, se ei suutu.

eka setti, liikaa massaa ja liian vähän lämpöä

Madeleinesta lopulta taitaa tehdä madeleinen oikeanlainen vuoka, metallinen vuoka maksaa paljon enemmän kun silikonen mutta kakuista tulee paljon parempia. Että pitikö säästää pari euroa ja ostaa silikoninen?

massapussi ja joku salaatti

madeleines
100 g voita
100 g vehnäjauhoa
100 g sokeria
2 munaa
2 g hunajaa
1 g leivinjauhetta
(vaniljaa, sitruunan kuorta)

Ruskista voi pannulla tai ole ruskistamatta. Jos voin vaan sulattaa ilman ruskistusta massaan kannattaa laittaa sitruunan kuorta tai vaniljaa, no kannattaa muutenkin. Anna voin jäähtyä. Sekoita munat, hunaja ja sokeri tasaiseksi massaksi. Sekoita jauho ja leivinjauhe yhteen ja siivilöi sekotus parissa osassa munamassaan ja kääntele nuolijalla sekaan. Sekota viilennyt voi parissa osassa massaan. Lappaa massa (massa)pussiin ja pussi pariksi tunniksi jääkaappiin. Paista pikkumuoteissa 200 asteisessa uunissa valmiiksi. Valmiit kakkuset voi vaikka rokeroida, varskinkin jos täyttää muotit liikaa niikun minä ja kakuista tulee vähän rumia.

ihan liikaa fylliä

yllättäviä käänteitä ja kohtaamisia

2012-01-09T16:26:00.012+02:00

bageleista saa jostain syystä aina hyviä kuvia

Tämä ohje tuli vähän samalla tavalla ne kuuluisat uudet vaatteet, tai keitto joka onkin lopulta kasvispalleroita. Aluksi tein vaan jokun leivän johon tahdoin tunkea ylijäämä juurta, sitte päätin lisätä valkosipulia ja kun huomasin että taikina olikin tosi kova niin päätin tehdä koko hommasta bagelin.

Ja ihan oikeasti mun piti aluksi tehdä Maggie Glezerin Artisan Baking kirjasta bialy..

siellähän sinä!

valkosipulibaagelit
260 g vehnäjauhoja
140 g vettä
50 g 100% vehnäjuurta eli juurta jossa on saman verran vettä ja jauhoa
6 g hiivaa
5 g suolaa
(2 g gluteenia)

valkosipulin kynsi raastettuna
keittoon vettä jossa on hunajaa tai vaaleaa siirappia

Vaivaa kaikista aineista jööti taikina, kun taikinassa on hyvä sitko lisää raastettu valkosipuli ja yritä vaivata mahdollisimman vähän. Valkosipulille ei ole tässä mitään tarkkaa määrää mutta sen kanssa kannattaa olla silti varovainen eikä laittaa taikinaan mitään älytöntä määrää koska valkosipuli löystää taikinaa ja jos oikeen huonosti käy lopputulos on tahmeaa limaa. Gluteeni lisä on ohjeessa auttamassa ettei näin kävisi. Jaa taikina neljään osaan joista askartele pötköjä ja niistä tietty rinkelit. Anna rinkelien nousta jauhotetulla liinalla tunti tai yön yli jääkaapissa. Keitä rinkeleitä vedessä pari minuuttia kunnes ne nousevat pintaan ja paista.

salaattia, savujuustoa ja smetanaa

eiköhän tanssita niiku ois 2002 taas!

rakkaus on tortilla

2012-01-07T17:20:00.005+02:00

suosin pelkkiä rehuja

En ole tainnut koskaan syödä sellasta varsinaista texmex "ruokaa" vaikka sillon tällön tulee ostettua tortilloja ja täytettyä niitä kaikella mitä kotoa löytyy. Natiasena kotona syötiin pottuja, makaronilaatikkoa ja muita suomiklasareita eikä tollasia valmishommia. Kun tuollaset ois luultavammin maistunut niin mulla ei ollut varaa syödä kun kaalia(yhdellä euron kaalilla tekee kahden kuun ruuat, kunnon pihtaamista! toisaalta se on vähän pakko jos vuokran jälkeen jää käteen 14 euroa koko kuuksi) ja sitte kun rahaa alko olemaan niin ei millään tehnyt mieli syödä ruokaa jonka joka osa tulee valmiina purkeista. Enkä usko jääneeni mistään paitsi.

kaulaushommia

Näiden tortillojen ohje on Helene Johanssonin Leipä-kirjasta mutta jätin suoraan leivinjauheen pois koska en nää sen käyttöön mitään syytä ja tietty pienensin ohjeen neljäsosaansa. Kirjassa lukee että tortilloja on ihan helppoa joka sinänäsä onkin totta mutta samalla tavalla kun vaikka baagelien kanssa, hirveä homma kaulia ja paistella pannulla yksitellen ja neljä onkin raja mitä tällasia jaksaa väkertää. Paistelussa tuli myös hankala ongelma eteen, kaulimiseen tarvitsee paljon jauhoa joka tietty syttyy palamaan pannulla ja koko talo oli ihan savussa.

toiselta puolelta ne on ihan palaneessa jauhossa

vehnätortillat 4kpl
150 g vehnäjauhoja
100 g vettä
10 g öljyä
5 g suolaa

Vaivaa kaikkia aineita koneella kymmenisen minuuttia. Jaa taikina neöjään osaan ja pyöritä palleroiksi, anna palleroiden levähtää pöydällä, niitä voi myös yrittää kaulia heti mutta sillon huomaa levon syyn. Kaulaa pallerot mahdollisimman lituskoiksi paljoa jauhoa käyttäen. Avaa ikkunat ja ota patteri pois palohälyttimestä. Paista letut hennosti öljytyllä pannulla, pannua on hyvä öljyillä lättysten välissä pullasudilla. Lettusten kannattaa antaa levähtää paiston jälkeen vielä puolisen tuntia niin ne on paljon maukkaampia.

juuretkin lähtee jo

siirappia ja maltaita, eikä yhtään hiivaa

juurikontrolli ja sitten juurihoitoa?

2012-01-04T01:11:00.004+02:00

eka leipä uudella juuren pennulla + 1 g hiivaa

Nyt kun on juuret tuloillaan niin pitää pitää tehä juurikontrollileipiä että näkee miten homma jo toimii. Onko juuri niin hapan että taikina muuttuu heti velliksi ja kiilteet sulaa hampaista? Vai tekeekö se yhtään mitään? Vai onko se pelkästään aivan helvetin pahaa? Ja tietty ettei se ole muuttunut vaaleanpunaiseksi, sillä sillon seuraava askel saattaa olla karvankasvatus. Homehtuminen ei ole kyllä enää parin päivän kasvattelun jälkeen suuri ongelma koska juuren omat basillit alkaa jo räyhätä vastaan.

sielä on sisällä spelttimurua ja timjamia.. öö.. namia?

Juuren vointia voi hyvin tosiaan testata leipomalla, aluksi sitä voi listätä muihin leipiin ja kattoa mitä tapahtuu ja innokkaammalla juurella voi jo koittaa leipoa ilman hiivaa. Ensimmäiset hiivattomat luultavammin näyttää kummallisilta kiekoilta jotka repeää pohjasta ja ovat ihan syömäkelvottomia mutta pikku hiljaa juuri alkaa toimimaan.

juuresta on vaikea ottaa kuvia koska se nyt on lopulta.. mömmöä.

juurella saa isoja reikiä

Tässä mun "amerikkalaisessa" juuressa on puolet vettä ja puolet jauhoa. Kun sitä syöttää niin yksi osa pitäisi olla vanhaa juurta, yksi osa vettä ja vähän yli yksi jauhoa. Jauhoa on pikkusen enemmän koska muuten juuri ei jaksa pitää itseään kasassa eikä se koskaan nouse juuri yhtään. Juurta olisi tarkoitus syöttää kaksi kertaa päivässä, sitä voi myös ulkoiluttaa tai lukea sille iltasatuja(toimii samoin kun parisuhde). Kun juuri jaksaa nousta tuplakokoseksi alle kahdeksassa tunnissa sen pitäisi olla valmis, tähän voi mennä jokusesta päivästä jokuseen kuukauteen.

oi! britti-viilto on mun mieli viilto, ja oon myös nimennyt sen ihan itse!

kerrankin oon oikeasti tyytyväinen leivän ulkonäköön

roots control!

kahvileipää

2012-01-03T13:05:00.009+02:00

pöytä on koreena

Tänään on vapaa päivä ja leivotaan Ilon kanssa pullapitko ja jossain vaiheessa olisi tarkotus lähteä Kannaksen joka kuiseen läskisoosipäiväänkin, päivä on siis täynnä toimintaa! Tämä on sitte ihan oikean pullapitkotaikinan ohje, sellasen että taikinakoneesta nousee savua ja rattaat kitisee mutta voin lisäyksen jälkeen kaikki on taas hyvin. Tällasissa leivonnaisissa toi kaasu-uuni on todella ärsyttävä, kaikki palaa ja jää silti liian raa'aksi.

pitko

Tein puolikaan tuosta ja koska kananmunat ei tule 20 grammasina niin käytin pelkän keltsin ja säästin valkkarin voiteluun. Alhaalla oleva ehkä kryptisen oloinen 5+2+1 on vaivausaika; 5 minuuttia ilman voita ja rusinoita, 2 minuuttia kun voi on lisätty ja yksi rusinoilla. Mutta nuo ajat on roskaa. Ensin vaivataan kunnes taikinaan tulee sitko(tässä kohtaan rukoillaan pienkoneiden henkiä ettei rakas Kitchenaid leviä), sitten vaivataan kunnes pehmeneet voin palat on sekaisin taikinassa, lopun 1 minuutti on kutakuinkin oikein. Anna vaivatun taikinan levähtää muovin alla 10-20 minuuttia, jaa se kahteen osaan ja pötkötä paloista säikeet mistä tehdään pitko. Anna nousta noin tunti ja paista 180-200 asteessa.

piti laittaa kuvia pitkon tekemisestäkin mutta sitte se olikin jo valmis

ja heti kun silmä välttää!

PumpkinJam-blogin uudenvuoden lupauksen innottamana laitoin juuria tulemaan ja illalla ehkä koitan vielä jos saisin ruisleivän tehtyä. Viimeksi juuret muuttui vaaleanpunaiseksi ja alkoivat kasvamaan hassua karvaa, nyt vähän pelottaa sama koska nuo on aivan liian innokkaita näin aikasessa vaiheessa.

juuri

Ainii ja näin unta että tein hirvittävän määrän vesirinkeleitä, niitä keiteltiin sellasissa isoissa ammeissa, sellasissa jossa pidetään elokuvissa avaruusoliota (tai sellasissa joissa tehtaissa paistetaan munkkeja, ne ei eroa mitenkään(mitä nyt toisissa on niitä avaruusolioita)).

välillä välissä

jossain vaiheessa

2012-01-01T15:33:00.014+02:00

kalmari on kaveri

Välillä alan kerätä asiota ja juttuja. Blogissakin hyvin huomaa että joskus tuli osteltua robottileluja talo täyteen ja jossain vaiheessa koneella taisi olla musaa varmaan kymmeneltätuhannelta artistilta(no last.fmmän mukaan kuunneltuja on vaan 3735 eri bändiä). Koko leivonnan alottaminenkin oli jonkun sortin keräilyä leivonta ja ruoka nippelitiedosta. Nyt syksyllä aloin vahingossa keräämään sushi-ravintoloita. Jossain vaiheessa joulukuussa tajusin käyneeni noin kolmen kuukauden sisällä 17 eri paikassa sushilla(en kertaakaan ole käynyt samassa), ennen sitä kai kolme kertaa. Seikkailuillani huomasin että joka paikka tuntuu ostavan raaka-aineet samasta kaupasta koska paria paikkaa lukuun ottamatta ruoka on lähes samaa. Wasabia tuntuu olevan kahta brändiä, vihreän sinitarran näköstä(ja makuistakin) kovaa kamaa ja sitä toista joka ei muistuta muovailuvahaa. Ja Helsingissä on ihan älytön määrä sushipaikkoja.

Mikä on rakkaiden lukijoiden mieli sushimesta?
Mieli sushi noin muutenkin?
Missä mun pitää ehdottomasti käydä?
Ja tietty tärkein, mistä saa friikeimmät jutut? merimakkarasushi ois kova sana.

aika heikkoa mutta eroaapa muista

vanha kunnon muovailuvahawasabi!

wakame, lentokala ja polkupyöränkumi joka nimestään huolimatta on ihan hyvää

sushin välissä kävin kattomassa rekku raukan hautaa

ihan paras lohi, evööör

noista riisin munkkikaavuista en juurikaan pidä

nattoa ja merisiiliä, hyh

välipalaksi blini

rupusen näkönen mutta maukas

perus kamaa

Hyvää uutta vuotta kaikille! Pusi pusi. Hyvää 2012 syntymäpäivää maailma!

joulutorttuja ja sydämiä

2011-12-27T17:47:00.019+02:00

mummoudentorni

Teinpä sitte pitkästä aikaa joulutorttuja mutta laitoinkin läytteeksi tonnikalamössöä. Tonnikala mössön syy oli lähinnä se kun en viitti ostaa paria torttua varten kokonaista purkkia luumuhilloa joka kestäisi mulla 2020 jouluun asti, sille kun ei ole varsinaisesti kun yksi käyttö. Monet muutkin ruoka-aineet jää samasta syystä kauppaan, jotain hyvääkään ei ole kiva syödä kahta viikkoa joka päivä. Noin puolesta taikinasta tein palmiereja jälkkäriksi. Palmierit on siis se leivonnainen joka suomessa tunnetaan jostain kumman syystä nimellä canapee. Voitakinaa johon ripotellaan sokeria ja kääritään usein palmun muotoseksi. Välissä ja päällä oleva sokeri sulaa ja karamellisoituu, juuri uunista tuleet on sitkeitä ja viilentyessään palmut muuttuu ylettömän rapeiksi. Kannattaa tehdä vaikka kaupan taikinastakin sillä nämä on tosi näyttäviä.

kumpaa voita kannattaa käyttää tähän? Lurpakkia tietty.. jo hassun nimensä takia mutta tuo extra on tosi murenevaa ja hankalaa käyttää tämmösessä.

Lurpakin temperointi on aika turpaan veivaamiseen verrattava kokemus

voitaikina
250 g vehnäjauhoja
175 g vettä
4g suolaa

250 g voita kaulaamiseen eli yksi paketti Lurpakkia.. lurpak lurpak lurpak.. se on niin hauska sanoa

Sekkoita kaikki aineet paitsi jauho tasaiseksi massaksi. Temperoi eli hakkaa voi noin sentin levyksi ja käärästään taikinaan. Kauli 2x4 eli pitkulaiseksi levyksi joka joka käännellään nelikerroin, Tämä siis kaksi kertaa. Anna taikinan levätä puolituntia kylmässä ja tee sama uudestaan. Anna taikkinan levätä ainakin kaksi tuntia kylmässä. Kauli taikina noin 3 millin paksuuteen, jos voi en ihan kovettunut niin anna taikinan ensin vähän aikaa pehmentyä pöydällä. Kaulatusta taikinasta voi sitte tehdä vaikka mitä kivaa pasteijoista kakunpohjiin.

palmierin leikkaushommia

joulumato!

hassuja c-kirjaimia niistä tuli

lehtiä

tässä se sitte on, uusi vuosi.

2011-12-26T12:02:00.010+02:00

Maailmahan luotiin jouluvitsillä? Mitä jeesus sano kun sai faijaltaan pitkän ja hassun muotosen paketin? No tietty: jee! sukset! hahahhahahahahahhahaha. Ja parii kuuta ja noustiikin jo haudasta, yhtään zombivitsiä ei tuu mieleen.

jouluhan alkaa jo teini-iässä olevalla viskillä

ja jatkuu amerikkailisesti ruusukaaleilla jotka on tietty mun mieli ruoka

välillä on vähän jäykkää

kaikken pienen pikkusisko ei niin välitä ruusukaalista(tai mistään joka on liikkunut tai ei liiku enää)

joka joulu painava kysymys, pakaste vai purkkiherne? pakaste tietty, purkki maisuttuu purkilta ja harmaalta ektoplasmalta(ei siis siltä jota on ghostbustersissa vaan ihan oikealta)

ja lopulta tonttu toi lahjoja, sain madon, se tulee varmaan näkymään täälä. Annoin sen nimeksi Martti

joulutervehdys

2011-12-24T10:20:00.001+02:00

joulu on oikesti pieni mies nimeltä Jorma jolla ei ole käsiä; että terve vaan

joululimppu

2011-12-21T15:06:00.000+02:00

siirapit ympäri ämpäri

Tässä se nyt on, perusjoululimppu. Ja siihen kuuluu rusinat kun mä sen teen.

Mitä tahdon joululahjaksi? Kaikki muut olen lahjonut ihan pilalle(kaikki joka siis lasketaan Anni) mutta ittelle en keksi mitään. En tunne tarvetta juuri millekään roinalle tai mihin tunnen maksaa ihan liikaa. Olen kyllä aina tahtonut mininorsun, sellasen marsun kokosen, tämmösen:

trööttis vaan

rusinat toimii niin hyvin voin kanssa

joululimppu
250 g jauhoja
160 g vettä
30 g siirappia
20 g ruisjauhoja
15 g voita
7 g hiivaa
6 g suolaa
2 g jauhettua fenkolia
2 g jauhettua anista
2 g mallasta väriksi mutta se ei ole pakollista

sopivasti rusinoita, 30 g -40 g koosta ja kuivuudesta riippuen

voiteluun vedellä ohennettua siirappia

Vaivaa kaikista aineita paitsi rusinoista taikina noin 10 minuttiia koneella, lisää rusinat lopussa. Anna levätä vähän aikaa ja riivaa limpuksi. Nosta 45 minuttia, voitele ja paista. Voitele vielä kesken paistoa ja paiston lopussa kerran.

anis ja fenkkoli

Yleensä kun olen pistänyt tänne näitä musajuttuja niin oon lähinnä keskittynyt 50 ja 60-luvun poppikseen ja tyttöbändeihin mutta tänään ihan uutta. Maailman lällärein, siirappisin ja ihanaakin ihanampi kevätlaulu. Voi iih.

when i was 23

joulu, suklaa, joulusuklaa, punkku ja jotain hirvittävää(loch nessin hirviö?)

2011-12-19T20:56:00.012+02:00

savusuola, pähkinä, pekoni

Joulukarkkeja on ihan kiva tehdä ja tänä vuonna oon taas keskittynyt erilaisiin suklaan temperointi hassutuksiin. Karkkien ongelmana on vaan aina se sama, mitä mä teen niillä? Nämä pekonisuklaalevyt meni kyllä vähän liian helposti lopulta. Ensin vein mukanani pari levyä Concha y Toron järkkäämään viinin ja jouluruokien yhdistämistilaisuuteen parille muulle bloggaajalle(jotain random tyyppejä, emmä niitä tunne) ja loput Pingstaten.nun pikkujouluihin. Kerrankin olisi voinut tehdä tupla määrän. Mutta entäs nua uudet jotka on tuloillaan? Parit konvehdit, levyt ja marmelaatit.

vanha kunno ghettopaketointi, minigrip

Pekonisuklaalevyjen ohje on maailman helpoin; paahda pähkinät, paista ja kuivaa peksu, temperoi puolkiloa suklaata ja ripsi kaikki kama siihen päälle. Piirrä tonttuja.

piirsin kaikille kivoille joulukortin mukaan

k-raudasta työkalut

nää taas muistutti miksi pysyn kaukana halpis homejuustoista(jotka ei ole ees niin halpoja)

bloggaaminen ilman viiniä on kun söis karkkia papereineen

suklaarapu sen sijaan ihan kykkäne

ruispitsaa, lahnoja, raastinaseita ja mörkö

2011-12-15T14:09:00.008+02:00

tomaattia ja juustoa, gorgonzola oli varmaan jo homeessa, ne vähän tuntuu tekevän sitä

Leivotaanko jotain kivaa? Joo! Jee! Mahtavaa! Upeeta! Aleksi oot ihana! Nii, nii, joo, joo..

Ajattelin laitta lusikkani sellaseen Suomisoppaan. Jostain maailman syystä täälä on tapana pilata kaikki jo hyvät leivonnaise laittamalla niihin ruista, parhaimmassa tapauksessa vaihtamalla vaan joku sekava desi määrä vehnää ruisjauhoksi. Loppu tulos on tietenkin ihana! ja niin ihanan rukiinen ja iih lär lär(lär lär on sana joka kuvaa esimerkiksi suhteen alun aivan liian siirappista käyttäytymistä, hyh). Oikestihan tällasia leivonnaisia ei voi juuri käyttää muuhun kun naulojen hakkaamiseen tai villikissojen karkotukseen.

pizzakuvat on rautaa

Ruispohja pitsaan 2 pientä
40 g ruista
170 g vettä
10 g oliiviölbää
5 g hiivaa
5 g suolaa
200 g jauhoa

vaivaa taikina hyvin, koneella ainakin kymmenen minuuttia. Riivaa taikina palokis ja anna sen levätä pöydällä pari tuntia, läpsyttele pitsaksi. Läpsyttele tosi lättänäksi. Laitoin puolet taikinasta jääkaappiin ja tein yhden pienen, enhän minä mikään hevoinen ole?

hellanlettas! kaiken muun röynän lisäksi täälä on keijuja

käytiin myös kippaa viiniä puolikkaiden bloggarien kanssa

ja jalisjäbien

voi maailman kassit!

2011-12-13T17:57:00.005+02:00

heiluta beibe heiluta! me olelle kristallilapsia!

Nyt kun voi loppuu maailmasta ja sen viimesen paketin vei kitkerä naapurin ämmä niin homma pitää ottaa omiin käsiin ennen kun ollaan samassa kusessa kun Mel Gibson Mad Maxin kakkososassa bensan kanssa. Voin tekohan on maailman helpointa! Otetaan törppö kermaa ja vatkataan sitä kaksin käsin kuin vähämielinen, jos tää tapa toimii Ranskassa niin toimii se meilläkin. Hölskytä niin kauan että purkissa alkaa taas heilumaan selvästi neste, sillon voi on eronnut. Helpompaa se on vielä kun kerman kaataa ensin lasipurkkiin ja jättää enemmän tilaa hölskynnälle. Sama taktiikka toimii myös maitovaahdon ja jäätelön tekoon.

ja tähän päästiin

juustopaahtoleipä

2011-12-11T18:40:00.007+02:00

munajuttuja

Ostin tryffelin ja tahdoin tehdä leivän jonka päällä on umpomuna ja tryffeliä. Sellasen leivän on tietty kiva olla joku paahtiksen omainen ja tällä kertaa cheddrilla paranneltuna.

Ei oikeen tää teksti nyt taas lähde.

Lopullisen leivän kasaaminen on lällärihelppoa, paahda viipale hyvää leipää, voitele se, päälle pari siivua cheddaria, (hirveekasa pekonia) keittele päälle uppomuna ja silleen.

myrkkysammakko? ehkä pitää siivota useammin..

250 g jauhoja
160 g maitoa
35 g cheddaria(siis cheddaria ei sitä neon-väristä muovia jota monessa blogissa rakastetaan) pieninä paloina tai raasteena
15 g voita
7 g hiivaa
5 g suolaa
5 g sokeria

Mittaa kaikki aineet koneen kulhoon ja vaivaa 6 minuuttia. Yleensä pilkon juuston kohtuu isoiksi paloiksi ja lisään taikinaan vasta ihan lopussa että leivän sisälle jää juustoylläreitä mutta tähän tahdoin lähinnä vaan kaupan juustopaahtistyyliin juuston maun. Tämän leivän ei tarvitse myöskään antaa levätä vaan pötkötä taikinasta suoraan vuokaan menevä pötkö ja anna nousta noin 45 minuuttia. Paista 210 asteissa uunissa.

parempaa kun se kaupantätin tekemä

mitä, missä, milloin 20011

2011-12-09T20:52:00.034+02:00

sinä ja minä vessanpeileissä

Vanhaan aikaan kun blogeja ei juurikaan ollut ja ne jotka oli kerto blogeista, linuxista ja kuinka blogia pyöritetään linuxissa niin blogimaailman omainen maailma oli livejournalissa. (Blogit oli muuten tosi säälittäviä kaikkien mielestä sillon ja sen takia tätäkin oli vaikea aluksi alottaa; kaikki se hikinörttien vuosien painolasti.) Sillon livejounalissa joka kirjottajalla pyöri aina vuoden vaiheen aikoihin hassuja kyselyitä vuodesta, "mikä oli parasta vuodessa 2003?" ja vastaavia. Kysymykset oli tietty tyyliä "tapasitko uusia ystäviä?", "missä kaikkialla ulkomailla kävit?" ja se tärkein "SAITKO?(kerrat, missä, milloin)". Tollaset kyselyt pyörii tietty vieläkin luultavammin ympäriinsä mutta minä juurikaan en.

Tahdon tämän maailman takaisin. Koppion vanhan vastaavan ja yritin vastailla mutta en enää osaa..

robot is systematic

..Eli ajattelin vaan pistää kuvia parhaista ja muuten vaan leivonta ja blogi hommista vuodelta. Jokunen hyvä kuva jäi pois kun niissä näkyi ihmisiä jotka varmaan tahdo tähän.

Tammikuu

venäläisestä piirakkataikinasta etana maapähkinävoitäytteellä

maailmassa on vääryys!

helmikuu

robota!

muut ostaa sixpäkin kaljaa

maaliskuu

whii!

kalapiirakka

huhtikuu

lakuja

paras kevätpäivä landella

toukokuu

se pakollinen parsa

eka ravintola päivä ja hipsterit

kesäkuu
kesäkuulta olisi tosi paljon hyviä kuvia mutta yritän silti pitää tässä kahdessa

kesäkissa

valkosipuli

heinäkuu

makronit

kesäisin alastomia miehiä puistossa

elokuu

tästä varmaan alkoi liiallinen sushin syöntini

kuppikakkuhommia

syyskuu

joku piirakka.. taas

tuulihatut

lokakuu

munani

omppua

marraskuu

kiitti

ilo

joulukuu

purkkiliha.. joulukuuta on ollut liian vähän aikaa vasta

nyt pitää enää löytää joku raukka jolle syötän nää

2011-12-07T22:47:00.006+02:00

3

4

5

6

kokeileva joululeipä vol. 888

2011-12-07T14:59:00.013+02:00

leipää, ananasta japähkinää

Tavallinen joululimppu on tylsää, perusleipään vaan vähän rasvaa, siirappia ja mausteita, tädää! Ei sitä jaksa samoja vääntä niin tein pullan.

tästä

tänne

joulupulla/leipä
250 g vehnäjauhoja
160 g vettä
30 g öljyä
20 g siirappia
6 g hiivaa
5 g suolaa
2 g pomeranssia

pähkinöitä, rusinoita tai vastaavia

Vaivaa kaikkia aineta paitsi rasvaa ja pähkinöitä(jos menee) kahdeksan minuuttia ja lisää rasva. kun rasva on kunnolla taikinassa niin sekoita pähkinät mukaan. Anna taikinan levätä pari tuntia ja jaa se kahteen samankokoiseen osaan. Pötkötä paloista pitkon säikeet ja säikeistä tietty pitko. Anna nousta 45 minuuttia.

valmis!

nyt kun pekoni on ollut jotenkin niin framilla ja jouluun kuuluu kinkkukin kai, oink oi

tonkapavut

2011-12-04T20:54:00.002+02:00

ja pari nonparellia

Joulun noin eka tryffeli, ihan eka taisis olla se punajuurihillokikkailu. Tonkapapua jonka sain Avaruusasemilta pikkujouluissa ja Angostuuraa jonka taisin saada ympytalon Alkon tätiltä. Suklaata on niin paljon että näitä tulee eri makuisina ja mouodoissa varmaan vielä monia.

jouludödön makunen käsinpyöritelty pallero(koska siltä se tonka nyt vaan haisee)
3 g / n. 10 tippaa angostuuraa
noin puolikas tonksupapu raastettuna
130 g tummaa suklaata
100 g kermaa
40 g valkoista suklaata
10 g voita
5 g tärkkelyssiirappia.. amerikkalaista valkosta maissikamaa

Kuumenna kerma, siirappi ja mausteet, sekottele sekaan suklaat ja kokonaan sulaneeseen massaan voi. Anna massan jähmettyä yön yli viileässä. Ota lusikalla massasta kasoja, pyöritä ne palleroiksi ja pallerot kaakaossa.

miksen koskaan tee enää mungpapukeittoa? hitto kun on hyvää

juustohommia(tryffelihommia, grönishommia, ehkäpaikalliseenkahdellehommia, siivoushommia ja nekkuhommia)

2011-12-04T18:31:00.009+02:00

kukkia

Tämän joulumarkkina, kaupungin ravaus, perusäräätiö ja kulttuuripäivän jälkeen rauhottava fougasse. Huomenna sitte sama homma; pikkujoulua, vaatteita, suklaita ja kotiin tulee ties ketkä kuvaamaan. Koiramessut jäi kyllä väliin.

Tämmöset lehden näköset fougasset on muuten hassu leivonnainen ettei näitä ole viikoiitain joka blogissa. Mikään ei ole sen helpompaa kun tehä fougasse tai paljon rasvaa sisältävä varrasleipä, fougasse vielä näyttää jopa rumanakin aina tosi komealta. Lättänä taikina ei edes juurikaan repeä alinousseena eikä läsähdä ylinousseena. Ehdotonta elvistelykamaa.

cheese is us ois mun juustoblogin nimi.. se on oikeasti suunitteilla

250 g vehnäjauhoja
170 g vettä
25 oliiviöljyä
25 g grana tyyppistä tai vastaavaa juustoa
6 g hiivaa
5 g suolaa
kuivaa yrttiä ja pippuria
(oliivia pienittyä jota tässä ei ole)
päälle lisää juustoa raasteena

vaivaa kaikkia aineita kahdeksan minuuttia, jos taikinaan pistää oliiviä niin vasta ihan vaivauksen lopussa. Anna taikinan levätä jokunen minuutti vaivauksen jälkeen että se levähtää paremmin käsiteltäväksi ja pyörittele taikinasta pallo. Anna pallon levähtää taas jauhotetulla pellillä 20 minuuttia ja lättää se vähän alle sentin pakseseksi ympyräksi, viillä taikinan läpi asti nätit lehti kuviot ja anna nousta puolituntia. Voitele käntty vedellä ja ripottele päälle vähän juustoraastetta.

foodgasm

corned beef suoraan Argentiinasta, sushin päälle Hawaii tyylillä

joulu on taas joulu on taas ja tontut täynnä puuroo

2011-11-29T12:33:00.011+02:00

tästä se lähtee

Joo niin on. Tänä vuonna ei taas joulu nappaa yhtään, hirveä vouhotus ja mainos helvetti vuoden ainosta juhlasta jolloin ei kuulu mennä huutamaan torille tai hukkua lampeen jonnekin landelle josta ei kukaan ole koskaan kuullutkaan. Onneksi sen jälkeen on heti uusivuosi jolloin noiden lisäksi vielä kuuluu räjäyttää naapurin postilaatikkokin. Kansa psykoilee joulusta jo kesäkuussa, ostaa toisilleen sielutonta roskaa mitä kukaan ei tarvitse, intoilee kuivasta kehnosta kinkusta ja syö läjittain huonoa suklaata ja kauhistelee joulukilojaan töissä kuukauden. Ja joulu leipomossa, huh. Joulu myös pilaa vuoden kulun järjestyksen, yhtäkkiä huomaa että kesän paikalla on iso musta reikä kun ei tullutkaan tehtyä mitään ja joulu kahden viikon päästä ja sen jälkeen alkaa pitkä talvi joka loppuu vappuna. Tällä hetkellä tuntuu että hyviä puolia joulussa on että Stokka myy baby stiltonia (joka on niin hyvää että vie housutkin jalasta) ja se että voi tehä joulutuotteita blogiin, hitto niillä tulee kävijää.

En mä oikeasti joulua vihaa mutta tänään se ei nappaa ja monille se on oikeasti surkein juhla vuodesta.. kinkkupitsä roskapankista ja sixkspäkki kaljaa, telkkarikin on hajalla.

ostin ekat piparimuotitkin

pihviä ja etikkaretiisiä

joululimppu
250 g vehnäjauhoja
150 g vettä
20 g siirappia
15 g ruisjauhoja
10 g voita
6 g hiivaa
5 g suolaa
3 g jauhettua fenkolia
3 g pomeranssijauhetta

Vaivaa taikinaa 8 minuuttia, anna taikinan levätä muovin alla pari tuntia. Muotoile leiväksi, nosta noin tunti. Voitele munalla ja asettele päälle koristeeksi pari piparia. Tällaseen joku santataikina tähti sopii mutta mä lähin kikkailee ja väsäsin pari juustokeksiä. Paista vähän viileämmässä uunissa koska voideltu pinta ja piparit ottaa tosi helposti väriä.

voita ja piparia

juustokeksit
70 g vehnäjauhoja
45 g kylmää Italialasta voita
30 g kovaa juustoa, parmesaania tai vastaavaa. tässä juustona oli Gran cru des chimes.
2 g suolaa
rusaus pippuria

Sekoita aineet yhteen tasaiseksi massaksi ja anna sen levähtää viileässä. Kaulaa ja ota formulla tähtiä tahi muita hassun hauskoja muotoja(kaksi ammattisanaa yhdessä lauseessa!). Muottia ei saa muuten vetkuttaa eestaas kun formaa pikkiksiä vaan painaa vaan muotti massan läpi, vetkuttelu tekee muodoista pitkulaisia.

paloja

sitte väänsin leivät

Tärkein on kuitenkin, mitä ostan itselleni lahjaksi?

Aleksi nousi tietokoneelta ja katosi

missä on Optimus Prime kun sitä tarvittais? suklaaleivän edessä.

2011-11-27T16:14:00.011+02:00

Optimus-hämäys

Olen joskus ennekin kirjottanut musta suklaan ja leivän yhdistäminen on ällöä(hyh hyh!). Varsinkin kun suklaa paistuu se alkaa maistumaan kummalta. Chocochilli blogissa nyt silti oli suklaaleipä ja mulla on tuolla jossain reseptikätköissäkin ollut joku mitä on pitänyt jo testata ja nyt vielä Eat&joy maistatti leipomo Limbun suklaakirsikkaleipää niin pakkohan se jo on. Kolme merkkiä, tähän on uskottava. Ohje on oma ja Limbua matkiakseni pistin sekaan karpaloita mutta mitään fiinejä juuria tässä ei ole.

No ehkä idea oli hyvä mutta lopputulos kamalan näkönen, tuo on niin hirveän näkönen alinoussut möntti taas että. Näistä ei nykyään tule yhtään mitään. Kyllä tätä syö ihan mielellään ja tästä saa hyvän joululeivän vaikkei tässä mitään perinteisiä joulumaisteita olekaan. Käyttäkäämme siis erisorttisia hämäyksiä(jos ei muuta niin mulla oli hauskaa).

hattuhämäys

kawaii-hämäys

ihmerobottisyntikkahämäys

suklaakarpalo
250 g vehnäjauhoja
170 g vettä
30 g suklaata
30 g kuivattuja karpaloita
12 g kaakaojauhetta
10 g voita
6 g hiivaa
5 g suolaa

Vaivaa kaikkia aineita paitsi suklaata ja karpalaita 8 minuutia, lisää ne ja sekoita sekaan. Anna taikinan levähtää 20 minuttia pöydällä ja pyöritä siitä kireä pallo. Nosta noin tunti ja paista.

julkkishämäys

perushämäys

"onhan mulla junakin"-hämäys

tähän loppuun tahdoin laittaa jonkun hauskan suomi-iskelmän jostain 50-luvulta mutta päädyinkin näin uuteen ihastuttavaan lällärisiirappikamaan

oikeastaan ihan sama leipä kun eilen mutta ihan eri

2011-11-23T18:09:00.007+02:00

uuni on vähän toispuolinen

voita!

Mulla on heikko olo ja heikottaa, typerä flunssa. Säälikää minua.

pain de mie speltillä bliis
240 g jauhoa
165 g maitoa
30 g spelttihiutaletta
15 g voita
12 g vaaleaa siirappia tai hunajaa
8 g hiivaa
5 suolaa
(pari raastausta muskottia)

Anna hiutaleiden liota parikymmnetä minuuttia nesteessä. Lisää loput ainet ja vaivaa koneella noin 8 minuuttia, ensin vähän hitaammalla. Anna vaivatun taikinan levähtää viisitoista minuuttia ja rullaa pötköksi, nosta noin tunti vuuassa. Paista 225 asteisessa uunissa lähes valmiiksi, ota pois vuuasta ja paista loppuu. Voita päälle, tämä on leipä jonka saa syödä lämpimänä(mutta ei heti kuumana! ei tässä nyt pellossa eletä!).

speltti

Ilo leikkii kapteeni Ahabia ja painii suuren valkean valaan kanssa!

tarvitsen hoitoa läpi yön

lisää kitinää, lisää rokkia nakkisotien ajoilta, nuudelia ja spelttiä (ja yksi juusto)

2011-11-21T12:42:00.004+02:00

taaempana oleva on yön yli levännyt, se ei jostain syystä ottanut väriä

Lähimpänä olevissä paikoissa tuntuu olevan vaikein käydä. Klassisessa Avikaisen leipomossa en ole käynyt vaikka olen asunut sen vieressä monta vuotta, Good pie bakeryn keitaassa ei ole tullut käytyä vaikka olen kävellyt sen ohi viikon sisään kai kolme kertaa ja toi kahvilä Sävykin on testaamattä vaikka sieltä sais kahvin kanssa Suklaatäplän konvehteja. Kallion uudessa luomukaupassa Omassa maassa sentään olen ehtinyt käymään. Kauppa on vähän niiku muutkin on sanonut, aika tyhjä ja pääpainona tuntuu olevan erilaiset viljat, rouheet ja pavut. Hyvänä puolena on tietty kaupan vähän anarkistinen suhtautuminen muihin jotka myy samaa kamaa mutta kovemmalla hinnalla. Oma maa on myös viljelijöiden omistama ja myy niiden omia tuotoksia, se on kai niin lähiruokaa kun voi olla(taino tietty jos pavut kasvaisi takapihalla). Mulla on aina ollut spelttin kanssa huonot välit. Speltillä leipominen on vähän kun leipoisi huonoilla grahamjauhoilla, ei tuu sitkoa ja valmis leipä on murenevaa ja kuivaa. Ostin kuitenkin kaupasta testaamiseen spelttihiutaleita. Hiutale on näille vähän huono nimi koska yksittäiset hiutaleet on enemmänkin rouhetta jota on vähän litistetty, joku litisteen ja leikatun siemenen äpärälapsi. No eipä haittaa, tällanen on varmasti parempi leivontaa ajatellen

Heidin kovan ulkokuoren alla on pehmeä ja löysä sydän

Näitä leipiä on kaksi koska eka taikina jäi yön yli lepäilemään kun tulikin muuta tekemistä, taikina vaan vaikutti niin hyvältä että seuraavana aamuna piti tehä homma uudestaan. Seuraavana päivänä kyllä unohdin leivät nousemaan kun tein jotain "todella tärkeetä" ja nuo on vähän liiankin rennon oloisia.

soba, paksoi, shimeije

spelttileipä
230 g vehnäjauhoja
180 g vettä
30 g spelttihiutaleita
7 g siirappia
6 g suolaa
3 g hiivaa

Anna hiutaleiden liota vedessä noin kaksikymmnetä minuuttia, lisää loput aineet ja vaivaa kymmenen minuuttia. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa pari tuntia. Muotoile taikina löysähköksi palloksi ja nosta mieluiten korissa 45 minuuttia.

sisäinen kauneus on kuitenkin tärkeintä.. pöh paskat

suklaajoulukalenteri ja tietty mit alkohol

testattiin uusi ph7 "ihan jees". kaupassa ei saanut kuvata mutta mainostan nyt silti.

jostain syystä mulla on ollut tapana nyt laittaa näihin mukaan hassuja klassikkoja ja tänäänkään en aio muuttaa linjaa

veden silittelyä ja iso kuu

2011-11-18T17:34:00.007+02:00

vähän rustiikkinen muoto tällä kertaa

Aloitan asialla joka ei liity täähän mitenkään, vihaan huulirasvaa, se haisee, maistuu hirveältä ja tuntuu että koko naama olisi tahmea ja inhottava. Oli vaan pakko pistää kun ulkoilma ja työ kiusaa.

Muttajoo. Tänään pidettiin rakkaan siskoni kanssa "kävellään kaupungilla ja tuhlataan aivan liika rakkaan itseni rahoja"-päivä. Käytiiin myös Ullanlinnan(mäen) kohtuu uudessa trendi lähäri/luomu kaupassa Aitokaupassa. Aitokauppa on muuten aikalailla se paras näistä sen korkeavuorenkadulla olevan pikkukauppan ja Kumpuodin lisäksi ja tuolta tulee jopa ostettua joskus jotain. Palvelukin on hyvää eikä vaikka eat&joyn trendibaari kavereidenkanssahengailutyyliä(Biiffi?). Kaupasta ostin pizza tarvikkeita; creme fraichea, vuohenjuustoa, juustoa rucolaa, kaljaa ja verigreippiä(ja toisesta kaupasta pirun komeet kengät, nyt kelpaa spendailla huomenna ravintolapäivässä).

greippipitsa, sama vitsi kun viime postissakin.. äääää.. nauran perseeni IRTI!

pizza sekä juustolla että greipillä
pohja
150 g vehnäjauhoja
100 g vettä
2 g suolaa
2 g hiivaa

Vaivaa aineista taikina koneella kunnes taikinassa on tosi jees sitko, viitisentoista minuuttia tekee ehkä hommat. Riivaa taikinasta pallo ja laita se lepäämään jauhotetulle pöydälle tai pellille muovin alle pariksi tuntia, littaa pallo puolessa välissä noin puolen pitsan kokoiseksi ja lopussa koko komeuteensa.

päälle
greippiä suolistettuna siis ilman kalvoja
creme fraichea johon on sekotettu vähän oliiviöljyä, pippuria ja mausteita valinan mukaan
vuohen juustoa
juustoraastetta pikkusen
14 pinjan siementä
oliiviöljyä
rucolaa tahi basilikaa

Levitä fraichesekotus ohuesto pohjan päälle, sen päälle ihan pikkusen juustorastetta, vuohenjuustorinkuloita, pari pinjan siementä(paahdetut tietty vasta paiston jälkeen) ja liraus oliiviöljyä. Paista pitsa lähes valmiiksi niin kuumassa kun lähtee, asettele greippiluirot nätisti sen päälle ja paista vielä jokunen minuutti. Valmiin pitsan päälle rucolaa, toinen liraus öljyä ja ripaus suolaa.

palaa

kun kuu on kuin iso pizza, se on rakkautta se

perunankukka

2011-11-17T14:34:00.008+02:00

"okei"

Seitsemäntenä päivänä peruna keräsi vihdoin itsensä "Nyt vien Hänelle kaikkein kauneimman kukan jollaisia ei missään ole olemassa! ei sellasia edes Cuubassa ole!" Peruna ottaa alleen polkupyöränsä, sukii trendiviiksensä ja viilettää juuri siihen kukkakauppaan jossa sen kauneimman kukan oli nähnyt 27. päivä viime maaliskuuta. Mutta kukka onkin poissa! Maailma tuhoutuu!

Paras laittaa itsensä likoon ja mukaan vähän jauhoja ja paljon tunnetta.

Vasta Hänen ovellaan kukka kädessä perunalle tulee mieleen "tässä vaiheessa olisi hyvä tietää edes hänen nimensä".

hampparit pileet alkaa

perunankukka
esitaikina
100 g vettä
100 g vehnäjauhoja
ripaus hiivaa

Sekoita aineet yhteen ja anna käydä jääkaapissa yön yli.

taikina
110 g vehnäjauhoja
85 g vettä perunahiutaleesta riippuen veden määrä voi vähän heittää
25 g perunahiutaletta
15 g voita
10 g sokeria
5 g suolaa
2 g hiivaa

Lisää perunahiutaleet veteen ja anna imeytyä 15 minuuttia, lisää kaikki loput aineet ja eilinen esitaikina ja vaivaa koneella kymmenen minuuttia. Taikinan pitäis olla aika löysä että lisää vettä jos pottu imeekin tosi paljon ja taikina on kova. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa kaksi tuntia. Pyörittele taikinasta 6 samankokoista palleroa ja askartele tosi nätti kukka. Anna noista 54 minuuttia ja paista.

uusi Elma-messuilta ostettu lapio

hampurilainen

ota mun piirakasta jo!

2011-11-10T18:12:00.009+02:00

partii!

Usein on ongelmana ettei millään meinaa keksiä mitä tekee ja mielellään sellasta joka menis blogiinkin, tuntuu että olisi niin helppoa jos olisi perusruoka blogi koska sitä kuitenkin syö yleensä noin joka päivä. Tänään ongelma on toiste päin.. tahdon tehdä piirakkaa! suklaapiirakkaa mantelipohjalla, pottupohjaa kaikella, uunissa paahdetusta kurpitsasta ja juustosta täytettä ja tietty stilton piirakkaa! Eikä kaikea kehtaa samaan piirakkaa tunkea. Kaapissa on ollut jo kesästä pikku butternutkurpitsa(mikä lienee suomeksi) ja tossa joku päivä ostin punajuuria ja stiltonia(gorgonzolahan se kai olisi se normiyhdistelmä punajuuren kanssa mutta kun stiltonia oli niin pakkohan sitä oli ostaa) johonkin nerokkaaseen yritelmään. Pussi punajuuria meni kun yritin kolmella eri tavalla tehdä punajuurihilloa konvehteihin. Näin ensi alkuun teenkin sitte perunapohjalla tomaattistiltonpiiraan ja huomenna varmaan se kurpitsapiirakka.

perunapohja vähänkin isompaan vuokaan tee tuplana
80 g vehnäjauhoja
60 g vettä
50 g voita
20 g luomuperunahiutaletta
2 g sokeria
2 g suolaa

En yhtään pidä kun ohjeisiin laitetaan "luomu voi", "luomu vesi" tai vastaavia, ne ei tee mitään itse ohjeelle vaan näyttää vaan ohjeen kirjottajan luomuinnon samoin kun joku "Pirkka margariini". Tähän ohjeeseen se oli pakko laittaa koska nuo on oikeasti erilaisia.. jos sellasia jostain sattuu löytämään, taitaa olla samanlainen metsästys kun ruislitisteen kanssa.

Eli: sekoita kaikki tasaiseksi massaksi ja laita muovin alle jääkaappiin lepäämään.

pohjat, massat ja pohjat ja massat

täyte
munamassa
160 g maitoa
50 g tuorejuustoa
2 munaa
mausteita
suolaa

pohjalle
puolikkaita pikkutomaatteja
sinihomejuustoa

Sekoita juustoon piein tilkka maitoa pehemittämään sitä, sekoita mukaan muna loput maidot ja maisteet. Asettele tomaatit ja juuston palat piirakka pohjalle ja kaada päälle munamassa. Paista jossain 200 asteiseessa uunissa kunnes munamassa ei enää hylly.

rödarit

Uudessa mustassa oli haaste että tehkää jotain kokeilevaa juureksista ja ekan viikon juuri oli punajuuri. Minähän en osaa tehdä mitään muuta kun leipää ja suklaata ja punajuurileipä on aikalailla yhtä kekseliästä kun laittaa sinappia makkaralle niin tein punajuurihunajatryffelin. Mitenkään virallisesti en tuohon osallistunut, mailin lähettäminen tai muiden haastaminen on aivan liian monimutkasta. Seuraavaksi lanttuhaasteeseen sitte lanttutryffeli?

ois voinut noi kaakaot laittaa vähän paremmin

paksu ihana suklaakirja.. ja no piirakka myös

krutonki

2011-11-07T17:56:00.006+02:00

isompi on parempi

Vanhasta leivästä voi tehdä mitä vain!.. No ainakin italiassa luullaan niin. Keittoa, feikki parmesaania, lihapullia, keittoa, ystäviä, leipävanukasta, korppujauhoja, laatikkoruokia tyyliin lasagne ja tietty Krutonkeja

leipä

krutonkeja
pari päivää vanhaa oliivivalkosipulileipää, muut ei kelpaa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Leikkaa leipä viipaleiksi ja viipalaista kuutioita. Kaada pannulle niin paljon öljyä että kaikki leipäkuutiot saa sitä päälleen muttei ui siinä. Paistele kuutiota kunnes ne on nätin värisiä ja rapeita, niitä kannattaa vahtia ja liikutella kokoajan koska ne myös palaa helposti. Lopuksi päälle vaan suolaa ja pippuria.

siitä se lähtee

krutonkia, linsseja, tomaattia

asioita

2011-11-06T21:22:00.008+02:00

placeholderikuvia jotka ei liity mihinkään. rillette, se on silti parasta.

Facebookin puolelle jo kyselinkin että mistä Helsingistä saa briosseja. Ekberg ja Reze kuulemma tekevät mutta ketkä muut? Enkä ole ikinä Rezen briossia nähnyt missään myynnissä.

Mistä siis saa briosseja?

Ja mikä on Helsingin paras pitseria? Dennistä ja Mare ciaroa ei siis lasketa.

Ja vikana mutta ei viimeisimpänä; mitä kaikkia pikkukauppoja löytyy jossa on myydään leipää? Leipää siis niin että täti ottaa sen hyllystä, myy puolikkaan jos pyytää ja tietää mieluiten leipurin etunimenkin. Näistä kaupoista ajattelin tehdä jonkun läpi juoksu postauksen, sama pitäis tietty tehdä suklaakaupoistakin.

tomaattia pussissa ja uppopaistettu tomaattikotletti

Kaikkein tärkin asia on kuitenkin että aina hauska Intian Nakki-joki on saanut ehkä yhtä hauskan nimisen kaupungin seurakseen, Latviassa on Pipari niminen kaupunki.

susia! iik!

pacificon brunssi

lampaankääpää, kurpitsaa ja selleripyrettä

antika! perunasalaattia vaalealla leivällä

2011-11-03T13:55:00.012+02:00

ompa ankeen näkönen setti, raejuusto vaan puuttuu

Otsikon antikarppi on kyllä ihan vitsi jos joku karppaaja oli jo repimässä verkkareitaan. Olin tekemässä tätä leipää ja pottusalaattia muutenkin ja bloggaamassa ihan muusta(glögimarmelaatista, kaupoista, juuresta) mutta töissä pakko kuunnellun Radio rockin ja niiden karppi juttujen takia ajattelinkin yhdistää nämä mitä vitsikkäimmin. En ole mikään karppaaja millään tasolla mutta olen ihan sitä mieltä ettei pastaa kannata vetää kilokaupalla eikä joka päivä niiku ei sitä leipääkään. Leivän syönti itselläni olisinkin varmaan aika nollissa ilman tätä harrastetta mutta nykyään ehkä tulee syötyä vähän liikaa. Pastan ja vastaavien syöminen on mulla laskenut tosi paljon parin viime vuoden aikana ja olen laihtunutkin jo aika säälittäväksi riukulaksi mutta koskaan en voisi hyvää pastaa vaihtaa kokojyvään, mielummin olen ilman. En toisaalta näe mitään järkeä siinä karppauksen toisessa päässä että vedetään hirveät määrät voita ja lihaa vaan mielummin paljon rehuja ja vähän kaikkea muuta eikä ähkyyn asti syöntiä. Oma ruokalinjani taitaa olla lähinnä yksinkertaisuus, nopeus ja perusmaut nykyään välillä jo vähän liiallisuuksiikin vedettynä kun ruuat alkaa olemaan kokoelma pannulla käytettyjä kasviksia ilman mausteita. Kermaa tai vastaaviakaan en yleensä käytä ihan samasta syystä kun ne peittää kaiken alleen tai jos laitan niin tosi vähän(yhdestä kermapurkista saan kermaa koko viikon ruokiin). Yksinkertaisuus on myös yksi suurin syy miksen pidä lisäaineista, ne ei yhtään pelota mua että saisin niista jonkun aivokasvaimen tai kupan, en vain pidä siitä kun periaatteessa jokin yksinkertainen asia sisältää vaikka mitä.

glögimarmelaatini meni pilalle ja siihen tuli avaruusmiehiä mutta siitä tuonnempana

pähkinäleipä
220 g hiivaleipäjauhoja
170 g vettä
50 g saksanpähkinöitä
15 g ruisjauhoja
15 g oliiviöljyä tai hasselpähkinäöljyä
5 g suolaa
4 g hiivaa

Vaivaa kaikkia aineita noin 10 minuuttia koneella paitsi pähkinöitä, lisää pähkinät lopussa ja vaivaa vielä noin minuutti hiljaisella nopeudella. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa kolmisen tuntia, littaa taikina pari kertaa levon aikana. Muotoile taikina leiväksi ja anna noista 45 minuuttia.

öörgh!

perunasalaatti
Eihän tähän tarvitse edes ohjetta? Perunaa kylmänä kastikkeessa, oliiviöljyssä tai majoneesissa. Sekaan menee hyvin kaprikset, pekoni, kevätsipuli, pähkinät tai vastaava. Tässä mun salaatista on aika saman verran pottua ja ruusukaalia, pikkasen pekonia ja saksanpähkinöitä, soosina vähän majoneesia, etikkaa ja mausteita.

syksyllä on liian pimeää blogata

Tässäkin leivässä käytin Pirkan hiivaleipäjauhoja jotka on musta vähän kummia, taikinasta tuli tosi tumma ja aika kova näikin isolla nestemäärällä. Valmis leipä on kanssa kuivahko kuoresta, ihan kun ois liikaa grahamia taikinassa. Äsken keksin että koko homma johtuukin ruisjauhosta joka on tosi karkeaa mutta sitte tajusin että olen käyttänyt sitä kyllä muissakin leivissä samallaisia määriä eikä niisät ole tullut kuivia. Pirkan jauho on vielä Myllyn parhaan joka on sitä hiivaleipäjauhoa jota yleensä käytän. Oonkohan tullut vaan hulluksi? tämä jauhoasia vaivaa jo mua.. pitää testata tehä joku peruspatonki.

ja tää jauho on ihan kamalaa!

banaanileipä

2011-10-30T17:47:00.008+02:00

en jaksa :/

Jostain syystä nyt päätyy nähin täytettyihin leipiin melkeen joka kerta kun alkaa kokkailemaan jotain. Tälläkertaa en sentänä taas tehnyt hämpurilaissämpylöitä vaan vähän ruisrouheella maustetun patongin ja täytin ne tonnikalamöhnällä ja salaatilla. Ostin vähän aikaa sitte Pirkan hiivaleipäjauhoja ja ne nyt ihmetyttää mua. Kahdella käyttökerralla taikinoista on tullut tosi kovia ja tummia, ensimmäinen oli niin kova ettei se edes oikeen noussut. Jos yhdestä leivästä olisi tullut liian kova ja kumma niin ajattelinsin vaan että olen punnannut jonkun väärin. Värin tummuuskin on kummaa, onhan tässä vähän ruisrouhetta mutta tosi vähän ja ei sillä tollasta tasasta ruskeutta saa aikaan. Leipäkin maistui siltä kun se olisi tehty grahamista tai kokoviljasta, ei mun perusjauho ole noin karkeaa. Voi siis olla ettei tätä leipää saa siis aikaan kun näillä samoilla jauhoilla.

Hienolla muodolla ei muuten mitään tekemistä tyylikkyyden kanssa, leivät vaan ei mahtuneet suorina uuniin.

ompa ruma viilto

patonki
250 g hiivaleipäjauhoja
170 g vettä
10 g ruisrouhetta
10 g oliiviöljyä
5 g pellavansiemeniä
3 g kuivahiivaa

Vaivaa kaikkia aineita 8 minuuttia, anna taikinan levätä tunti. Muotoile patongeiksi ja anna nousta 45 minuuttia.

siinähän ne

sipulia ja pestoa

2011-10-24T15:41:00.005+03:00

ihan fiiniin purkkiin laitoin pestonkin

Mulla on jotenkin ihan tatsi hävinnyt näiden leipien muotoilun kanssa, kaikki muistuttaa läjää tai hyvänä päivänä kasaa. Minkäänlaista repeämistäkään tai viiltojen avautumista tuntuu olevan ihan turha edes odottaa. Leivän päälle tein pestoa kurpitsansiemenistä ja niistä peruspestoaineista. Paahdetut kurpitsansiemenet oli vaan varmaan jo liiankin vahvan makusia tollaseen ja pesto aika hurjan makusta.

sipulileipä
150 g jauhoa
100 g vesi
ripaus kuivahiivaa

Sekoita aineet yhteen ja anna käydä yön yli kylmässä.

135 jauhoa
90 g vettä
5 g suolaa
1 g kuivahiivaa
50 g paahdettua sipulia

Lisää kaikki aineet esitaikinaan paitsi sipuli. Sekoita aineita kaksi minuuttia ja vaivaa nopeammalla kuusi minuuttia, lisää sipulit ja sekoita taikinaa sen verran että sipulit on tasaisesti taikinassa. Anna taikinan levätä tunti. Muotoile taikinasta pallo ja anna sen nousta 45 minuuttia, viillä ja paista.

lisää sitä sipulia!

pestosta tulee aina tää jotenkin mieleen

omppu pâte de fruit

2011-10-20T12:21:00.009+03:00

mun kiesi

Joskus kauan sitte ostin jo omppupyrettä että koitan tehdä tämmöstä pâte de fruit marmelaadia. En ole mikään marmelaadin asiantuntia mutta tämän tyylinen on kai ainakin alunperin tehty keittämällä hilloa kokoon todella pitkään ja jähmettynyt hillo on leikattu paloiksi ja sokeroitu. Kokoon keittäessä pohjana ollut hedelmäpyre menee tietenkin kokoon(haa!) ja pieneen määrään marmeladia saa laitettu hirvittävän määrän marjoja tai hedelmiä siksi laatu marmelaadin hinta saattaakin olla hirvittävä. Tämmönen pâte de fruit on samalla tavalla marmelaatia verrattuna vihreisiin kuuliin(jonka kauppanimi onkin näköhään vihreitä kuulia) kun Saariosen peruslätkä verrattuna oikeaan pitsaan, jotain kaukasta yhtenäisyyttä löytyy. Tässä mun ohjeessa vedetään kulmat komeesti suoriksi ja marmelaadin jähmetys tehdään lisätyllä pektiinillä joka tulee hyytelösokerista. Hyytelösokeri on helppo mutta vähän ärsyttävä kun se myös määrää aikalailla sokerin määrän.

pakkasin jokusen mukaan ja syötin parille muulle bloggaajaraukalle

marmelaati
300 g omppupyrettä
220 g hyytelösokeria
4 g sitruunamehua

sellasta pienempi kiteistä sokeria pinnalle, hienoasokeria?, sirosokeria? Muistan vaan että joku firma myy sitä kide23 nimellä jossa 23 taitaa olla 0,23 milliä per sokerin kide.

Sekoita kaikki aineet yhteen kattilaan ja keittele pienellä liekillä noin 15 min. Kaada massaa öljyttyyn astiaan jähmettymään, se jähmettyy aika nopeasti mutta kannattaa pari tuntia odotella. Leikkaa marmelaadilevy paloiksi ja pyörittele sokerissa.

omput saa kaupasta tötsässä

hyvin uppoo jallun kanssa

kurpitsansiemen paahtis

2011-10-18T18:30:00.006+03:00

fetaa, sinappia ja rehuja

En oikeen tiiä mikä näissä paahtoleipätyylisissä vedoissa nyt mua niin kiehtoo mutta näitä tulee tehtyä aika paljon. Yleensä periaateessa tykkään enemmän sellasesta hitaasti tehdystä maalaisleivästä mutta kai näissä kivaa on mahdollisuus kaikenlaisiin kolmioleipiin ja onhan nää nättejä.

Ja heti jatkoin ohjeilla vaikka niin kovistelin, ohjeet on kuitenkin niin helppo tie.

epätasanen uuni repäisee leivän toiselta puolelta

kurpitsansiemen paahtis
170 g maitoa
220 g vehnäjauhoja
15 g karkeita ruisjauhoja
3 g kuivahiivaa / 9 g tuoretta
15 g voita
13 g sokeria
40 g kurpitsansiemeniä + päälle

Eka laitetaan ohjeen ainekset paino järjestykseen, tuo sekamelska on kammottava. Sekoita maito, hiiva ja sata grammaa jauhoista yhteen ja anna pulpahtaa sen aikaa että paahdat siemenet ja annat niiden viiletä, rouhi osa siemenistä veitsellä. Lisää kaikki lopput aineet taikinaan ja sekoita taikinaa koneella 2 minuttia ja vaivaa nopeamalla noin 8. Anna taikinan levätä pöydällä 15 min. Muotoile taikina pötköksi ja kostuta sen pinta vaikka pullasudilla ja pyöräytä pötkäle pöydällä olevissa siemenissä. Anna leivän nousta vuuassa tunti ja paista.

sushihurmuri

joskus

2011-10-16T19:50:00.004+03:00

kaakaosta kuvan laittamienn blogiin on lähes yhtä tyhmää kun lähikuva sosekeitosta

Tämä sunnutai on taas leipurin sunnuntai, vaikka aamulla ehkä vähän pakottaa päätä niin herään aivan liian aikasin ja meinaan mennä päiväunille jo kymmenen aikaan. Mutta lähdimme poikien kanssa aamubrunsille, jolle ei koskaan päästy ja Animatricks festarin suomen parhaat palat näytökseen. Aamupala vaihtui Lasipalatsin Java kahvin Kanniston leipomon vuohenjuustociabattaan ja U. kalevan bisseen. Kanniston ciabatta on muuten huonontunut siitä kun olin sielä joskus 1998 tekemässä voitaikinoita ja omppuleivoksia. Lopulta päädyin myös lasipalatsissa olevaan Caffi kahvija suklaakauppaan. Caffi on kahdella tavalla hieno paikka; se myy kai ainoana suomessa Praluksen suklaata(vaikka yksi suklaanörtti sano että siellä on niille liiaa kuuma) ja myyjät ei tiedä suklaasta mitään. Ei niin yhtään mitään. Niiltä kysyy jotain niin ne kattoo suu pyöreänä ja sanoo ettei tollasesta ole ikinä edes kuulleet.

Ostin liian kalliin kaaojauheen mutta on se hyvää, itke mauton Van houten, itke!

kaakao
200 g kohtuu rasvasta maitoa tai vettä
15 g hyvää alkalisoitua kaakaojauhetta, Valrhona, Pralus, Domori..
(2 g vaniljasokeria)

kiehauta maito, lisää siivilöity kaakao.

tässä kuvassa sentään seikkailee Ilo, tuo kilpikonnista parhain

Olen vähän ajatellut että lopetan blogin tällaisenaan ja jätän leivonnan ohjeineen pois. Keskityisin pelkästään mäkätykseen, asioiden arvosteluun ja typerien ruokakulttuurijuttujen haukkumiseen. Sirénin applesiinimantelimassaa voisiin kyllä vähän kehasta, huh se vetää housut jalasta.

kuivahkoo menoo

2011-10-14T15:28:00.009+03:00

pirun rumathan niistä tuli

Tänään mun piti kirjottaa täydellisyydestä ja tai sen puutteesta ja siitä miten kotona leivotut jutut on ihmisten mielestä aina niin ihania, ihan sama miten iljettävää kymää ne ois..

..Mutta! rakasjääkaappimultimediapakastimenrottelo otti ja teki itsarin, nyt jääkaapissa on oikeasti vaan se valo. Jääkaapittomuuden kanssa tulee hankalaa sillä mihin pistän rakkaat juustot? mutta pakastin sen sijaan on ollutkin lähes turha, olen säilyttänyt siellä tuoretta hiivaa ja viime jouluna tehtyä patonkia ja sillä patongilla ei nyt ole edes niin väliä. Mikroautouunin kanssa on ollut vähän samaa ja olen käyttänyt sitä noin kaksi kertaa vuodessa suklaan sulattamiseen, nyt sekin makaa kaapissa. Tuoreen hiivan säilytykseen pakastin on ollut kiva, kaupasta voi ostaa kokonaisen sellasen sikxpakin hiivaa kerralla, murustaa sen pikku muovipussiin ja iskeä pakkaseen, sitte voi taas leipoa pari kuuta rauhassa. Nyt sitten ostin kuivahiivaa(HYI!) ja teen testin, eroaako se mitenkään ja luuleeko herra leipuri oikeasti huomaavansa yhtään mitään eroa kun näin leipoo pari känttyä kotona(onko kusi jo noussut päähän?). Vähän tässä testissä tuntui että nämä nousi hitaammin ja olisi tarvinnut pidemmän nousuajan. Kuivahiivan kanssahan on myös näitä hassun hauskoja uskomuksia niikun tuoreenkin miten sitä pitää käyttää, pussissakin taitaa lukea "sekoita kuiviin aineisiin".. älä tee niin, se on turhaa..

kohtuu jees

Kuivahiivaaahan käytetään sitte yksi kolmannes tuoreen määrästä eli taikinaan tulee lisää ainetta joka imee nestettä ja samalla nesteen määrä vähenee mutta näin pienissää taikinoissa heitto on niin pientä ettei juuri ketään kiinnosta. Nestettä voi lisätä sen 10 g per 300g leipä.

rukiilla maustettu patonki
235 g vehnäjauhoja
175 vettä
10 g karkeita ruisjauhoja
5 g suolaa
5 g pellavansiemeniä
2 g kuivahiivaa / 5 g tavallaista

Sekoita kaikkia aineita koneella kaksi minuuttia ja vaivaa nopeammalla kuusi, anna taikinan levätä noin kaksi tuntia. Muotoile taikinasta kaksi tai kolme pikku patonkia, anna niiden nousta noin tunti ja paista.

sinä olet seuraava

Ja koska nyt on Syksy joka on tosi dorgaa(ei varsinaisesti syksy vaan se talvi joka tulee sen jälkeen) ja kaikki on ihan tyhmää muutenkin ja kohta tulee vuoden masentavin juhla joulu niin ajattelin että kuunnellaan maailman paras biisi. Maailman paras biisihan on karkkiksen Hei johanna, biisi joka valittiin jo 15 vuotta sitte maailman parhaaksi biisiksi. Hassua ettei juuri mikään ole tässä ajassa muuttunut, ei edes maailman paras biisi(no Jenni Rope vähän kun kattoo ton videon..).

hampurilaisateria kahdelle

2011-10-12T16:31:00.004+03:00

se on pileet!

Tänään pidimme Ilo-kilpikonnan kanssa juhla-aterian syksyn kunniaksi. Syksy nimittäis alkoi eilen. Hampparien välissä oli perustomaattien ja ketsuppien lisäksi paistettua halloumia ja pekonia. Joskus pitäsi ehkä vielä riipasta ja tehdä ihan pihvi, ihan jauhelihasta mutta en edes tiedä missä se on kaupassa tai millasta sen pitää olla. Koulussa kokeessa kysyttiin mihin jauhelihaa voi käyttää, ajattelin olevani hauska ja vastasin "ei mielellään mihinkään", en päässyt ruokakurssia läpi. Tällä aterialla pistimme ranttaliksi ja ostimme jopa limukkaa!

hampparisämpylä voil. 3(?)
250 g vehnäjauhoja
160 g maitoa
10 g voita
10 g sokeria
6 g hiivaa
5 g suolaa

Vaivaa kaikista aineita taikinaa noin 8 minuttia. Anna taikinan levätä 15 minuuttia. Pyörittele sämpylöiksi ja pyöräytä sämpyltä vehnäjauhossa, nosta 45 minuuttia. Paista 225 asterisessa uunissa ja anna jäähtyä.

Paista pannulla pekoni ja pekonirasvoissa halloumin palat. Paahda sämpylän puolikkaat vielä samalla pannulla. Paikkaa kaikki täytteet sämpylään.

herkkuja konnille

bataattitikut
pikku battaati
öljyä
suolaa ja pippuria
sesaminsiemeniä

Leikkaa bataatti tikuiksi ja keittele ne valmiiksi. Pyörittele tikut öljyssä ja muisteissa ja paista vielä rapeaksi uunissa.

ja vielä kerran pojat!

leivonta ja se kulttuuri.. ai se suomen kuuluisa leipäkulttuuri?

2011-10-08T18:50:00.004+03:00

ravintola Sunnin leivät

Leipähän on aina todella lähellä ihmisten sydäntä, sitä puolustetaan(lue: tapellaan Hesarin keskusteluissa) ja kaupan leipää haukutaan henkeen ja vereen. Kaupan ruisleivässä ei ole ruista ja vehnäleivässä liikaa siemeniä ja kaikissa vielä liikaa jauhonparannetta. Ja onhan ne muoviin pakattu ja pahoja tai aivan liian kalliita jos ei ole. Vaikka leipää niin rakastetaan niin yrittäkääpä löytää blogeista tai lehdistä kunnon leipäohjeita, jokunen saattaa löytyä mutta loput on niitä kotisämpylöitä joihin voi lisätä mitä vaan ja vaihtaa kaikki jauhot niihin "joita sattuu löytymään kaapista". Sämpylöistähän sanotaankin usein että ne on parhaita uunista tullessaan kuumina eikä ihme sillä jäähdyttyään niillä voi lähinnä hakata nauloja. Oikeaa leipää taas ei saisi syödä kuumana koska se toimii ihan samoin kun vaikka liha, sen pitää antaa levätä paiston jälkeen että nesteet ja hyvät fiilikset leviää koko tuotteeseen. Miksi tämä on selviö lihan kanssa mutta ei leivän?

Mutta näkyykö siltikään leipä vaikka musiikissa? Onhan meillä Simo Salmisen minä olen paakari biisi mutta voiko sitä laskea kun jäbä ja sen veli oli leipureita(hyh oon kuullut likasia juoruja). Yritin miettiä biisejä jotka kertovat leivästä tai jostain siihen liittyvästä mutta mieleen tuli vaan nämä kolme bändiä joissa leiuvonta on vaan nimessä.. ja näistäkin varmaan tuttu kaikille (pitäisi ainakin olla) on vain yksi.

Jos tässä taas oli pointti sen voi osoittaa. Mullon hirvee reikä hampaassa.

johonkin tästä on mentävä!

2011-10-07T10:32:00.008+03:00

American pie tuolla taustalla.. kirja jota en ole koskaan lukenut

Hulluilta päiviltä pähkinöitä ja Käpylän kaupasta vuohista tehtyä sinihomejuustoa. Sinihomejuuston ostin vähän vahingossa jo muuten kaksi viikkoa sitte Mustapekka kaupasta josta oli lähinnä tarkoitus ostaa siskolle elävä rapu kotieläimeksi (Viime vuoden rapujuhlien jälkeen meilläpäin kaikki taitaa olla samaa mieltä rapujuhlista, turhaa, parempi pitää meren elukat vaikka kotieläiminä. Hihna rapuselle kaulaan ja Vaasankadulle ulkoilulle. Tarvitsen siis kotieläimen, syksyt on raskaita.) Tällekin juustolle kävi siis sama kun aina, näin yhden hengen perheessä pienenpikin juusto kestää tosi pitkään tai ainakaan mä en jaksa vetää samaa juustoa viikkoa putkeen joka ruuassa. Lopulta (tai jopa jo lopun ohitettuaan) juustot päätyvät leipiin.

toisen puolikaan vain Antille kun mentiin Siltaseen yhelle

biga
70 g vehnäjauhoja
40 g vettä
1 g hiivaa

Sekoita aineet yhteen kovaksi palloksi ja anna sen käydä muovin alla seuraavaan päivään.

taikina
160 g vehnäjauhoja
160 g vettä
15 g ruisjauhoja.. mulla jotain tosi karkeita jauhoja
5 g suolaa
2 g hiivaa

40 g sinihomejuustoa
50 g saksanpähkinöitä.. tähän sopisi mittayksiköksi myös "ihan sikana" koska se on tuo määrä

Paloittele eilinen biga veteen ja lisää loput aineet paitsi juusto ja pähkinät. Sekoita taikinaa koneella 2 minuuttia ja vaivaa nopeammalla 8 minuuttia. Murusta sinihomejuusto ja laita se kovettumaan pakastimeen, pieni myös pähkinöitä vähän. Anna vaivatun taikinan levätä jauhotetulla pöydällä 15 minuuttia. Jaa taikina niin että erotat siitä yhden neljäsosan. Seikoita isompaan palaan juustot ja pähkinät. Anna kummankin paqlan levätä muovin alla tunti. Riivaa kumpikin taikina palloksi, littaa pienempi sen kokoiseksi että ison saa pakattua sen sisään. Anna leivän nousta 45 minuuttia "väärinpäin korissa".

mutta missä on siivooja?

sienestäjänleipä

2011-10-05T11:03:00.013+03:00

hyvä muna

Kävin taas silakkamarkkinoilla, en juurikaan pidä niistä kaloista ja ne leivätkin on musta hämmentävän huonoja mutta siellä nyt vaan kuuluu käydä. Ostin sieltä kuitenkin suppilovahveroita joista ajattelin tehä piirakan. Sienipiirakka näin blogia ajatellen on vaan pirun tylsä tuote, täälläkin niitä on ollut ainakin kaksi ja varmasti jokaisessakin muussakin blogissa kerran. Keksinkin siis tehdä tuollasen baarileivän, sienikastiketta ja uppomunake. Rakastan baarileipiä, oopperaleipää ei voita oikeen mikään. Herkkuleivänhän voi tietty tehdä kaupankin paahtiksesta mutta missäs siinä olisi hauskuus?

tästä vois tehdä myös voileipäkakun(ehkä huomenna)

paahtoleipä
150 g vehnäjauhoja
170 g vettä/maitoa
2 g hiivaa

Sekoita aineet yhteen ja anna pari kolme tuntia kunnes mössö näyttää hyvin eläväiseltä, parempi tietty kylmässä yön yli.

95 g vehnäjauhoja
20 g voita
10 g (vaaleaa)siirappia tai hunajaa
5 g suolaa
5 g pellavansiemeniä
2 g hiivaa

lisää kaikki aineet aikaisempaan esitaikinaan. Sekoita koneella kaksi minuttia ja vaivaa nopeammalla noin 10 minuuttia. Anna taikinan levätä kolmisen tuntia öljytyssä astiassa. Littaa taikina levon aikana jokusen kertaa, kolmannen kerran jälkeen taikinan pitäisi nousta todella nopeasti ja sillon se on valmis. Rullaa taikina ja nosta sitä vuuassa noin 45 minuuttia. Paista leipä valmiiksi, ota pois vuuasta ja paista pari minuuttia lisää.

hyvien ajatusten panda, pus

sienikastike
sieniä
kermaa
voita
sinappia
pippuria
suolaa
timjamia

Paista sienet isossa määrässä voita. Lisää valmiisiin sieniin vähän kermaa(kulaus) että siitä tulee kastike ja töräys sinappia. Mausta.

uppomuna
kananmuna
etikkaa veteen

Avaa muna lasiin ja kippaa se sillä hienoisesti kiehuvaan veteen. Keitä pari minuuttia.

Paahda leivän palat ja voitele ne. Lastaa leipien päälle viilennyt kastike, päälimmäiseksi muna ja munalle pippuria ja suolaa.

kaunista

hatut ja myssyt

2011-10-01T15:47:00.000+03:00

no aika fiinii

Joo siis te tyypit jotka seuraa blogeja tarkemmin niin varmana tietääkin tästä Pauligin makupari skabasta. Kisassa pitää vääntä joku fiini pulla ja joka menee yhteen jonkun Pauligin kahvin kanssa. Kilpailuhan on vähän hassu, sai 20 säbää kahvia ja ja sitte se pitää mätsää jonkun kanssa, osaako kukaan bloggari niin paljoa kahvista? osaako yksikään lukija niin paljon kahvista? Tohonhan vois suoraan kirjottaa kirjottaa että kaikki noi menee mun tuulihatun kanssa(Saludo tuo kusien kusikin menee), hatussa on sentään suklaata ja kahvit oli mauttomia ollakseen noin fiinejä ja kalliita.

ekat testi palat jotka on muuten nätimpiä.. mutta näissä ei ole fyllia

Tuulihattu noin tuotteena on ihastuttava, sairaan simppeli jolel voi tehä mitä vaan. Suomessa niiden kauneutta ei oikeen tunnuta ymmärtävän mutta ranskassa niistä on tehty taidetta ja suuseksiä. Oman hatun idean pöllin siis suoraan herra Jacques Genininiltä.. siis lähinnä tuon sokerinhatun tossa hatun päällä.

hatut ja myssyt

kirjotin tän ohjeen joskus kauan sitte samalla kun väänsin näitä, se voi siis olla ihan paska mutta idean saa siitä.

tuulihatut
170 g vettä
100 g vehnäjauhoja
50 g voita
2 munaa
(ripaus suolaa)

Kiehauta vesi, suola ja voi. Lisää kiehuvaan nesteeseen jauhot ja sekoita kunnes massa on kiiltävää ja tasaista. Anna massan viiletä vähän ja sekoita munat sekaan. Pursoja massasta palleroita pellille ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

praliini täytteeseen
50 g vettä
50 g sokeria
25 g hasselpähkinä rouhetta

Keitä vettä ja sokeria kattilassa kunnes sokeri alkaa vaahdota ja hieman tummumaan. Lisää pähkinät, sekoita ja kaada leivin paperille kovettumaan. Murskaa kovettunut sokerilevy jauhoksi veitsellä, morttelissa tai sauvasekottimella.

massapussi(huomataan siis oikea termi massapussi ei pursotuspussi koska mehän ei olla pursotamassa mitään, se on kondiittorijuttuja ja minä pysyn niistä kaukana, ihme näperrystä ja hassuttelua) ja croquembouche.. tai no läjä tuulihattuja

sokerikuori
100 g sokeri
100 g vettä

Keitä sokeri ja vesi samalla tavalla kun praliinissa. Dippaa valmiiden tuulihattujen yläosat sokeriin ja laita ne kuivumaanleivinpaperille yläpuoli alas päin niin että sokeria vähän leviää hatun alle, tuulihattuun olisi tarkoitus tulla "jalka".

täyte
5 g tärkkelyssiirappia
25 g valkosuklaa
40 g tumma
5 g hasselpähkinäöljyä
+ purkki kermaa vaahdotettuna
+ 35 g praliinia

Sulata kaikki aineet varovasti ettei suklaa pala. Kääntele suklaamassa kermavaahtoon ja lisää praliini. Praliinia jää vähän yli mutta se on hyvää sellaisenaankin. Anna se vaikka lapsille.

Pursota suklaavaahto tuulihattuhin ja käännä ne toiste päin että jalka kääntyykin hatuksi.

mortelointi

Ja otsikkohan on punk lurex ookoon ekan levyn nimi(?), hieno bändi. Niin hieno että kerrna lainasin niiden siskot ja veljet levyn kirjastosta niin se oli pakko ostaa. Seuraava ralli on samalta levyltä alotus raita.

Muistakaa siis äänestää mua, jos voitan otan sinut mukaan, tietty vaan jos et ole ruma fasisti.

Uunituore croissant aloittaa täydellisen päivän.

2011-09-27T18:01:00.002+03:00

läääh!

Glorian ruoka ja viini lehdessä oli ohje miten kotonakin voi tehdä mahtavia croissantteja ja leikkiä Pariisia kotona. Ja miksei vois? Omat croissanttini tein osittain lehden innoittamana mutta Ciril Hitzin ohjetta mukaillen eli lähinnä pienensin ohjeen kolmasosaansa enkä lukenut kuinka toimitaan vaan toimin kuinka tuntu oikealta. Ainoa hassu juttu ohjeessa oli että taikinan piti levätä yön yli jääkaapissa ja niin mulla lepäsinkin mutta se myös nousi kuin ilmapalloksi.. ei sen noin pitäisi nousta.. enkä myöskän osaa näitä askartelu juttuja kun sellasia tekee niin harvoin ja taas sain sormenpään kokosia sarvia aikaan.

Lehdessä muuten sanottiin ettei koticroisanteista saa venyviä(siis sisältä) vaan niistä tulee vain lehteviä ja rapeita(voitakinaa?) joka on tietenkin hömppää, kotona saa mitä vaan kunhan tekee hyvällä ohjeella ja oikein.

ite croissantit jää ihan noiden suklaa ihanuuksien varjoon

croissant suosittelisin puolittaa
690 g jauhoja
310 g maitoa
100 g munia
81 g sokeria
27 g hiivaa
19 g voita
13 g suolaa

330 g voita kaulaukseen

Askartele kaulausvoista neliö käyttäen apuna leivinpaperia, jos tahtoo päästä aitoon leipomotunnelmaan kannattaa hakata(temperoida) voimönttiä kaulimella, ja onhan se tosi kivaa. Pistä paperiin kääritty voi viilenemään jääkaappiin. Glorian ruokalehdessähän voi vuoltiin taikinaan juustohöylällä taikinana väliin mutta se on hassuttelua.

voineliö

Vaivaa muista aineista taikina koneella noin viisi minuuttia ja pakkaa se myös muoviin ja jägikseen lepäämään. Puolisen tunnin päästä pakkaa voineliö taikinan sisään ja littaa sitä vähän kaulimella, katsoo ohjeen jostain kymmenestä aikasemmasta kirjotuksesta. Anna taikinapaketin levätä taas puolisen tuntia jääkaapissa, voin ja taikinan pitäisi olla aika saman kovusia eli voi ei saa olla kivikovaa tai taikina repeää päältä kaulatessa. Kaulaa taikina pitkäksi ja noin puolen sentin vahvuseksi levyksi ja taittele kolminkerroin, pistä taas jääkaappiin puoleksi tunninksi, tee sama kolme kertaa, viimeisen kerran jälkeen anna paketin levätä ainakin pari tuntia kylmässä. Levännyt ja kaikki kaulaukset läpi käynyt taikina kaulataan "auki" eli lopulliseen paksuuteensa johokin noin kolmeen milliin. Askartele taikina levystä sarvia tai vaikka pain au chocolatteja, voitele, anna nousta 30-45 minuuttia taikinan kylmyydestä riippuen ja paista 250 asteisessa uunissa.

pain au chocolat

Ja hassu pikku nippelitieto liittyen croissanteihin ja niiden muotoon. Ranskassa laki sanoo että jos croissantti ei ole tehty täysin voihin se ei saa olla suora, voihin tehty taas saa olla ihan minkä muotonen tahansa. Kannattaa siis ostaa suoria, margariiniin tehdyt ei maistu miltään.

lehtevyys kohtuu hyvä

pikkujoulukakku

2011-09-26T16:43:00.006+03:00

ihan kahvilla

En pidä yhtään silikonikeittiöromusta enkä osaa tehdä kakkuja. Ostin silti silikonisen pikkukakku vuuan(tokan), ne on ainoita asiota joissa silikoni toimii ja niissä voi tehdä ainoita kakkuja joita osaan tehdä, nättejä pikku financiereja. Tietty ostasin mielellään pikku vuokanikin erillisinä metallisina mutta yhden silikonisen hinnalla saa varmaan vain kaksi ja tuolla silikonisella saa aikaan 12 kakkusta.

baabelintorni

mausteinen pähkinäfinancier
3 valkuaista pehmeänä
80 g ruskistettua voita
60 g tomusokeria
50 g mantelijauhoa
30 g vehnäjauhoa
30 g fariinisokeria
35 g pähkinöitä rouheena, paahdettuna miuluuten
2 g suolaa
0 g - 1 g jauhettua kanelia, kardemummaa, muskottia, fenkolia

Paahda mantelijauhot(tai ole paahtamatta) ja vaahdota valkuaiset. Anna mantelijauhojen viiletä ja sekoita niihin kaikki kuivat aineet. Taittele sekaan valkuiasvaahto ja ruskistettu voi. Lusikoi massa pieniin muotteihin ja paista 180 asteissa uunissa 10 -15 minuuttia.

pistaasin vino torni kaatu

sitte söin haukea Sunnissa

juuri

2011-09-23T14:35:00.004+03:00

reikiä

Alotin taas leipäjuurien kasvattelun. Keittiön pöydällä seisoo päällekäin kaksi purkkia joista toisessa on Amerikan mallinen 50/50 tai 100% tai miten sen ilmottaakin juuri eli saman verran vettä ja jauhoa ja toinen tollanen Ranskan tyylinen kovempi. Tästä saa aikaan tieteellisen kokeen, onko niillä jotain eroa? onko löysempi selvästikin happamampi niiku gurut sanoo? Aikasempien juurien kanssa olen kyllä huomannut että kovajuuri tuntuu nousevan eloon nopeammin ja olevan muutenkin helpompi. Juuren kanssa tulee usein mieleen että onko tämä ruokinta tuhlausta? Tuhoutuuko maailma? Juurestahan heitetään ohjeesta riippuen puolet aina menemään ruokinnassa. Niinpä käytin ala ikäistä kovaa juurta patonkiin. Juuren iästä ja kunnosta riippuen se ei välttämättä tee juurikaan(hah) mitään mutta onhan sen käyttö hienoa eikä mee hukkaan mitään.

juuren elvytys patonki
100 g kovaa juurta
225 g vehnäjauhoja
140 g vettä
(10 g auringonsiementä)
5 g suolaa
4 g hiivaa

Vaivaa kaikista aineita taikina noin kymmenen minuuttia. Anna levätä kaksi tuntia, muotoile patongeiksi, nosta 45 minuuttia ja paista.

osasta taikinaa tuli pieni pitsa

oliko Puuppolan vaarilla oikeasti kana?

2011-09-20T19:38:00.008+03:00

rustiikkikaura

Löysin kaupasta Puuppolan kokonaisia kauraryynejä, nämä on ihan kokonaisia jyviä mutta höyrytetty tai ties mitä niin ei hampulit katkea. Tein kaurasta tollasen voilla ja hunajalla rikastetun löysän leivän jonka sitte "koristelin" ennen uuniin laittoa leikkaamalla saksilla pintaan pari korvaa. Ja leivästä tuli hirvittävän näkönen räpellys. Sanon niin kuulemma joka leivästä joka ainoa kerta ja kun otan ne uunista niin ne onkin maailman herkullisimpia.. nyt kun kattelen tuota valmista niin tottahan tuo taitaa olla.

Näistä kauroista leipään tulee paljon kauraisempi maku kun pelkästä hiutaleesta, hyvä tuote, saatte lähettää lahjonta kauroja mulle(ja mun hepalle).

Kauraleipä
185 g vehnäjauhoja
165 g vettä
35 g kauraryynejä
25 g kaurahiutalaita
10 g voita
10 g hunajaa
5 g suolaa
5 g hiivaa

Laita kaurat veteen likoamaan puoleksi tunniksi. Lisää loput aineet, sekoita koneella pari minuuttia aineet yhteen ja vaivaa nopeammalla 10 minuuttia. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa 2-3 tuntia kunnes taikina on selvästi pullea ja "valmis". Muotoile taikina löysäksi palloksi (korissa?), nosta noin puolituntia ja paista kuumassa uunissa.

kyllä kelpaa

tein ruisleivänkin mutta siihen ei ole oikeen ohjetta, sekoilin jotain

lande

2011-09-15T17:00:00.005+03:00

se rapsuu

Mun vehnäjuuri ontaqinnut päästä paremmille juurtumismaille, ruisjuusta ei ole ja pottujuurikin vasta pilke silmäkulmassa niin tein tällasen juurien sijaan.

ruisvehnävuokaleipä eli landeleipä
90 g lämmintä vettä
50 g ruisjauhoja
10 g ruisrouhetta
5 g pellevansiemeniä
1 g hiivaa

Sekoita aineet yhteen ja anna käydä pari tuntia

200 g vehnäjauhoja
100 g vettä
5 g suolaa
2 g hiivaa

Lisää aineet esitaikinaan ja sekoita koneella pari minuuttia ja vaivaa kymmenen. Anna levätä puolitoista tuntia tai pidempään kunnes taikina on kunnolla pehmennyt. Leivo pitkulaiseksi leiväksi ja nosta tunti.

reuna

ja sitte piirsin

valkosuklaakukkakaalikeitto ja leipätikku

2011-09-11T17:31:00.009+03:00

tikut

Voisin varmaan joka blokkauksen alottaa samoin "näitä pullia on pitänyt jo tehdä pistään" niiku tämänkin. Näitä Grissinejä tai vastaavia leipätikkuja on pitänyt jo tehdä kauan. Grissiniohjeet on usein nopeita ja helppoja toisaalta niitä usein myös vaivaa sellanen sekava kotileivonta olo josta en yhtään pidä. Grissinien kivoina puolina myös on että mukaan voi laittaa kaikkee siistii^(tm), mausteita, yrttejä, siemeniä ja kaikki päälle koriusteeksi tai itse taikinaan. Leipätikkut sain päähäni tehdä koska jääkaapissa lymyili kukkakaali joka alkoi olemaan lähellä itsetuhoa.. ja kukkakaalihan kaipaa tikkua? Keiton ohjetta en ala kirjottamnaa koska en tiedä sitä mutta homma meni jokseenkin näin; laita kattilaan vähän liian iso mötkäle(sana joka sinänsä jo kertoo määrän) voita, noin kolmasosa kukkakaalia, ihan vähän porkkanaa ja valkosipulia ja ruskistele. Kun kaikki on riittävän mustaa lisää vettä ja keitä valmiiksi. Lisää sopiva pala sinihomejuustoa, lusikallinen kermaa jos tahtoo ja 1-2 palaa valkosuklaata. Surruta vauvan ruuaksi, lisää mausteita ja syä. Valmiin päälle hyvää oliiviöljyä joka maustuu nurmikolta.

näin askarrellaan

grissinit
125 g vehnäjauhoja
85 g vettä
6 g oliiviöljyä
4 g hiivaa
3 g suolaa
mausteita jos tahtoo, omissa tikuissa oli fenkolin siemeniä ja rusaus pippuria

päälle karkeaa suolaa, fenkolinsiemeniä, siemeniä, pippuria tai mitä vaan joka nousee päähän

Vaivaa kaikista aineista "elastinen ja sileä" taikina, mitä ihmettä se taas tarkottaakaan. Vaivaa siis pari minuuttia. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa noin kaksi tuntia tai kunnes taikina on tuplaantunut. Kaulaa taikina jauhotetulla pöydällä ja rissaa(hei, aika komeeta sain kaksi hassua leivonta sanaa samaan lauseeseen ja tosi pitkän sepustuksen sulkuihinkin) eli siis ajele sillä pizzapyörällä taikinasta pitkulaisia liuruja. Taita liurut kahtia ja rullaa pöydällä ilman jauhoja matosia muistattavikis pötkäleiksi. Aseta tikut pelille nousemaan ja voitele ne vaikka öljyllä, ripottele päälle jotain jos olet päätynyt siihen. Nosta 20 minuuttia ja paista 180 asteisessa uunissa 25 - 30 minuuttia.

sosekeitto blogeissa on aina samallaista juhlaa silmille

jallua

"jos taikinaan tulee alle puol kiloa suolaa se ei ole ees leivontaa"

2011-09-06T10:39:00.003+03:00

lehtihommia

Yritän keksiä Pauligin kahviskabaan hienoa voiton tuovaa tuotetta mutta en tietenkään tee asialle mitään vaan tein tämmösen leivän. Skabaahan pitää keksiä jotain nerokasta joka menee tosi hyvin valitun sumpin kanssa alas, näyttää ältsin hyvältä ja on muutenkin nerokas. Idea leivonnaiselle kyllä on mutta en tiedä osaanko tehdä yhtään sen monesta osasta, eikä mitään ohjeita tietenkään ole.. no onpahan jännempää.

Mutta mulla on leipämasennus, ihme littania lätkiä näistä tuntuu aina vaan tulevan.

tää oli niin nopea ettei meinannut saada edes kuvaa

hasselpähkinäleipä
120 g hiivaleipäjauhoja
100 g vettä
1 g hiivaa

Pistä asiat yhteen ja anna muhia seuraavaan päivään kylmässä.

120 g vehnäjauhoja
75 g vettä
25 g paahdettua hasselpähkinärouhetta (sitä sellasta joka on jo valmiiksi paahdettu)
10 g ruisjauhoja
5 g suolaa
3 g hiivaa

Lisää kaikki muut aineet paitsi pähkinät eiliseen esitaikinaan ja vaivaa koneella 7-8 minuuttia, lisää pähkinät lopussa ja pyöräytä sekaan. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa tunti. Muoteile pötköksi leiväksi ja nosta noin 45 min. Itse nostin jotain puolisen tuntia kun nykyään jostain syystä rullaan nuo leivät aina tosi löysiksi ja ne nousee sillon nopeammin. Viillä, paista, anna viiletä, voita päälle ja sillee.

lähilehtihommia

aamupiirakkaa vaikka oletkin poissa

2011-09-05T09:53:00.007+03:00

no ainakin kerran syksyssä

Aamu on parasta aikaa tehdä piirakkaa. Eilen piti tehdä pastaa ja sientä mutta sitte laiskotti ja sitte vaan olin mutta nyt on aamusientä ja piirakkaa. Jostain syystä tein ruispohjan piirakalle vaikka en yhtään pidä näistä pakollisista leivonnaisten "keventämisistä" tai suomentamisista ruisjauholla. Kamoon ruispatonki? Sehän on vaan pitkä ruisleipä siinä vaiheessa. Kun yhteen pohjaan tulee yli sata grammaa voita niin keventäminenkin pienellä jauhon vaihdolla alkaa tuntumaan vähän vitsiltä eikä ruisjauho ole edes juuri sen kevyempää jos tuijottaa vaan kalorimäärää. Tietenkin ruisjauhosta voi tehdä hyviä juttuja kun siitä ei yritä tehdä pakolla terveysmoskaa. Paras tapa keventää piirakka ja edelleen nauttia siitä on tehdä pienempi piirakka tai tarjota jollekin kullalle puolet, nerokasta ja puolet kevyempää!

Inhoan ruokaohjeiden kirjottamista, kaikki on niin epämäärästä. "Sillai ettei se peitä sienten makua" sinihomejuuston kohdalla on hyvinkin tarkka mitaa ehkä mulle ja tuolle gorgonzolalle mutta ei varmaan kellekään muulle.. Ja pitääkö kaikki mausteet, paistovoit ja suolat aina merkitä ohjeeseen?

yhdelle aamiainen

ruispohja piirakalle

180 g vehnäjauhoja
140 g voita
60 g vettä
35 g ruisrouhetta
1 g suolaa

Anna rouheen liota vähän aikaa vedessä, lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Pistä taikina viilenemään jääkaappiin. Kauli viilennyt taikina pöydällä ja nosta se piirakkavuokaan kaulimella. Hienostelun iskiessä siisti piirakkavuuan reunat paletilla.. eli aina. Laita taikinalla vuorattu vuoka takaisin kylmää ja tee fyllit.

täyte
kanttarelleja
juustoa "sulavaa sorttia"
sinihomejuustoa "sillai ettei se peitä sienten makua"
voita

munamassa
1/2 osa kermaa
1/2 osa maitoa
yksi muna per desi nestettä
pikkutörtsäys sinappia
mausteita

munamassaa menee yllättävän paljon, aika pieneenkin vuokaan pitää olla jo kaksi munaa.

Paista sienet voissa, lastaa viilenneet sienet piirakkavuokaan kaulatun pohjan päälle. Laita sienten päälle juustoja, sulavaa sorttia ja sinistä. Sekoittele munamassa ja kaada se kokohomman päälle, ihan taikinan reunaan asti. Paista.

hyvä pohja

kaljaa ja pitsaa!!1

2011-08-29T14:45:00.006+03:00

se unohtunut tomaatti olisi vähän antanut väriä

Jääkappi on ihan täynnä kaikkenlaisia rehuja ja niistä piti päästä eroon ettei se ole kohta täynnä löysää massaa. Kasveista piti kai aluksi tulla jonkinlainen keitto mutta keiton alle tulikin pohja ja niiden väliin ranskankermaa ja hassua juustoa. Pizza. Pizzassa on päällä uunissa vähän paahdettuja kasveja; valko ja perussipulia, fenkolia ja parsakaalia, tomaattejakin piti olla mutta ne unohtui eikä tuo niitä kyllä tarvinnutkaan. Pizza oli yhteistyön tulos, Hanna teki täytteen eli siis paahteli kasvit uunissa ja minä tietty väänsin pohjan, kasaaminen jäi myös lopulta mun hommiksi.

eka pala

pizza paahdetuilla kasveilla
pohja
225 vehnäjauhoja, voi käyttää myös durumia, sillä tuntuu saavan enemmän uskottavuutta
150 g vettä
6 g hiivaa
5 g suolaa

Vaivaa tosi tosi hyvin, jotain kymmnen minuuttia. Riivaa taikina palloksi tai kahdeksi kahta pientä pitsaa varten. Yksi iso ei oikeen meinannut mahtua tohon leikkimökin uuniin niin oma pohja jäi aika paksuksi. Anna palleiroidin levätä ainakin kaksi tuntia oikeen hyvin jauhotetulla pöydällä muovin alla.

päällä
kasveja jotka voi kärventää uunissa maukkaiksi eli mitä vaan
ranskankermaa
oliiviöljyä
mausteita
parmanjuustoa ja jotain vähän sulavampaa juustoa

Leikkele kasvit näteiksi paloiksi(valkosipulit kokonaisina) ja pyörittele öljyssä ja maisteissa. Paahda uunissa hyviksi. Littaa hyvin rentoutunut pizzapallo pizzaksi, levitä Crème fraiche pohjalle ja lisää kerman päälle yrttiä ja pippuria. Seuraavaksi kerrokseksi ohuelti juustoja raasteena ja ne kasvikset(vihdoin), jos uunissa oli mukana valkosipulia niin leikkele ne paloiksi ja lastaa mukaan. Koko homman päälle lopulta luraus öljyä, ripaus suolaa, uuni täysille ja pizza uuniin.

väänsin myös raparperigaletten joka oli lähinnä silmänruokaa, itse torde oli vähän tylsä

koko homma kesähyppyoluen kanssa

mitä mä laitan otsikoksi? miten olis "avaruusolennon pentu-leipä"?

2011-08-24T15:32:00.006+03:00

ei kai taas

Lähes samaa pekonicheddarleipää on nyt tullut tehtyä parikin kertaa vähän eri tavoin niin en tähän laita ollenkaan taikinan ohjetta mutta askartelu ohjeen kyllä. Taikinaa voi käyttää ihan mitä vaan vaaleaa vähän kovempaa hyvää ohjetta. Tämmösen kuoren sisään toisen taikinan piilottelu tietty on työläämpää kun vaan pyörittää taikinasta leipä mutta jos leivässä on tosi paljon jotain isoja paloja niinkuin vaikka hedelmiä, pähkinöitä tai mönttejä juustoa niin kuori saattaakin helpottaa. Täytteet ei lentele pitkin pöytää kun muotoilee leipää, eikä juustot valu uunissa pitkin peltejä tai hedelmät pala leivän pinnassa.

Vaikka ohjeessa lukee että nosta liian vähän aikaa niin älä nosta niin liian vähän aikaa kun minä, omastani tuli hassu pampula. Se otsikon avaruusolennon pentu.

1) jaa valmist taikina kuori osaan ja täytteeseen ja seikoita täytee osaan ne täytteet.
2) Anna palojen levätä ohjeessa sanotun ajan pöydällä, taputte kuori litteäksi nelikulmioksi ja muotoille täyte palloksi

3) sitte vaan kääritään, täytte sisään pohjan "napa" ylös päin
4) sitte meillä on paketti

5) laita taikina nousemaan jauhotettuun koriin se ryppypuoli alaspäin, jos ei ole koria niin samalla tavalla hyvin jauhotetulle pöydälle.
6) nosta vähän liian vähän aikaa, vähän liian vähällä nostamisella leipään jaa repeämisvoimaa joka repäisee leivän taittelusaumat uunissa.. tai sitte ei mutta hyvää se silti on ja olihan kiva askarrella.
7) paista leipä, käännä se pellille ja laita heti kuumaan uuniin pohja ylöspäin.

takaisin perusteisiin

2011-08-18T19:03:00.007+03:00

kaksi. toinen vaan piiloilee

Välillä pitää palata takaisin siihen mikä on oikein ja kaiken tarkoitus. Patonki.

patonki nro. 67
esitaikina
100 g hiivaleipäjauhoja
70 g vettä
1 g hiivaa

Sekoita aineet yhteen ja anna käydä yön yli jääkaapissa.

taikina
150 g hiivaleipäjauhoja
100 g vettä
5 g suolaa
2 g hiivaa

Lisää kaikki paitsi suola eiliseen esariin(hyi toihan tarkottaa jotain ihan muuta?) ja vaivaa koneella 8 minuuttia, lisää suola kun aikaa on pari minuuttia jäljellä. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa tunti, puolessa välillä taikinan voi taittaa kahtia ja litata. Jaa taikina kahteen tai kolmee osaan ja rulla paksuiksi "sikareiksi", anna palojen levätä pöydällä kymmene minuuttia ja pötkötä patongeiksi. Nosta 30-40 minuuttia ja paista 250 uunissa.

yksi jyvä

Mua voi nyt myös fänittää lärvärissä jos jostain syystä kaipaa sellaista.

viron tuliainen

2011-08-15T18:49:00.003+03:00

sisältö

Virossa pari viikkoa sitte käydessäni huomasin homman mitä muistelinkin; makeat leivonnaiset on jotenkin niin kamalan näkösiä ettei niitä halua edes maistaa. Kakut ja leivokset näyttää kun toiselta ajalta tänne siirtyneiltä, kamalia värikkäitä kiilteitä ja ruskeaa voikreemiä joka paikassa. Erilaiset piirakat, lihoilla, sipuleilla ja makeillakin jutuilla taas näyttää tosi herkullisilta ja testasinkin jonkun pikkusen jossa oli kai ainakin sipulia. Piiraan kuoritaikina oli aikalailla kuin kuiva pullataikina liian vähällä sokerilla. Tässä mun ohjeessa olen yrittänyt tehdä samantyylisen taikinan vaikkakin luulen että niissä oli mukana hiivaa.

täyttöhommia

fenkolisipulipiirakka
kuori
150 g jauhoja
90 g maitoa
20 g voita
10 g sokeria
4 g suolaa
2 g leivinjauhetta

Nypi jauhot ja voi yhteen ja sekota sekaan kaikki muu. Anna taikinan levätä jääkaapissa.

täyte
puolet vähemmän fenkolia kun sipulia
puolet enemmän sipulia kun fenkkolia
valkosipulia
siirappia
voita
sinappia
etikkaa
suolaa, pippuria yms.

Leikkaa fenkoli ja sipulit pieneksi ja paista voin ja siirapin kanssa pannulla pienellä tulella kunnes lopputulos on löysää ruskeaa massaa tyyliin sipulikeitto. Lisää vähän vettä että massasta tulee kostea ja muita aineita maun mukaan, anna jäähtyä. Askartele taikinasta piiraat ja täytä sipulikamalla.

no mitä sitte seuraavaksi?

kesälomakaurat

2011-08-15T13:15:00.009+03:00

lätty

Pahan onnen kauraleipä. Tuo päätti nousta niin nopeasti ja villisti jostain mystisestä syystä että kun otti veitsen esille viiltämispuuhat mielessä niin leipä jo pelästyi ja otti ja lässähti. Nyt se näyttää siltä kun viillot olisi tehty jollain kuokalla peltoon. Lähes valmiina tietty nostin sen veitsellä auttaen uunista(koska paistokiveltä ei saa leipää sille lapiolle koska se on liian paksu) ja tiputin lattialle jolloin kuoreen tuli kamala repeämä ja ylös nostaessa poltin sormet. Kahdessa sormessa on nyt palovamma.

Kova nousuhan tietty johtu siitä että joku pallopää oli unohtanut suolan taikinasta.

halkeama

kauraleipä
180 g vehnäjauhoja
170 g vettä
45 g kaurahiutaleita
15 g öljyä
5 g hiivaa
5 g siirappia
5 g suolaa

Anna kaurojen liota jonkun aikaa vedessä kunnes ne on pehmenneet, kaurojen liotus tekee leivästä pidempään säilyvän. Liotuksen voi myös jättää ihan hyvin tekemättä mutta sillon vaivaustakin saattaa tarvita vähän enemmän. Lisää loput aineet ja vaivaa taikinaa koneella 8 minuuttia, anna taikinan levätä öljytyssä astiassa pari tuntia ja littaa se välillä kasaan. Riivaa taikinasta hellästi pallo ja nosta sitä (nostatuskorissa) 45 minuuttia.

reikäleipä

kadunvaltauksessa piirsin pullonkerääjälle linnun käteen, se esitteli sitä hyvin ylpeänä kavereilleen

täksi aamuksi eilisistä perunoista perunafocaccia

2011-08-09T10:59:00.002+03:00

ai taas robotteja..

Eilen kun "piti" syödä uusia perunoita torilta ja sieniä viereisestä kojusta niin pottuja tietty jäi jokunen yli. Koska en osaa edes muuta ruokaa tehdä(näköjään esim. keittää niitä perunia) kun leipoa erinäisiä asioita niin helpoin tapa tuhota vanhat keitetyt perunat on laittaa ne focaccian päälle. Leivän päällä oli myös Valdeon sinihomejuustoa, öljyä ja tilliä, juuston olisi kyllä voinut ihan hyvin jättää pois ja laittaa enemmän perunaa.

juusto, pottu ja öljy

pohja leivälle mutta mikä vaan focaccia tahi vastaava taikina käy

esitaikina
120 g hiivaleipäjauhoja
70 g vettä
1 g hiivaa

Sekoita aineet yhteen ja laita yöksi jääkaappiin.

taikina
120 g vehnäjauhoja
10 g oliiviöljyä
10 g ruisjauhoa
5 g suolaa
2 g hiivaa

keitettyä potaattia ohuena
oliiviöljyä
vahvaa(pahaa, riippuu lukiasta) sinihomejuustoa
tilliä

Sekoita kaikkia aineita koneella noin kaksi minuuttia, lisää loput ja vaivaa kuusi. Anna vaivatun taikinan levätä pöydällä viitisentoista minuuttia, riivaa se palloksi ja anna levätä uudetaan. Littaa taikina kohtuu ohueksi, läträä päälle öljyä, asettele perunen viipaleet, juustot ja tillit sun muut. Anna nousta 45 minuuttia. Paista valmiiksi.

molemminpuolinen totalitäärinen tuho!!!111!!!!

muutun kohta japanilaiseksi tällä tahdilla

niiku biisissäkin sanotaan

jotain pientä

2011-08-04T13:10:00.008+03:00

valmista! kelle ne nyt tarjoilen?

Mansikkaganachella täytettyjä valkosuklaakuoria. Päällä on koristeena kaikkien hyvien tapojen vastaisesti jotain mitä täytteessä ei ole, mahtelilastu. Ganache oli kyllä aluksi levy josta piti leikata paloja ja dipata ne suklaaseen mutta tässä ilmassa siitä tuli niin löysää että se valahti suoraan dippaushaarukan läpi. Jääkaappikylmänä sen olisi vielä saanut dipattua mutta ei kylmää täytettä voi dipata, menee temperoinnit pilalle.

En millään jaksaisi kirjottaa mitään suklaaraamattua tähän vaikka vähän huvittaisi. Yksi asia silti! niitä sokerimittareita joita myydään suklaajuttuihinkin leivontaroinanettikaupoissa ei voi käyttää suklaaseen. Suklaata mitatessa pitää olla nopeampi mittari eikä sokerimittari pysy mukana, kun mittari näyttää 45 astessa suklaa voi olla jo kuusissakybissä.

tableeraus on kivaa, muovi raappa on vaan siihen paska

suklaa ja ganache, ei mitenkään houkuttelevina näin

pallohaarukka, kivi, kuoret ja kulmapaletti

ruma ja huono muotti

kesä, rahka ja viro

2011-08-03T19:55:00.006+03:00

muista kunnon paisto

Kävin virossa tossa maanantaina, ostin tietty huonoa suklaata, puoltoista litraa pastista ja jotain löysää juustoa. Kotona tajusin kyllä juuston olevan rahkaa, rusinoilla. Makkaraa on kanssa ja tosi paljon. Tähän bloggaukseen piti tulla ohje kuinka väännetään ryppypiirakka mutta ongelmana oli etten mäkään näköjään osannut tehdä sitä. Piiraan reunoista pitäis tulla hienot vähän letitetyn näköiset, mallio voi kattoa Kanniston sivulta.

Piiraan tein krillijuhliin ja päällä on kermalla ja tärkkelys siirapilla ohennettua rahkaa. Rahkassa on myös vähän sitruunan kuorta, vaniljasokeria ja ihan nolottaa mutta vaniljakreemijauhetta, sitä kun sattuu olemaan hirveä säkki.

hirviä kokko!

rahkapiirakka
220 g vehnäjauhoja

120 g vettä
30 g voita
10 g hiivaa
4 g suolaa
ripaus kardemummaa

Sekoita kaikkia aineita yhteen pari minuuttia ja nopeammalla seitsemän. Anna taikinan levätä 15 minuuttia pöydällä ja muotoile littanaksi, reunoja voi kääntää vähän sisäänpäin(tai yrittää rypyttää). Levitä rahka lituskan päälle muttei reunoille asti että ne nousee reunoiksi.

krillattiin siilin kera

apsintit kaprispurkista

kirahviparmesanleipä

2011-07-28T16:52:00.009+03:00

kaksi pikku possua

Joka ei muuten onnistunut(!) koska se nousi niin hennosti uunissa. Toinen leipä oli voideltu vedestä ja riisijauhosta sekoitetulla mössöllä jonka on tarkoitus kuivua leivän pintaan ja repeillä hienosti uuninousun aikana. Tällaseen varmaan pitäisi olla joku paljon nouseva ilmapalloleipä eikä tämmönen löysä joka lähinnä vaan leviää, uunissa ei oikeen tapahtunut mitään.. ainakaan mitä piti. Huomasin myös että voideltu leipä oli sisältä paljon kosteampi, pieni kuplaisempi ja muutenkin jotenkin ihan erillainen, ihmeen paljon pikku juttu muuttaa. Parmesanleipä on kuitenkin hyvä ja riisimössökikka ihan hauska silti mutta ei tähän leipään. Pinnoitetta pitää uudestaan testata vielä joku päivä, seuraavalla kerralla voisi vaikka seurata ohjetta.

hauskoja tommosia aaltokuviota sain sentään aikaan

parmanjuustoleipä
biga
110 g vehnäjauhoja
70 g vettä
1 g hiivaa

Sekoita aineet yhteen tasaiseksi taikinaksi ja anna taikina levätä yön yli jääkaapissa.

taikina
130 g hiivaleipäjauhoja
100 g vettä
25 g parmesania raasteena
5 g suolaa
2 g hiivaa

Laita parmesan tai vastaavan kovan juuston raaste likoamaan ohjeen veteen vähäksi aikaa. Lisää loput aineet, esitaikinaa kannattaa vähän paloitella. Sekoita koneella kaksi minuttiia ja kovemmalla teholla noin seitsemän. Anna taikinan levätä puolitoista tuntia öljytyssä astiassa. Muotoile kahdeksi pienekis leiväksi tai yhdeksi isommaksi. Anna leipien nousta noin 45 minuuttia mutta töki niitä välillä, nämä mun leivät nousi todella innokkaasti. Paista 225 asteissa uunissa hyväksi.

kirahvipinnoite
50 g vettä
45 g riisijauhoja
2 g sokeria
hippu suolaa

Sekoita vaan aineet yhteen ja voitele leipä nousun puolessa välissä.

marsuversio sisältä

we came in pieces. pör rör

hyvää syntymäpäivää sinulle rakkain

2011-07-27T20:25:00.008+03:00

se on oikeesti aika musta reunasta, kerrankin kamera parantaa

Blogi täytti 3vee ja on siis innokas pikkukakara jo. Pikkublogille tein synttärikakuksi klassistakin klasarimman quatre quarts kakun. Kakkua voisi varmaan sanoa kahvikakun perusmalliksi, superyksinkertainen, helppo, tuiksuva ja juuri sellaista vanhaa hienoutta josta pidän. Hitto kun keitin muuten kitkerän kahvin. Tämmösten kakkujen nimet tulee usein aineiden määristä, ranskan neljäneljäsosaa tietty siitä kun kaikki neljää pääaineitta tulee yksi neljäsosa, amerikan cup cake(4 kuppia aineita) sanakin alunperin meinaa tän tyylistä kakkua ja myös pound cake(4 paunaa aineita). Tämmöseen voi kivasti lisätä jotain yksinkertaisia mausteita, sitruunan tai appelsiinin kuorta, vanilja, kookosta tai vaikka anista. Tämä on aika samallainen lopulta kun mun toinen mieli kakkuseni financier ja oikestaan samoista syistäkin.

Tämmösissä kakuissa ja vastaavissa paistaminen on aina vähän ongelma koska ohjeessa sanotaan 180 mutta mun uuni menee vaan kasiin.. ja se on aika liian vähän. Leipien kanssa ei ole samaa ongelmaa kun niitä tulee tehtyä useammin ja tietää uunin lämmön(6-6,5). Ensin tätä tulinkin paistettua liian kovassa lämmössä ja sen tosiaan huomaa hieman paremmin paistettussa pinnassa. No eipähän ole raakaa niiku niin usein kaupankin pullat.

mun piti tehdä tästä myös täytekakku(ehkä huomenna), tein sen täytteeksi appelsiinigeeliä guarkumilla, hitto on pahaa.

kakku, ihan vaan kakku
250 g sokeria
250 g jauhoja
250 g voikkua
3 munaa
sitruunan kuori
1-2 g suolaa eli himppunen

Anna voin pehmetä pöydällä. Erotte munat. Sekoita pehmenneeseen voihin sokeri ja keltuaiset, sekoita tasaiseksi massaksi ja sekoita mukaan jauho ja mausteet mutta ilman turhaa vaivaamista. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää neljässä osassa käännellen massaan. Paista pienessä voidellussa leipävuuassa 180 asteisessa uunissa.

voi, sokeri, vähän väriä == uuh, vähän sitkeäksi karamellisoituneet reunat

Tästä voi tehdä vaikka makeita kolmioleipiä, nerokasta!

kun tää on tällanen trendiblogi nykyään nii pitää olla kuvia kaupan sovituskopista

Uusimmassa Trendissä on muuten pari mun leipäohjetta, että kauppaan siitä.

aprikoosipiirakka

2011-07-22T18:10:00.010+03:00

elvistelyä mutta tää on kauneinta mitä oon vähään aikaa tehnyt

Tämä on näitä asiota joita on pitänyt jo tehdä pitkään. Ohje on Bertinetin Leipää monella tavalla kirjasta mutta pohja on eri, täyte on eri ja päällä olevat hedelmätkin taisi olla toisia, alkuperäisessä oli kai persikkaa. Ja nyt kun tämän vihdoin tein, aprikoosit ja juuston olin ostanut jo monta päivää sitte niin jätin pohjasta tietenkin hiivan pois. Sen verran otti päähän että tein heti uuden piiraan, pilatun laitoin kuitenkin ensin uuniin.. saattaahan siitä jotain tulla?

piirakka piirakka näytä sarves onko huomennakin liian kuuma

Täytteen juustoksi ajattelin laittaa alunperin mascarponea mutta kaupassa käteen osui ricotta. Siitä tavallisesta pehmeästä ricotasta en ole ihan varma, musta se maistuu äitelältä maidon sokerilta(ja sehän on sitä!) ja heralta mutta kovempi salaatti ricotta on kyllä tosi hyvää. Tähän tää lopulta sopii aika hienosti, paistuneena maistuu kun pullan päällä olisi jugurttia. Ricottahan on hassu juusto muutenkin koska se valmistetaan keittämällä jo jonkun muun juuston hera uudestaan(niiku nimikin kertoo) eikä tämän takia edes ihan tarkasti juusto. Itsekin olen joskus ricottaa keitellyt mutta sain sitä varmaan nuppineulan pään verran.

aprikoosipiirakka
250 g vehnäjauhoja
115 g maitoa
1 muna
30 g pehmeäksi temperoitua voita
25 g sokeria
8 g hiivaa
5 g suolaa
sitruunan kuorta

täytteeksi sokerilla ja sitruunan kuorella maustettua tuorejuustoa ja aprikooseja siivuina

Sekoita kaikkia aineita yhteen kaksi minuuttia ja vaivaa seitsemän. Anna taikinan levätä puolisen tuntia, muotoile se palloksi ja taputtele littanaksi. Sivele päälle juustotäyte, asettelen sen päälle aprikoosit ja ripottele päälle vielä sokeria. Anna nousta noin tunti ja voitele piiraan reunat. Paistetaan 225 lämmössä kohtuu mustaksi. Anna jäähtyä enne pilleitä!

piiraan alla on paperi että sain sen kiven päälle uuniin, pohja on löysä ja olisi tarttunut muuten joka paikkaan

viennalaisleipä

2011-07-17T15:03:00.005+03:00

juhlat alkaa!

Manteli on hyvää, ruskistettu voi on tosi hyvä. Miksi en ole tämmöstä aiemmin tehnyt? Töissä olin tehnyt 400 patonkia ja alko jo vähän käntty ottaa päähän, sitte keksin yht´äkkiä tän. Ohje on aika tommonen perus le pain viennois, vienalainen leipä, jonka ohjetta vähän puukotin ja paransin herkuilla. Vienalainen leipä on vähän kun leipäversio pullasta mutta ei siltikään ihan leipä suomityyliin, zopfit ja challahit on aika samaa tyyliä. Ranskan viennoiserie meinaa kaikenlaisia makeita hiivalla nostettuja leivonnaisia ja voitakinahommia, samaa kamaa siis kun suomen kahvileipä. Usein nämä leivät on pieniä laihoja patonkeja joissa on hirveä määrä viiltoja päällä, taikinassa voi olla rusinoita, suklaata tai vaikka appelsiinikuorta.

reiät on kivat

mantelia ja ruskistettua voita
240 g vehnäjauhoja
110 g vettä tahi maitoa
50 g munaa eli yks
40 g voita
20 g sokeria, osa voi olla vaniljasokeria
20 g mantelijauhetta
12 g maitojauhetta, maidolla tämä jää tietty pois
10 g mantelilastua tai vastaavaa
5 g hiivaa
5 g suolaa

päälle munaus ja sokerivesi(1350 sokeria, 1000 vettä)

Paahda mantelit ja ruskista voi. Sekoita kaikki aineet paitsi voi koneella yhteen kolme minuuttia ja nopeamalla vaivausta 5 minuuttia. Anna koneen pyöriä hitaalla ja kaada voi taikinaan ohuena nauhana, vaivaa parisen minuuttia kunnes kaikki voi on hyvin seassa. Anna taikinan levätä puolituntia. Askartele taikinasta sämpylöitä, pikku patonkeja, norsuja tai vaikka tuollainen fougasse. Voitele munalla, anna nousta 45 minuuttia ja voitele taas. Paista 200 asteisessa uunissa, kun leipä näyttää valmiilta voitele se sokeri vedellä ja anna olla uunissa kunnes vesi kuivuu.

tuplamunalla tulee nättipinta

carnival is bacchanal

2011-07-15T14:12:00.007+03:00

virallinen juvee morning drinkki

Monissa blogeissa on usein viinisuosituksia ja vastavaa. "Tämä punanen Maggis toimii tosi hyvin näiden kalapuikkojen kanssa, bukeekin on suksee". Mun viini tietämys vaan aikalailla jää siihen etten erota edes punaviiniä valkosesta pimeässä. Yhden juoman sentään tiiän, tuolla Hämeentiellä oli baari jota piti jostain karibialta(St. Kittsistä kai) kotoisin oleva jäbä. Baarissa kun tilasi rommin sai lasillisen lasolilta maistuvaa valkoista rommia johon oli paukutettu ihan mössöksi sitruunaa ja sokeria. Drinkkiin tarvitsi ehkä vähän totuttelua mutta se on ihan mahtava. Alkon rommeilla ei vaan oikein pääse samaan makuun koska ne on niin siistejä kamarikelpoisia juomia joista puuttuu maku kokonaan. Cachaçassa on samaa makua mutta sitte ollaankin jo enemmän caipirinhan puolella.

näillä mennää

Ohje on helppo; laitetaan pala sitruunaa ja vähän sokeria hyvää lasiin, murjotaan pulikalla tai vastaavalla koko homma tahnaksi ja päälle pari senttiä rommia. Nautitaan paikallisen musiikin kanssa mutta ei sen ainaisen reggaen koska sieltä päin tulee vaikka mitä muutakin. Vaikka Trinidadilaista socaa?

Bunji!

suklaabriossi

2011-07-14T18:41:00.007+03:00

kahvia? missä on kahvi?

En juurikaan pidä suklaasta leivästä, pain au chocolatit ja vastaavat on välillä lähinnä pahoja. Vaikka kumpikin on erikseen hyvää mutta jotenkin paisto tekee suklaasta kitkerää ja kummaa. Näissäkään ei se suklaa kyllä muhun niin toiminut mutta kyllä näitä syö. Briossit on vähän rupusen näkösiä koska tämä taikina on aika "rikas" eli löysä ja hankala käsitellä koska voissa ei ole pihdattu. Jos pelottaa voin määrää voi vähän tiputtaa tai paistaa briossi suoraan leipävuuassa.

Hyvää synttäriä Ranska!

ne on vähän rumia, ei ollut helpoin taikina

suklaabriossi
220 g vehnäjauhoa
100 g voita
90 g vettä
40 g suklaanappulia tai suklaata pienittynä
1 muna
20 g sokeria
12 g hiivaa
12 g maitojauhetta
10 g kaakaojauhetta
5 g suolaa

Pistä kaikki aineet paitsi voi ja suklaa koneen pataan ja vaivaa noin neljä minuuttia kunnes taikina on tasaista eikä enää tartu niin padan reunoihin. Lisää pehmennyt paloteltu voi osissa taikinaan ja vaivaa vielä kymmenisen minuuttia. Lisää suklaa. Anna taikinan levätä puolisen tuntia ja laita se jääkaappiin vähän viilenemään. Kylmässä voi ja taikina vähän kovettuu eikä taikina sula pitkin pöytiä ja käsiä.. niin paljoa. Tee taikinasta pötkö, laita se leipä vuokaan tai askartele noita perusbriosseja jos löytyy formuja(muista ostaa lisää pikkusia briossiformuja, t. Aleksi). Voitele, noista 45 min ja voitele uudestaan. Paista 200 asteisessa uunissa.

enemmän kaakaota! vähän on kalpea

päät vähän hävisi

mikä on aitoa?

2011-07-12T19:49:00.008+03:00

Yksi ruokahommien ärsyttävin puoli on tappelu siitä mikä on aito versio ja alkuperäinen. Minkä muotonen on alkuperänen karjalanpiirakka?(karjalanpiirakka, tuo nettikeskustelupalstojen mieli tappelun aihe) Mikä on aito se se ja niinä ja näin.. Musta hyvä että tietää mikä on aidohko alkuperäinen versio mutta sitte kun sen tietää sillä voi leikkiä ja muuttaa sitä ja käytää sitä pohjana ties mihin. Mun tarte flambée ei ole varmasti aito mitenkään, varsinkaan pohjan perunarieska ei kuulu mukaan millään mutta ohuen lättysen päällä sulaa juustoa, pekonia ja makeaksi palanutta sipulia? Ihan sama.

potturieska
110 g kylmää vettä
60 g vehnäjauhoja
20 g perunahietaleita
2 g suolaa

päälle

cheddaria ohuesti mutta joka paikkaan
sen päälle pippuria
sen paistetut pekonin palat
ja lopulta päälimmäiseksi ohuksi leikattua sipulia

Sekoita veteen peruna, lisää loput aineet mahdollisemman pienellä vaivauksella. Pyörittele taikina palloksi jauhojen kanssa, taikina tartuu ilman jauhoa joka paikkaan. Littaa pallero mahdollisimman ohueksi, asrttele päälle täytteet ja hoida lituska jollain tavalla mahdollisimman kuumaan uuniin heti. Tässä leivonnaisessa paistokivi ja jonkun sortin leipälapio(splärä) olisi hyvä olla.

Aitoahan tässä oli lähinnä idea.. Ja tuleepa paljon blogattua kun odottaa toista kesäloman toista tuloa ja tuliasia maailmoilta.

englantilainen aamiaisleipä

2011-07-10T15:53:00.008+03:00

se hivelee jo silmiä mutta pystyisipä blogia haistamaan..

Amerikkalaisissa ruokaohjelmissa aina fiilistellään että kaikki on hyvää kun siinä on pekonia. Suklaa on hyvää kun siinä on pekonia. Kaurapuuro on hyvää kun siinä on pekonia. Pekoni on hyvää kun siinä on pekonia. Mutta ihan oikeesti kaikki on vielä parempaa kun siinä on cheddaria.

aina samalla pöydällä

pekonicheddarleipä
250 g vehnäjauhoja
175 g vettä

Sekoita vesi ja jauhot, anna muhia puolisen tuntia. Omassa leivässä osa jauhoista oli Sunnuntain sämpylämixiä kun jauhot loppu.

Käytetään siis oikeaa cheddaria, ei sitä ikkunatiivistettä joka on maustettu margariinilla ja tulee valmiina paloina. SE on helvetin pahaa eikä muistuta cheddaria kun nimeltään.

5 g suolaa
3 g hiivaa
3-4 siivua pekonia
40 g cheddaria
pari rusausta pippuria

Lisää taikinaan hiiva. Sekoita taikinaa koneella 3 minuuttia, vaivaa nopeammalla 4, lisää suola ja vaivaa minuuttia. Lisää taikinaan pieneksi pilkottu juustoa ja paistettuja ja pienitty pekoni. Anna taikinana levätä öljytyssä astiassa noin kaksi tuntia, taikinan voi litata levon aikana pari kertaa. Nosta tunti ja paista.

alpparin kesä on rautaa

kannas on kanssa, kokki oli askarrellut kurkusta avaruustalon, ihastuttavaa

ei tästä nyt tuu mitään

2011-07-08T21:07:00.008+03:00

näinhan nää näyttää lähes hyvältä..

Ei nyt oikeen lähde tää leivän tekeminen. Kaikki asiat mitä oon tehnyt on ollut aika lässähtäneitä ja rumia kasoja. Ajattelin korjata homman patongilla.. patonkihan onnistuu aika helposti? Heléne Johanssonin Leipä-kirjan ohjeella. Ohjeessa on kyllä heti aika paljon ihme juttuja niin kuin vaikka väite että neljäsosaa ranskalaisesta patonkintaikinasta nostetaan aina vähintään 12 tuntia. Ohjeessa on myös tosi vähän jauhoa veden määrään nähden(ciabatta vähän), taikina vaivataan 20 minuuttia ja valmista patonkia nostetaan kuitenkin kaksi tuntia. Esitaikinasta tein vahingossa vähän liian ison mutta muuten seurasin kiltisti ohjetta. Patongit olivat jo ihan nousseita 15 minuutissa, kahdessa tunnissa olisin saanut lammen löysää taikinamömmöä pöydälle valumaan ympäriinsä. Viiltelyssä ja varsikin uuniin laitossa leivät lässähti ihan littaniksi vaikka noustessa ne oli vielä ihan söpöt. En viitti alkaa ohjetta syyttämään mutta välillä kirjoissa törmää ohjeisiin joista tulee niin löysiä juttuja että minkäänlainen taikinan käsittelykään ei enää onnistu. Uunikaan ei toimi oikein!

Seuraavaksi teen jonkun niin perus nössö patongin kun vaan osaan, onnistuminen olisi välillä kuitenkin ihan kivaa.

..näin hirveiltä

onneksi tytöt laulaa kivasti

sitte kävin piknikillä..

..ja kattoo heppaa..

..ja äiteen kanssa festaroimassa kalasatamassa

onneksi olkoon sitte

2011-07-03T21:21:00.008+03:00

aika tyttömäisiä tuli

Vihdoin onnistui macaronin vääntö. Olin maailmalla valmistujaisjuhlissa auttamassa(no ainakin vähän) ja tein macaronit kun aikasemmalla kondiittorilupauksella meni niihin vähän hermo. Macaronien lisäksi tein hyvän yksinkertaisen patongin. Tuntemattomassa ravintolan keittiössä kummallisella taikinakoneella ja tuntemattomalla uunilla leivän leivonta oli extra jännää mutta lopulta onnistui yliodotusten. Tein noita typeriä pikkuleivoksia ensimmäistä kertaa tavallisessa kotiuunissa(sellanen oli myös) ja homma tuntui onnistuvan tosi helposti, senkus pursotteli menemään ja tadaa! siinähän ne. Ohjekin on tollanen todella tarkka desi ja lusikka hömpöttely. Mitään kovin hienoa jalkaa ei monessa ollut mutta hämmentävän hyviä ne oli. Nykyaikainen macaronihan on Pariisilaisen Ladurée kondiksen keksimä ylitrendikäs pikkuleivonnainen, täytemassaa kahden mantelimarengin välissä. Täytteenä voi olla lähes mitä vaan, normaalisti hilloa tai ganachea mutta välillä noissa on ollut lohta, hanhenmaksaa tai muita kummallisuuksia.

Täytteenä näissä oli mansikkaganache joka näytti kamalalta eikä maistunutkaan kovin hyvältä mutta maaronin välissä oli kyllä maukas. Siksi sille ei ole tarkempaa ohjetta, ja heitin koko sotkun kasaan ilman ohjetta fiiliksellä.

päivänsankari piilottelee

macaronin kuoret

200 g mantelijauhoa
6 desiä tomusokeria.. joo desiä, puuh
4 valkuaista
2 lusikkaa sokrua
väriä

Erottele valkuaiset. Sekoita puolet tomusokerista ja mantelit yhteen. Sihtaa jauhe ja punnaa paljon siivilään jäi jos sitä jäi selvästi, lisää sen verran lisää. Vatkaa tavallinen sokeri ja valkuset kovaksi vaahdoksi ja lisää puolet tomusokerista, vatkaa kiiltäväksi ja lisää väri. Sekoita mantelitomusekoitus vaahtoon nuolijalla ja lastaa massa massapussiin. Pursota massasta pyörylöitä pellille ja anna kovettua niin pitkään että tökätessä pyörylää sormella massaa ei jää sormeen. Paista(kuivaa niiku kai oikea termiolisi) kuoria 150 asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia. Täytä macaronit ja anna niiden levätä yön yli jääkaapissa.

ilman Suomi-viinaa en leivo mitään!

jostain syystä en ottanut kuvaa kun käntyt oli esillä hienon koristeleivän kanssa

pull it really good

2011-06-29T08:18:00.011+03:00

äiteelle vein pötkösen

Joo. Tuo juhannus painaa edelleen, otsikkokin on tietty Salt&peppan hienosta ekasta singlestä varastettu. Amerikoissa eli mulla lähinnä tastespottingissa tuntuu että joka toinen leivontajuttu on pullapartbread, joka juttujen mukaan on ihanan pehmeä, sokerinen ja kanelinen. Bostonpulla vai? Bostonpulla joka on rakennettu leipävuokaan paloista. Tastespottingin leivissä vaan näkyy todella pahasti klassinen pullaongelma; taikina on noussut todella huonosti ja valmiissa käntyssä näkyy vielä leikkausreunat. Huononoususet korvapuustit on aina ihmetyttänyt myös suomiblogeissa ja lehdissä.

Ehkä se johtuu siitä että "ammattilaisetkin" tuntuu olevan ihan pihalla(mtvkolmen sivulta):

Hei, Mistä johtuu, että pullani eivät kerta kaikkiaan ja ikinä koskaan onnistu. Niistä tulee kivikovia ja pahan makuisia :). Mikä on täydellisen pullan salaisuus? Minäkin haluan olla pullantuoksuinen äiti! :)
T:Pullamamma

Hei Pullamamma! Pullataikinassa pitää ensinnäkin olla kädenlämpöinen neste, jotta hiiva alkaa toimia. Moni arvioi kädenlämpöisen liian kylmäksi, eli nesteen tulee olla riittävän lämmin! Taikinaa tehtäessä jauhoja tulee lisätä pikkuhiljaa, jotta ne ehtivät turvota nesteen kanssa. Ennen kaikkea pitää välttää laittamasta liian paljon jauhoja!!!!! Kunnon kohotus on kaiken a ja o niin taikinana kuin pullina, eli kahteen kertaan. Pullia ei saa paistaa liikaa, koska se on varma keino pilata hyvät pullat.

sen voi oikeesti repiä

Oikea vastaushan on että mitä jos vaivaisit taikinaa, asia joka unohtui kokonaan vastauksesta. Kaikki temput, ne lämpimät vedet, jauhon lisäämiset hitaasti sun muut on turhaa kunhan vaivaa taikinan valmiiksi. Jauhon osittain lisäämistä ei pitäisi myöskään tehdä ja jopa vastaaja sanoi jo miksei, jauhot turpoaa, lopussa kun laittaa sopivasti lisää jauhoa niin vähän ajan päästä päästä se on turvonnut ja sitä on jo liikaa. Joo ja kylmää vettä pullataikinaan.
T. Pullan tuoksuinen äiti

äiti toi vodkaa, mä vein pullaa

No tein sitte sen leivän koska Hanna pakotti. Pullataikina johon pistetään päälle voita, sokeria ja kanelia ihan samoin kun korvarissa, levystä vaan kannattaa tehdä neliömpi. Levy leikataan(rissataan) rissalla(sillä pitsaleikkurihommalla) 4-5 pötkyläksi jotka kasataan päällekäin ja laikataan paloiksi. Palat kasataan pystyssa leipä vuokaan. Lopputulos on hassu. Oman leivän taikina ei ollut varsinainen pulla vaan Heléne Johanssonin Leipä-kirjan hodari ohje vähän muuteltuna, lekkipulla, lällärikamaa.

täytteet

läjäys

kasaus

Jos tämä oli vähän sekava ja pomppiva postaus niin kirjotin koko sepustuksen aamulla kuuden aikaan molo(saanko ilmasta fernettiä kun mainostan?) illan jälkeen

piirakkajuhannuskuvakavalkaadi

2011-06-27T11:39:00.007+03:00

kahden suklaan ganache frangipaani pähkinäkrokanttipiiras

Juhannuksena hyvin epäkallisesti krillattiin Alpparissa mutta auringossa, ei satanut yhtään. Evääksi väänsin kaksi piirakkaa, jokusen sämpylän, nakkeja, juustoa, punkkua, bissee ja kaikkea peruskamaa.

LEIPÄ-kirjan ohjeella hodarisämpylä

Heikki teki hyvän krilliherkun

saatiin juhannuskoira

ensimmäinen pinaattipiirakka ikinä

viini kuuluu juhannukseen

uudet perunat

2011-06-20T15:02:00.004+03:00

yritin tehdä siihen ristin saksilla.. vähän liian löysä

Kesäloman aloitus on rankaa on ollut maailman matkailua, reivausta, juhannuskin pitää keksiä ja pyykkien pesua ja tänäänkin pitäis vielä ajaa fillarilla jonnekin jumalan selän taa Espoon alkumetsiin. Rauhoittumiseksi ja takaisin juurille pääsyä avustaakseni tein tiety leivän, perunaleivän. Kamalan rauhoittava leipä tämä ei ollut koska peruna on varmaan hapanjuurenkanssa se hankalin asia leivässä. Ensin näyttää että taikina on tosi kova kun pottu imee kaiken veden ja kohta padassa on silti kiisseli ja vaikka peruna imisikin veden siitä ei tule taikinaa vaan tahma ammattikielellä liete.. sana jonka keksikin itse. Tämä leipä on muutenkin varmaan rieska, jossain päin Suomea oli tämmösiä, mutta en saa sitä enää koskaan mieleeni missä.

se on super kostea sisältä

pottu

200 g vettä
80 g vehnäjauhoja
30 g perunahiutaleita
7 g hiivaa
-
130 g vehnäjauhoja
10 g siirappia
10 g öljyä
5 g suolaa

Sekoita ensimmäiset aineet yhteen ja anna muhia kunnes mömmölle tapahtuu jotain, ideana on lähinnä antaa pottun imeä vettä. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi, vaivaa vielä koneella 6 minuuttia. Siirrä taikina öljyttyyn astiaan lepäämään pariksi tunniksi(tahi kunnes on valmis), taikina on todella löysä mutta oppii olemaan levon aikana. Lättää taikina kasaan levon aikana kolme kertaa, valmiin taikinan pitäisi olla tyynymäinen, kevyt pinkeä pallero/kasa. Muotoile taikina leiväksi ison jauhomäärän kanssa tai lätkäse koko kasa ciabatta tyyliin vaan pellille. Nosta 45 min ja paista.

hiphei!

Kesää ja äiteelle synttäriä!.. unohdan sen kuitenkin.

paraspiirakka

2011-06-16T21:03:00.007+03:00

tosi tällanen äijänen ruoka taas työpäivän jälkeen

Tai ehkä lähes. Eilen tein heittämällä jonkun pika piirakan, pottuhiutaletta ja vehnää ja peruskamaa ja piirakasta tuli paras ii-kii-nää. Pohjasta tuli siis paras ikinä, sisällä oli joku mömmö kaikesta jota oli kaapissa. Tämä ohje on yritys tehdä sama uudestaan mutta mitaten. Perunaa ei ole paljoa mutta se onkin lisäaine tässä(hui iik iik) ja pehmentämässä taikinaa, taikina on kuin marsu tai pehmeä patja.

ohje kirjotettu sähkölaskun taa.. alla suomennos muutoksilla

pottupohja taskupiiraalle yhden hengen piirakka
90 g vehnäjauhoa
75 g viileää vettä
15 g öljyä
10 g pottuhiutaletta
3 g suolaa
3 g sokeria
2 g nousujauhetta

Anna perunan muhia(muhahtaa?) vedessä vähän aikaa, lisää loput aineet ja sekoittele nopeasti ilman turhaa vaivausta taikina yhteen. veden määrää saattaa joutua vähän muuttamaan koska eri perunahiutaleet luultavammin imee vettä eri verran, taikinan pitää olla tosi pehmeä mutta ei tahmainen. Pyörittele taikinasta pallero ja anna sen levähtää pöydällä sen aikaa kun uuni lämpeää ja teet täytteen. Täytteeksi kaikkea kivaa. Taputtele taikinapallo jauhotetulla pöydällä littanaksi, laita täytteet sen päälle ja sulje piiras niiku kuvassa näkyy.

veitsi, piiras ja se ohje

puistoja

2011-06-14T19:52:00.013+03:00

tässä vaiheessa piknik-herkut näyttivät lähinnä jo taistelutantereelta

Sunnuntaina oli tollanen ruokabloggaajien piknik-homma Koffissa jossa nyt muutenkin tulee oltua aikalailla. Oli paljon ihmisiä, ainakin neljää piirakkaa, 200 salaattia, mun pari vähän kiireessä väännettyä patonkia ja lättästä ciebattaa, mansikkamohitoa(sori vadelma) ja pullotolkulla viiniä.

pikapatongit ruisrouheella

läpileikkaus

Sain sieltä jostain syystä valkosipulin ja siitä tein tämmösen pottufocaccian valkosipulistroisselilla. Pohjaksi focaccia valitulla ohjeella ja päälle oliiviöljyä ja stroisseli. Stoisselihan on yleensä se makea muru mitä leipomoissa lätkitään kaiken maailman pullien päälle(esim. big texax-pulla) mutta tämä on tällanen super valkkariversio. Joskus olen lukenut että parmesaani ja vastaavat alkaa heti kulahtamaan ja kuolemaan kun se iso juusto kiekko leikataan auki. Tässä ohjeessa käytetty parmesaani löytyi jostain jääkaapinperältä ja luulen että se oli jo ehtinyt syntyä uudestaankin.

valkosipulimuru
jokunen valkosipulin kynsi
jauhoja
oliiviöljyä
parmesaania
suolaa
pippuria
+muuta kivaa

Mortteloi morttelissa valkkarit, oljy, pippuri ja suola atomeiksi. Sekoita sekaan niin paljon jauhoja että kamasta tulee muroisaa ja laita sekaan vielä sopivan paljon parmesaania. Riivaa focaccia palloksi ja anna levätä jokunen tunti pöydällä, littaa ja laita stoisseli ja vähän öljyä päälle.

muruseni

koska ihmisistä ei saa laittaa kuulemma kuvia esiin ilman lupaa niin sensuroin ne, oikeesti ne kaikki 27 mitä otin ja silti käytin vaan yhen

hubbabubban makuinen mansikkamohito(sori vadelma), hitti varmasti 16-vuotiaiden keskuudessa

pizzamainos

kaurapatonki

2011-06-10T20:19:00.006+03:00

hyvä paisto

Tässä on ollut vähän rauhallista leivonnan ja blogin kanssa. Pullista, niiden noususta ja yhdestä köksän maikasta joka jakaa täysin vääriä neuvoja pullan tekoon Nelosen nettisivulla piti kyllä kirjottaa mutta taidan tehä sen kun teen ne pullatkin. Yhden ihan herkullisen ohralla maustetun leivän väänsin mutta se oli vaan niin hirveen näkönen räpellys etten jaksanut siitä blogata, hyvän makunen se oli. Tällä ilmalla leivän tekokin on vähän hankalampaa kun on näin kuuma. Leivät nousee tosi nopeesti ja helposti yli ja viiltäessä leipä lässähtää kun vanha ilmapallo.

tarjoiluehdotus

Yritin kanssa tehdä ensimmäistä kertaa sellasia kiinalaisissa dim sum palleroissa käytettävää kuoritaikinaa. Palleroista tuli todella hyviä(parempia kun vastaavat pastahommat) ja taikinan tekokin oli helppoa mutta aikaa vielää kun jokainen ohut kuori pitää kaulita yksitellen kun karjalanpiirakoita tekisi. Höyryttäminen vaatii kyllä aina MacGyver tyylisiä kikkoja koska mulla ei ole mitään höyrytyskattilaa vai mitä ne on.
Kuoritaikinaan tulee vaan vehnää, vettä, ja riisijauhoja jotka sekotetaan yhteen ja kaulataan.

rumiahan ne on.. avaruushirviökasoja

Joku muuten kysy että miksi teen näihin leipiin aina tollasen terävän kärjen ja eikö se kuivu koppuraksi. Terävien päiden syy on lähinnä pelkkä ulkonäkö, leivät vaan näyttää musta hyvältä noin. Ohuemmat kohdat tietenkin kuivuu mutta ei musta mitenkään koppuraksi vaan mukavan rapeaksi ja leipään tulee värieroakin. Joku voisi tietty sanoa että päät palaa mutta se on hömppää.. ne on hyvin paistettuja.

kaurapatonki
175 g vettä
100 g vehnäjauhoja
40 g kaurahiutaleita
5 g vaaleaa siirappia tai tavallista
3 g hiivaa
+
100 g vehnäjauhoja
5 g suolaa

Sekoita ensimmäiset aineet yhteen ja anna käydä ainakin sen aikaa että mömmö on selvästi noussut, eli pari tuntia. Lisää loput aineet ja sekoita koneella kaksi minuuttia ja vaivaa nopeammalla vielä kuusi. Anna taikinan levätä tunti ja muotoille patongeiksi, nosta noin 45 minuuttia.

uusi hieno pyörä